Obsah
Solení květáku na zimu vám umožní získat chutný doplněk k hlavním jídlům. Květák zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny a má protizánětlivý účinek.
Základní principy
Nakládané okurky jsou obzvláště chutné, pokud byly při jejich výrobě dodrženy následující pravidla:
- zelí je vybráno ve světle zelené barvě, bez ztmavnutí a skvrn;
- čerstvé hlávky zelí mají pevné vnější listy;
- před použitím se zelí umístí do slabého solného roztoku po dobu 3 hodin, aby se odstranil hmyz;
- vzhled žlutých květů naznačuje, že zelenina je přezrálá a nepoužívá se k solení;
- k solení budete potřebovat dřevěné, skleněné nebo smaltované nádoby;
- nejjednodušší způsob je okamžitě na zimu svinovat zeleninu do sklenic;
- u okurek je nutná hrubá sůl.
Recepty solení květáku
Květák lze nakládat marinádou. Podle receptu se připravuje vařením vody, kde se rozpustí sůl a cukr a přidá se různé koření. Zelí lze použít s rajčaty, mrkví, cuketou a celerem. Ostřejší obrobky se získávají tam, kde se používají feferonky.
Snadný způsob
Nejjednodušší způsob nakládání zahrnuje použití květáku a marinády. Recept na vaření obsahuje několik fází:
- Hlava zelí by měla být rozdělena na květenství a umístěna do vroucí vody po dobu 2 minut. Poté se opláchne pod tekoucí vodou studenou vodou.
- Do zelí se přidává několik černých pepřů a bobkových listů.
- Solanka se vytvoří po rozpuštění 3 lžíce v 1 litru vody. l. sůl. Voda nemusí být vařena, proto se doporučuje ji před použitím odebrat z pramene nebo dobře přefiltrovat.
- Zelenina se nalije solankou, načež se na ni umístí náklad.
- Po dobu 3 dnů jsou okurky na teplém místě.
- Nakládaná zelenina může být podávána nebo uchovávána za studena.
Solení ve sklenicích
Je velmi výhodné solit zeleninu hned ve skleněné nádobě o objemu tři litry. Tato nádoba je vhodná pro solení a další skladování obrobků.
Solení květáku na zimu ve sklenici lze provést v několika fázích:
- Čerstvé zelí (3 kg) je rozděleno na jednotlivé květenství. Poté se umístí na 2 minuty do vroucí vody, aby se změkčily.
- Mrkev (0,5 kg) se nakrájí na kruhy nebo na kostky.
- 1 litr vody se nalije do nádoby a poté se vaří. Nezapomeňte přidat ¼ sklenici soli.
- Zatímco solanka vychladne, připravte si sklenice. Je třeba je sterilizovat, poté na dno umístit estragon a bobkové listy.
- Sklenice jsou naplněny zelím a mrkví; na vrch můžete dát zelení: kopr a celer.
- Zelenina se nalije solankou a pak se zakryje víčky.
- Pro konečné solení musíte zeleninu stát 1,5 měsíce.
Recept na koření
Různé koření pomáhají dodávat okurkám pikantní chuť a aroma. Při jejich použití vypadá recept na solení květáku takto:
- Nejprve se připraví hlávka zelí, která je rozdělena do několika květenství. Musí být ponořeny do vroucí vody a poté co nejdříve ponořeny do studené vody.
- Jedna středně velká mrkev je strouhaná struhadlem.
- Tři stroužky česneku projdou lisem.
- K získání marinády se vaří voda. Na 1 litr vody potřebujete 80 g soli. Poté se marináda nechá vychladnout.
- Bobkový list, stejně jako listy rybízu a hroznů jsou umístěny na dně skleněné nádoby.Zelenina je uložena ve vrstvách, mezi ně je položen kopr nebo jiná zelenina.
- Sklenice jsou naplněny ochlazenou marinádou, poté je na ni položena zátěž ve formě lahve s vodou.
- Nakládané okurky jsou umístěny na chladném místě.
- Nakládaná zelenina může být podávána po 4 dnech.
Recept s mrkví a celerem
Když přidáte mrkev a celer, získáte domácí přípravky obsahující maximum vitamínů a živin.
Jak správně solit zeleninu naznačuje následující recept:
- Květák je rozdělen na části, po kterých se vaří.
- Mrkev by měla být nakrájena na plátky, celer - na kousky 0,5 cm. Zelenina se také vaří, dokud nezměkne.
- Připravené komponenty se umístí do sterilizovaných nádob.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci na litr vody. l. sůl, pak přiveďte k varu.
- Zelenina se nalije horkou solankou, přikryje se víčky a nechá se sterilizovat 25 minut.
- Poté jsou nádoby nakonec uzavřeny víčky.
Cuketový recept
Květák se zpracovává s jinou sezónní zeleninou. K solení můžete použít nejen mrkev, ale také cuketu.
Proces vaření karfiolu na zimu s cuketou je následující:
- Zelí (3 kg) je rozděleno na části, které je třeba důkladně umýt.
- Mladá cuketa je nakrájena na kroužky. Pokud je k dispozici pouze zralá zelenina, pak ji oloupejte a nasaďte.
