Obsah
Víno vyrobené z jablek není tak populární jako víno z hroznů nebo bobulí, ale chuť tohoto nápoje je univerzální a líbí se téměř každému. Víno není příliš silné (asi 10%), průhledný, s krásným jantarovým odstínem a výraznou vůní zralého ovoce. Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto lehkého vína: od opevněný a stolní odrůdy, na likér a jablečný mošt, a je zde také víno z jablečného džemu a směsi z jablek různých odrůd nebo s přídavkem jiného ovoce, bobulí a koření.
Tento článek se bude věnovat tomu, jak si vyrobit jablečné víno doma. Zde stále najdete podrobný recept na výrobu takového nápoje s fotografií a seznámíte se s podrobnou technologií pro výrobu jablečného vína doma.
Jak se liší výroba jablečného vína od jiných druhů vinařství?
Vyrobit jablečné víno doma není vůbec obtížné, je to docela v silách i těch, kteří se vinařství nikdy nepodíleli. Největším problémem v celém procesu je získání jablečného džusu, protože jablka se velmi zdráhají vzdát své tekutiny.
Je pohodlnější a rychlejší používat odšťavňovač, a pokud v domě takové zařízení není, budete muset nejprve jablka zpracovat v pyré a teprve poté z nich vytlačit šťávu. Jablka můžete mlít na struhadle nebo na mlýnku na maso a budete muset stlačit bramborovou kaši přes plátno (což je velmi časově náročné a pracné) nebo pro tyto účely použít speciální lis.
Na slupce jablek, stejně jako na jiném ovoci a bobulích na víno, jsou vinné kvasnice. Proto se před výrobou domácího vína jablka neumývají, ale pouze mírně očistí od prachu a půdy (pokud byla sklizeň sklizena pod stromem). Jablka můžete jemně vydrhnout měkkým kartáčem nebo otřít suchým hadříkem. Aby jablečné víno dobře kvasilo, neměli byste sklízet hned po dešti - nechte to projít 2-3 dny.
K výrobě vína jsou vhodná jablka jakéhokoli druhu: suchá vína jsou vyrobena z kyselého ovoce, sladká jablka jsou vhodná pro dezertní nápoje a likéry, koláče zimní odrůdy dodají nápoji zvláštní pikantnost a pomohou vytvořit neobvyklou kytici.
Apple víno doma: technologie
Abyste si mohli připravit jablečné víno doma podle nejjednoduššího receptu, musíte postupovat podle této technologie. Jakákoli odchylka od receptu může být velmi drahá: v nejhorším případě se celé víno změní na páchnoucí ocet. Pro první zkušenost se doporučuje zvolit nejjednodušší recept na jablkové víno, který zahrnuje použití pouze tří složek: zralého ovoce, vody a cukru.
Při výrobě jakéhokoli vína si vinař musí pamatovat, jak důležitá je v této věci sterilita. Proto musí být všechny nádoby, lžíce, lopaty a další vybavení sterilizovány a předtím musí být omyty sodou.
Ve vinařství nemůžete používat kovové nádobí, mohou to být pouze plastové, skleněné nebo smaltované nádoby. Optimální je zvolit velké nádoby (10-20 litrů), v nejhorším případě jsou na víno vhodné třílitrové nádoby nebo plastové lahve pod pitnou vodou.
Doporučuje se nakrájet jablka oloupaná z prachu na několik částí (pro větší pohodlí) a odstranit z nich semínka, která dodají vínu zbytečnou hořkost.
Jak vyrobit jablečné víno (s fotografiemi a vysvětlením pro každý krok)
Technologický postup výroby vína z jablek se skládá ze stejných kroků jako v případě hroznů nebo jiného ovoce a bobulovin:
- Vytlačování šťávy z jablek. Způsoby drcení jablek již byly diskutovány výše. Je třeba poznamenat, že úkolem vinaře v této fázi je získat alespoň polotekuté pyré, v ideálním případě by to měl být čistý jablečný džus.
