Rizoto s hříbky je jedním z nejjemnějších a krémových italských receptů, jehož počátky sahají do 19. století. Hříbky a rýže, hlavní součásti popsaného pokrmu italské kuchyně, jsou perfektně kombinovány s řadou produktů, a proto talentovaní kuchaři vytvořili velké množství různých variací tohoto pokrmu.
Jak vařit rizoto s hříbky
K přípravě rizota se používají speciální jemně zrnité nebo středně zrnité odrůdy rýže, které obsahují velké množství škrobu, což dodává této zrně viskozitu a lepivost při tepelném zpracování. Mezi tyto odrůdy patří: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano a Maratalli.
Před vytvořením italského jídla se nedoporučuje umýt obilnou kulturu, protože toto ošetření obilovin může smýt škrob, který hraje klíčovou roli při přípravě rizota.
Italští kuchaři používají k přípravě rizota výhradně suché bílé víno. Pokud je v receptu vývar, měl by být nalitý horký během přípravy porcini rizota, aby byla zachována jemná a měkká struktura italského jídla.
Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat při výběru produktů pro italskou kuchyni, je, že musí být kvalitní, čerstvé, bez shnilých skvrn, promáčknutí a plísní.
V italské kuchyni se navíc nepoužívá každý druh sýra. K výrobě rýžového pokrmu se běžně používají sýry s křupavými granulemi, jako je Grana Padano, Parmesan nebo Parmigiano Reggiano a Trentingrana.
Recepty na rizoto z hříbků
Toto jemné a vydatné jídlo z rýžových cereálií osloví nejen milovníky italské kuchyně. Při přípravě mu pomůže řada receptů na rizoto, mezi nimiž si každý najde to, co má rád.
Italský recept na rizoto s hříbky
Na rizoto s čerstvými hříbky podle klasického italského receptu na 5 porcí musíte připravit:
- rýže - 400 g;
- hříbky - 400 g;
- parmezán - 250 g;
- cibule - 1 cibule;
- rostlinný olej - 150 g;
- česnek - 4 hřebíčky;
- pepř, sůl, šafrán, bylinky - podle chuti.
Způsob vaření:
- Nakrájené hříbky s kořením a bylinkami se smaží na předehřáté pánvi. Zároveň je důležité míchat jídlo dřevěnou lžící, aby bylo rovnoměrně smažené.
- Současně s hříbky, na samostatné pánvi, musíte smažit cibuli tak, aby byla jen mírně zlatá, bez hnědé kůry.
- Jakmile cibule získá zlatý odstín, přidají se k ní nemyté obiloviny a smažou se 1-3 minuty. Stojí za to pamatovat na míchání.
- Poté se víno nalije do pánve s obilovinami a vaří se, dokud se alkohol neodpaří.
- Poté, co se kapalina odpaří, musíte přidat vodu nebo kuřecí vývar.
- Když cereálie dosáhnou stavu připravenosti a hmota v pánvi se stane lepkavou a viskózní, přidejte již uvařený hřib a máslo. Výsledná hmota se smíchá.
- Po minutě posypeme strouhaným sýrem a bylinkami podle chuti.
- Na konci je hotová mísa solená, pepřová, ochucená šafránem podle chuti a poté je miska ponechána odpočívat po dobu 10-15 minut.
Tento recept je ukázán ve videu:
Rychlý recept na rizoto s hříbky
Následující recept s fotografií vám pomůže rychle uvařit rizoto s hříbky. K tomuto jídlu budete potřebovat:
- rýže - 0,6 kg;
- cibule - 1,5 cibule;
- hřib - 8 ks .;
- krém 20-35% - 0,15 l;
- máslo - 0,15 kg;
- víno - 0,15 l;
- sýr - 0,18 kg;
- olivový olej - na smažení;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Cibule a hřib se musí smažit na předehřáté pánvi, dokud nejsou mírně zlatohnědé. Během procesu vaření nezapomeňte na míchání.
- Poté přidejte zrnko rýže a smažte 1-2 minuty.
- Dále se nalije víno a odpaří se alkohol, poté se obsah pánve osolí a pepřem.
