Zelí ve sklenici bez octa

Obsah

1 Jak předtím fermentovali zelí
2 To je důležité
3 Fermentované recepty bez octa
4 Princip fermentace
- 4.1 Příprava zeleniny
- 4.2 Jak pokračovat
5 Závěr

Chcete-li zelí uchovat v zimě, můžete ho jednoduše fermentovat. Existuje mnoho způsobů, každý z nich je svým způsobem originální a jedinečný. Zelenina s bílou hlavou je fermentována v různých pokrmech. Existují způsoby dlouhodobé přípravy produktu připraveného ke konzumaci, existují rychlé, kdy lze třetí den použít křupavé zelí. Fermentace s octem vám umožní použít zeleninu obecně druhý den. I když není zcela správné nazývat takový produkt 100% užitečným.

Vaření s octem je zvláště nevhodné, pokud máte malé děti. Tato složka neprospěje jejich zdraví. Dnes si povíme, jak si za krátkou dobu připravit kysané zelí bez octa. Koneckonců, často existují případy, kdy chcete péct koláče, ale neexistuje žádná odpovídající náplň. Podle níže uvedených receptů, bohatých na kyselinu askorbovou, je zelí fermentováno velmi rychle, bude hotové za den. A z konzervačních látek je vyžadována pouze sůl a cukr.

Jak předtím fermentovali zelí

Naše babičky už dlouho připravovaly rychlé kysané zelí bez octa. Všechny práce byly prováděny na podzim. Kvasili zeleninu v dřevěných sudech ve velkém množství, aby vydrželi až do příští sklizně. Hosteska připravila tyto kontejnery zvláštním způsobem a sledovala následující cíle:

Nejprve bylo třeba uklidit hlaveň, aby byly všechny praskliny uzavřeny.
Zadruhé bylo nutné jej před fermentací dezinfikovat.

K tomu byly použity větve jalovce nebo koprové větve s deštníky. Zakryli dno nádoby a nalili ji vroucí vodou. Pod vlivem páry se hlaveň stala vhodnou pro fermentaci zelí.

Po nasypání části zelí smíchané s mrkví, koprem a solí bylo doslova rozdrceno v sudu, aby se dobře utlačilo. solanka za starých časů se zelí připravovalo z pařezů. Když naplnili obsah hlavně, uzavřeli vše do kruhu a utlačovali. Proces fermentace probíhal v teplé místnosti. Všechno se stalo přirozeně, na zimu fermentovali zeleninu bez chemických konzervantů.

Samozřejmě dnes nikdo na zimu nesklízí zelí v takovém množství. Dávají přednost hlavně sklenicím. Řekneme vám o instantní zelí bez použití octa a představíme recepty pro váš úsudek. Nejprve však několik užitečných tipů.

To je důležité

Pro rychlé moření zelí se nedoporučuje používat hliníkové nádobí vyrobené z plastu. Pozinkované a pocínované nádoby nejsou vhodné. Při vaření je nejlepší používat skleněné nebo smaltované nádoby.
Zelí se vyrábí ze střednědobých nebo pozdně zralých odrůd. Vidlice by měly být napnuté, v řezu bílé.
Na zelí je zpravidla umístěn dřevěný kruh. Můžete také použít talíř a běžné nylonové víko funguje dobře na sklenice.
Za starých časů a dokonce i dnes používá mnoho žen v domácnosti dlažební kostky jako útlak. Pokud ne, můžete nahoře postavit sklenici nebo širokou plastovou láhev s vodou. Nepoužívejte kovové nádobí. Zelí z něj ztmavne.
Pokud je zde sklep, je to nejlepší místo pro uložení. Ačkoli na Sibiři a Transbaikalii je zelí skladováno na ulici zmrazené.
Jodizovaná sůl se nesmí používat k fermentaci. Zelenina je měkká a pokrytá hlenem.
Solanka by měla úplně zakrýt horní vrstvu. Jeho nepřítomnost vede ke zničení vitaminu C a ke zhoršení chuti.

Pozornost! Zelí má negativní obsah kalorií: pouze 19 kalorií na 100 gramů.Často se doporučuje při různých dietách na hubnutí.

Fermentované recepty bez octa

Recepty na kysané zelí ve sklenicích bez octa hodně. Můžete to udělat pouze s mrkví, nebo můžete přidat bobule nebo ovoce.

Číslo 1

K vaření zelí podle tohoto receptu potřebujeme:

bílé vidličky - 3 kg;
mrkev - 1 nebo 2 kusy;
sůl - 120 gramů;
cukr - 60 gramů;
horká voda.

Pozornost! Pokud je zelí bez octa ve sklenici podle tohoto receptu připraveno správně, bude se lišit šťavnatostí a chrumkavostí.

Číslo 2

V tomto receptu na výrobu lahodných křupavé zelí Jsou používány:

dvě malé vidličky zelí;
4 mrkev;
4 velké lžíce soli;
1,5 lžíce krystalového cukru;
solanka bude vyžadovat 2 litry vody.

