Obsah
Je těžké najít člověka, který by neměl rád zralé aromatické meruňky. Používají se také k přípravě na zimu. Tyto plody se zpravidla používají k výrobě kompotů, konzerv, džemů a konzerv. Milovníci domácího vína věří, že nejchutnější dezertní nápoj se vyrábí z meruněk. Je to všechno o neobvyklé chuti a úžasné vůni.
Víno vyrobené z meruněk doma lze bez větších obtíží připravit, jsou-li známy recepty a vlastnosti technologie výroby. O základních principech vinařství se pokusíme promluvit v článku založeném na nejoblíbenějších receptech. Meruňkové víno kombinuje chuť a jemnou sladkost. Paleta barev však bude záviset na vybrané odrůdě ovoce. Odstíny meruňkového vína sahají od nažloutlé po jantarovou a červenou.
Vaření meruněk
Při přípravě meruňkového vína se musíte postarat o správný výběr a přípravu hlavní ingredience. Faktem je, že chuť hotového chmelového nápoje bude záviset na zralosti a rozmanitosti.
Jak si tedy vybrat meruňky:
- Nejprve musí být ovoce zralé a neporušené. Nejlepší možností je čerstvě odebraný ze stromu (je nežádoucí ho sbírat ze země, protože meruňkové víno bude chutnat jako země). Bohužel, meruňky se ve většině Ruska nepěstují, takže se musíte uspokojit s nabídkou obchodů. Musíte si vybrat ovoce bez hniloby a plísní, jinak bude chuť vína zkažená. Koneckonců, poškozené meruňky mohou obsahovat patogenní mikroorganismy a fermentační proces začal spontánně a předčasně.
- Pro výrobu nápoje můžete použít nejen pěstované odrůdy meruněk, ale také plody divokých keřů. Chuť se samozřejmě bude lišit: víno vyrobené z divokých meruněk je aromatičtější a z kulturních - sladší.
- Zadruhé, při přípravě ovoce (bez ohledu na odrůdu a původ) je nutné semena odstranit. Tato část meruněk obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, která je pro člověka nebezpečná. Je to přírodní jed a pití vína s jamkami může být fatální. Navíc meruňkové jamky dodávají vínu hořkost a mandlové aroma.
- Nedoporučuje se umývat meruňky před výrobou domácího vína podle jakéhokoli receptu, protože divoké droždí je na slupce lehce obaleno. Pokud jsou plody znečištěné, jednoduše je otřete suchým hadříkem.
Důležité body
Jak vyrobit domácí meruňkové víno, aby se v něm harmonicky spojila chuť, sladkost a vůně? To je možné, pokud věnujete pozornost některým nuancím:
- Aby se předešlo problémům, je nutné se seznámit s receptem a porozumět všem složitostem.
- Chcete-li si doma připravit chmelový nápoj z meruněk, zvolte smaltovaný, skleněný nebo dřevěný talíř. Nedoporučuje se používat hliníkové, měděné nebo železné nádoby, protože víno interaguje s kovy v důsledku oxidačních procesů. Smaltované nádobí by mělo být bez prasklin a třísek.
- Než si vyrobíte meruňkové víno doma podle níže uvedených receptů (a jakýchkoli jiných), potřebné vybavení se umyje horkou vodou a sodou, opláchne a vysuší.
- Proces fermentace nesmí být ponechán bez dozoru.
- Teplotní režim doma musí být přísně dodržován, jinak místo stolního vína dostanete meruňkový ocet.
Jakékoli podnikání, a zejména výroba meruňkového vína, vyžaduje úsilí a trpělivost. Pouze v tomto případě budete moci ochutnat lahodný aromatický nápoj, až dozraje.
Vinařská mistrovská díla
Možnost jedna
Jedná se o jednoduchý recept na meruňkové víno, ale kvalita hotového nápoje je vynikající.
Na 12 litrů čisté vody potřebujeme:
- 4 kg zralých meruněk;
- 4 kg krystalového cukru.
Metoda vaření
- Oloupané meruňky se hnětou ručně nebo se drtí v mlýnku na maso s velkým grilem.
