Obsah
Lahodné zelí doplní denní menu v podobě zálivky na salát, přílohu nebo zelnou polévku. Obzvláště lahodný je koláč vyrobený s jeho použitím. Absence tepelného ošetření vám umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny.
Zpočátku kysané zelí v dřevěných sudech. Sklo je vhodné také pro domácí kvašení. banky, méně často se používají plastové nebo smaltované nádobí. Na zimu se fermentační recepty vybírají s přihlédnutím k ingrediencím a době fermentace.
Jak chutné je kvasit zelí
Jednoduchý recept
Nejjednodušší recept na kysané zelí nevyžaduje přípravu solanky. Předkrm se při použití minimální sady produktů a koření ukáže jako velmi chutný.
- Jemně nasekané zelí (3 kg) jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Nastrouhejte mrkev střední velikosti (2 ks).
- Vložte zeleninu do velké nádoby s vrstvou mrkve nahoře.
- Pro fermentaci se přidá sůl (30 g).
- Aby se mohla objevit šťáva, je třeba vrstvy zeleniny utlumit. Jeho přebytek se shromažďuje v samostatné nádobě.
- Nádoba je pokryta gázou a nahoře je umístěna plochá deska se zátěží. Proces fermentace probíhá nejrychleji při teplotě 17-25 stupňů.
- Domácí kvašení trvá týden. Čas od času musíte z povrchu zeleniny odstranit pěnu. Za tímto účelem se gáza promyje studenou vodou.
- Když je zelenina fermentována, může být rozložena do sklenic a zalita zbývajícím džusem.
- Obrobky jsou uloženy v chladničce nebo ve sklepě, kde je teplota udržována na +1 stupních.
Moření ve sklenici
Nejpohodlnější způsob fermentace je ve sklenicích. Postup nevyžaduje další nádoby, stačí použít běžnou třílitrovou nádobu. K přípravě solanky potřebujete běžný železný nebo smaltovaný kastrol.
U domácí startovací kultury by měly být všechny komponenty odebrány v určitém množství, aby se jedna sklenice úplně naplnila. Jak takto fermentovat zelí a kolik zeleniny potřebujete, zjistíte z receptu s fotografií:
- 2,5 kg zelí se nakrájí na proužky.
- Mrkev mletou (1 ks).
- Smíchám zeleninu a vložím ji do nádoby, aniž bych ji podbíjel.
- Pro marinádu musíte vařit 1,5 litru vody, přidat sůl a cukr (každý 2 lžíce). Nejchutnější přípravky vždy obsahují koření. Proto do marinády přidám bobkový list a 3 nové hrášky.
- Když se solanka ochladí na pokojovou teplotu, naplňte ji nádobou.
- Zelí ve sklenici po dobu 3 dnů. Nejprve pod ni musíte dát hluboký talíř.
- Po 3 dnech je třeba nakládanou zeleninu přenést na balkon nebo na jiné chladnější místo.
- Konečná připravenost zelí trvá další 4 dny.
Recept na nakládání
Použití solného roztoku, který vyžaduje koření, vám umožní získat chutné občerstvení hned druhý den. Rychlý recept na kysané zelí vaření zahrnuje následující kroky:
- Zelí o celkové hmotnosti 2,5 kg je nadrobno nasekané.
- Mrkev (2 ks) Musíte nastrouhat na hrubém struhadle.
- Připravená zelenina se mísí, přidá se několik hrášků a 2 bobkové listy.
- Poté se zeleninová směs umístí do nádoby nebo jiné nádoby, ale není utlačována.
- Pro získání solného roztoku je nutné vařit 0,8 litru vody, přidat cukr a sůl (každý 1 polévková lžíce).
- Zatímco solanka nevychladla, nalije se do nádoby se zeleninou.
- Pod nádobu je umístěn hluboký talíř a ponechán v kuchyni.
- Zelenina je fermentována během dne, poté může být použita jako jídlo nebo ponechána na zimu.
Recept na jablka
Velmi chutné zelí na zimu se získá přidáním jablek. Připravuje se podle následujícího receptu:
- Nejprve se vezme zelí (3 kg), které se naseká na proužky.
