Obsah
Zkušené ženy v domácnosti vědí, že hosty můžete u slavnostního stolu opravdu překvapit přírodním domácím vínem. Může být připraven nejen z hroznů, ale také například z jablek, která jsou v podzimním období vždy po ruce. Domácí jablečné víno lze připravit podle klasického receptu bez droždí, s přídavkem skořice nebo pomeranče. Když se přidá vodka, lehké jablečné víno se obohatí, což může být v některých případech také vhodné. Proces výroby domácího vína je poměrně jednoduchý a přesto delikátní. Abyste se vyhnuli chybám a připravili vysoce kvalitní a chutný produkt, musíte přísně dodržovat recept a některá doporučení, která jsou podrobně popsána dále v článku.
Klasický recept na lehké víno
Následující recept na domácí jablečné víno je velmi jednoduchý. Pro jeho implementaci budete potřebovat zralá šťavnatá jablka. Odrůda, doba zrání a chuť jablek v tomto případě nehrají zásadní roli: můžete použít sladkou „bílou náplň“ nebo kyselou „Antonovku“, ale je třeba mít na paměti, že víno bude určitě odrážet směs originální produkt.
V procesu výroby vína z jablek budete muset vytlačit šťávu. Množství cukru ve výrobku musí být vypočítáno na základě objemu výsledné kapaliny. Takže na 1 litr šťávy musíte přidat 150-300 g cukru. Přesné množství přísady závisí na kyselosti původního produktu a osobních preferencích vinaře.
Jablkovou příchuť můžete podle potřeby zjemnit vodou. Zpravidla je racionální to dělat, když používáte velmi kyselé ovoce. Voda musí být přidána čištěna v množství ne více než 10-15% z celkové hmotnosti šťávy.
Abyste pochopili, jak připravit domácí víno na bázi jablek, můžete si přečíst následující body, které obsahují jasná doporučení:
- Umyjte jablka a odstraňte z nich jádra, shnilá místa.
- Z ovoce vytlačte šťávu. Na konci zpracování by měla být získána šťáva s minimálním obsahem buničiny.
- Vložte jablečný džus do hrnce. Nádobu zakryjte gázou. Po dobu 2-3 dnů musí být šťáva uchovávána při pokojové teplotě. Během této doby je nutné produkt několikrát důkladně promíchat, v důsledku čehož by měl být rozdělen na 2 složky: buničinu a čistou šťávu.
- Buničina je zbytky kůže a buničiny. Tato směs by měla stoupat nad povrch čisté šťávy. Je třeba jej odstranit.
- Když jablečný džus začne „sykat“ a vydávat charakteristický octový pach, můžeme hovořit o začátku kvašení. V tuto chvíli musíte přidat malou část cukru (60-100 g na 1 litr šťávy) a nalít sirup z pánve do láhve (nádoby) a zakrýt ji gumovou rukavicí nebo víkem s vodou těsnění. Je nutné naplnit nádobu mladinou ne úplně a ponechat asi 1/5 celkového objemu pro akumulaci výsledné pěny.
- Zbývající objem granulovaného cukru by měl být přidáván do produktu v malých dávkách ve 2-3 dávkách s intervalem 4-5 dnů.
- Proces fermentace může trvat 30-60 dní, v závislosti na konkrétních podmínkách. V tomto okamžiku musí být nádoba s vínem udržována při pokojové teplotě bez kyslíku.
- Když mladina přestane emitovat oxid uhličitý, můžeme hovořit o dokončení fermentace. Výsledné víno musí být znovu důkladně přefiltrováno, poté můžete začít ochutnávat.
- V počáteční fázi připravenosti víno vyzařuje štiplavý zápach, který po dozrání nápoje „zmizí“. Musíte uchovávat jablečné víno ve skleněných, hermeticky uzavřených nádobách. Produkt můžete skladovat několik let při teplotě + 6- + 160Z.
Síla vína připraveného podle navrhované technologie je pouze 10–12%. Takový výrobek je nejen chutný, ale také zdravý alkoholický nápoj, který si vždy budete muset vychutnat.
Jablečné víno s pomerančovou příchutí
Zkušení vinaři se vždy snaží získat jedinečný produkt se zajímavými příchutěmi a směsmi. Právě pro ně může být zajímavý následující recept na přípravu domácího vína z jablek a pomerančů.
Pro domácí víno budete potřebovat samotná jablka v množství 10 kg, 6 velkých, šťavnatých pomerančů, 3 kg cukru a 5 litrů vody. Vinné kvasnice jsou součástí produktu v množství 150 g na 5 litrů surovin. Je vhodnější použít šťavnatá, zralá jablka.