Poté se meruňková hmota nalije teplou vodou a umístí se do teplého a tmavého rohu pro fermentaci ve smaltované misce. Nahoře se hodí gáza nebo tenký bavlněný hadřík. Sladina musí být smíchána, protože dužina stoupá nahoru. - Druhý den by se na meruňkovém polotovaru měla objevit pěna. Pokud z nějakého důvodu nebyla zahájena fermentace, musíte přidat hrst rozinek. Tento katalyzátor se nesmí umýt, aby nedošlo k odstranění divokých kvasinek z povrchu.
- Pátý den je mladina napjatá z meruňkové dřeně přes tenká složená do několika řad a nalita do láhve. Šťáva z buničiny se také nalije do celkové hmotnosti.
Vytvořenou sraženinu nelze odstranit, protože se jedná o vinné kvasnice nezbytné pro další kvašení. - Část šťávy se nalije a rozpustí se v ní granulovaný cukr. Může být přidán najednou nebo rozdělen na polovinu. Podruhé se cukr nalije za 5 dní. Láhev je pevně uzavřena vodním uzávěrem nebo je přes krk přetažena lékařská rukavice s prstem propíchnutým jehlou. Fermentace meruňkového vína doma podle receptu by měla pokračovat na tmavém místě při teplotách od +17 do +24 stupňů po dobu 20-25 dnů.
- Po stanovené době je fermentace domácího meruňkového vína podle receptu dokončena. To lze určit pomocí vodního uzávěru, protože plyn přestává proudit do vody. Pokud jste měli na sobě gumovou rukavici, nafoukne se a spadne na láhev. Nyní je třeba z kalů odstranit meruňkové víno. To musí být provedeno opatrně, aby se kvasinky nedostaly do nápoje.
- Nalije se do čisté misky a musí dozrát meruňkové víno. Tato fáze podle receptury trvá dva až čtyři měsíce. V místnosti musíte dodržovat speciální teplotní režim - + 10-12 stupňů. Při vyšších teplotách se místo meruňkového vína tvoří ocet. Po dobu stání získává nápoj chuťové a aromatické vlastnosti.
- Víno vyrobené ze zralých meruněk doma se po stanoveném čase zrání opět odstraní ze sedimentu. Napuštěné a filtrované meruňkové víno se nalije do lahví nebo sklenic a hermeticky se uzavře.
Možnost dvě
Podle tohoto receptu budou 3 kilogramy zralých meruněk vyžadovat stejné množství cukru a 10 litrů vody. Barva vína bude záviset na odrůdě a intenzitě barvy ovoce.
Recept krok za krokem
A teď o tom, jak připravit meruňkové víno podle tohoto receptu doma:
- Meruňky otřeme, odstraníme semínka a důkladně je promícháme rukama. Ve výsledku byste měli získat homogenní hmotu bez vláken.
- Dali jsme to do misky se širokým hrdlem, nalijte vodu ohřátou na 25 nebo 30 stupňů (ne vyšší!). Přidejte polovinu granulovaného cukru uvedeného v receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Během fermentace se přidává cukr postupně.
- Zakryjte tenkou látkou odpuzující hmyz a odstraňte ji po dobu 5 dnů. Aby byl proces fermentace doma intenzivní, potřebujete temnou místnost s teplotou 18 až 25 stupňů. Spolu s pěnou bude buničina stoupat nahoru.Musí se neustále topit, jinak víno zkysne. Proces fermentace začíná jinak. Někdy se po 8 hodinách objeví pěnová čepička. Ale nejčastěji meruňkové víno začíná kvasit po 20 hodinách od okamžiku „uvedení na trh“. Kromě pěny bude slyšet syčení.
- Po 5 dnech musí být buničina odstraněna. Za tímto účelem filtrujte mladinu přes tenkou látku složenou do několika vrstev. Také vymačkáme dužinu a nalijeme šťávu do přefiltrované tekutiny. V této fázi přidejte 0,5 kg krystalového cukru. Do celkové hmoty nelijeme cukr, ale rozmícháme ho v malém množství tekutiny a vylijeme z láhve vína.
- Láhev nenaplňujeme podle receptu na meruňkové víno, aby byl prostor pro pěnu a oxid uhličitý. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo přetáhneme přes hrdlo gumovou rukavici.
