Obsah
Houby stromů shiitake rostou v Japonsku a Číně. Jsou široce používány v národní kuchyni asijských národů. Tento druh má vysokou nutriční hodnotu a je komerčně pěstován pro dodávky do evropských zemí. Shiitake lze vařit, marinovat nebo smažit; kterýkoli ze způsobů zpracování zachovává chuť a výživnou hodnotu hub.
Jak smažit shiitake
Oblast hlavního rozšíření druhu je jihovýchodní Asie. V Rusku je houba ve volné přírodě velmi vzácná. Roste na území Primorsky a na Dálném východě na kmenech dubu mongolského, lípy, kaštanu. Vytváří symbiózu pouze s listnatými stromy.
Populární druh se uměle pěstuje v regionech Voroněž, Moskva a Saratov. Regiony jsou považovány za hlavní dodavatele produktu na trhu s potravinami. V prodeji je čerstvý shiitake, který lze smažit, zahrnutý v receptech se všemi druhy ingrediencí. Sušený produkt přichází do Ruska z asijských zemí.
Ovocné plodiny dosáhnou biologické dospělosti za 4-5 dní, v umělých podmínkách rostou po celý rok. V přirozeném prostředí se rodí v polovině léta a pokračuje až do pozdního podzimu. Pokud jde o nutriční hodnotu, shiitake není nižší než žampiony, chuť je výraznější, takže dřevěné houby jsou velmi žádané.
Při nákupu věnují zvláštní pozornost stavu plodnice, síť trhlin na víčku naznačuje dobrý stav houby, chuť bude výrazná. Přítomnost tmavých skvrn na lamelární vrstvě je výsledkem stárnutí vzorku. Produkt můžete použít, ale chuť bude horší.
Po předúpravě je nutné smažení shitake, dušení nebo vaření:
- Čerstvá plodnice se umyjí.
- Zkraťte nohu o 1/3.
- Nakrájejte na kousky, zalijte vroucí vodou.
Vysušený produkt je předem namočen v teplé vodě nebo mléku, ponechán po dobu 2 hodin a poté zpracován.
Kolik smažit houby shiitake
Maso plodnic je jemné, husté a s malým množstvím vody. Sladká chuť, příjemná ořechová vůně. Chcete-li zachovat gastronomické výhody houby, smažte jídlo maximálně 10 minut, aniž byste nádobu zakryli víkem. Jídlo se ukáže být šťavnaté, s houbovou vůní a dobrou chutí.
Smažené recepty shiitake
Shiitake lze smažit jako přílohu k rýži nebo těstovinám, které jsou součástí hubového salátu. Japonská, korejská nebo čínská kuchyně nabízí různé recepty na vaření. Můžete smažit se zeleninou, masem a přidávat všechny druhy koření a přísad. Smažené houby shiitake jsou nejen chutné, ale také nízkokalorické.
Shiitake smažené na česneku a citronové šťávě
Klasický recept nevyžaduje velké materiálové náklady. V Rusku je oblíbený, protože ingredience jsou k dispozici, a vaření vám zabere málo času. Sada produktů:
- 0,5 kg ovocných těl;
- 2 lžíce. l. oleje;
- ½ dílu citronu;
- 1 polévková lžíce. l. petržel (sušená);
- pepř, sůl podle chuti.
Fritování shiitake se doporučuje pomocí následující technologie:
- Ovocné tělíska jsou zpracována, nakrájena na libovolné části.
- Česnek je oloupaný a mletý.
- Vložte pánev do ohně, přidejte olej.
- Zahřejte kuchyňské náčiní, vhoďte česnek, neustále míchejte (smažte ne déle než 3 minuty).
- Přidejte kousky hub, vařte dalších 10 minut.
- Stiskněte citronovou šťávu.
- Několik minut před vařením přidejte sůl, bylinky, koření a citronovou šťávu.
Shiitake smažené s bramborami
K přípravě jídla (4 porce) vezměte:
- 8 ks brambory;
- 400 g klobouky;
- 1 cibule;
- ¼ balíčky másla (50-100 g);
- 100 g krému;
- sůl, pepř, kopr, petržel - podle chuti.