- Usazování šťávy. Výsledná polotekutá hmota nebo šťáva musí být vložena do kastrolu nebo smaltovaného kbelíku, plastové nádoby a pokryta několika vrstvami gázy. V této formě by jablka měla být po dobu 2-3 dnů při teplotě asi 22-25 stupňů, navíc je třeba je chránit před slunečním zářením. Během tohoto období by se pyré mělo rozdělit na dvě složky: nahoře bude dužina skládající se z kůry a velkých frakcí jablek a dole se usadí čistá jablečná šťáva. Právě v dužině se nacházejí vinné houby, takže úkolem vinaře je dnes míchat jablečnou hmotu a snížit dužninu na dno. To by mělo být provedeno každých 6-8 hodin, aby víno nezakyslo. Na konci třetího dne by se na povrchu vína měla vytvořit hustá vrstva dužiny, víno začne kvasit a vydávat syčení a kyselou vůni.
- Přidání cukru do vína. Zpočátku jablka obsahují určité množství cukrů, procento závisí na druhu ovoce a době sklizně. Proto musí vinař mladinu ochutnat: je-li sladká, přidá se velmi málo cukru. Přebytek cukru ve víně (více než 20%) zastaví proces fermentace. Nejlepší je přidat do vína po částech cukr.počínaje dnem, kdy se buničina oddělí a víno se nalije do fermentační lahve. 100-150 g cukru na každý litr se jednoduše nalije do mladiny a důkladně se promíchá. Po 4–5 dnech můžete přidat druhý, poloviční cukr a po dalším týdnu nalijte poslední část do vína. Dělají to takto: do čisté nádoby se nalije víno, což je poloviční objem cukru (například u 0,5 kg cukru, například sklenice vína), přidá se cukr a míchá se, poté se sirup nalil do láhve vína. Během celého fermentačního procesu je nutné kontrolovat hladinu cukru v jablečném víně.
- Kvašení mladiny. Aby víno dobře kvasilo, potřebuje kromě kvasnic a dostatečného procenta cukru také naprostou těsnost. Během kvašení se oxid uhličitý aktivně uvolňuje, musí být z láhve odstraněn včas, ale kyslík ze vzduchu by se naopak do vína neměl dostat. Jednoduché zařízení, vodní uzávěr, dělá s tímto úkolem vynikající práci. Může to být víko zakoupené v obchodě, lékařské rukavice s otvorem nebo flexibilní trubice, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Láhev je naplněna vínem nejvýše 75%, takže je zde prostor pro pěnu a plyn, které se nutně uvolňují během kvašení jablek. Nyní musí být láhev umístěna na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 20-27 stupňů - fermentace začne za pár hodin. Tento proces bude trvat 30 až 60 dní, o ukončení kvašení vína se dozvíte vypuštěnou rukavicí nebo nepřítomností bublin ve vodním uzávěru.
- Zrání mladého vína. Fermentované jablečné víno je v zásadě již pitné, ale má štiplavý zápach a nepříliš příjemnou chuť. To vše lze vylepšit během zrání domácího jablečného vína. V této fázi přípravy se víno nalije z kalů pomocí plastové trubky do nové čisté nádoby. Nyní je třeba ochutnat jablečné víno a v případě potřeby ho osladit nebo zafixovat vodkou nebo alkoholem. Láhev je nahoře naplněna vínem a odvezena do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde zraje 3–6 měsíců.Každých 12-20 dní musíte zkontrolovat jablečné víno, pokud se objeví sediment, nápoj se nalije do nové nádoby. Vypusťte jablečné víno z kalů, dokud nebude čiré.
Zbývá nalít hotové víno z jablek do lahví a odeslat ho na chladné a tmavé místo. Láhve je třeba plnit až na vrchol, aby byl kontakt vína s kyslíkem minimální.
Chcete-li připravit jablečné víno doma, podle tohoto jednoduchého receptu musíte vzít asi 20 kg zralých jablek a od 150 do 300 g cukru na každý získaný litr šťávy.
Jak vyrobit jablečný mošt (s fotografií)
Je obvyklé nazývat cider šumivým, velmi lehkým jablkovým vínem. Síla takového nápoje je obvykle 5–7%, chuť vína je velmi příjemná, připomíná sladkou sódu.
Budete potřebovat následující přísady:
- 8 kg jablek;
- 12 litrů vody;
- 3200 g cukru.