- Dvě mrkve jsou nakrájeny na kruhy.
- Hlava česneku je oloupána z plevy a stroužky jsou nakrájeny na plátky.
- Chcete-li získat marinádu na litr vody, potřebujete sklenici cukru, 3 lžíce. l. sůl, ½ šálku rostlinného oleje a sklenici octa v koncentraci 6%. Marináda se přivede k varu.
- Nasekaná zelenina se mísí ve společné nádobě, přidají se bobkové listy (2 ks) a nové koření (8 ks).
- Připravené komponenty se nalijí horkou marinádou, na ně se umístí zátěž. Díky rychlému vaření se solení dosáhne po 12 hodinách.
Korejské solení
Korejská kuchyně je známá používáním koření. Solení květáku v korejštině je kořeněným předkrmem k hlavním jídlům.
Podle následujícího receptu zjistíte, jak solit zeleninu tímto způsobem:
- Zelí je rozděleno do několika květenství.
- Jedna mrkev je nastrouhaná nebo nakrájená na proužky.
- Mrkev se umístí do osolené vody, která se vaří půl hodiny.
- Vložte zelí a mrkev do samostatné nádoby.
- Poté je připravena solanka, do které je třeba přidat vodu (3 polévkové lžíce), ¼ sklenici octa a citronové šťávy. Solný roztok se přivede k varu.
- Koření se přidává do zeleniny: 1 lžička. feferonka, nové koření (3 ks), nasekaný česnek (3 stroužky).
- Nasekaná zelenina se nalije ještě nechlazenou solankou a přikryje víčky.
Recept s mrkví a řepou
Chutné přípravky se získávají kombinací různé sezónní zeleniny. Kromě květáku lze solit i mrkev a řepu.
Proces vaření s takovou sadou komponent zahrnuje několik fází:
- Květák o hmotnosti 2 kg je rozdělen na části.
- Střední řepu je třeba oloupat a otřít na hrubém struhadle.
- S jednou velkou mrkví se zachází stejně.
- Nakrájejte tři stroužky česneku na plátky.
- Připravená zelenina se mísí. Černý pepř (6 ks) a nové koření (3 ks).
- Zeleninová hmota je umístěna do skleněných nádob, což ji mírně kondenzuje.
- Poté připravte marinádu: 0,1 kg soli a cukru rozpusťte v 1,5 litru vody. Když kapalina vaří, je odstraněna z tepla.
- Zelenina se nalije horkou solankou. Banky nejsou uzavřeny víčky. Musí být ponechány po dobu 4 dnů při pokojové teplotě.
- Po uplynutí stanovené doby jsou nádoby uzavřeny víčky a přeneseny do chladničky.
- Po dni se na stůl podává solená zelenina.
Recept na estragon
Estragon je rostlina ceněná pro svou kořeněnou chuť s lehkou hořkostí. Toto koření zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení, zlepšuje spánek a má uklidňující účinek.Estragonové polotovary se skladují déle, protože tato rostlina má konzervační vlastnosti.
Nakládané okurky s estragonem se připravují podle konkrétního receptu:
- Čerstvá zelná hlava (2 kg) musí být umyta a rozdělena na několik složek.
- Vařte trochu vody ve velkém kastrolu a poté do něj na 2-3 minuty vložte zeleninu. Je nutné ochladit květenství studenou vodou.
- Šest větviček estragonu musí být rozsekáno nožem.
- Zelí a zeleninu dobře promíchejte. Do směsi můžete přidat 6 zrn černého pepře.
- K získání marinády se do 2 litrů vody přidá 160 g kamenné soli.
- Zelenina je pečlivě nalita horkou marinádou.
- Nádoba s nakládanou zeleninou se ponechá 2 dny v pokojových podmínkách.
- Poté musíte zavřít sklenice víčky a na zimu umístit solené zelí na chladném místě.
Moření v rajčatové marinádě
Nakládaný květák může být vyroben z rajčat. Česnek a feferonky pomáhají okořenit obrobky.
Recept na vaření obsahuje následující sled akcí:
- Hlava květáku o hmotnosti 2 kg se rozloží na několik částí a ponoří se do osolené horké vody.
- Zelenina se vaří po dobu 3 minut, poté se umístí na síto, aby se dala sklenice vody.
- Dvě rajčata jsou nasekaná v mixéru.
- Pět stroužků česneku musí projít lisem.
- Přidejte 3 lžíce rajčatové hmoty. l. cukr a sůl. Solanka by měla chutnat slaná.
- Dva lusky feferonky musí být oloupané a jemně nasekané.
- Do marinády se namočí česnek, feferonka, tři černé pepře, ½ šálku octa a 170 g slunečnicového oleje.
- Marináda se přivede k varu a poté se do ní ponoří květenství zelí. Zelenina se vaří několik minut.
- Horké obrobky se ukládají do sklenic a nechají se několik dní solit.
Závěr
Před solením květák vyžaduje zpracování, aby byla zelenina měkčí. Proces získávání domácích přípravků zahrnuje použití marinády. Zelí lze vařit v kombinaci s mrkví, rajčaty, cuketou, celerem. Koření pomáhá upravit chuť polotovaru: bobkový list, estragon, nové koření a černý pepř.
