Obsah
Sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Vzhledem k tomu, že není tepelně ošetřen, dokáže si uchovat všechny vitamíny a minerály obsažené ve švestce. A značné množství pektinových látek vám umožňuje zlepšit fungování střev a očistit tělo.
Tato sušená ovoce jsou lahodná ve své přirozené formě, lze z nich připravit různé dezerty a výplně. Přidány do ovocného pilafu, dodávají mu chuť a chuť. K výrobě vína můžete také použít sušené švestky. Domácí prořezávané víno má specifickou chuť sušeného ovoce a zralé švestkové aroma. Ukázalo se, že je to dezert.
Charakteristika švestkového vína
- barva - vínová, tmavá;
- chuť - sladkokyselá s tartovými tóny;
- aroma - sušené ovoce a švestky.
Existuje několik receptů na jeho přípravu. Pro ty, kteří nechtějí trávit hodně času a úsilí, můžeme nabídnout ten nejjednodušší. Je velmi snadné s ním připravit víno.
Nekvalitní prořezávání vína
Pro jednu plechovku o objemu 5 litrů potřebujete:
- cukr - 800 g;
- sušené švestky - 400 g;
- voda - 3 l.
Sušené ovoce by mělo být vybráno vysoce kvalitní, nutně bez semen a vnějšího poškození.
Nádobu dobře umyjte, nalijte do ní sušené ovoce, nalijte vodu s rozpuštěným cukrem.
V městském prostředí je lepší používat převařenou vodu.
Uzavřeme to plastovým víkem s malým otvorem. Dali jsme to na tmavé a teplé místo a zapomněli jsme na to měsíc. Do této doby bude víno hotové. Zbývá jen lahvovat a ochutnat.
Další recept na přípravu švestkového vína doma bude vyžadovat více času a úsilí. Chuť takového vína je ale neporovnatelně lepší.
Kváskové švestkové víno
Připravuje se v několika fázích.
Složení:
- cukr - 2 kg;
- kvalitní sušené švestky - 1,2 kg;
- voda - 7 litrů, vždy vařená.
Nejprve připravíme kvásek. Síla kvašení závisí na jeho kvalitě, a tedy na chuti a síle budoucího vína.
Rozdrťte sklenici sušeného ovoce. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Přeložíme pyré ze švestek do půl litrové nádoby. Nalijte do ní 0,5 šálku vařené vody, ve které je rozpuštěno 50 g cukru. Vše dobře promíchejte a nádobu s gázou umístěte na tmavé, ne chladné místo.
Náš kvas by měl 3-4 dny kvasit. Pokud se na povrchu objeví pěna, slabé syčení naznačuje uvolňování plynů a obsah plechovky voní fermentací - vše proběhlo správně.
Pokračujeme k hlavnímu pódiu. Naplňte zbývající švestky vroucí vodou. Bude potřebovat 4 litry. Po hodině lúhování přefiltrujeme vinný mošt do samostatné mísy. Mlít sušené švestky stejným způsobem jako u kvásku, přidat do něj 1 litr studené převařené vody, ve které rozpustíme 0,5 kg cukru. Přidejte kvásek do mladiny ochlazené na 30 stupňů, promíchejte a nechejte na tmavém místě kvasit. Proces fermentace trvá 5 dní. Misky by měly být pokryty gázou.
Po pěti dnech mladinu přeceďte. Přidejte do ní sklenici cukru, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte ji do nádob pro další kvašení.
Nádoby je třeba naplnit 2/3, aby byl ponechán prostor pro pěnu.
Dali jsme vodní uzávěr nebo nasadili gumovou rukavici s propíchnutými otvory. Kvašení by mělo probíhat na tmavém místě. Optimální teplota je asi 20 stupňů. Po dalších 5 dnech nalijte sklenici mladiny do samostatné misky, přidejte do ní stejné množství cukru, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte zpět do mladiny.
Asi po měsíci proces fermentace oslabuje. Signálem toho je spadnutá rukavice a snížení počtu emitovaných plynových bublin. Víno z kalů jemně vypusťte. K tomu použijeme gumovou nebo plastovou trubku. Lahvíme víno pro zrání. Pokud se sediment znovu vytvoří, opakujeme proces vypouštění. To lze provést několikrát.
Víno zraje 3–8 měsíců. Síla nápoje není větší než 12 stupňů. Lze jej skladovat až 5 let.
Kynuté těsto lze připravit nejen se švestkami, ale také s rozinkami. Nahradit jej mohou také speciální vinné kvasnice.
Prořezejte víno s kváskem na rozinkách
Pro něj potřebujete:
- 100 g rozinek;
- 1 kg sušených švestek;
- stejné množství cukru;
- 5 litrů vody, vždy vařené.
Příprava kvásku. Nalijte nemyté rozinky do sklenice se sklenicí vody, ve které je rozpuštěno 30 g cukru. Dáme kvásek kvasit na tmavé, teplé místo po dobu 4 dnů. Zakryjte hrdlo nádoby gázou.
Umyjeme švestky, nalijeme do nich 4 litry vroucí vody. Trváme na tom hodinu a pokrýváme pokrmy víkem. Nálev filtrujeme do samostatné misky se širokým hrdlem. Rozemlete sušené švestky, přidejte 20% objemových a polovinu cukru do infuze studené vody. Jakmile mladina vychladne na 30 stupňů, přidejte k ní kynuté těsto, promíchejte, přikryjte gázou a nechejte na tmavém, teplém místě kvasit.
Každý den mícháme mladinu a ponořujeme plovoucí sušené švestky do kapaliny.
Po 5 dnech fermentujte mladinu, vymačkejte sušené švestky a zlikvidujte. Nalijte mladinu do sklenic a přidejte předem čtvrtinu rychlosti cukru. Nelze ji doplnit nahoru, jinak nebude místo pro pěnu. Nádobu naplníme 3/4 objemu. Dali jsme vodní uzávěr nebo nasadili propíchnuté lékařské rukavice. Po dalších 5 dnech vylijte čtvrt litru mladiny a rozpusťte v ní zbývající cukr, nalijte jej zpět.
Kvašení vína trvá nejméně měsíc. Když se zastaví, a to bude patrné po zastavení uvolňování bublin a spadnutí rukavice, vypusťte víno pomocí sifonu do jiné mísy. Nemělo by to sedimentovat.
Nechte to úplně kvasit pod vodním uzávěrem nebo rukavicí a znovu jej vypusťte ze sedimentu. Baleno pro stárnutí.
Víno zraje od 4 do 8 měsíců. Do hotového nápoje můžete přidat cukr pro sladkost nebo 10% objemu vodky pro sílu.
Domácí vinařství je vzrušující zážitek. Postupem času se rozvinou zkušenost a „smysl pro víno“, který vám umožní experimentovat a dosáhnout dokonalé chuti připraveného produktu.
