Obsah
Podzimní deště a vlhkost jsou skvělým prostředím pro houby. Mnoho odrůd je považováno za zdravé, některé se konzumují syrové nebo lehce vařené. Russula dostal toto jméno kvůli přítomnosti russulinu, aktivní biologické látky. Proto je lze použít pro jakoukoli možnost vaření.
Proč se Russula tzv
Původ slova „russula“ sahá až do dob staroslověnského dialektu. Při dekódování to zní jako syrové jídlo - houba, kterou lze jíst syrovou. Russula však byla používána ještě před objevením russulinu.
Při sklizni se houbaři dlouho řídili čichem, zrakem a chuťovými pohárky. Například podgruzdok se konzumuje syrový nebo v jakékoli jiné formě. Možnost použití mycelia je dána chutí: je-li čepice hořká, bez zápachu, jasná, lepkavá, nelze ji jíst.
Russula je ve všech ohledech opakem, plodnice má:
- sladká dochuť;
- charakteristická vůně smíchaná se sladkostí;
- povrch víčka drsný na dotek;
- křehká struktura čepice a stonku mycelia.
Latinský název pro russula je rússulus, což v překladu znamená červený nebo načervenalý, protože většina hub z této rodiny má červenou čepici. Většina rodiny russula je jedlá, jiné druhy jsou mírně hořké, ale chuť po tepelném ošetření nebo moření zmizí.
Je možné jíst houby russula syrové
Čerstvě sklizené plodiny z různých druhů russula se nedoporučuje ochutnávat ani jíst. V lese to také nestojí za to. V místě sběru se konzumují syrové, pouze pokud si je houbař jistý, že patří k jedlé odrůdě. Russulin obsažený v myceliu byl objeven poměrně nedávno, ale u jiných odrůd mycelia je vzácný, proto se houby kvůli hořké chuti vaří a poté se používají k různým pokrmům. Enzym je činí sladkými, jedlými a dodává chuť. V jedovatém myceliu není vůbec žádný rusulin, takže jakékoli požité mycelium způsobí podráždění sliznic, zvracení a průjem.
Jakou russulu můžete jíst syrovou
Vědci identifikovali pouze 32 jedlých druhů. Některé z nich jsou přítomny téměř ve všech lesích v Rusku. V mnoha případech se houbaři setkávají s nejběžnějšími odrůdami použitelné rusuly:
- Modro-žlutá. Houba má neobvyklou barvu - tmavě modré okraje a nažloutlý střed čepice, takže je zajímavé takové podivné jméno pro russula. Nachází se v lesích Evropy, Asie, Ruska a je oceňován pro svou neobvyklou pachuť v gurmánských kulinářských pokrmech.
- Zelený - normální bledě šedé mycelium. Klobouk má uprostřed nazelenalou barvu. Houba je jedlá, ne hořká. Roste a množí se ve smíšených nebo listnatých lesích, většinou sousedících s břízami.
- Zlatá žlutá nebo červená Russula. Neobvyklý vzhled se vyznačuje nezapomenutelnou barvou, vůní růží. Chutná sladce, nechutí hořce. Nachází se v listnatých a zřídka v jehličnatých lesích. To je považováno za pochoutku pro evropskou kuchyni.
- Různé houby Fork. Russula se konzumuje syrová, chutná jako houby. Lamelové mycelium je pružné a zužuje se směrem k základně stonku. Roste v lesích jakéhokoli typu, které se nacházejí na okrajích lesů, bobule.
- Olivový - víčko mycelia je suché a drsné. Olivová barva často znepokojuje houbaře. Už nějakou dobu se plodnice používá jako suchá vláknina pro doplňky stravy. Mycelium je příjemné na chuť a vůni, nachází se všude.
- Bažina. Přes jméno je to pro tělo velmi výživné, jedlé v jakékoli formě. Nemá žádnou chuť, ale příjemnou ovocnou vůni. Je to lamelová houba s rovnoměrně červenou čepicí a bílou hustou dužinou. Nachází se v bažinách, vedle potoka nebo jehličnatého lesa.
Jak chutná surová russula
Houby se nazývají pouze russula, ale většina druhů musí být nejprve určena chutí a poživatelností, poté ošetřena vroucí vodou. Chuťové vlastnosti russula jsou oceňovány pro jedinečnost vůně a živin. Všechny tyto vlastnosti jsou nejvýraznější u nakládaných hub. Buničina a chuť závisí na lokalitě růstu mycelia a na přítomnosti absorbovaných látek z půdy. Nejchutnější jsou lesní druhy - houbaři si to myslí, ale pěstování mycelia na vlastním pozemku nebo v umělých podmínkách je užitečnější. Po tepelném ošetření chuť nezmizí, někdy se zvýrazní vůně a pachuť. Nejběžnější mycelium nechutí hořce, vydává nasládlou nebo houbovou příchuť, často voní jako ozón nebo tráva.
Závěr
Russules dostal toto jméno, protože jejich mycelium je pro člověka neškodné, pokud houba patří do rodiny Russula. Plody jedlých druhů jsou křehké. Houba má nízký obsah kalorií, takže ji lze použít při dietách a onemocněních gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že rudule rostou a rychle se množí, lze během období sklizně zakoupit spory, aby se pokusilo pěstovat skutečné mycelium. To vylučuje potřebu hledat houby v roklích nebo lesích.