Musíte si připravit víno takto:
- Sklizená jablka musí být nakrájena na 4 až 6 kusů (v závislosti na velikosti ovoce) a zbavena jader. Aby byl proces rychlejší, můžete použít speciální zařízení - řezačku jablek.
- Nakrájené plátky jablek jsou složeny do sáčku z husté přírodní látky nebo jednoduše zabaleny do kousku vhodného materiálu. Tento svazek je umístěn na dně hrnce nebo pánve, na víko nebo dřevěný talíř je umístěn nahoře, jehož velikost by měla být menší než průměr samotné nádoby. Celá tato konstrukce musí být stlačena nákladem o hmotnosti asi 10 kg.
- Ze 6 litrů vody a 1600 gramů cukru musíte vařit sirup. Když se sirup ochladí na pokojovou teplotu, nalijí se do něj jablka položená pod lisem. Tkáň vaku musí být zcela v kapalině.
- Po dobu pěti týdnů musí být nádoba s jablky uchovávána v temné a chladné místnosti (ne více než 18-20 stupňů). Po uplynutí této doby musí být kapalina z pánve vypuštěna pomocí pružné hadičky (například z lékařského kapátka). Víno se vloží do čisté láhve, přidá se k ní sirup, vařený ve stejném poměru jako poprvé.
- Hrnec s plátky jablek se uchovává ve stejné místnosti dalších pět týdnů. Po této době slijte druhou porci vína. Toto víno je smícháno s předchozím a odesláno do sklepa pro zrání.
- Po šesti měsících musíte vypustit jablečné víno z kalů a nalít do sterilních lahví. Další měsíc je jablečný mošt uchováván v chladu, po kterém může být opilý.
Jak si vyrobit víno z džemu doma (s fotografií)
Každá hosteska má v suterénu sklenici starý džem, který nikdo nejí, protože se už dlouho vaří nové. Takový zavařeniny nebo marmelády mohou být skvělým základem pro přípravu domácího vína.
Tak, na lahodné domácí víno budete potřebovat:
- litrová sklenice jablečného džemu;
- litr vody;
- 100 g nemytých rozinek;
- 10-100 g cukru na každý litr mladiny (cukr se přidává pouze v případě, že džem není dostatečně sladký).
Výroba vína z džemu je velmi jednoduchá:
- Připravte si třílitrovou láhev tak, že ji očistíte sodou bikarbónou a poté ji umyjete převařenou vodou. Pro posílení účinku můžete nádobu sterilizovat párou nebo jiným způsobem.
- Nalijte jablečný džem do čisté nádoby, nalijte vodu, vložte rozinky, v případě potřeby přidejte cukr. Všechny ingredience dobře promíchejte.
- Lahvičku zakryjte gázou, aby byla chráněna před hmyzem, a umístěte ji na teplé místo (asi 22-25 stupňů).Zde by měl jablečný džem začít kvasit během prvních 8-20 hodin. A láhev bude stát teplá po dobu 5 dnů, během nichž musí být obsah míchán každých 8 hodin.
- Šestý den se z nádoby lžící odebere buničina (částice, které vypluly na povrch) a šťáva se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Přefiltrované víno se nalije do čisté láhve a naplní se do 3/4 svého objemu. Zhora je nádoba uzavřena rukavicí nebo speciálním vodním uzávěrem.
- Jablečné víno bude kvasit 30-60 dní. Po celou dobu by měl být na teplém a tmavém místě s konstantní teplotou. Konec fermentace je indikován vypuštěnou rukavicí nebo nedostatkem vzduchu ve vodním uzávěru. Pokud do padesátého dne jablečné víno stále kvasí, musíte ho vypustit ze sedimentu, aby se neobjevila hořkost.
- Když je fermentace dokončena, nalije se jablečné víno do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. Pokud je to nutné, přidá se cukr a alkohol, aby se vyrobilo sladké víno obohacené.
- Víno se odstraní do sklepa a sleduje se sediment. Když vrstva sedimentu dosáhne několika centimetrů, víno se nalije. Postup se opakuje, dokud nápoj nezjasní a sraženina přestane vypadávat.
Zbývá jen vybrat vhodný recept na jablečné víno a ujistit se, že domácí vinařství je jednoduchý a velmi vzrušující proces. Video vám podrobně řekne o všech fázích výroby tohoto nápoje:
