Obsah
Kysané zelí lze použít jako samostatné jídlo, připravovat z něj lahodné saláty a vinaigretty, stejně jako zelnou polévku, zeleninový guláš, dušené zelí a plnění koláčů. Pro fermentaci vezměte odrůdy středního a pozdního zrání. Tato zelenina se zpravidla sklízí koncem října a začátkem listopadu. Takový polotovar lze uložit rok.
Hostinské zelí se sklízí ve vlastní šťávě. Ale kysané zelí ve slaném nálevu je také neobvykle chutné. Kromě toho jej lze připravit kdykoli během roku podle receptů v banka... Nabízíme vám několik receptů, ze kterých si můžete vybrat nejvhodnější pro vaši rodinu.
Tato tajemství vám pomohou
Technologie kvašení není příliš komplikovaná záležitost, ale je třeba dodržovat některé nuance:
- Při drcení vidlí se snažte dostat tenké brčka. Hotové jídlo vypadá nejen elegantně, ale i chuť bude vynikající. Jemně nakrájené zelí se lépe drtí.
- Vyberte si pružné vidlice. Při krájení by měla být zelenina matně bílá.
- Jodizovaná sůl se nesmí používat k fermentaci zeleniny. Díky tomu je zelí měkké a má nepříjemnou pachuť. S největší pravděpodobností nebudete chtít jíst takovou prázdnou. Nejvhodnější je hrubá, nebo jak se jí také říká kamenná sůl.
- Kyselost zeleniny se dosahuje solí. Umístěte ji do zelí, pokud to naznačuje recept. Experimenty s tímto kořením jsou nevhodné, zvláště pokud se právě učíte, jak kvasit zelí.
- Barva závisí na velikosti nasekané mrkve. Čím menší je, tím intenzivněji je solanka zabarvena.
- Pokud jde o cukr, mnoho žen v domácnosti jej nepřidává. Pokud však chcete získat nakládanou zeleninu rychleji, pomůže vám urychlit proces fermentace granulovaný cukr.
Možnosti nakládání zelí ve slaném nálevu
Recepty na kvašení se mohou u dalších přísad lišit. Ale zelí, mrkev a sůl jsou hlavní ingredience. Přísady jednoduše mění chuť hotového výrobku.
Klasická verze
Toto je nejjednodušší možnost, kterou naše babičky používaly. Ingredience jsou určeny pro třílitrovou nádobu. Vezmeme-li navrhovaný recept jako základ, můžete vždy experimentovat zavedením různých koření, ovoce, bobulí.
S jakými produkty budeme muset pracovat:
- s bílým zelím - 2 kg;
- 1 nebo 2 mrkev, v závislosti na velikosti;
- lavrushka - 3 listy;
- sůl (bez jódu) a krystalový cukr - každý 60 gramů.
K přípravě solanky potřebujete 1,5 litru vody.
Jak kvasit
- Před zahájením práce se zeleninou připravte solanku. Vařte jeden a půl litru vody a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
- Odstraňte vrchní listy hlávek zelí, v případě potřeby odřízněte poškozená místa a vyřízněte pahýl. Zeleninu můžete drtit jakýmkoli zařízením: běžným nožem, skartovačem nebo speciálním nožem se dvěma noži na drcení.
S tímto nástrojem získáte stejnou rovnoměrnou slámu. A příprava zeleniny je mnohem rychlejší. Přesto dvě čepele nejsou jedna. - Po umytí a oloupání mrkve je rozetřete na běžném struhadle nebo na korejský salát. Výběr bude záviset na tom, které zelí preferujete. Pokud má oranžový odstín, pak pracujte s hrubým struhadlem.
- Rozložili jsme zelí do velké pánve, abychom usnadnili práci. Přidejte zelí a obsah jen promíchejte. Nemusíte ho drtit, dokud se neobjeví šťáva.
- Přeneseme obrobek na sklenici, posuneme vrstvy bobkovými listy a dobře ji utlačíme. Poté ji naplňte solankou. Někdy to zůstane v závislosti na tom, jak jste kondenzovali obsah. Hlavní věc je, že solanka by měla být na zelí.
- Nádobu zakryjte čistým hadříkem nebo gázou a odložte na teplé místo.
- Banka s kysané zelí v instantní slané vodě jej musíte dát do podnosu, protože během fermentace bude šťáva přetékat.
Tři dny stačí na kvašení v teplé místnosti. Aby hotový výrobek neměl hořkou chuť, propíchneme obsah sklenice dnem ostrým předmětem.
Některé začínající hostesky píší: „Kyselé zelí a vůně se šíří po celém domě.“ Jedná se o přirozený proces: během fermentace se uvolňují plyny. Pěna, která se objeví, musí být také odstraněna. Zelí připravené podle tohoto receptu se skladuje pod nylonovým víkem v chladničce.
Jednoduchý recept:
Možnost pepře
Aby bylo zelí chutnější a aromatičtější, nakvašíme ho černým a novým kořením v třílitrové nádobě. V tomto okamžitém receptu nejsou žádné potíže. Počet použitých plechovek bude záviset na tom, kolik vidlic jste připravili.
Recept na zelí ve slaném nálevu předpokládá přítomnost následujících složek:
- bílé zelí - o něco více než dva kilogramy;
- mrkev - 2 kusy;
- lavrushka - 3-4 listy;
- černý pepř - 8-10 hrášku;
- nové koření - 4-5 hrášku;
- snítky kopru se semeny.
Recept na vaření
Začněme nakládaným zelím. Jeho složení a příprava je téměř totožná s prvním receptem.
Na dno nádoby dejte kopr, nasekané zelí, smíchané (ne strouhané!) S mrkví, dejte ve vrstvách do nádoby, tampon. Je vhodné to udělat válečkem. Každá řada je „ochucená“ pepřem a bobkovým listem. Čím hustší je nasekaná zelenina, tím více solného roztoku bude zapotřebí.
Naplňte solným roztokem a ponechejte nahoře v nádobě zelí, abyste během fermentace zvýšili slaný roztok. Zakryjeme to obyčejným kovovým víkem a dáme na teplé místo.
Vaření nezabere mnoho času, ale po třech dnech bude lahodné křupavé zelí podle receptu připraveno na zimu. Můžete vařit zelnou polévku, připravovat saláty, péct rudé koláče.
Místo závěru
Jak vidíte, udělejte to rychlé zelí vaření je jednoduché. Hlavní věc je dělat práci s náladou. Pak vše vyjde. Vaše rodina bude vybavena sibiřským citronem a chráněna před nemocemi. Dobrou chuť, všichni.