- Sůl (1,5 lžičky) a cukr (1 polévková lžíce) se přidají do nádoby se zelím.
- Zeleninová hmota musí být ručně rozdrcena, aby se mohla objevit šťáva.
- Dvě sladká a kyselá jablka musí být oloupána a zbavena jádra.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle (1 ks).
- Všechny komponenty jsou smíchány a umístěny do třílitrové nádoby.
- Sklenice se zeleninou se nechá na teplém místě dva dny kvasit.
- Poté můžete domácí zelí odložit do chladničky k trvalému skladování a použití v zimě.
Recept na červenou řepu
Zelí se hodí k mnoha zeleninám, včetně řepa... Výsledkem je, že pokrm získá jasnou barvu a dobrou chuť. Moření řepy se často používá pro zimní sklizeň.
- Zelí o hmotnosti 3 kg je mleté jakýmkoli vhodným způsobem.
- 2 ks řepa a mrkev se strouhají na hrubém struhadle. Zelenina může být nakrájena na proužky nebo kostky.
- Zeleninová hmota se umístí do sklenice ve vrstvách. Nejprve vložte zelí, pak řepu a mrkev.
- Poté musíte nasekat česnek (2 hlavy), který je také umístěn ve sklenici.
- Na 1 litr vody připravte 100 ml stolního octa, cukru (0,1 kg), soli (1 polévková lžíce. L.) a rostlinného oleje (100 ml). Po varu se tyto složky přidají do horké vody.
- Zelenina se nalije marinádou, která se předchladí na pokojovou teplotu.
- Na rostlinnou hmotu je kladen útlak.
- Po 3 dnech můžete na zimu položit chutné polotovary do sklenic.
Recept na křen a pepř
Kombinace kořene křenu a feferonky přispívá ke zvýšení chuti jídla. Takové občerstvení si můžete dát, pokud dodržíte určitý recept. Uvedený počet složek vám umožní naplnit 2 plechovky o objemu 3 litry.
- Zelí (4 kg) by mělo být nadrobno nasekané na středně velké kousky.
- Poté řepu nakrájejte na tenké proužky (0,15 kg).
- Česnek a kořen křenu (každý 50 g) jsou mleté v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Samostatně se rozdrtí malá pálivá paprika (1 ks).
- Zelení (petržel, kopr, koriandr) jsou jemně nasekané.
- Připravené komponenty se smíchají a umístí do nádoby na kynuté těsto.
- Poté pokračujte v přípravě solanky. K tomu musíte vařit 2 litry vody, do kterých se přidá sůl a cukr (každý po 100 g).
- Zeleninové plátky se nalijí ještě neochlazenou solankou.
- Zelí se fermentuje 2–3 dny, poté se přemístí na chladné místo.
Cranberry recept
Brusinky jsou bohaté na vitamíny a minerály. To je jedna z tajných ingrediencí pro výrobu lahodných domácích produktů. Postup vaření zelí s brusinkami, uvedené v receptu:
- Hlava zelí o hmotnosti 2 kg se naseká jakýmkoli vhodným způsobem.
- Nakrájejte dvě střední mrkve na proužky nebo na rošt.
- Zelenina se mísí v jedné nádobě, přidá se kmín, několik bobkových listů a hrášek.
- Výsledná hmota se vloží do sklenice nebo jiné nádoby na kynuté těsto a lehce ho podusí vařečkou.
- Na vrch položte brusinky (100 g).
- Poté se zabývají přípravou solného roztoku. Získává se rozpuštěním cukru a soli (1 polévková lžíce) v 1 litru vroucí vody.
- Když marináda trochu vychladne, nalije se zeleninovou hmotou.
- Zelí musíte fermentovat po dobu 3 dnů, poté se odstraní v chladu pro skladování.
Recept na ocet
Lahodné občerstvení nemusí vždy vyžadovat zdlouhavý proces přípravy. Někdy stačí 3-4 hodiny na to, abyste jej naservírovali ke stolu nebo se připravili na zimu. Okamžité zelí se získává pomocí určité technologie:
- Hlava zelí o hmotnosti 1,5 kg je nakrájena na proužky.
