Obsah
Houba russula je známa mnoha lidem, ale na domácím stole se vyskytuje jen zřídka. Je vzácné vidět v pokrmech a přípravcích takovou odrůdu, jako je mandlový russula. Ocení ho zejména znalci ořechově kořeněné vůně, díky níž dostal své jméno. Jinak se také nazývá třešňový vavřín (kvůli vůni podobnosti s drogou stejného jména).
Tam, kde rostou mandlové rudule
Mandle russula lze nalézt v listnatých nebo smíšených lesích, velmi zřídka v jehličnanech. Nejpříznivější podmínky pro jeho růst jsou v dubových a bukových výsadbách. Tento zástupce Syroezhkovů roste jednotlivě, příležitostně existují malé skupiny.
Plodnice je poměrně dlouhá - houby lze sklízet po celé léto a na podzim.
Jak vypadají mandlové rudule?
Víčko mandlového russula se postupně mění, jak houba roste: zpočátku je vyvýšená, ve tvaru zvonu, poté je téměř plochá a na konci zrání je konkávní, s výraznou prohlubní ve středu.
Barva také závisí na věku: od písečné žluté u mladých jedinců po tmavě hnědou u starších jedinců.
Čepice má kulatý tvar, u dospělých hub je na okrajích žebrovaná. Jeho průměrný průměr je 5 - 8 cm. Buničina je bílá, velmi křehká, nemění barvu v místě řezu.
Spodní okraj víčka sestává z desek různých délek, částečně spojených s dříkem. Jejich barva může být mléčná, béžová nebo krémová a ve starých houbách - načervenalá. Prášek spór je obvykle bílý a samotné výtrusy jsou kulaté, bezbarvé.
Noha tohoto druhu má pravidelný válcový tvar. Je hladký na dotek, ale uvnitř je porézní a snadno se láme. Barva přechází od nahnědlé - ve spodní části po bílou - blíže k čepici. Výška nohy je 7-10 cm.
Je možné jíst mandlové russules
Přes svou specifickou chuť a neobvyklou vůni je mandlový russula nepochybně jedlá houba. Může být použit jak k přípravě teplých jídel, tak k solení na zimu. Během zpracování houba neztrácí svou výraznou příjemnou vůni.
Chuťové vlastnosti mandlového russula
Klobouk této odrůdy russula nemá výrazné chuťové odstíny. Od ostatních hub se odlišuje pouze mandlovou vůní. Noha je docela jiná věc. Má výraznou pálivou chuť, a proto se málokdo odváží použít mandlovou rukolu k vaření pokrmů.
Přínos a škoda
Mandlové rudule, stejně jako jakékoli jiné houby, mají jak příznivé vlastnosti, tak kontraindikace k jídlu.
Jsou velmi výživné kvůli vysokému množství bílkovin ve složení, zatímco obsahují velmi málo kalorií. Tato kvalita vám umožňuje použít ji k přípravě dietních jídel pro lidi, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.
Složení vavřínových růží zahrnuje velké množství mikro- a makroelementů: jako je fosfor, draslík, železo, vápník, hořčík a také vitamíny skupiny B, C, E a PP. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro vyvážené fungování různých systémů v lidském těle.
Mykologové navíc zaznamenávají obsah lecitinu ve výrobku - látce, která zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, což má příznivý vliv na fungování oběhového systému a stav srdce.
Tyto houby se dobře vstřebávají, aniž by způsobily pocit těžkosti a nepohodlí v zažívacích orgánech. Předpokládá se, že pomáhají očistit tělo odstraněním škodlivých látek a toxinů. Ale vše od jejich použití by mělo být upuštěno od lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu, zejména v akutní fázi. Zdraví lidé by se měli omezit na porce nepřesahující 150-200 g.
Jakékoli houby v nakládané nebo smažené formě jsou přísně kontraindikovány pro problémy s játry a žlučníkem, protože tyto orgány velmi zatěžují.
Russula by neměla být součástí stravy dětí mladších 6 let. Trávení těchto hub vyžaduje významnou účast enzymů, které nejsou produkovány tělem dítěte ve správném objemu.
Je důležité pamatovat na nebezpečí při sběru, aby nedošlo k záměně jedlých vzorků s podobnými jedovatými protějšky. Proto byste neměli používat russulu, jejíž vzhled vyvolává jakékoli pochybnosti.
Falešné zdvojnásobení
Přestože má russula výrazné, rozeznatelné aroma, může být často zaměňována s některými jinými houbami.
Mladé vzorky jsou velmi podobné hodnotám. Hlavní rozdíl je ve velikosti těchto druhů. Valui je mnohem větší a má také štiplavou chuť a nepříjemný zápach. Taková houba roste výlučně v březových výsadbách.
Mezi blízkými „příbuznými“ existují také dvojníci. Jedním z nich je Morse russula. Potíž je v tom, že dvojník má podobnou barvu a mandlovou vůni. Stále však existuje rozdíl: i když má klobouk Morse stejnou žlutookrovou barvu, někdy vrhá fialovou barvu. A dřeň této odrůdy má výraznou štiplavou chuť.
Další podobnou houbou je aromatická russula. Je nižší než mandlový, má hladké okraje víčka, na rozdíl od žebrovaných konců jeho „příbuzného“, a víčko samo o sobě má načervenalý odstín. Navzdory skutečnosti, že vůně má také tóny mandlí, je v ní cítit anýzové aroma.
Světle žlutá russula je velmi podobná mandlovému. Poznáte to podle příjemné květinové vůně. Kromě toho dužina světle žlutého zástupce nemá výraznou pálivou chuť.
Okrová Russula má téměř stejný klobouk. Její noha je více vodnatá, s šedým tónem a povrch čepice je téměř vždy mokrý, slizký. Chuť této houby je nevyjádřená, neutrální, bez hořkosti. Charakteristická vůně mandlí také chybí.
Jíst mandle russula
Téměř všechny druhy russula jsou ideální jak pro vaření teplých jídel (smažení, dusení), tak pro přípravu na zimu. Jediným omezením při použití mandlové odrůdy k jídlu je specifická pálivá chuť nohy a její jasná vůně.
Před vařením musí být všechny lesní houby důkladně umyty, očištěny pícháním a odstraněním slupky a poté vyříznuty uprostřed. Musíte je hned uvařit, abyste zabránili ztmavnutí buničiny.
Obzvláště chutné jsou smažené russula s bramborami, stejně jako nakládané a solené. Konzervy musí být skladovány v chladničce nebo ve sklepě. Mandle russula lze jíst do 10 - 14 dnů po solení.
Kromě toho všechny odrůdy russula obsahují enzym russulin, který fermentuje mléko, takže se často používají k výrobě tvarohu a sýrů.
Závěr
Almond russula je houba s poněkud neobvyklou chutí a jasnou charakteristickou vůní. Může být použit k přípravě různých teplých jídel i k zimní přípravě. Má mnoho příznivých vlastností díky vitaminům, mikro- a makroelementům, které obsahuje.