- Během vaření je nutné přidávat vodu po malých částech, protože se kapalina odpařuje v pánvi. Tuto akci je nutné opakovat, dokud zrno není připravené.
- Poté přidejte máslo a smetanu a poté potřete sýr. Při podávání můžete také přidat hobliny sýra podle chuti.
Tento recept je jednoduše a jasně uveden v tomto videu:
Recept na rizoto se sušenými hříbky
Podle následujícího receptu na rizoto se suchými hříbky musíte mít:
- rýže - 200 g;
- víno - 160 ml;
- máslo - 40 g;
- cibule - 0,5 cibule;
- sušený hřib - 20 g;
- olivový olej - 30 g;
- sýr - 40 g;
- vývar (zeleninový nebo masový) - 0,6 l;
- česnek - 2 hřebíček;
- rozmarýn - 1,5 lžíce l .;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Před vařením musíte houby nalít 400 ml horké vody a nechat hodinu.
- Po hodině jsou hříbky vytlačeny a nakrájeny. Poté se po dobu 2 minut česnek kalcinuje na pánvi a poté se k němu přidá hřib, sůl, pepř a rozmarýn a výsledná hmota se smaží, dokud se nezměkne.Důležité! Kapalina po odstředění by měla být zachována, protože bude potřebná během vaření.
- Dále musíte extrahovat česnek, přidat víno a vařit, dokud se alkohol neodpaří.
- Smažte cibuli na samostatné pánvi, dokud nezměkne. Poté se nalije krupice a 3 minuty se kalcinuje. Poté se přidá víno a poté se během procesu vaření po částech přidá horký vývar, protože se kapalina odpařuje v pánvi.
- Když je rýžové zrno napůl připravené, přidají se k němu hříbky a o něco později - kapalina získaná po jejich stlačení.
- Během období vaření přidávejte po částech horký vývar, dokud nebudou rýžové cereálie úplně uvařené. Poté pánev odstavte z ohně, přidejte 30 g másla a parmezán a promíchejte. Rizoto se nechá stát 5 minut.
.
Tento recept lze podrobně prozkoumat v následujícím videu:
Rizoto s hříbky a smetanou
Během přípravy italského jídla podle tohoto receptu budete potřebovat:
- rýže - 500 g;
- hřib - 500 g;
- kuřecí vývar - 1,5 l;
- cibule - 2 cibule;
- česnek - 4 hřebíčky;
- krém - 100 ml;
- olivový olej - na smažení;
- máslo - 50 g;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- sýr - 50 g;
- sůl a pepř na dochucení.
Způsob vaření:
- Jemně nakrájenou cibuli smažíme na pánvi nebo v pánvi do zlatova.
- Poté přidejte rýžovou krupici a za stálého míchání ji smažte 3 minuty.
- Poté se k rýži přidá česnek a o něco později - hřib. Poté dobře promíchejte a vařte 3–5 minut.
- Dále musíte nalít víno a odpařit alkohol.
- Během vaření přidejte kuřecí vývar, protože se v pánvi odpařuje kapalina.
- Mezitím se v misce smíchá strouhaný sýr a smetana.
- Když rýže dosáhne stavu připravenosti, vyjme se ze sporáku a smíchá se s krémovou sýrovou hmotou. Poté se nechá 5 minut stát.
Toto jídlo lze připravit z videa:
Rizoto s hříbky a lanýžem
Lahodné italské jídlo z rýžových cereálií s houbami lze také připravit s lanýži.To bude vyžadovat následující sadu produktů:
- rýže - 400 g;
- hříbky - 4 velké kusy;
- sýr - 0,1 kg;
- máslo - 45 g;
- sušený hřib - 30 g;
- lanýž - 2 ks .;
- cibule - 2 ks .;
- rostlinný olej - 30 g;
- lanýžový olej - 10 g;
- smetana, bylinky, koření a sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- V hrnci musíte cibuli smažit do zlatova.
- Dále se rýžová zrna nalijí na cibuli a smaží se za dobrého míchání. V této fázi musí být jídlo solené podle chuti.
- Dále se vaří houbový vývar ze suchého hříbku, který se za horka nalije do rýže s cibulí.