- Oloupejte jednu mrkev a nastrúhejte ji.
- Česnek (3 stroužky) by měl být nasekaný nožem nebo protlačen lisem na česnek.
- Čerstvý kopr je nadrobno nasekaný (1 svazek).
- Složky jsou smíchány v jedné nádobě.
- Pro rychlé kynutí je připravena speciální solanka. Jeho složení zahrnuje horkou vodu (0,9 l), sůl a cukr (1 polévková lžíce.l.), několik bobkových listů a hrášku, olivový olej (1/2 šálku).
- Zatímco je solanka horká, nalije se na ni zelenina.
- Na zeleninovou hmotu je položen náklad ve formě kamene nebo nádoby naplněné vodou.
- Po 4 hodinách se zelí uloží do chladu.
Recept s octem a kmínem
Domácí přípravky jsou chutnější s přidáním koření. Dalším receptem na rychlé vaření zelí je použití octové esence a kmínu:
- Zelí (1 kg) je jemně nasekané, poté musí být umístěno do nádoby a rozdrceno rukama.
- Rozemlejte jednu mrkev na struhadle.
- Poté se oloupe jedna cibule, která se nakrájí na půlkruhy.
- Mrkev a cibule, několik černých pepřů, bobkový list (2 ks), kmín (1/2 lžičky), provensálské bylinky nebo jiné koření podle chuti se přidají do nádoby se zelím.
- Zeleninová směs se důkladně promíchá a umístí do nádoby.
- Sůl (2 lžíce) a cukr (1 lžíce) se podílejí na přípravě solného roztoku, poté se přidá octová esence (1 lžíce). Všechny komponenty se vloží do 1 litru vody.
- Když se solanka ochladí, nalije se na ně zelenina.
- Nádoba je uzavřena nylonovým víkem.
- Kvasíme zelí po dobu 2-3 hodin, poté jej odstraníme k trvalému skladování.
Medový recept
Nejchutnější zelí se získává z medu. Takto nakládané zelí získává nasládlou chuť. Zelenina může být fermentována přímo ve skleněných nádobách podle receptu:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg kousků.
- Nastrouhám mrkev (k získání korejské mrkve můžete použít jakékoli zařízení).
- Smíchám zeleninu, trochu rozdrtím rukama a naplním třílitrovou nádobu.
- Dostávám lahodné občerstvení pomocí neobvyklé marinády. Do horké vody (1 litr) se přidá med (2,5 lžíce), sůl (1 polévková lžíce), bobkový list a 2 nové hrášky.
- Když marináda trochu vychladne, musíte ji nalít zeleninou.
- Kvasím zeleninu 3-4 dny. Nejprve jej můžete nechat v kuchyni, ale po dni se doporučuje přemístit jej na chladné místo.
Pikantní zelí
Jedním z rychlých receptů je výroba kořeněného zelí. Toto lahodné jídlo dostalo své jméno díky použití anýzu, kmínu a kopru.
- Doporučuje se začít připravovat domácí přípravky marinádou. Vařte vodu (1 litr) v hrnci, poté přidejte med a sůl (každý 1,5 lžičky). Podle receptu koření nevyžaduje příliš mnoho, stačí ½ lžičky. suchý anýz, kmín a koprová semínka.
- Když se marináda ochladí, můžete pokračovat v krájení zelí (2 kg) a mrkve (1 ks).
- Zelenina je smíchána a je nutné ji rozmačkat rukama.
- Potom se ingredience vloží do nádoby a zalijí se teplou marinádou.
- Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů, jak získat lahodné zelí. Čas na finální přípravu je jeden den.
Závěr
Domácí přípravy jsou jen zřídka kompletní bez zelí. V závislosti na způsobu získávání chutných přípravků se používá koření, med, brusinky, jablka nebo řepa.
Můžete připravit zelí podle rychlého receptu, pak celý proces nebude trvat déle než jeden den. Pro fermentaci je vybrána dřevěná nebo skleněná nádoba a jsou vytvořeny nezbytné podmínky.