- Nádoba musí být umístěna na tmavém místě s teplotou 18 až 28 stupňů pro další fermentaci po dobu 25-60 dnů. Během této doby každých 5 dní přidejte zbývající cukr ještě dvakrát. Proces kvašení meruňkového vína doma zpravidla končí za 50 dní. Pokud meruňkové víno nadále kvasí, musí být naléhavě odstraněno ze sedimentu a znovu uzavřeno vodním uzávěrem. Pokud zmeškáte okamžik, víno bude mít hořkou chuť.
- Když se meruňkové víno vyrobené doma stane průhledným a získá požadovanou barvu, přestane pěnit, bublat ve vodním uzávěru a rukavice se vypustí - nápoj je připraven k úplnému odstranění ze sedimentu a nalití do malých lahví. Jsou předmyty a sterilizovány, protože jakékoli mikroorganismy mají na víno škodlivý účinek.
V této fázi výroby domácího vína musíte ochutnat meruňkový nápoj na cukr, v případě potřeby přidat trochu sladké přísady. V takovém případě budete muset láhev uchovávat pod vodním uzávěrem nebo rukavicí znovu po dobu 10 dnů, aby došlo k fermentaci cukru, a znovu odstranit víno ze sedimentu.
Lahve nebo sklenice, ve kterých se doma uloží meruňkové víno, se plní až na samý vrchol, aby se snížilo množství kyslíku. Nádoby jsou těsně uzavřeny víčky nebo zátkami. Hotový meruňkový nápoj musíte skladovat v chladném sklepě nebo chladničce po dobu až 4 měsíců. Pokud se doma během období zrání objeví sediment, víno ze sedimentu znovu vyjměte a přefiltrujte.
Po 5 měsících by v hotovém meruňkovém víně neměl být žádný sediment. Nápoj o síle 10 až 12 stupňů (neopevněný) se skladuje asi tři roky. Zralé domácí meruňkové víno má jedinečnou chuť a vůni čerstvého ovoce.
Možnost tři - s muškátovým oříškem
V předchozích receptech nebylo do domácího meruňkového vína přidáno nic. Pokud si však chcete připravit dezertní nápoj s originální ovocnou vůní, můžete do něj přidat vanilin, zázvor, skořici nebo muškátový oříšek. O tom, jak si doma připravit meruňkové muškátové víno, bude pojednáno později.
Musíte se předem zásobit následujícími produkty:
- zralé meruňky - 5 kg;
- granulovaný cukr - 3 kg;
- stolní hroznové víno - 1 litr;
- muškátový oříšek - 1 polévková lžíce.
Voda pro tento recept na meruňkové víno potřebuje 5 litrů.
Některé nuance
Míchejte šťavnaté vykostěné meruňky, dokud nebudou hladké, nalijte 2,5 litru vody a hroznové víno. Do zbývajících 2,5 litru vody přidejte krystalový cukr a vařte sirup. Když se ochladí na pokojovou teplotu, přidejte jej do základny pro budoucí víno. Nalijte sem muškátový oříšek.
Jak vařit meruňkové víno doma je podrobně popsáno v předchozích receptech:
- separace kaše;
- fermentace po dobu několika měsíců;
- vícenásobné odstranění ze sedimentu.
Je třeba také poznamenat, že muškátové meruňkové víno lze podávat k pokrmům po třech měsících zrání. Víno je aromatické a jeho barva je zlatá.
Meruňkovo-malinové víno, recept a funkce vaření:
Závěr
Výroba domácího meruňkového vína, zejména pokud máte co i jen malou vinařskou zkušenost, není obtížné. Samotný proces je koneckonců téměř stejný. Ačkoli existují nuance, mluvili jsme o nich v článku.
Pokud chcete "vařit" nápoj z meruněk vlastními rukama doma, pečlivě si přečtěte recepty a doporučení pro ně. Nepokoušejte se hned nabrat velké rozměry. Nejprve experimentujte, vyberte recept, který vám nejlépe vyhovuje. A pak můžete udělat tolik vína, kolik je potřeba. Přejeme vám úspěšné kroky ve vinařství.
