Obsah
Aby se houby po sběru zpracovaly, musí být tříděny, odstraněny z nečistot, namočeny na půl hodiny ve studené vodě a nechány odtéct. Poté mohou být houby okamžitě uvařeny nebo odeslány k solení. Pokud plánujete houby sušit nebo zmrazit, nemusíte je umýt - země a nečistoty se čistí kartáčem, houbou nebo ubrouskem.
Co dělat s houbami po sklizni
Primární zpracování lze provádět v lese. Za tímto účelem jsou poškozená místa odříznuta od plodnic, odstraněny nečistoty a odstraněny zbytky trávy a listí. Je užitečné okamžitě odříznout špičky nohou, které jsou vždy znečištěné v zemi.
Po sklizni se zpracování šafránového mléka provádí doma:
- Přinesené houby jsou rozloženy a roztříděny.
- Odstraňte shnilé, červivé a příliš staré houby.
- Všechny vyřazené houby jsou vyhozeny, normální houby jsou umístěny společně.
- Zdravé houby lze ihned po sklizni rozdělit na malé a velké velikosti.
- Poté jsou zpracovány zvoleným způsobem, v závislosti na dalších plánech (okamžitě vařit nebo solit, sušit, zmrazit).
Jak zpracovat houby houby
Volba metody závisí na tom, co budete v budoucnu s houbami dělat. V některých případech jsou houby důkladně umyty, zatímco v jiných je lze jednoduše očistit vlhkým hadříkem.
Na vaření
Po sklizni není nutné houby máčet. Pokud však chcete úplně odstranit i slabou hořkost, můžete houby nalít studenou vodou ihned po vyčištění doslova 1,5 hodiny. Dělat to přes noc nestojí za to, protože dřeň může začít kyselnout. Houby navíc ztratí svou příjemnou lesní vůni.
Zpracování šafránových mléčných čepiček před vařením je obecně celkem jednoduché:
- Jsou zbaveni Země a trosek.
- Umístil do nádoby a nalil se studenou vodou po dobu půl hodiny.
- Odstraňte kapalinu a opláchněte ji pod tekoucí vodou.
- Vložte cedník a počkejte, až vytéká veškerá kapalina.
- Poté mohou být houby okamžitě vařeny nebo odeslány na přípravu okurek.
Houby můžete také zpracovat po sklizni pod tlakem. Podrobné pokyny naleznete zde.
Pro zmrazení
V tomto případě se plodnice neumývají. Sled akcí je následující:
- Klobouky jsou odděleny od nohou a rozloženy do různých nádob.
- Z vnější strany otřete klobouky vlhkým hadříkem. Může to být čistý kuchyňský ubrousek, houba nebo kartáček na zuby.
- Konce nohou jsou odříznuty a položeny rovnoběžně navzájem na podnos. Posypte je nahoře malým množstvím jemné soli.
- Klobouky a nohy jsou složeny do různých plastových sáčků a umístěny do mrazničky (stačí, aby si lehly 3-4 hodiny při minimální teplotě).
- Pak vyjmou a vytlačí veškerý vzduch z pytlů. Vložili je zpět a uložili zpět do mrazničky.
Pro solení
Existují 2 způsoby zpracování hub camelina pro další solení - studené a horké. V prvním případě se chovají takto:
- Houby zbavené kontaminace se důkladně umyjí a voda se vypustí.
- Položte na čistý ručník, aby se trochu osušil.
- Vyberte nádobu (ne kovovou), položte houby a nalijte vodu tak, aby houby zcela zakryla.
- Přidejte sůl v množství 2–3 lžíce (50–60 g) na 1 kg šafránového mléka, promíchejte a nechte působit 5–6 hodin.
- Znovu opláchněte pod tekoucí vodou, lehněte si na ručník a začněte solit.
Způsob horkého zpracování po sklizni zahrnuje vaření.Sled akcí je následující:
- Plodnice se vloží do hrnce, zalije se studenou vodou tak, aby je zcela zakryla, a přidá se několik špetek soli.
- Důkladně umyté rukama, roztřídit plodnice tak, aby písek úplně vyšel a usadil se na dně.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zbývající zrnka písku.
- Vezměte smaltovanou pánev, nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
- Přidejte 2 lžíce soli a trochu kyseliny citronové (na špici lžíce).
- Předmyté houby se hodí do vroucí vody a kamna se okamžitě vypnou.
- Zakryjte hrnec a nechte vodu úplně vychladnout.
- Potom to vypustí a začnou solit.
Pro sušení
Příprava je poměrně jednoduchá:
- Nečistoty a nečistoty se odstraňují ručně, můžete si také pomoci štětcem. Všechny akce jsou prováděny opatrně, aby nedošlo k rozbití buničiny.
- Velké houby jsou nakrájeny na několik částí, malé jsou ponechány tak, jak jsou. Ve výsledku by všechny kousky měly mít přibližně stejnou velikost.
- Poté okamžitě začnou sušit v troubě nebo na slunci.
Užitečné tipy pro zpracování šafránového mléka
Navzdory skutečnosti, že způsoby přípravy čepic šafránového mléka po odběru se navzájem liší, existují obecná pravidla zpracování, kterým byste měli věnovat pozornost:
- Je lepší zpracovávat houby po sklizni i v lese - pak se domů nedostane tolik nečistot a bude snazší pracovat s houbami.
- Zpracování by mělo být provedeno ihned po odběru. Řezané houby rychle ztrácejí svoji pružnost, a co je nejdůležitější, v teple zmizí jejich lesní aroma.
- Ryzhikové jsou považováni za docela čisté houby, takže není tak obtížné je zpracovat. Zvláštní pozornost by však měla být věnována deskám a povrchu víček - tam se hromadí nejvíce prachu.
- Pokud je houba červivá nebo shnilá, je zcela vyhozena, aniž by tyto části odřízla.
- K solení je lepší používat mladé houby s krásnými a zdravými ovocnými těly.
- Po sklizni jsou velké houby a zlomená těla zaslány k přípravě prvního a druhého kurzu. Mohou být také zpracovány pro další solení, sušení a zmrazování (zde nezáleží na vzhledu).
Závěr
Zpracování hub po sklizni je poměrně jednoduché. Mohou být krátce namočeny ve slané vodě a poté důkladně opláchnuty, aby se zrna písku úplně odstranila. S tímto úkolem se může vyrovnat jak zkušená, tak začínající hostitelka.