Číslo 3

Pro přípravu rychlého zelí bez octa můžete použít jiný recept. Složky jsou stejné, ale množství je jiné:

bílé zelí 1,5-2 kg;
mrkev - 1 kus;
sůl - 3 stolní čluny bez skluzavky;
nové koření - pár hrášku;
bobkový list - 2-3 kusy.

Číslo 4

Fermentovaný jablky, brusinkami, brusinkami se ukazuje jako velmi chutný. V takovém zelí se počet prospěšných vlastností ještě zvyšuje díky dalším přísadám.

Musíme se zásobit na:

asi kilogram zelí;
jablka - 1 kus;
mrkev - 1 kus;
sůl - 60 gramů;
granulovaný cukr - 10 gramů.

Pokud přidáte brusinky nebo brusinky, pak asi 100-150 gramů. Zelí bez octa s jablky a bobulemi má úžasnou chuť.

Princip fermentace

Pod každým receptem jsme nepísali o tom, jak dostat Instantní zelí do sklenice. Faktem je, že princip fermentace je prakticky stejný. Pojďme tedy začít.

Příprava zeleniny

Aby byla nakládaná zelenina bez octa dlouhodobě skladována, musí být pečlivě připravena:

Začněme zelím. Sejmeme z vidlic vrchní listy, které mají i sebemenší poškození. Faktem je, že tato zelenina chutná nejen lidem, ale také hmyzu. Pak jsme vyřezali pahýl. Pokud sekáte běžným nožem, nakrájíme zelí na 4 části. Pokud se používá stroj nebo speciální skartovací nůž se dvěma noži, pak je vhodnější zelí krájet z celé hlavy zelí.
Mrkev umyjeme ze země v několika vodách, oloupeme a znovu opláchneme ve vodě. Rozložili jsme to na ubrousek, aby uschli. Zelenina musí být před řezáním suchá. Mrkev můžete drtit různými způsoby, to se v receptu neodráží, ale záleží na preferencích hostitelky. Pro krájení můžete použít běžné struhadlo s velkými buňkami, korejské struhadlo na mrkev nebo kuchyňský robot: kdokoli je pohodlnější.
Pokud recepty obsahují jablka nebo bobule, připravte je také. Umyjeme jablka, nakrájíme je, vybereme jádro se semeny. Jak krájet jablka, rozhodněte se sami. Může to být plátky nebo čtvrtiny. Ale pokud chcete získat hotový produkt za den, samozřejmě, krájení by mělo být v pořádku. K nakládání použijte kyselá jablka.
Třídíme bobule, opláchneme, několikrát vyměníme vodu a dáme je do cedníku, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo.

Jak pokračovat

Posypte nakrájené zelí malým množstvím soli (vezměte z normy uvedené v receptu), rozdrťte zelí tak, aby šťáva začala vyniknout.

Tuto práci lze provádět přímo na stole nebo ve velké pánvi. Poté přidejte mrkev a zeleninu promíchejte.

Pokud používáte recept s přísadami, můžete dělat různé věci: smíchat ingredience a poté dát vše dohromady nebo naplnit nádobu ve vrstvách. To platí nejen pro jablka a bobule, ale také pro papriky, bobkové listy.

Takto připravenou zeleninu přeneste do sklenic. Tampon s bramborovou kaší.

Nechte sklenice stranou a připravte nálev bez octa. Voda by už měla vřít. Typicky se solanka připravuje z 1,5 nebo 2 litrů vody.Nalijte do něj sůl a krystalový cukr, míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Míra je uvedena konkrétně v každém receptu.
Okamžitě nalijeme solanku bez octa do nádoby. Horká solanka nalijte zeleninu v případě, že chcete hotový výrobek získat rychleji. Horká voda zesiluje fermentaci. Takže můžete kvasit zelí s chlazenou solankou bez octa.
Vložíme nylonové víko do sklenice zelí, mělo by být úplně ve slaném nálevu. Výše - útlak. Je pohodlnější dát malou plastovou láhev s vodou. Zakryjte ručníkem a dejte nádobu do velké nádoby: solný roztok během fermentace vzroste.

Obsah nádoby musí být propíchnut ostrou tyčinkou, aby se v zelí nehromadily plyny. Ve dne rychlé zelí bez přidání octa to bude hotové. Pokud to ale trochu nezkyslo, nechte to stát v místnosti další den. Poté dáme nádobu na chladné místo.

Rychlé zelí bez octa s chrumkavostí:

Závěr

Jak vidíte, kvašení zeleniny bez octa je snadné. A jak hezké je zacházet se svými příbuznými nebo hosty s ochranou vaší vlastní práce. Jak lidé říkají: lahodné zelí vždy je na stole místo jak ve všední dny, tak o svátcích.

Rychlé zelí: recept bez octa