Obsah
Birch russula je houba zařazená do druhu russula. Je považován za podmíněně jedlý, což znamená, že jej lze jíst až po tepelném ošetření nebo konzervování. Hlavní věcí je zbavit se štiplavé chuti a toxického filmu na víčku.
Tam, kde rostou bříza russula
Tento druh miluje vlhké půdy a chladná místa, proto roste v severních oblastech: Rusko, Ukrajina, Bělorusko, Velká Británie, Skandinávie. Z názvu je zřejmé, že bříza rusula je pohodlná v březových lesích. Mohou se také vyskytovat mezi jehličnany, vedle kterých rostou břízy, a také na bažinatých půdách.
Jak vypadá bříza russula
Vzhledově typická rusula s bledě měděně červenou nebo světle fialovou barvou. Stonek houby je světlý, téměř bílý. Křehká, plochá, uprostřed stlačená, s nažloutlým středem, čepice dorůstá až do průměru 5 cm. Mladí zástupci břízy rodiny Syroezhkov se vyznačují zvlněným okrajem. Kůže se z nich vždy snadno odstraní.
Talíře břízy russula jsou vzácné a křehké a jejich maso je křehké, šedavé. Noha je rovnoměrně nebo mírně zúžená k čepici, má silnou strukturu, ale při zvýšené vlhkosti křehne. Spory odrůdy břízy Syroezhkovy jsou bílé.
Je možné jíst břízu russula
Tradičně se bříza rusula nepoužívá při vaření, protože podle klasifikace patří do kategorie podmíněně jedlých. To znamená, že při dalším zpracování zástupci tohoto druhu nezpůsobují otravu, ale jejich kůže obsahuje toxiny, které dráždí střeva. Pokud je houba tepelně zpracována a poté, co ji předtím odloupla, ztratí hořkost a stane se použitelnou.
Chuťové kvality
Birch russula není nejchutnější z členů rodiny. Je hořká, s výraznými štiplavými tóny. Tato kvalita však nezasahuje do konzervace produktu: okurky jsou nasycené.
Maso plodů je křehké, jeho struktura je příjemná, ale je obtížné vyvést břízové zástupce rodiny Syroezhkovy z lesa celé z lesa, je nutné je opatrně dát do koše a ponechat dostatek místa, aby aby nedošlo k vymačkání plodů. Při správném vaření jsou čepice a stehna skvělé pro smažení, těstoviny a polévky.
Přínos a škoda
V poslední době byla tato odrůda v lidovém léčitelství ceněna jako detox. Produkt čistí žaludek a střeva, odstraňuje toxiny a toxiny z těla. Houbové suroviny obsahují vzácné vitamíny: E, PP, skupina B a C.
S nízkým obsahem kalorií (méně než 19 kcal na 100 g) jsou bříza russula obohacena o mastné kyseliny, disacharidy, monosacharidy a vlákninu. Produkt také obsahuje sadu stopových prvků: sodík, draslík, fosfor, železo a hořčík. Obsah lecitinu zabraňuje usazování plaků cholesterolu.
Je zajímavé, že kromě výhod pro lidské tělo se houba aktivně používá při výrobě sýrů. Enzym russulin obsažený v produktu urychluje srážení mléka.
Zástupci břízy rodiny Syroezhkovy jsou při nesprávné přípravě toxičtí. Jíst syrové, způsobují průjem, nadýmání a nevolnost. Tento typ je tělem dlouhý a špatně absorbovaný, takže maximální denní dávka je 150 gramů, zatímco pro děti a starší lidi je lepší nejíst russulu.
Pravidla shromažďování
Kalendář zralosti hub je vrtošivý: v různých letech se objevuje více či méně ovoce, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Sběrná sezóna začíná v červenci a končí v polovině října. Je správné nevytahovat břízu russula, ale odříznout ji ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelia a získání nové plodiny v příští sezóně.
