Obsah
Rodina russula zahrnuje velké množství odrůd se všemi druhy barev a nutričních hodnot. Zelenkastá Russula je jedlý zástupce druhu s neobvyklou barvou a chutí, které se plně projeví po tepelném ošetření.
Tam, kde rostou nazelenalé Russules
Distribuční oblastí nazelenalého rusula v Rusku je Dálný východ, Ural, střední část, Sibiř. V lesích nedaleko Moskvy a nedaleko Petrohradu je nazelenalá rusula. Odrůda je docela běžná a oblíbená mezi houbaři.
Raději roste na kyselých půdách jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesů. Jednotlivé vzorky lze často najít na otevřené louce pod břízami. Neroste v rodinách 2-3 ks., Je vzácné. Mycelium se nachází hlavně pod jehličnatým nebo listnatým polštářem; na mechech je nazelenalý Russula vzácným jevem. Mírně vlhké prostředí je pro ni lepší než podmáčené místo ve stínu.
Jak vypadají nazelenalé rudule
Během celého období růstu nazelenalá russula prakticky nemění barvu; nazelenalá barva ve zralém vzorku je zředěna bílými oblastmi ve formě mřížky s různými velikostmi buněk. Podle charakteristického vzoru na povrchu čepice se houba také nazývá šupinatá russula.
Vnější vlastnosti jsou následující:
- Čepice má zelenkavou barvu, u mladé houby je tón tmavší než u zralé. Tvar je zaoblený, šikmý, s mírným prohloubením ve středu. Okraje jsou u mladých jedinců rovnoměrné nebo mírně ozubené, konkávní směrem dovnitř; u starého okraje jsou čepice často zvednuté nahoru. Průměr - 15 cm. Ochranný film je kluzký, lepkavý.
- Desky nesoucí spory jsou velké, zřídka umístěné, u základny béžové, žluté až po okraj víčka. Kontroverzní prášek je bílý.
- Noha je silná, krátká, rovná nebo zakřivená. Povrch je nerovný, struktura je pevná, hustá.
Maso nazelenalé houby je křehké, což komplikuje transport při sběru, bez chuti, bílé, s lehce ořechovou vůní.
Je možné jíst nazelenalý Russula
Houby tohoto typu jsou zařazeny do 4. kategorie podle vhodnosti ke konzumaci. Skupina zahrnuje podmíněně jedlé vzorky, nazelenalé rudule zaujímají přední místo v nutriční hodnotě mezi rodinami. Mají dobrou chuť a příjemnou jemnou vůni, neobsahují toxiny. Chemické složení je velmi různorodé, všechny látky jsou tak či onak užitečné pro člověka.
Houbová chuť
V tělech syrového ovoce je chuť slabá, dužina svěží, vůně sotva znatelná. Po uvaření nebo smažení se výrazně zvýší gastronomické vlastnosti zelenkavého Russula, čímž se získá pokrm s příjemnou houbovou chutí a ořechovou vůní.Křehká struktura komplikuje zpracování, vrchní film je snadno odstranitelný, ale plodnice vyžaduje pečlivé zacházení.
Výhody a poškození těla
Zeleninová Russula z hlediska nutriční hodnoty není nižší než houby kategorie 1. Produkt není výživný a má nízkou hladinu glykemie. Houby jsou součástí stravy lidí s nadváhou a vysokým obsahem cukru v krvi. Chemické složení plodnice zahrnuje:
- Vitamíny: kyselina nikotinová a askorbová, riboflavin.
- Makro a mikroelementy: vápník, fosfor, hořčík, železo.
- Protein ve složení je 1,7 g, ve struktuře není nižší než protein živočišného původu.
- Sacharidy - do 1,5 g.
- Tuk - 0,8 g.
