Obsah
Vidlicová Russula (Russula heterophylla) je jedlá houba z rodiny Russula, která je známá evropským lesům. Období aktivního růstu je od konce července do září.
Tam, kde roste vidlicová Russula
Vidlicovitá Russula (vícelamelová) se nachází v listnatých a smíšených lesích, zejména s převahou bříz, osik a dubů. Houba roste jednotlivě i ve skupinách, někdy tvoří celé paseky. Nejčastěji se rozvětvená rusula vyskytuje v mladých výsadbách.
Jak vypadají vidlice?
Vidlička russula patří k lamelovým houbám. V mladém věku má čepice polokulovitý tvar, ale jak roste, otevírá se a tvoří širokou nálevku. V závislosti na podmínkách pěstování se průměr čepice může pohybovat od 5 do 12 cm. Kůže je tenká, suchá, za deštivého počasí kluzká, po okraji jemně zvlněná, lze ji snadno odstranit až do ¼ průměru víčka. Barva krytu filmu může být:
- šedozelená;
- modrozelená;
- nažloutlá zelená;
- hnědavý;
- žlutá (vzácná).
Střední část nálevky je zbarvena intenzivněji - olivově a v některých případech může být uprostřed tmavě hnědá, sametová. Desky jsou umístěny téměř blízko u sebe, blíže k noze, proplétají se a rostou dolů k ní. Barva desek je mléčná, krémová nebo žlutozelená, někdy jsou na nich hnědohnědé úlomky.
Stopka rozvětveného russula je silná, ve formě válce a méně často jako kužel, pevná u základny a v některých případech dutá blíže k víčku. Při růstu houby se objevují dutiny ve struktuře nohou. Výška - průměrně 6 cm, povrch nohy je hladký, bez lesku, barva téměř bílá. Při vysoké vlhkosti se mohou objevit nažloutlé skvrny a u starých hub se nohy pomačkají.
Buničina vidlicového Russula má hustou strukturu, desky jsou křehké. Při řezání nebo lámání se neuvolňuje mléčná šťáva. Buničina je bílá, na vzduchu se nažloutne.
Je možné jíst vidlicovou Russulu
Russula heterophylla je jedlá houba. Některé druhy russula lze konzumovat čerstvé bez předchozí úpravy. Je to bezpečné, pokud je houbař zkušený a nezaměnitelně odlišuje jednu odrůdu od druhé. Vzhledem k jejich prevalenci jsou russula vícelamelové, spolu s potravinami, zelenými a žlutými - produkt známý ruskému stolu. Existuje spousta receptů na přípravu těchto hub a většina z nich je jednoduchých a rychlých, dokonce i nezkušené ženy v domácnosti.
Chuťové kvality
Vidlicová russula chutná něžně a sladce, není zde žádný výrazný houbový zápach. Neexistuje také hořká chuť.
Přínos a škoda
Russula je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny a minerály. Buničina houby je 90% vody, 100 g - pouze 19 kcal. Porce 150 g stačí ke splnění denní potřeby proteinu v těle. Buničina obsahuje:
- vitamíny: PP, B1, B2, C, E;
- minerály: K, Ca, Mg, Na, P a Fe.
Houby mají vysoký obsah bílkovin. Je oblíbeným produktem vegetariánů, kteří tak kompenzují nedostatek bílkovin, ke kterému dochází v důsledku odmítnutí potravy živočišného původu.
Použití russula v přijatelném množství má pozitivní vliv na lidské tělo:
- zvýšená imunita;
- riziko rakoviny je sníženo;
- metabolické procesy jsou normalizovány;
- nádoby jsou vyčištěny;
- škodlivé látky jsou adsorbovány a rychle odstraněny;
- zlepšuje stav nehtů, zubů, vlasů, pokožky.
Přítomnost Russula ve stravě předchází emočnímu utrpení a psychickému vyčerpání. Houby odstraňují přebytečnou vodu a podporují hubnutí.
Stejně jako mnoho jiných produktů však mají vidlice russules své vlastní kontraindikace. Nedoporučuje se je konzumovat v následujících případech:
- těhotenství a kojení;
- zánětlivé procesy v zažívacím systému;
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- srdeční choroba;
- jaterní dysfunkce;
- individuální nesnášenlivost.
Pravidla shromažďování
V dospělosti, s otevřeným kloboukem, jsou russula rozvětvené velmi křehce. Pro jejich sběr je vhodný široký koš nebo kbelík, které se v plastovém sáčku nebo batohu rychle promění v prach. Zvýšená křehkost je způsobena přítomností speciálních vezikulárních buněk v plodnici, nazývaných sféroysty.
Mladé, nezarostlé vzorky jsou vhodné k jídlu. Staré houby hromadí škodlivé látky a mohou být pro člověka nebezpečné. Sbírka vidlice russula a dalších druhů v blízkosti průmyslových podniků a dálnic je plná otravy.
Houby se odříznou spolu se stonkem, zkontroluje se červivost, poté se odřízne víčko a opatrně se sklopí do koše deskami dolů. V této poloze zůstanou čisté, smrkové jehly a jiné rostlinné zbytky se v nich neuvíznou. Díky tomu bude přepážka mnohem jednodušší. Po odběru si vidlicová russula zachovává užitečné vlastnosti po dobu 1-2 dnů, takže je musíte okamžitě zpracovat a vařit.
Když jdete do lesa sbírat houby, nezapomeňte si vzít s sebou:
- láhev vody a občerstvení (sendviče);
- peroxid vodíku a náplast;
- telefon (na číslo 112);
- GPS navigátor (je-li k dispozici);
- koš a nůž.
Falešné zdvojnásobení vidlice russula
Vidlicovitou rusulu lze zaměnit za smrtící houbu - muchomůrku bledou (Amanita phalloides). Jedovaté dvojče lze odlišit charakteristickým hlíznatým zesílením na spodní části nohy. Mladé bledé muchomůrky mají na plodnici film (volva), u dospělých je na noze jasně viditelná „sukně“.
Příznaky otravy bledou muchomůrkou se neobjeví okamžitě, ale 6-72 hodin po jejím požití. Osoba má následující příznaky:
- zvracení;
- průjem;
- střevní kolika;
- bolest svalů;
- pokles pulzu a tlaku;
- zvětšení jater.
Většina otrav je smrtelná v důsledku toxické hepatitidy a akutního srdečního selhání.
Aplikace vidlice russula
Vidlice russula jsou široce používány při vaření:
- smažený;
- vařený;
- sůl;
- lák;
- fermentovaný;
- zmrazit.
Na rozdíl od jiných druhů hub lze russulu solit za den. Stačí je očistit od lesních zbytků, opláchnout je, na chvíli je namočit a poté je solí, kořením a česnekem po dobu 12 hodin vystavit tlaku.
Léčivé vlastnosti vidličky russula jsou známy od nepaměti. Léčitelé ji používali k léčbě onemocnění, jako jsou:
- bolest hlavy;
- vaří;
- omrzlina;
- kuří oka (suché mozoly);
- narušení v psycho-emocionální sféře.
Závěr
Vidlička russula může být horší než hřib a hřib v chuti, ale v dovedných rukou zkušeného kuchaře se může změnit na vynikající pokrm. Tyto houby jsou zásobárnou látek užitečných pro tělo. Russules je snadné najít a příjemně se sbírat a výlet do lesa není jen užitečnou aktivitou, ale také odpočinkem pro duši.
