Obsah
Černý podgruzdok je houba z rodu Russula, která se také nazývá jednoduše nigella. Chcete-li houbu správně sbírat a připravovat, musíte se dozvědět více o tom, jak vypadá a kde se nejčastěji vyskytuje.
Tam, kde roste černá Russula
Černý podgruzdok můžete potkat na území celého Ruska, i když roste hlavně v severních oblastech. Houba miluje dobře osvětlená místa v jehličnatých lesích se spoustou borovic nebo ve smíšených listnatých výsadbách, kde rostou břízy. Můžete to vidět přímo pod stromy nebo na cestách, na mýtinách a ve vysoké trávě.
Obvykle zatížení roste v malých skupinách. Jeho růst vrcholí od července do října, nicméně houba může být stále považována za poměrně vzácnou, je těžké ji shromáždit ve velkém množství.
Jak vypadá černá houba?
Zátěž zjistíte především podle čepice - u mladých hub je konvexní, ale jak roste, narovnává se a téměř se zplošťuje. Podle fotografie a popisu černé náplně se barva čepice pohybuje od šedohnědé po tmavě hnědohnědou a čepice je uprostřed tmavší a na okrajích zesvětluje téměř bíle.
Spodní povrch víčka je pokryt tenkými talíři špinavé šedé barvy, pokud na tyto talíře zatlačíte, rychle zčernají. Konzistence je houba hustá v oblasti čepice, ale volná v stonku. Na řezu má zátěž bílo-šedý odstín, ale rychle ztmavne při interakci s kyslíkem.
Je možné jíst černou Russulu
Černý podgruzdok označuje podmíněně jedlé houby. Nedoporučuje se však používat syrové; k zahájení nakládání by mělo být namočené a vařené a teprve poté solené, nakládané nebo smažené.
Chuťové vlastnosti černého Russula
Chuťově černý podgruzdok patří do 4. kategorie - to znamená, že chuť houby je příjemná, ale nepředstavuje nic zvláštního.
Čerstvé houby mají hořkou chuť, a proto se doporučuje namočit je před jídlem. Zpracované dávky jsou většinou solené a nakládané, je třeba poznamenat, že dužina hub zčerná a chuť je mírně sladká.
Výhody a poškození černého Russula
Jíst jídlo navíc je dobré pro vaše zdraví, mají bohaté chemické složení. Obsahují bílkoviny a sacharidy, vitamín B2 a niacin PP. Zároveň je nízkokalorický obsah hub, takže je můžete jíst i se sklonem k nadváze.
Černé rudičky budou mít příznivý účinek na gastrointestinální onemocnění, s příliš hustou krví a tendencí k trombóze.Chutné houby mají pozitivní vliv na stav cév a srdce a pomáhají předcházet vzniku mnoha nebezpečných chorob.
Samozřejmě, se všemi svými cennými vlastnostmi načítání může být černá škodlivá. Nemohou je jíst děti mladší 10 let, těhotné ženy a kojící matky, účinek hub na plod a tělo kojence může být nepředvídatelný. Je lepší se zdržet užívání v případě akutních a chronických onemocnění pankreatu se žaludečním vředem.
Pravidla pro sběr hub
Nejlepší je sbírat černé podloady blíže k podzimu, v srpnu a září, kdy se v lesích nacházejí v maximálním počtu. Pro sklizeň si tradičně vybírají oblasti vzdálené od dálnic a průmyslových zařízení; prospěšné budou pouze houby pěstované v ekologicky čistých oblastech.
Houbaři si musí pamatovat, že ke sběru jsou vhodné pouze mladé russula černé. Dospělé a staré houby, které lze rozpoznat podle jejich velké velikosti, jsou nejčastěji silně napadeny červy a nemají žádnou kulinářskou hodnotu. Kromě toho je jejich maso bez chuti a houževnatosti a tato nevýhoda není odstraněna ani dlouhodobým zpracováním.
Falešné zdvojnásobení černé rusuly
Fotografie a popisy černého rusula naznačují, že nemá jedovaté protějšky, i když je zaměňován s jinými houbami, nebude to představovat zdravotní riziko. Jedlé protějšky zahrnují 2 houby, také patřící do rodu Russula.
Zatemňovací zátěž
Houba je velmi podobná nigelám, má stejnou strukturu a podobné rozměry, roste ve smíšených a listnatých lesích, vedle bříz a borovic. Hlavním rozdílem mezi zatemňovací zátěží jsou častější desky na spodním povrchu víčka a kůže na horním povrchu houby je také tmavší.
Zčernalá odrůda hub vydává výraznou vůni plísní, která v černém podrostu chybí. Pokud houbu rozlomíte na polovinu, její dužina v místě zlomu okamžitě zčerná a nejdříve zčervená, jako černá rusula.
Zvlněná Russula
Černo-fialová nebo zvlněná Russula může také vypadat jako černá russule. Normálně je barva čepice tmavě třešňová, téměř fialová, ale někdy se barva podobá barvě černé nedostatečné zátěže. Hlavní rozdíl mezi houbami spočívá v tom, že barva nigel je méně intenzivní a hluboká než barva vlnité rusuly a uprostřed čepice není žádná tmavá skvrna.
Black Russula recepty
V zásadě se k solení na zimu používá černý Russula, který je předtím důkladně namočen a povařen. Recept na konzervování černých podloadů za studena je populární; při správném solení je lze skladovat téměř rok.
- Čerstvá náplň je nasáklá po celý den a pravidelně mění studenou vodu. Když se čepice hub po stisknutí začnou ohýbat a nerozlomí se, mohou být odstraněny z vody a začít solit.
- Černé podloady se vloží do solicí nádoby s vrstvou asi 5 cm a nahoře se posypou solí a přidá se koření a koření - česnek, bobkový list, kopr nebo křen, rybíz nebo třešňové listy, pepř.
- Poté musí být nádoba uzavřena, zakryta dřevěným plochým víkem a umístěna na horní část nákladu a poté odeslána k vyluhování po dobu 2-3 dnů při pokojové teplotě.
Po této době se náklad odstraní, nádoba se otevře a do ní se vloží další vrstva hub, soli a koření. Výše uvedený postup se opakuje, dokud není nádoba plná. V závěrečné fázi se do solených černých lusků přidá osolená převařená voda, nádoba se pevně zazátkuje a odloží k uskladnění.
Existuje také recept na smažení černé rusuly. Předtím musí být tradičně namočené a v ideálním případě vařené po dobu nejméně 20 minut ve slané vodě.To nejen odstraní hořkou chuť, ale také výrazně zkrátí dobu smažení hub.
Samotný proces smažení vypadá velmi jednoduše:
- 250 g cibule a 3–5 stroužků česneku se nadrobno naseká a restuje na oleji na pánvi;
- poté přidejte 500 g nasekaného černého česneku na cibuli a česnek a přidejte oheň;
- za stálého míchání smažte russula do měkka;
- v poslední fázi přidejte trochu zelené do pánve a držte houby v ohni další 2 minuty.
Hotové houby lze pokapat 1 velkou lžící citronové šťávy a podávat.
Při vaření se černé lusky dobře hodí k liškám a jiným odrůdám russula, k ústřicovým houbám a mokrukh a dalším houbám. Solené a smažené nigelly můžete použít do salátů nebo polévek, do příloh k hlavním chodům a jednoduše jako samostatné občerstvení.
Závěr
Černý podgruzdok je poměrně vzácná, ale chutná houba, zvláště vhodná pro moření a moření. Při správném odběru a následném zpracování houba přinese tělu bezpodmínečné výhody a potěší vás příjemnou chutí.
