Obsah
Mexická kuchyně je rodištěm mnoha kulinářských děl, která každý den stále více a více hustě vstupují do moderního života lidí po celém světě. Klasický recept na guacamole s avokádem je jedinečnou kombinací produktů, které vytvářejí jedinečnou chuť. Díky široké škále aplikací je tato pastovitá svačina velmi oblíbená a žádaná.
Jak si vyrobit avokádo guacamole
Tento předkrm je hustá, pastovitá omáčka. Historie pokrmu sahá do staletí, kdy staří Aztékové vyrobili tuto nekomplikovanou kompozici z plodů avokáda. Navzdory dlouhému rozvoji mexických kulinářských tradic zůstaly přísady potřebné k přípravě tohoto občerstvení po staletí nezměněny. Nejdůležitější ingredience v guacamole jsou:
- avokádo;
- Limetka;
- koření.
Nejdůležitější ingrediencí v klasickém receptu na omáčku z guacamole je avokádo. Díky své struktuře se plody tohoto ovoce mohou snadno proměnit v pastu, která se dále dochucuje různými plnivy. Díky svému jedinečnému složení je avokádo nejen mimořádně chutné, ale také velmi užitečné pro tělo. Hotový výrobek je často považován za pokrm uznávaný mnoha odborníky na dietetiku a výživu.
Limetková šťáva dodává pyré extra chuť a aroma. Vzhledem k tomu, že avokádo má spíše neutrální chuť, limetková šťáva zcela mění paletu chutí svačiny. Někteří kuchaři vyměňují vápno za citron, ale tento přístup neumožňuje plnou autentičnost pokrmu.
Pokud jde o koření, do guacamole se tradičně přidává sůl a feferonka. Sůl je nutná, aby se zvýraznil jas vápna a vyvážila chuť pokrmu. Červený pepř dodává pikantní chuť tak uctívanou v Mexiku. Kromě toho se v různých zemích může sada koření lišit v závislosti na preferencích chuti obyvatel. Například v Mexiku převládají pikantní tóny, zatímco v USA a Evropě dávají zákazníci přednost slanějším variantám.
V současné době existuje neuvěřitelné množství možností pro přípravu tohoto občerstvení. Kromě klasické verze najdete recepty s cibulí, čerstvými bylinkami, česnekem, rajčaty, sladkou a pálivou paprikou. Existují také sofistikovanější způsoby vaření - kuchaři přidávají do guacamole krevety a dokonce i červené ryby. Předpokládá se, že chuť pokrmu je obtížné s takovými přísadami pokazit. S takovými experimenty je však třeba zacházet opatrně.
V mnoha zemích se ke snížení výrobních nákladů často používají přísady jako majonéza, zakysaná smetana nebo olivový olej. Vzhledem k tomu, že avokádo je poměrně drahý produkt, výrobci nespěchají, aby na pultech obchodů poskytli zcela autentickou verzi pokrmu. Chcete-li získat plnou paletu chutí vašeho oblíbeného občerstvení, odborníci vám doporučují, abyste si ho vařili sami doma.
Klasický avokádový recept s guacamole
Při přípravě správného mexického předkrmu musíte být při výběru ingrediencí opatrní.Při nákupu avokáda byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu - pokožka ovoce by měla být jednotná a bez vnějšího poškození. Po stisknutí by plody měly být měkké a pevné. Vápna by neměla být příliš suchá. Jejich kůže by měla být tenká a bez známek poškození. K přípravě klasické omáčky guacamole s avokádem a rajčaty budete potřebovat:
- 2 avokáda;
- 1 vápno;
- 1 rajče;
- 1/2 červené cibule;
- 1 chilli paprička;
- malá banda koriandru;
- 2 stroužky česneku;
- sůl.
Za primární úkol při přípravě občerstvení se považuje správné krájení cibule. Je nutné ji nasekat co nejmenší, aby byla hotová mísa maximálně šťavnatá. Zkušení kuchaři doporučují nejprve nakrájet cibuli na půlkruhy, poté ji nakrájet velkým nožem.
Nakrájejte co nejtvrději česnek a chilli papričku, pak je promíchejte. Výsledná směs se lehce posype solí, aby se urychlilo uvolňování šťávy. Dále musíte chilli s česnekem přitlačit plochou stranou nože, aby se z nich stala kaše. Přidá se k nim nadrobno nakrájená cibule a nasekané koriandro.
Odstraňte z rajčat tuhou slupku. Za tímto účelem se na několik minut umístí do vroucí vody. Oloupaná rajčata jsou nakrájena na plátky, semena jsou z ní odstraněna. Zbývající dřeň musí být nakrájena na malé kostky a přidána ke zbytku zeleniny.
Avokádo musí být postaveno. Chcete-li získat buničinu, můžete kůži buď oloupat škrabkou nebo nožem, nebo ji odstranit velkou lžící. Buničina se rozseká vidličkou, dokud se nezíská homogenní pasta. Výsledná kaše se přenese do misky se zbytkem ingrediencí.
