Obsah
Zelí často fermentuje celá rodina. Každý má podnikání: syn trhá úzké hlávky zelí na rovnoměrné proužky, dcera tře šťavnatou mrkev, hostitelka slaví cukrem a solí a hlava rodiny předvádí svou sílu při mletí zelí. Ujistěte se, že se taková fermentace ukáže jako lahodná, zachová všechny vitamíny a dlouho potěší rodinu v zimě a čerstvé a různé pokrmy, které se z toho dají připravit.
Recept na moření je obvykle tradiční a předává se z generace na generaci v rodině. Zkusme prolomit tradici a připravit fermentovaný produkt novým způsobem, pomocí jednoduchého recept na kysané zelí... Široká škála receptů vám pomůže vybrat ten správný. Možná bude milován na další roky.
Fermentační metody
Zelí můžete kvasit ve vlastní šťávě nebo Ve slaném nálevu... Každá z těchto metod má své vlastní výhody. V zelí ve vlastní šťávě jsou všechny komponenty užitečné: jak samotné zelí, tak šťáva, která se z něj tvoří, takže produkt lze bezpečně použít beze stopy. Pokud hlavy zelí kvašené ve slaném nálevu, pak bude zelí zaručeně pokryto a rozhodně se nezkazí. A samotný proces fermentace je rychlejší. Solanka absorbuje živiny a vitamíny a má také výhody. Proto volba, jak provést fermentaci tak, aby byla chutná, zůstává na hostitelce.
Nabízíme několik jednoduchých receptů na kysané zelí, podle nichž si můžete připravit lahodný a zdravý produkt.
Recept už nemůže být jednodušší
Toto je klasika. Každý ho zná, kdo se alespoň jednou zabýval tak vzrušujícím obchodem jako moření zelí... Komponenty jsou mu známé a dobře známé. Je to všechno o poměrech a množství cukru a soli. Takové zelí se připravuje stejně snadno jako hrušky, ale ukázalo se, že je vynikající.
Složení:
- kapustová hlava vážící pár kilogramů;
- 2 těžké mrkve;
- cukr - pár lžíce. lžíce;
- vařená voda - asi 2 litry;
- hrubá sůl - 3 lžíce. lžíce bez vrcholů.
Pokud máte rádi koření, přidejte je podle vlastního uvážení do slaného nálevu. Kvasíme zeleninu ve sklenici. Toto množství přísad se vejde do třílitrové láhve.
Vařenou zelnou hlavu nakrájíme jakýmkoli vhodným způsobem. Mrkev také potřeme, jak se nám líbí. Směs zelí a mrkve musíte svědomitě rozdrtit a poté ji podusit do sklenice.
Připravíme jej rozpuštěním veškeré soli ve vroucí vodě. Když vychladne, velkoryse s ním nalijte zelí, aby teklo přes okraj.
Zatížení není kladeno na fermentaci. Měla by bloudit jen 2 dny. Je bezpodmínečně nutné probodnout naši fermentaci dřevěnou tyčinkou. Pokud z něj neuvolníte nahromaděné plyny, můžete chutný produkt zkazit. Nyní bude nutné solanku opatrně vypustit do samostatné misky.
V energickém slaném nálevu se cukr, který tam musíte dát, dokonale rozpustí. Nalijte to zpět do zelí. Po celodenním stání v lednici je lahodné zelí připraveno k použití. Souhlasím, už to nemůže být jednodušší.
Podle následujícího receptu je snazší zelí lehce fermentovat. Solný roztok není nutný, fermentuje se ve vlastní šťávě, a proto je nejužitečnější.
Klasické kvašení
Může být vyroben ve velké nádobě nebo v běžné skleněné nádobě.
Složení:
- loupané zelné hlavy - 4 kg;
- mrkev - 400 g;
- sůl - 3 lžíce. malé lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce.lžíce;
Takto vypadá recept z fotografie.
- Skartujte připravené hlávky zelí.
- Tři mrkev.
- Míchejte v misce přidáním cukru smíchaného se solí.
- Umístěte do fermentační misky, dobře utlačte. Neberte si na kvašení kovové náčiní, které oxiduje a kazí kvašení.
- Zakryjte zelnými listy a utlačte.
- Během kvašení každý den propíchneme ke dnu a nezapomeneme odstranit pěnu.
- Hotové zelí vyndáme na chladné místo.
Pokud chcete vyzkoušet něco nového, můžete použít následující jednoduchý recept.
Originální moření
Zelení a semena kopru a kmínu ho nejen obohatí o vitamíny, ale dodají také kořeněnou chuť a pálivá paprika a česnek přidají koření.
