Obsah
Začínající vinaře by mohla zajímat otázka, proč posilovat domácí víno? Faktem je, že koncentrace alkoholu v domácím nápoji je často příliš nízká. Z tohoto důvodu může víno v průběhu času ztratit svou chuť, barvu a aroma. Zapínání umožňuje dosáhnout požadované koncentrace alkoholu. Díky tomu se fermentace zastaví, nebo spíše proces fermentace skončí. Tento článek podrobně pojednává o tom, jak se tento postup provádí a co k tomu potřebujete použít.
Jak si vyrobit obohacené víno doma
Obohacené víno je nápoj, jehož síla je posílena silnějším alkoholickým nápojem (alkohol nebo vodka). Síla takového vína se obvykle pohybuje od 15 do 22 stupňů. Tohoto výsledku nelze dosáhnout samotnou fermentací. Když hladina alkoholu v nápoji stoupne na 13%, víno automaticky přestane kvasit. Proto je obvyklé přidávat alkohol nebo čištěnou vodku do obohacených vín. Toho lze navíc dosáhnout ve zcela odlišných fázích. V závěrečné fázi přípravy můžete přidat bobulovou šťávu, již kvasící nebo mladé víno.
Existují různé způsoby, jak víno opravit. Všechny jsou odlišné a mají také některé zvláštnosti. Během procesu fortifikace není fermentovaná mladina vytlačována. Plody se jednoduše hnětou, do bobulové směsi se přidá cukrový sirup a láhev vína se nechá v teplé místnosti pro další kvašení. Tento proces může trvat 3 až 5 dní. Během této doby by množství cukru v nápoji mělo klesnout na 7-9%. V této fázi musí být mladina vytlačena a do výsledné šťávy musí být přidán alkohol o síle 90%. V této formě by měl být nápoj vyluhován po dobu 7 dnů. Dále je víno vypuštěno, v případě potřeby vyčištěno a lahvováno. Je vhodné nechat výsledné mladé víno několik let zrát. Výsledkem je nádherný nápoj se složitou příjemnou chutí a vůní.
Hlavní věcí v tomto procesu je správně vypočítat množství alkoholu. Přesné výpočty mohou být obtížné. Obecně se uznává, že ke zvýšení pevnosti o 1% by měl být přidán alkohol v množství 1% objemu vína. Proto budete potřebovat 2krát více vodky, tj. 2%. Chcete-li například zvýšit sílu 10 litrů vína o 5%, měli byste do ní přidat 500 ml alkoholu nebo 1 litr vodky.
Jak opravit víno s cukrem
Před opravou domácího vína musíte pochopit některá kritéria. Každý nápoj má jiný obsah cukru a alkoholu. Dezertní vína mají sílu 15 až 20% a množství cukru je přibližně 1,2%. Likérové víno je silnější, od 16 do 40%, cukr - 1,5%. Stolové růžové víno neobsahuje více než 11% alkoholu a 1 až 1,5% cukru.
Měli byste také znát proporce při přidávání cukru. Pokud do litru mladiny přidáte 20 gramů krystalového cukru, pevnost vzroste o 1%. Nepřehánějte to, protože příliš mnoho cukru může naopak bránit fermentaci nápoje.
Cukr se přidává do suchých a dezertních vín různými způsoby:
- Pro fixaci suchých vín je třeba cukr zředit vodou a nalít do nápoje najednou.
- Cukr pro dezertní vína se rozpustí v samotném nápoji. Malé množství krystalového cukru a vína se smíchá a zavede v několika průchodech ve dnech 1,4,7 a 10.
Obohacené víno doma recept s alkoholem
Pojďme se podívat na to, jak se připojit třešňové domácí víno... K tomu potřebujeme následující přísady:
- zralá třešeň;
- speciální kvasinková startovací kultura (300 ml startovací kultury na litr šťávy);
- 96% alkoholu (na litr vína od 300 do 350 ml).
Na vaření si vezměte třešně. Musíte z toho dostat kosti a vytlačit šťávu. Poté se výsledná šťáva nalije do láhve a přidá se tam malé množství vody, granulovaného cukru a připraveného kvásku. Dále by měla být láhev umístěna na teplém místě po dobu 5 nebo 6 dnů. Poté se šťáva opatrně vypustí ze sedimentu a nalije se do umyté láhve. Nyní je nutné nalít alkohol do nádoby a trvat na pití v této formě po dobu asi šesti měsíců.
Obohacené víno z hroznů a bylin
Oblíbeným nápojem mnoha vinařů je vermut. Toto víno se připravuje z hroznů doma. Obohacené nápoje s přídavkem hořkých bylin se běžně nazývají vermut. Často se používají jako přísada do kávy nebo čaje. Mnoho alkoholických koktejlů se také připravuje na bázi vermutu. Mnoho lidí rád používá tyto nápoje jako aperitiv, to znamená ke zlepšení chuti k jídlu před jídlem.
Jako základ při přípravě vermutu si můžete vzít absolutně jakékoli víno. Můžete si například připravit nápoj z jedné hroznové šťávy nebo složitější vermut z různých bobulí. K tomu jsou perfektní jeřáb a brusinka, které v kombinaci dodávají velmi krásnou bohatou barvu.
Pojďme se podívat na jednu z klasických možností výroby vermutu. Jako hlavní přísady potřebujeme:
- 100 ml alkoholu nebo 250 ml vodky;
- čtyři gramy řebříčku lékařského;
- tři gramy pelyňku;
- tři gramy máty;
- skořicová tyčinka (tři gramy);
- dva gramy krabic kardamonu;
- jeden gram šafránu;
- dva gramy muškátového oříšku.
Pojďme se podívat na to, jak udělat opevněné domácí hroznové víno a bylinné tinktury:
- Všechny připravené bylinky se umístí do samostatné skleněné nádoby a zalijí se alkoholem nebo vodkou. Tinkturu protřepejte každých 24 hodin.
- Pokud se vám nelíbí pelyněk, můžete jej nahradit estragonem. Množství první i druhé přísady zůstává nezměněno. Ale i tak byste měli tinkturu ochutnat. Faktem je, že pelyněk může mít různé stupně hořkosti. Vše závisí na podmínkách pěstování a konkrétní odrůdě. Tinktura by neměla být příliš hořká.
- Při přidávání tinktury do hroznového vína je třeba vzít v úvahu proporce. Na litr nápoje neberte více než 50 ml alkoholové tinktury nebo 120 ml tinktury vodky. Do vermutu byste také měli přidat granulovaný cukr. Na dané množství vína stačí 100 gramů cukru. V této věci je lepší se řídit vlastním vkusem. Dále je vermut důkladně promíchán.
- Je čas nalít vermut do čistých skleněných lahví. Nádobu neplňte až po okraj, polovinu hrdla nechejte prázdnou. Bude chvíli trvat, než tinktura plně uvolní svoji chuť a aroma. Po 20-30 dnech bude vermut zcela připraven k použití. Vermut můžete skladovat po dlouhou dobu, nezhorší se.
Závěr
Tento článek ukázal, jak určit sílu domácího vína v závislosti na složkách. Také jsme se naučili, jak zvýšit alkoholismus pomocí vodky a alkoholu. Obohacení vína je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost nápoje a posílit vaše domácí víno.Tato metoda je vhodná pro širokou škálu vín. Hlavní věc je správně vypočítat požadované množství alkoholu.