Jak smažit houby podle receptu:
- Oloupejte brambory, vařte do slané vody do měkka.
- Ovocné tělíska jsou zpracována, nakrájena na kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme.
- Vložte pánev do ohně, vložte olej, lehce hnědou cibuli.
- Brambory jsou nakrájené a smažené do zlatova.
- Přidají se houby, musíte je smažit 10 minut za stálého míchání.
- Sůl, pepř, přidejte smetanu, přiveďte k varu.
Shiitake smažené se zeleninou a vepřovým masem
Čínský recept na jídlo zahrnuje následující jídla:
- 0,3 kg víčka ovocných těl;
- 0,5 kg vepřového masa;
- ½ vidlice čínského zelí;
- 1 ks. hořký pepř a tolik sladkého;
- 50 g zázvoru;
- 1 ks. mrkve;
- 3 stroužky česneku;
- 100 ml sójové omáčky;
- 2 lžíce. l. sezamová semínka;
- 50 ml rostlinného oleje;
- ocet, nejlépe rýže - 2 lžíce. l .;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 2 lžičky škrob.
Postup, jak smažit vepřové maso s shiitake:
- Mleté vepřové maso, marinujte 15 minut v kousku sójové omáčky.
- Skartujte zelí, kostky papriky, mrkev, nasekaný zázvor a česnek.
- Ovocná těla jsou rozdělena do několika částí.
- Nalijte olej do pánve s vysokými stranami, vložte maso. Smažení podle receptu bude trvat 10 minut.
- Přidejte zeleninu a restujte 5 minut.
- Házejte houby, smažte 10 minut.
Rostlinný olej, zbytek sójové omáčky, ocet, cukr se vloží do malé pánve. Přiveďte k varu, zřeďte škrobem, vařte 4 minuty. Omáčka se nalije do masa, přikryje se a přivede k varu. Před použitím posypeme sezamovými semínky.
Shiitake smažené s chřestem a vepřovým masem
Požadovaná sada produktů pro recept:
- 200 g ovocných těl;
- 200 g vepřového filé;
- 200 g chřestu;
- 1 sladká paprika;
- ½ lžičky mletá červená paprika;
- 4 lžíce. l. sójová omáčka;
- 4 lžíce. l. slunečnicový olej;
- 2 stroužky česneku;
- zelená cibule, sůl podle chuti.
Příprava:
- Maso se krájí, marinuje v omáčce s přidáním červeného pepře po dobu 15 minut.
- Chřest (oloupaný), sladká paprika nakrájená na kostky.
- Houby jsou nakrájeny na několik částí.
- Vložte chřest do předehřáté pánve a smažte nejdéle 5 minut.
- Potom se přidá pepř a česnek. Smažte asi 2 minuty.
- Vložte vepřové maso a nechte hořet 10 minut.
- Přidá se Shiitake, musí se smažit ne déle než 7 minut.
- Miska je solená a posypaná nakrájenou cibulí.
Obsah kalorií smaženého shiitake
Ovocné tělíska mají bohaté chemické složení, včetně vitamínů, aminokyselin, stopových prvků. Houby mají vysokou koncentraci bílkovin a sacharidů. Při nejrůznějším složení je obsah kalorií nízký. Čerstvý produkt má 34 kcal na 100 g, pokud smažete houby, pak se obsah kalorií zvýší na 36 kcal.
Vysušený produkt je kalorickější, indikátor se zvyšuje v důsledku odpařování kapaliny. Na 100 g sušeného sochoru je 290 kcal. Tato skutečnost je zohledněna během zpracování. Pro získání výživného jídla s minimální energetickou hodnotou se přidává méně hub.
Závěr
Vzhledem k chuti a nízkému obsahu kalorií jsou houby velmi žádané, můžete smažit shiitake, vařit první a druhý chod, saláty. Tento druh se vyváží z Japonska, Koreje a Číny a pěstuje se v Rusku. Těla z čerstvého a sušeného ovoce jsou vhodná pro recepty. Houby nejsou vhodné pro zimní sklizeň, protože v procesu dlouhodobého tepelného zpracování nebo solení ztrácejí plodnice část užitečného chemického složení a chuti.