Bude stačit každé domácnosti, dokonce i začátečníkovi, aby si jednoduše připravilo neuvěřitelně lahodné jablko-oranžové víno, pokud budete postupovat podle pokynů receptu krok za krokem:
- Jablka nakrájejte na malé kousky a důkladně promíchejte s 1 kg cukru. Výslednou směs složte do velké nádoby a podlejte vodou. Zakryjte produkt čistým hadříkem a nechte působit 5-6 dní.
- Vypusťte jablečnou mladinu, vytlačte zbývající kousky jablek. Do tekutiny přidejte cukr a strouhané pomeranče.
- Rozpusťte vinné droždí v teplé vodě, nechte 15-20 minut a nalijte do mladiny tenkým proudem.
- Zakryjte základnu pro budoucí víno gumovou rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem. Produkt nechejte při pokojové teplotě až do konce fermentace.
- Nápoj jemně napněte a uzavřete ho vodním uzávěrem po dobu dalších 3 dnů.
- Víno znovu přeceďte. Hermeticky jej zazátkujte do lahví a odešlete do skladu.
Takový jednoduchý recept vám umožní připravit úžasně chutné, lehké a hlavně přírodní víno. Již po měsíci expozice můžete bezpečně potlačit alkoholický nápoj na stůl, abyste ochutnali příbuzné a přátele.
Obohacené víno s jablky a rozinkami
Přirozeně kvašené jablečné víno se ukáže být lehké 10–12%. Silnější nápoj můžete připravit přidáním alkoholu nebo vodky. Například následující je zajímavý recept na výrobu obohaceného vína na základě jablek a tmavých rozinek. S výhradou technologie přípravy bude síla nápoje 15-16%.
K přípravě vína budete potřebovat 10 kg jablek, 2-2,5 kg cukru, 100 g rozinek (tmavé) a 200 ml vodky. Při použití těchto ingrediencí musíte provést následující manipulace:
- Jablka umyjte a osušte čistým ručníkem. Vyjměte semennou komoru z ovoce.
- Jablka rozemelejte na mlýnku na maso a výsledné pyré smíchejte s cukrem a rozinkami.
- Víno by se mělo nalít do sklenice nebo láhve, těsně uzavřené rukavicí.
- Nádobu s mladinou vložte do tmavé skříně na 3 týdny. Během této doby se na dně plechovky (láhve) vytvoří sediment. Kapalina musí být opatrně vypuštěna do skleněné nádoby.
- Přidejte další 1 polévkovou lžíci do mladiny. Sahara. Víno promíchejte, láhev uzavřete hermeticky.
- Po dobu 2 týdnů nechte nápoj pro další fermentaci v těsně uzavřené nádobě. Během této doby se znovu objeví sediment. Musí být filtrováno a do zbývající čisté kapaliny je třeba přidat vodku.
- Po důkladném promíchání se víno uchovává po dobu 3 týdnů v chladné místnosti.
Přidání tmavých rozinek dodá jablečnému vínu ušlechtilý, elitní odstín a příjemnou, delikátní vůni. Tento nápoj ocení pouze ten, kdo jej alespoň jednou ochutnal.
Jablečné víno se skořicí
Jablka a skořice jsou úžasnou kombinací produktů, které se používají nejen při vaření, ale také při výrobě vína.Jeden z receptů na jemné víno s jablky a skořicí je navržen dále v článku.
K přípravě lehkého a překvapivě chutného vína budete potřebovat 2 kg zralých jablek, 1 polévkovou lžíci. l. skořice, cukr 700 ga 2 litry čištěné vody. Samotný proces vaření je jednoduchý a přístupný i pro začínajícího vinaře:
- Umyjte jablka, rozdělte na malé kousky, vyjměte semennou komoru se zrny.
- Přidejte jablka, skořici a vodu, promíchejte ingredience a vařte směs, dokud ovoce nezměkne.
- Vařenou směs jablek rozemlejte na pyré.
- Do pyré přidejte cukr, promíchejte ingredience a výsledný jablkový polotovar nalijte do láhve. Nádobu hermeticky zakryjte pro další kvašení.
- Po 2–3 týdnech se fermentační proces zastaví, o čemž svědčí nepřítomnost uvolněných plynů. Hotové víno musí být filtrováno, nalito do čisté, suché nádoby, pevně zazátkováno a udržováno tmavé a chladné.
Víno připravené podle tohoto receptu se vždy ukáže být chutné, aromatické a jemné. Snadná příprava umožňuje recept použít i začínajícímu vinaři.