Falešné zdvojnásobení břízy russula
Existuje více než 10 odrůd falešného russula, všechny mají výraznou hořkou chuť a nepříjemný zápach, často jasně zbarvené. Nebudou vyvolávat vážnou otravu, ale spálí sliznice, podráždí žaludek, způsobí dávivý reflex a naruší zažívací trakt. Hlavní falešné druhy jsou:
- Russula nejvíce půvabná... Úplně kopíruje odrůdu břízy, ale přesto patří k falešným houbám. Jeho klobouk je světlejší a o něco menší, ale stejně plochý a konkávní. Chuť je ostřejší. Noha je dlouhá, 5 - 6 cm dlouhá, dutá, s růžovým nebo šedým nádechem. Tento dvojitý nezpůsobuje těžkou otravu, ale po jeho použití se objeví nevolnost a průjem.
- Russula křehká... Vyznačuje se nestabilní barvou: může to být červenofialová, olivově zelená, šedá, bílá, nažloutlá. Má vzácné talíře, slizkou jemnou pokožku. Tyto houby jsou nepoživatelné kvůli jejich štiplavé hořké chuti a nepříjemnému zápachu.
- Purpurově hnědá Russula... Od břízy je můžete odlišit podle jejich specifického pachu, který připomíná ten, který má tabatěrka nebo pouzdro na cigarety. Jejich spórový prášek je okrový, chuť čepic nepříjemně hořká. Mladé plody mají fialově červený tón.
- Russula růžová... Má čepici o průměru 4–10 cm, polokulovitý tvar, který se později odvíjí a uprostřed se stává konkávním. Povrch houby je suchý, se dokonce silným okrajem; za vlhkého počasí se stává mírně lepkavým. Výrazným rysem je růžovo-červená barva s nevýraznými bílo-žlutými skvrnami a neodstranitelnou kůží.
Více o růžovém Russula se můžete dozvědět z videa:
Jak vařit bříza russula
Bříza russula houby mají nejen jedinečné nutriční vlastnosti, ale také dobře voní. Pokrmy vařené v takovém houbovém vývaru s přídavkem klobouků a nohou absorbují všechny živiny a mají bohatou vůni.
Birch russula patří do kategorie podmíněně jedlých, které jsou konzumovány pouze po tepelném ošetření, které také odstraňuje hořkost. Pokud jde o štiplavost, nelze ji smažit, takže je lepší marinovat nebo vařit ovoce. Jsou předmyty, tříděny a čištěny od vrchního filmu, který obsahuje toxiny.
Studené konzervované občerstvení se často vyrábí z břízy russula. K přípravě klobouků ve strouhance budete potřebovat:
- velké čepice (300 - 500 g);
- vejce;
- 200 g mouky;
- 100 g strouhanky;
- sůl;
- slunečnicový olej (0,5 - 1 l)
Postup vaření:
- Klobouky oloupejte a nakrájejte na poloviny.
- Vejce zamíchejte, posolte.
- Ponořte každou část do vejce, mouky a krekrů.
- Vložte do vroucího oleje, smažte.
- Rozdělte do půl litrových nádob, sterilizujte na 1 lžičku.
Skladujte obrobky na tmavém místě.
Voňavý houbový kaviár se získává z russula, k jehož přípravě budete potřebovat:
- 1 kg houbové hmoty;
- 50 g soli;
- cibule (1 - 2 hlavy);
- slunečnicový olej (500 g).
Sekvenování:
- Russula se promyje, oloupe a oloupe, vaří se 30 minut a odstraní se pěna.
- Poté jsou přeloženy na ručník nebo do plátěného sáčku, aby sušily 4 hodiny.
- Jemně nasekejte nebo rozemlejte na mlýnku na maso s cibulovou hlavičkou, podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Výsledná hmota se rozetře ve sklenicích a nalije se do horkého rostlinného oleje.
- Pak jsou srolovány víčky.
Polotovary se uchovávají v chladničce až 2 měsíce.
Birch russula lze také solit v sudech. Za tímto účelem jsou houby naskládány (nohy nahoru) do nádoby, posypané solí, horní vrstvou jsou listy rybízu, křen a česnek. Na samém vrcholu je položena kapradina, vše se nalije vroucí vodou a nechá se 40 dní.
Závěr
Birch russula není univerzální houba. Při jeho přípravě vznikají potíže: potřebujete správné čištění, zpracování, vystavení. Skuteční gurmáni, kteří toho o hořko-kořenité dochuti vědí hodně, dokážou vyhodnotit vlastnosti těchto plodů. Sbírání těchto hub se doporučuje houbařům se zkušenostmi.