Vápno se rozkrojí na polovinu a vytlačí se z něj šťáva. Čím rychleji přidáte do avokáda šťávu, tím rychleji se v něm zastaví oxidační procesy - ovocná hmota tedy nezmění barvu. Celá hmota se mísí do hladka. V případě potřeby můžete přidat trochu soli, abyste vyvážili chuť hotového pokrmu.
Co jíst guacamole s avokádem
V mexické kuchyni je guacamole považován za všestranné jídlo. Ačkoli se dá konzumovat jako samostatné jídlo, tradičně se připravuje jako příloha k jiným receptům. Lahodná chuť předkrmu usnadňuje jeho kombinaci s různými přísadami pro skutečné kulinářské pochoutky.
S touto omáčkou se tradičně v Mexiku podávají kukuřičné lupínky. Nabírají guacamole z naplněných misek. V evropských zemích jsou čipy často nahrazovány tenkým křupavým chlebem. Protože mají téměř stejnou strukturu, kombinace chutí je dokonalá. Alternativně můžete omáčku použít jako pomazánku na chléb nebo křupavou bagetu.
Guacamole je široce používán v mexické kuchyni. Ukázkovým příkladem jeho použití jsou fajitos a burritos - pokrmy připomínající shawarma. Maso, zelenina a kukuřice jsou zabaleny do plochého koláče. Hotová omáčka dokonale doplňuje a odhaluje chuťovou škálu všech ingrediencí. Kromě fajitos je avokádo guacamole umístěno jako jedna z omáček v jiném mexickém pokrmu - tacos.
Velmi dobrým případem použití je použití avokádové omáčky jako těstoviny. Jeho uvedení do těstovin vám umožní přidat k nim neobvyklou pikantnost. V kombinaci s dalšími plnivy na maso se těstoviny promění v gastronomické mistrovské dílo.
Moderní kuchaři dovedně kombinují tuto omáčku s různými pokrmy z masa a ryb. V mnoha restauracích najdete hovězí a kuřecí maso doprovázené porcí guacamole. Předpokládá se také, že jde skvěle s lososem a tuňákem.Guacamole lze navíc použít v komplexních omáčkách a kombinovat tak jeho chuť s dalšími jasnými přísadami.
Kaloriová avokádová guacamolová omáčka
Obsah kalorií v jakékoli složené misce se velmi liší v závislosti na složkách, které obsahuje. Lze jej zvýšit přidáním potravin, jako je olivový olej nebo mastná majonéza. Předpokládá se, že obsah kalorií v klasické avokádové guacamole omáčce na 100 g je 670 kcal. Taková vysoká míra je způsobena příliš vysokým obsahem tuku v plodech avokáda. Nutriční hodnota takového pokrmu na 100 g je:
- bílkoviny - 7,1 g;
- tuky - 62,6 g;
- sacharidy - 27,5 g.
Je třeba poznamenat, že tyto ukazatele jsou typické pouze pro takzvaný čistý guacamole s avokádem a limetkovou šťávou. Přidání rajčat a cibule během vaření výrazně sníží tak vysoký obsah kalorií.
Podmínky skladování
Předpokládá se, že čerstvě vyrobená guacamolová omáčka může v chladničce vydržet až 24 hodin. Během několika hodin po vaření však začne měnit svoji barvu směrem k tmavším odstínům. Ztráta prezentace je způsobena oxidací avokáda. Existuje několik způsobů, jak vytvořit vzduchotěsnou bariéru, která zabrání tomuto nedorozumění a prodlouží trvanlivost produktu:
- Zakysaná smetana... Připravená omáčka se vloží do misky a vyrovná se lžící. Nahoře položte vrstvu nízkotučné zakysané smetany o tloušťce 0,5–1 cm. Zakysaná smetana musí být vyrovnána tak, aby zcela pokryla omáčku. Poté je mísa pokryta plastovým obalem - měla by být blízko zakysané smetany. Guacamole, zbavený proudění vzduchu, lze skladovat v chladničce až 3 dny.
- Voda... Guacamole se vaří trochu tlustší a pevně se vloží do misky. Omáčka se natírá lžící. Mísa je naplněna vodou až po okraj a poté zabalena do plastové fólie. Tato vzduchová bariéra také umožňuje prodloužení trvanlivosti o několik dní.
Nezapomeňte, že hotový výrobek můžete vždy koupit v supermarketu. Výrobci při výrobě často používají různé konzervační látky, které mohou prodloužit trvanlivost na velmi dlouhé. Volba je na spotřebiteli - použít domácí a přírodní omáčku nebo použít produkt obsahující velké množství chemických sloučenin, ale nenáročnější při dodržení podmínek skladování.
Závěr
Klasický recept na guacamole s avokádem je klenotem mexické kuchyně. Tato omáčka je populární po celém světě díky své jedinečné kořenité chuti. Díky širokému použití v kombinaci s jinými pokrmy je nezbytnou součástí moderní kuchyně.
