Obsah
Výroba domácích alkoholických nápojů je oblíbená, protože doma může zkušený člověk připravit nápoj jak v chuti, tak v kvalitě, která je mnohem vyšší než u protějšků v obchodech. Víno se vyrábí z různých bobulí, ovoce, včetně morušek. Domácí moruškové víno má zvláštní chuť a jedinečné vlastnosti.
Jak vyrobit víno z morušky
Aby se víno z morušky ukázalo jako skutečně chutné a zdravé, musíte si nejprve vybrat správné ingredience a připravit je na proces výroby vína. Nejprve musí být bobule vyřešeny. Je nežádoucí používat nemocné bobule na víno. V tomto případě není integrita bobule důležitá. Zmačkané morušky jsou vhodné také k vínu. Je bezpodmínečně nutné, aby to bylo maximální zralosti. Jinak bude víno příliš kyselé a nepříjemné. Pouze zralé plody budou schopny zajistit dostatečný proces kvašení a dát nápoji charakteristickou vůni.
Odborníci a zkušení vinaři často nedoporučují moruše umýt, protože na slupce jsou přírodní kvasinky. Pomohou zajistit správnou úroveň kvašení.
Víno lze připravovat s kvasnicemi i bez nich. Vše záleží na osobních preferencích vinaře a zvoleném receptu.
Chcete-li trvat na tom, musíte vybrat buď skleněné nebo dřevěné nádobí. Mimo jiné je třeba si uvědomit, že proces výroby vína trvá déle než jeden den. Úplné zrání může trvat až rok nebo déle. Vše záleží na požadovaném výsledku.
Tradiční recept na víno z morušky
K výrobě vína potřebujete následující přísady:
- zralé morušky - 5 kg;
- 3 litry vody, nejlépe čištěné;
- 1 kg cukru, lepší než bílý.
Tento recept nepoužívá droždí, takže nemusíte umývat morušky. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- Mušle jakýmkoli způsobem rozmačkejte do hladka.
- Výslednou hmotu vložte do smaltované nádoby. Krk by měl být široký.
- Přidejte vodu a 300 g cukru.
- Zakryjte gázou a pošlete do temné místnosti.
- Míchejte každých 12 hodin. V tomto případě je nutné utopit tlusté masy, které vyplují na povrch. Pokud byl zahájen proces fermentace, mělo by to být jasné již během prvních 24 hodin podle jeho charakteristických znaků: vzhled pěny, syčení, kyselý zápach.
- Po 3 dnech přeceďte a vymačkejte. Jakákoli zbývající mladina může být zlikvidována.
- Nalijte výslednou šťávu do misky s úzkým hrdlem, ve které bude probíhat samotný proces fermentace. Nádobku neplňte až po vrch.
- Přidejte 300 g cukru a promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Nasaďte si na krk vodní uzávěr nebo si propíchněte prst rukavicí.
- Nádobu s vínem umístěte do temné místnosti s teplotou nejméně 18 ° C.
- Po dalších 6 dnech přidejte zbývající cukr.
- Počkejte na konec fermentace, obvykle stačí 40 dní.
- Po skončení procesu je nutné víno vypustit do nádoby, ve které bude uloženo.
- Nádobu pevně utěsněte, nejlépe dřevěnou zátkou.
- Přeneste do sklepa nebo na jiné tmavé místo, abyste konzervovali a vyzráli.
- Po šesti měsících můžete nalít do lahví a zavřít. Během této doby je nutné jej pravidelně filtrovat hadičkou a zbavit se tak přebytečného sedimentu.
Pokud potřebujete přidat sílu, pak se to provádí ve fázi vypouštění mladého vína. K tomu je třeba přidat buď alkohol, nebo cukr. V případě cukru musíte znovu nasadit rukavici a nechat víno fermentovat.
Domácí moruškové víno s vinným droždí
Proces fermentace se často sám neaktivuje. Proto je recept s použitím droždí v tomto případě považován za spolehlivý.
Ingredience jsou následující:
- vinné droždí - podle pokynů;
- morušky - 3 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 1,5 kg.
Algoritmus pro výrobu vína je v tomto případě jednoduchý:
- Bobule roztřiďte, umyjte a rozdrťte dřevěným válečkem do hladka.
- Pak dort vymačkejte a zahoďte.
- Nalijte vodu, přidejte cukr a droždí.
- Nalijte do fermentační nádoby, dejte si rukavici a vložte na tmavé místo po dobu 1 měsíce.
- Po měsíci oddělte mladé víno od sedimentu a láhve.
- Po dobu 14 dnů umístěte lahve na tmavé místo, aby víno vyzrálo.
- Vydržte víno a zbavte ho sedimentu po dobu šesti měsíců.
Správně připravený nápoj má jedinečnou vůni a chuť oblíbenou u znalců vína.
Pravidla pro skladování vína z morušky
Udržovat víno doma je snadné. Je třeba dodržovat 4 základní pravidla:
- Režim konstantní teploty... Víno nemá rády teplotní změny. Při vysokých hodnotách začne nápoj stárnout. To kazí chuť a svěžest nápoje. Při příliš nízkých hodnotách se víno zakalí. Domácí víno se uchovává při teplotě 10–12 ° C. Silné víno - 14-16 ° C.
- Vlhkost vzduchu... Optimální vlhkost pro skladování nápoje se pohybuje v rozmezí 65-80%.
- Osvětlení... Není divu, že drahá vína jsou chována v tmavých lahvích. Světlo snižuje trvanlivost a kvalitu nápoje.
- Horizontální pozice... Láhve je vhodné skladovat vodorovně ve speciálních regálech. Neměli byste zbytečně třást a otáčet lahví, aby nápoj neztmavl.
Při dodržení všech pravidel skladování si nápoj zachová svou chuť, vůni a potěšení z konzumace pro skutečné znalce vinných nápojů. Pokud láhev leží nehybně při správné teplotě a neotevře se, může být skladována tak dlouho, jak chcete.
Závěr
Moruškové víno má nejen jedinečnou chuť, ale také užitečné vlastnosti. Pokud to zvládnete se silou 8-12 °, bude výstup pro vás a vaše hosty skvělým nápojem. Může být připraven jak z přírodních kvasinek, tak z klasických vinných kvasnic. Proces kvašení a přípravy se neliší od klasického hroznového vína. Proto je nápoj k dispozici jak zkušeným vinařům, tak začátečníkům.