Složení:
- zelné hlavy - 5 kg;
- mrkev - 250 g;
- feferonkový lusk;
- 2 hlavy česneku;
- 400 g cukru;
- 200 g soli;
- 4,5 litru vody;
- oblíbené greeny, kmín a kopr podle chuti a touhy.
Nakrájejte hlávky zelí s odstraněným pařezem na velké kousky, vložte je do fermentační misky a naplňte vodou solí v ní rozpuštěnou. Udržujeme ji pod tlakem asi čtyři dny. Vyjmeme to ze slaného nálevu a nakrájíme to. Mletý pepř, česnek, tři mrkev. To vše smícháme se zelím, přidáme nasekané bylinky, kmín nebo kopr, nebo obojí. Filtrujeme zbývající solanku, přivedeme k varu. Nalijte fermentaci chlazenou solankou. Dáme kvasit pod útlakem další dva dny. Smíchejte s cukrem, položte bankám a skladujte v chladné místnosti.
Každý, kdo někdy ochutnal provensálské zelí, nikdy nezapomene na lahodnou chuť tohoto jídla. Takové jídlo se kdysi podávalo u královského stolu. Jeho základem je zelí, zelí s celými hlavami nebo poloviny a přidání nakládaná jablka, brusinky, brusinky, nakládané ovoce a hrozny.
Vaření takového jídla vyžaduje nejen hodně práce, ale také velkou nádobu na kvašení a studenou místnost, ve které bude uložena. Pro ty, kteří chtějí uvařit podobný polotovar bez větších potíží - následující recept.
Dezertní zelí
K jeho přípravě budete potřebovat nejen obvyklé přísady, ale také ovoce. Ve skutečném provensálském zelí existují alespoň čtyři typy; v jednodušší verzi si můžete vzít ty, které jsou k dispozici. Tvrdá, sladká jablka, meruňky, švestky, angrešt, hrozny a dokonce i broskve jsou dobrá.
Složení:
- zelné hlavy - 4 kg;
- mrkev - 400 g;
- cukr - 200 g;
- sůl - 60 g
Nakrájejte zelí na malé kousky nebo na kousky. Pro vaření korejské mrkve je lepší mrkev nastrouhat. Melieme je dohromady a smícháme se solí. Jablka nakrájejte na plátky, velké peckoviny nakrájejte na polovinu, bobule nechte celé. Dno misky vyložíme zelnými listy. Položte strouhané zelí a ovoce ve vrstvách. Pošleme to na nádobí pod tlakem po dobu tří nebo čtyř dnů.
Nyní opatrně nalijte výslednou solanku do jiné misky. Přiveďte jej k varu, přidejte cukr a nechte několik minut vařit. Po ochlazení jej naplňte fermentací. Lepší je dát to do bank.
Moření s řepou a křenem
Pro milovníky řepa Existuje jednoduchý recept na zelí fermentované touto zeleninou. Křen a česnek, které se do něj přidávají, neumožňují, aby se produkt rychle zhoršil a přidal štiplavost. Pokud máte rádi jeho chuť a vůni, můžete do okurky přidat petržel nebo petržel. Zdravá zelenina obohatí pokrm o vitamíny.
Díky krásné růžové barvě je tento kvas velmi chutný a přidání řepy je velmi chutné.
Složení:
- připravené zelné hlavy - 10 kg;
- řepa - 600 g;
- křen - 200 g;
- česnek - 4 hlavy;
- kořen petrželky - 100 g nebo 2 svazky bylin;
Budeme kvasit zelí ve slaném nálevu. Pro něj budete potřebovat:
- voda - 6 l;
- sůl - 300 g;
- cukr - 1,3 šálků.
Vaření solného roztoku. Za tímto účelem přiveďte vodu k varu a úplně v ní rozpusťte veškerou sůl a cukr. Zatímco se ochladí, nakrájejte zelí na poměrně velké kostky, tři křen, nakrájejte řepu na plátky, nasekejte petržel a česnek. Vložte zelí a další přísady do vrstev pro moření. Naplňte je teplou solankou.
Zelí by mělo být fermentováno od 3 do 5 dnů, v závislosti na teplotě v místnosti. Je lepší skladovat produkt ve sklenicích v chladničce.
Závěr
Existuje poměrně málo jednoduchých receptů na kvašení zelí. Jsou snadno připravitelné a zabírají trochu času. Za jeden večer můžete poskytnout celé rodině lahodný vitaminový produkt na dlouhou zimu.