- Poté přidejte nasekanou petrželku a máslo, poté produkty promíchejte.
- Po chvíli nastrouháme sýr na pánev a přidáme pepř. Poté se výsledná hmota nechá 2 minuty odpočívat.
- Čerstvý hřib se solí se smaží na samostatné pánvi do zlatova.
- Obsah dvou pánví je smíchán. Při podávání přidejte strouhaný lanýž, lžíci lanýžového oleje, hobliny sýra, smetanu a petržel podle chuti.
Zajímavá variace tohoto receptu je demonstrována v tomto videu:
Rizoto s hříbky a kuřecím masem
Tento recept bude vyžadovat:
- rýže - 0,4 kg;
- hřib - 0,25 kg;
- sýr - 0,15 kg;
- suché bílé víno - 0,15 l;
- vývar - 1,4 l;
- cibule - 2 ks .;
- živočišný olej (máslo) - 48 g;
- kuřecí řízek - 0,4 kg;
- rostlinný olej - 28 g;
- byliny, koření a sůl - na žádost kulinářského specialisty.
Způsob vaření:
- Hříbky by měly být nasekané a smažené v hrnci do zlatova.
- Kuřecí řízek je nakrájen na malé kousky a vložen do hřibu. Jídlo se vaří společně asi 3 až 5 minut.
- Cibule nakrájená na kostičky musí být smažena na jiné pánvi.
- Nalijte rýži na zlatou cibuli a smažte 3 minuty.
- Poté by měla být rýže osolena podle chuti a poté do ní nalít víno.
- Jakmile se alkohol odpaří, přidejte do hrnce půl sklenice vývaru. Protože se kapalina odpařuje, je nutné nalít novou část vývaru, dokud rýže nedosáhne stavu připravenosti.
- Obsah kastrolů se smíchá a poté se rozetře sýr, podle chuti se přidá petržel. Výsledná hmota se vaří dalších 3-5 minut, pak bude jídlo hotové.
Italské jídlo s hřibem a kuřecím masem:
Rizoto ze sušených hříbků v pomalém sporáku
Majitelé multivarů mohou připravovat hřibové rizoto pomocí svých kuchyňských spotřebičů. K tomu je třeba připravit:
- rýže - 0,2 kg;
- zeleninový vývar - 0,4 l;
- houby - 0,1 kg;
- šalotka - 50 g;
- živočišný olej (máslo) - 45 g;
- sýr - 30 g;
- víno - 30 ml;
- rostlinný olej - 80 g;
- zelenina, citronová šťáva, koření a sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Jemně nasekané šalotky, máslo a rostlinný olej se vloží do multivarku. U této sady produktů nastavte režim smažení na 5 minut.Pozornost! Nemusíte zavírat víko multivarku, protože při smažení musíte cibuli míchat.
- Dále se na cibuli nalije rýžové zrno.
- Poté byste měli přidat víno a dát rýži pár minut, aby se alkohol odpařil.
- Poté se do rýže s cibulí přidají hřibové houby, dříve opařené vroucí vodou, sušené a lehce smažené.
- Nalijte vývar, osolte, zavřete víko multivarku, nastavte režim „Multipovar“ na teplotu 105 ° C a vařte 15 minut.
- 3 minuty před koncem vaření jemně nasekejte petržel, otevřete víko multivaru, přidejte sýr, sůl, pepř a půl lžičky citronové šťávy. Poté musíte misku dobře promíchat a naložit na talíře.
Mistrovskou třídu od šéfkuchaře slavné restaurace si můžete prohlédnout zde:
Kalorické rizoto s hříbky
Rizoto s hříbky lze nazvat vysoce kalorickým jídlem, protože používá vysoce kalorické potraviny, jako je rýže, smetana, sýr a další. Italské jídlo obsahuje 200-300 kilokalorií na 100 g, většinu energie tvoří sacharidy a tuky.
Závěr
Rizoto s hříbky je pracné jídlo, které vyžaduje neustálou pozornost během přípravy. Čas strávený u sporáku však stojí za neuvěřitelnou chuť rizota, které vyjde na konci vaření.