Divoké jablečné víno
Často se stává, že někde nedaleko od domu roste divoká jabloň, jejíž plody se neliší dobrou chutí a vůní. Taková jablka se často nepoužívají a jednoduše hnijí na zemi. Nabízíme výrobu vynikajícího jablečného vína z těchto nekvalitních surovin.
Kromě 10 kg divokých jablek obsahuje alkoholický nápoj 3 kg cukru, 1 balení čerstvých droždí a 3 litry vody. Přípravu vína podle tohoto receptu lze popsat následujícími body:
- Po odstranění jádra jablka nakrájená na malé kousky umyjte.
- Přidejte k jablkům třetinu požadovaného množství vody a cukru. Umístěte směs ingrediencí na teplé místo po dobu 5 dnů a zakryjte ji víkem. Jablka by měla být denně míchána.
- Po 5 dnech odstraňte dužinu z celkového objemu mladiny a šťávu přeceďte pro další použití.
- Přidejte k tomu zbývající 2 kg cukru, vodu a droždí. Po důkladném promíchání nalijte tekutinu do skleněné nádoby a nádobu zakryjte gumovou rukavicí (víčko s vodním uzávěrem). Nechejte víno po dobu 45 dnů kvašení.
- Po doporučené době musí být víno přefiltrováno a nalito do čisté nádoby se vzduchotěsným víkem. Po několika dnech se ve víně objeví sediment. To znamená, že nápoj musí být znovu filtrován.
- Nalijte čisté, čiré víno do lahví, hermeticky uzavřete a odešlete na chladné místo pro další skladování.
Je tedy možné připravit lehké jablečné víno i z kyselého nebo dokonce hořkého ovoce nevzhledného vzhledu. Při použití těchto nestandardních surovin můžete získat velmi originální nápoj s jedinečnou směsí.
Poté, co se hosteska rozhodla udělat nízkoalkoholický osvěžující jablečný mošt, může použít nejen recepty navržené výše, ale také další domácí recept na víno, který je podrobně popsán ve videu:
Tajemství vinařství
Domácí jablečné víno dokonalé chuti není vůbec těžké připravit, pokud znáte některá tajemství:
- Na základě jakéhokoli receptu můžete připravit obohacené vínopřidáním malého množství vodky.
- Obohacené víno má delší trvanlivost.
- Síla lehkého jablečného vína je asi 10–12%. Tento údaj bude vyšší, pokud při výrobě vína přidáte více cukru.
- Sladké víno bude možné připravit, pokud je proces fermentace předčasně zastaven.
- Jablečné jámy dodávají vínu trochu hořkosti. Při přípravě nápoje má hostitelka právo rozhodnout, zda je odebrat nebo opustit.
- Proces fermentace můžete zastavit ochlazením nápoje.
- Po nuceném zastavení kvašení musí být víno stabilizováno. Za tímto účelem jsou lahve s alkoholickým nápojem ponořeny do vody, která je zahřátá na 60-700C po dobu 15-20 minut. Po stabilizaci je víno odesláno do skladu.
- Můžete stabilizovat jablečné víno připravené podle jakéhokoli receptu pro další dlouhodobé skladování.
- Čím více vody se do vína během procesu přípravy přidá, tím méně bude nápoj nasycený a aromatický.
Uvedené vlastnosti by měla vzít v úvahu každá žena v domácnosti, která se rozhodne pro výrobu jablečného vína. Musíte také pamatovat na to, že celý proces fermentace, na kterém je vinařství založeno, musí probíhat v podmínkách bez kyslíku. Proto se doporučuje nosit na nádobě s mladinou gumové rukavice. V jednom z prstů takového originálního "krytu" by měl být vytvořen malý otvor s jehlou. Prostřednictvím tohoto blázna bude odstraněn oxid uhličitý. Víko s vodním uzávěrem je celý komplex interagujících prvků, které odstraňují oxid uhličitý z láhve a neumožňují kyslíku pronikat do nádoby. Příklad fungování takového krytu s vodním uzávěrem je uveden na obrázku níže.
Přírodní jablečné víno je nejen zdrojem pozitivní nálady, ale také zásobárnou vitamínů, minerálů, užitečných stopových prvků. Nápoj s nízkým obsahem alkoholu může zlepšit fungování gastrointestinálního a imunitního systému, stabilizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Jablečné víno normalizuje ženské hormony, zastavuje růst rakovinných buněk. Používá se v kosmetologii, pije se pro intenzivní spalování tuků. Alkoholický nápoj z jablek tak může být darem z nebes pro každou hospodyňku, stačí vědět, jak správně vyrábět domácí, přírodní víno a pamatovat na to, že zneužívání alkoholu není nikdy prospěšné.
