Perníky jsou skupina hub, která se vyznačuje růžovou nebo oranžovou barvou. Jsou oceňováni pro svou chuť a používají se k přípravě různých pokrmů. Někdy houby zezelenají a mění svou jasnou barvu. K tomu dochází jak u čerstvých vzorků, tak u domácích přípravků. Mnoho houbařů se bojí, jak je takový produkt neškodný a zda může být použit jako jídlo.
Houby zezelenají
Ryzhikům se říká velká skupina hub rodu Mlechnik. Jsou oceňovány pro svůj dobrý vkus a v mnoha zemích jsou považovány za pochoutku. Plodnice se skládá z víčka o rozměrech 4 až 18 cm, má konvexní tvar, postupem času se stává rovným nebo nálevkovitým. Povrch houby je hladký, lesklý; po dešti se na ní objeví lepkavá vrstva.
Výška nohy je od 3 do 7 cm, v obvodu dosahuje velikosti 2 cm, je plochá, válcovitá, zužující se k zemi. Barva čepice je jiná: od nažloutlé po tmavě oranžovou. Buničina má také oranžovou barvu. Na čepici se často objevuje zelený květ, který je charakteristický pro dospělé houby.
Houby Camelina po zpracování často zezelenají. Jedná se o přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu a chuť produktu. Nebojte se proto vzorků, které změnily barvu. Jsou-li plodnice kvalitní a bez poškození, jsou odebrány ke sběru a zpracování.
Proč se houby zelenají
Dužina šafránových mléčných uzávěrů obsahuje načervenalý mléčný džus. Je to kvůli němu, že houby po sběru zezelenají. Na stonku, talířích a víčku se objevují nazelenalé skvrny. To se často stává, když jsou houby pevně zabalené v košíku. Příčinou může být také poškození a další vnější vlivy.
Mnoho houbařů se bojí sbírat zelené houby a považuje je za zkažené. Ve skutečnosti nejsou v žádném případě horší než vzorky s červenými nebo oranžovými čepičkami. Pro zkušené houbaře jsou zelené skvrny důležitým rozdílem od zdvojnásobení.
Mléčná šťáva, díky níž se dužina zbarví zeleně, není pro lidské zdraví nebezpečná. Doporučuje se však ovocné tělíska před použitím namočit nebo povařit. V důsledku buničiny se uvolňují toxiny. U smrkových odrůd má mléčná šťáva hořkou chuť, takže se připravují až po předběžném zpracování.
Důvodem, proč houby byly zelené, jsou přírodní podmínky. V jehličnatých lesích rostou houby s červenými čepicemi častěji. Jak rostou, získávají nazelenalý odstín. I takové vzorky se používají k výrobě potravin a ke zpracování.
Pokud se barva víčka po odběru změnila, považuje se to také za normální proces. V tomto případě houby při krájení zezelenají. Mléčná šťáva na otevřeném vzduchu postupně oxiduje a mění barvu.
Je možné jíst houby, pokud jsou zelené
Zelený květ na houbách nemění chuť a vůni produktu. Pokud čerstvé houby zezelenají, lze je použít k vaření. Oblasti, které změnily barvu, nejsou vyříznuty. Před vařením se hmota omyje tekoucí vodou, očistí od lesních nečistot a jiných nečistot. Poté je zpracován jakýmkoli způsobem: vařený, smažený, solený nebo nakládaný.
Často nastává situace, kdy houby po konzervování změní barvu. Současně během zpracování zůstal produkt oranžový nebo červený. Důvodem může být porušení pořadí vaření nebo skladování.
Aby houby po upečení nezezelenaly, je důležité dodržovat jednoduchý algoritmus zpracování:
- Nasbíranou houbovou hmotu vložte do nádoby se studenou vodou. Nechte to působit 30 minut. Při solení suchým způsobem se plodnice neumyjí, ale otírají se vlhkým hadříkem.
- Poté se hmota nalije do cedníku a počká, až z něj vytéká voda.
- Produkt se umístí do solené vody, do které se přidá kyselina citrónová. S jeho pomocí si buničina udrží svou přirozenou barvu.
Je důležité zajistit podmínky skladování, aby povrch víček šafránového mléka nezezelenal. Domácí přípravky se uchovávají na chladném tmavém místě. Současně není povoleno zvýšení vlhkosti vzduchu. Optimální teplota by neměla stoupnout nad +10 ° C. V teplejších podmínkách se obrobky dlouho neuskladňují. V opačném případě se plodnice zbarví zeleně a solanka se začne zhoršovat. Produkt může způsobit otravu.
Pokud nakládané houby zezelenají, důvod spočívá v nedodržování technologie. Houbová hmota není zcela pokryta marinádou. V důsledku toho přichází do styku s kyslíkem. Po oxidaci se barva hub změní na nazelenalou. Takové houby lze jíst, pokud je normální doba použitelnosti.
Abyste se těmto situacím vyhnuli, je důležité při moření sledovat množství solanky. Pokud není dostatek tekutiny, přidá se do sklenic chlazená převařená voda. Útlak je umístěn nahoře.
Ryzhikové jsou často konzervovaní v suchu. V tomto případě není nutná solanka a plodnice nejsou namočené ve vodě. Používají se pouze čerstvé, nepoškozené kopie. Pokud suché solené houby zezelenají, pak takový výrobek nepředstavuje nebezpečí. Výjimkou je situace, kdy jsou obrobky okyseleny. Solný roztok přijímá nepříjemný, štiplavý zápach. Pak je lepší nakládané okurky vyhodit.
Závěr
Ryzhikové zezelenají, když jsou po sklizni nebo zpracování dlouho v koši. Zelené skvrny se objevují na čepici, talířích nebo na řezu. Takový produkt je dovoleno konzumovat, pokud nedojde k vážnému porušení technologie. Čerstvé vzorky lze použít i s velkými zelenými skvrnami. To nemá vliv na trvanlivost, výhody a chuť produktu.
