Obsah
Chcete-li smažit hrudky podle všech pravidel, je nutné je předem zpracovat, očistit od nečistot, odříznout tmavá místa. Existuje názor, že plody by se neměly vařit, protože tím ztrácejí aroma a někteří je dokonce raději konzumují syrové. Toho jsou však schopni jen odvážlivci, kteří si plody sbírají vlastními rukama.
Smažené hrudky jsou právem nejoblíbenější a nejchutnější mezi houbovými pokrmy.
Jak a kolik vařit houby před smažením
Pahýly mohou být vařené, sušené, smažené, nakládané, zmrazené na zimu, solené, stále neztrácejí své užitečné vlastnosti. Houby je nutné zpracovat během několika hodin po sklizni, protože dřeň se rychle zhoršuje a tmavne.
Nejprve je část nohy odříznuta, zbytky jsou odstraněny z lepivého víčka a poté důkladně omyty pod studenou tekoucí vodou. Nemusíte máčet, stačí je naplnit vodou a počkat, až se uvaří. Poté vypusťte vodu, nasbírejte novou a houby znovu povařte. Všechny bakterie, toxické látky, hmyz, červi neviditelní pro oko tedy zemřou. Vaření pařezů a odstranění pěny trvá celou hodinu. Jakmile se houbová hmota usadí na dně pánve, můžeme předpokládat, že plodnice jsou uvařené.
Po tomto zpracování připraví nezávislé jídlo z hub nebo slouží jako příloha k masu nebo k nim koláče.
Kolik smažit maso
Před vystavením hub tepelnému ošetření je třeba je oloupat a umýt. Pokud je není třeba vařit, pak je oloupejte a nakrájejte na kousky, stačí je zalít vroucí vodou, rozetřít na papírový ručník a nechat uschnout.
Zahřejte pánev, vložte do ní ovoce a bez přidání rostlinného oleje ji znovu osušte. Tak vytéká veškerá kapalina. Tento postup bude trvat asi 10 minut. Jakmile se houby zmenší, můžete přidat jakoukoli zeleninu nebo máslo a za stálého míchání důkladně smažit po dobu 15 minut.
Jak smažit houby
Smažené hrudky dvěma způsoby:
- bez předvaření;
- s předvařením.
Vzorky odebrané na ekologicky čistém místě nelze po vaření dlouho vařit. Stačí je očistit od úlomků a zalít je vroucí vodou. Namáčení hub se také nedoporučuje, protože mají porézní konzistenci, která má tendenci absorbovat hodně vlhkosti. Výsledkem je, že hotové jídlo bude vodnaté a bez chuti.
Mnoho lidí zatím raději vaří houby předem. To trvá asi 40 minut. Po předúpravě se pařez nalije studenou vodou, nechá se silně zahřát a přivede k varu. Poté se plamen sníží a houby se dlouho vaří, čímž se odstraní pěna. Nebo se první voda po vaření vypustí, houby se zalijí čerstvou vodou a vaří se asi 30 minut.
Po těchto postupech můžete začít smažit.
Kousky smažené s cibulí
Tento recept je vynikajícím předkrmem pro každé jídlo. Pokud jsou plody jemně nasekané nebo rozemleté v mlýnku na maso, mohou být v hotové formě potřeny chlebem a konzumovány v půstu.
Složení:
- obubki - 1 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek –2 hřebíček;
- rostlinný olej - 40 ml;
- máslo - 30 ml;
- sůl - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- granulovaný cukr - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Připravte houby na smažení a nakrájejte. Mladé vzorky podélně rozkrojte na dvě části.
- Zahřejte pánev, nalijte do ní rostlinný olej a trochu másla.
- Vyhoďte rozdrcené stroužky česneku a počkejte, až uvolní aroma, hnědé, a pak je opatrně vyjměte z pánve.
- Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli předem, vložte do nádoby a přeneste do zlatého odstínu.
- Přidejte houby k cibuli, snižte teplotu na střední, smažte hmotu po dobu 10 minut, dokud se veškerá voda nerozvaří.
- Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 10 minut.
- Nakonec hmotu osolte a opepřete.
Masla smažená na oleji s cibulí jsou připravena. Podávají se zdobené zelení.
Smažené houby obabka s bramborem a cibulí
Brambory se hodí k houbám, zvláště pokud hrudky předem nevaříte.
Složení:
- houby - 700 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 300 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- rostlinný olej - 80 ml
- koření podle chuti.
Příprava:
- Brambory oloupejte, opláchněte a osušte každou kořenovou zeleninu v papírové utěrce. Nakrájejte na plátky jako hranolky.
- Zpracujte houby nakrájené na malé kousky.
- Nakrájejte cibuli na malé kostky.
- Postavte na sporák dvě pánve současně. Do jedné nalijte třetinu oleje a do druhé zbytek.
- Tam, kde je méně oleje, dejte cibuli a smažte do průhlednosti. Poté přidejte houby a vše spolu smažte 10 minut.
- Počkejte, až se olej zahřeje v jiné pánvi a vhoďte nakrájené brambory. Smažte asi 15 minut, dokud není pokryta zlatou kůrkou.
- Přidejte do brambor houby a cibuli, vytlačte česnek, zavřete víko a vše spolu smažte 5 minut.
Po 10 minutách můžete otevřít víko, dát obsah na pěkný talíř a ošetřit hosty. Je povoleno zdobit výhonky brambor s koriandrem a koprem.
Masla smažená na oleji s vejcem
K jídlu potřebujete následující přísady:
- houby - 300 g;
- máslo - 30 g;
- vejce - 1 ks .;
- mléko - 1 polévková lžíce. l .;
- zelená cibule - 1 svazek;
- kopr - 1 parta;
- sůl podle chuti;
- černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Zpracujte houby a nakrájejte na kousky.
- Oddělte světlou část zelené cibule a nakrájejte.
- Do pánve dáme máslo, rozpustíme ho a osmažíme na něm cibuli, přidáme houby a dusíme dalších 30 minut.
- Vejce rozšlehejte s mlékem, přidejte černý pepř a sůl.
- Nalijte směs vajec a mléka do hub a smažte dalších 5 minut.
- Opláchněte a nakrájejte kopr a zelenou cibuli, před podáváním ozdobte.
Toto jídlo je dobré k snídani. Vejce a mléko dělají houby měkčí a jemnější.
Obsah kalorií ve smažených hrudkách
Když jsou smažené, stávají se více kalorickými, ale to jim nebrání v tom, aby zůstali nejvíce dietními potravinami. Jsou zahrnuty v nabídce diabetiků, pacientů se srdcem i těch, kteří sledují obrázek.
Smažené obboky obsahují:
- bílkoviny - 2,27 g;
- tuky - 4,71 g;
- sacharidy - 1,25 g.
Houby navíc obsahují cenné vitamíny, živiny a minerály.
Závěr
Smažení masa není vůbec obtížné. Existuje mnoho různých pokrmů s těmito houbami. Vaří se se smetanou a sýrem, s kuřecím masem, králíkem, krůtím masem, hovězím masem atd. Pokaždé, když dostanete nové jídlo, někdy vynikající, například francouzský julienne nebo italské lasagne s houbami. Lahodné koláče, vařené v troubě s náplní smažených hub, se ukázaly jako neporovnatelné.