Látky jsou po zpracování plně konzervovány a účastní se práce téměř všech tělesných systémů:
- lecitiny jsou stavebním materiálem pro buněčnou membránu, zlepšují stav jater, cév, zabraňují vzniku formací cholesterolu;
- vláknina se podílí na práci trávicího traktu, působí jako absorbent, odstraňuje toxiny a toxiny;
- riboflavin stabilizuje emoční pozadí, zmírňuje podráždění, přepětí;
- imunostimulanty zvyšují odolnost těla proti infekci;
- steroly ve složení stimulují endokrinní systém, zvyšují produkci testosteronu, což je důležité pro muže;
- železo se podílí na krvetvorbě, zvyšuje index hemoglobinu.
Nedoporučuje se jíst houby:
- ženy během těhotenství a kojení;
- děti do 5 let;
- lidé s alergickou reakcí na základní složky.
Falešné zdvojnásobení
Zelenohnědá Russula nemá žádné oficiálně uznané falešné dvojníky. Ale v závislosti na složení půdy a osvětlení může být nazelenalá barva čepice méně či intenzivnější. Na první pohled se houba podobá muchomůrce podobné muchomůrce.
Tento druh muchomůrky má stejnou velikost jako nazelenalá houba a na povrchu má také šupiny. Pokud má russula část na čepici ve formě vzoru, pak jsou v agarice mouchy úlomky konvexní, snadno oddělitelné od povrchu. Tvar je zaoblený, bez prohlubně ve středu. Druhy se liší ve struktuře ovocného kmene: jedovatá houba má nahoře prsten, nazelenalá rusula ne. Vůně jedovatého zástupce je ostrá, specifická a odpudivá.
Další podobnost není ve prospěch zelenkavého rusula s bledou muchomůrkou - nejtoxičtější houbou v přírodě.
Zde je podobnost výraznější než u muchomůrky, protože ta ve světlé barvě je vzácný jev, hlavně tento druh s červenou čepicí. Světlá muchomůrka však může být tmavě žlutá, citronová nebo nazelenalá. Struktura hub je navenek podobná: stejný šikmý tvar, prohlubeň uprostřed.
Rozlišujte mezi jedovatými a jedlými vzorky podle horní ochranné vrstvy: v muchomůrce je suchá, bez vzoru, monofonní. Podle struktury nohy vyrůstá bledá potápka z ovocného vajíčka, které zůstává po celou dobu růstu a stejně jako muchomůrka má v horní části prsten. Vůně jedovaté houby je sladká, sladká.
Pravidla shromažďování
Od července do konce září sbírejte zelenkavou Russulu, doba podzimní sezóny závisí na srážkách. Berou houby pouze v ekologicky čisté oblasti. Zelenkastá rusula umístěná v blízkosti skládek, čerpacích stanic nebo v blízkosti chemických závodů absorbuje a hromadí těžké kovy z půdy a vzduchu a stane se toxickými. A také se nedoporučuje sbírat houby na bocích dálnic, výfukové plyny zcela snižují nutriční hodnotu hub, složení obsahuje karcinogeny.
Použití
Nazelenalá russula jsou nejchutnější a nejoblíbenější mezi jejich rodinami. Houby mohou být:
- přidat do polévky;
- smažte s bramborami a cibulí;
- dušené maso se zeleninou;
- pečeme se zakysanou smetanou a sýrem;
- použijte jako náplň na pečení.
Zelenkastá Russula se suší. Zmrazte vařené a syrové.Slané houby nebude fungovat, v těle ovoce je malé množství vody a recept stanoví použití útlaku, nazelenalý rusula nebude schopen udržet svou celistvost. Můžete marinovat houby, ale jemná vůně a chuť jsou narušena kořením.
Závěr
Nazelenalý rusula je podmíněně jedlá houba 4. kategorie. Houba byla přidělena do poslední skupiny kvůli čerstvé chuti a slabému zápachu v surovém stavu. Gastronomická kvalita se zvyšuje až po tepelném zpracování. Tato odrůda je oblíbená u houbařů, russula je nejchutnější a nejuniverzálnější ve zpracování.
