Obsah
Mnoho žen v domácnosti čelí skutečnosti, že okurky jsou uvnitř prázdné, měkké a málo křupavé. To se děje z mnoha důvodů, které byste měli znát, abyste již při konzervaci nedělali chyby.
Proč jsou okurky uvnitř prázdné a měkké
Nejčastěji existují pouze dva důvody, proč se okurky po solení vyprázdní: nekvalitní výrobek a chyby v konzervaci. Existují však i jiné případy.
Nesprávné skladování
Jedním z důvodů, proč jsou okurky po moření po namočení měkké a prázdné, je nesprávné skladování plodiny před zpracováním. K vitrifikaci by se měla používat pouze čerstvá zelenina. S každým dalším dnem ztrácejí nutriční hodnotu a nutriční vlastnosti, jako je pevnost.
Okurky můžete před nakládáním skladovat maximálně den po sběru. V tomto případě jsou plody umístěny v chladné místnosti, nejlépe v chladničce. Nelze je však vložit do plastových sáčků.
Pokud jsou plody skladovány po dlouhou dobu a nesprávně, budou uvnitř prázdné.
Nesprávná technologie solení
Vaření okurek není tak snadné, celý proces je rozdělen do několika fází. Porušení technologie vede ke špatné chuti, ovoce se uvnitř vyprázdní a změkne. Aby solení proběhlo podle potřeby, nádoby s okurkou se udržují ve vhodných podmínkách.
Fermentace a tvorba kyseliny mléčné by měla začít co nejrychleji. Za tímto účelem se připravené nádoby uchovávají při pokojové teplotě po dobu asi 1-2 dnů. V tomto případě by indikátor v místnosti neměl klesnout pod +15 ... + 25 ° С. Jinak se při nakládání okurek místo kyseliny mléčné tvoří škodlivé mikroby, které vedou k otravě.
Dále je velmi důležité nepřeexponovat obrobky a včas je nevkládat do chladu. Hlavní fermentace by měla probíhat pomalu za zvláštních podmínek - při teplotě ne vyšší než + 5 ° С. Takto se produkt získává pro dlouhodobé skladování, je křupavý a uvnitř není prázdný. Solení ve sklepě trvá asi 1–2 měsíce.
Pokud je proces fermentace okurek narušen a rychle končí, v plechovkách se tvoří plyn, což vede k výskytu prázdného místa v zeleni. Nejčastěji se plody s tenkými jádry uvnitř vyprázdňují.
Nesprávně uvařená marináda
Tvorba velkého množství plynu v plechovkách je způsobena nejen porušením technologie solení, ale také nesprávně připravenou marinádou. Při sklizení nakládaných okurek musíte přísně dodržovat recept, jinak budou zelené uvnitř prázdné. Hlavním důvodem je nedostatek soli, který narušuje proces fermentace. Jeho optimální indikátor ve slaném nálevu je 6-8%. Pokud marináda není dostatečně silná, vytvoří se uvnitř semenné komory vzduch a prázdnota.
Při přípravě marinády je třeba vzít v úvahu tvrdost soli. Je nízký pro extra odrůdy a nejvyšší pro hrubě mletý produkt. Jodizovaná sůl se nepoužívá k moření okurek. Zabraňuje tvorbě bakterií mléčného kvašení.
Také použití příliš měkké vody vede ke vzniku dutin. K solení je vhodná tvrdost do 45 °.
Nekvalitní okurky
Stává se, že jsou skladovací podmínky pro zelenty splněny, solanka na moření je správně připravena, ale okurky jsou stále uvnitř prázdné.Důvodem je nekvalitní produkt.
Pro solení musíte sbírat plody na základě základních pravidel:
- používejte malé nebo středně velké zeleniny s malou semennou komorou;
- musíte sklízet solení brzy ráno, a ne v teple, když ztrácí vlhkost;
- osolte kulturu vhodných odrůd, nikoli pro salátové účely.
Pokud si vezmete velké nebo přezrálé okurky, nevyhnutelně se uvnitř vyprázdní. Tyto plody mají velkou semennou komoru, která se při solení plní vzduchem. Ale i malé zelené se mohou vyprázdnit, pokud jsou shromážděny v poledne. Pokud není jiná možnost, namočí se před vařením na 6-8 hodin do vody. Jsou tedy nasyceny potřebnou vlhkostí.
Aby okurky nebyly po osolení prázdné, napěchují se pevně do sklenic, vybírají se malé a silné vzorky
Nevhodná odrůda
Dalším důvodem, proč se okurky po solení vyprázdní, je nevhodná odrůda. Existují ovoce pro salátové účely. Mají tenkou a hladkou kůži, bílé hrbolky. Nelze je použít k solení. Je lepší zvolit ovoce s tmavými tuberkulózy. Zkušení zahradníci chválí několik hybridů vhodné kvality:
- Marina Grove;
- Hitom sezóny;
- Buřňák;
- Masha.
Tyto plody vždy zůstávají pevné a chutné, neztrácejí barvu solením.
Rostoucí chyby
Často se stane, že se okurky uvnitř vyprázdní kvůli porušení technologie pěstování. Existuje pro to několik důvodů a nejčastější z nich je nedostatečné zalévání. Pokud je půda neustále suchá, pak zelené rostliny aktivně ztrácejí vlhkost, protože jsou z 80% tvořeny vodou. Od chvíle, kdy se vytvoří vaječník, a až do sklizně je plodina náročná na zalévání. Mělo by to být pravidelné a hojné. Aby se zabránilo tvorbě půdní kůry, je půda v lůžkách mulčována.
Další chybou při pěstování je půda, která je nevhodná ve složení. Půda by měla být úrodná a volná. Zavádí se do něj humus, rašelina a minerální hnojiva. Písčitá půda není dobrá. Není třeba očekávat velkou sklizeň.
Nakládané okurky se uvnitř vyprázdňují kvůli tomu, že jim během kultivace chyběl dusík. Kulturu je obtížné překrmit, její kořenový systém je povrchní a bude trvat tolik, kolik bude potřeba. Kromě organické hmoty však keře potřebují minerální složky: draslík, fosfor, vápník. Nedostatek těchto látek vede k tvorbě prázdného místa uvnitř ovoce. Na začátku vegetačního období tedy rostliny potřebují krmení dusíkem, a to již během tvorby vaječníků a plodů - ve fosforečnanu draselném. To je přesně ten režim, který musíte dodržovat při pěstování okurek.
Jak správně nakládat okurky tak, aby uvnitř nebyly žádné mezery
Abyste získali pružné a silné okurky, musíte dodržovat pravidla:
- Vyberte malé zelené, roztřiďte je, namočte do osolené studené vody po dobu asi 6 hodin.
Před nakládáním okurky namočte
- Používejte plechovky o objemu až 10 litrů, jinak bude obtížnější získat vysoce kvalitní produkt. Předtím je umyjte sodou.
Před stohováním okurek nádoby sterilizujte
- Ovoce pro solení musíte pevně položit, na dno nádoby a nahoře dejte koření a bylinky.
Rozdělte koření a byliny na stejné části, vložte do sklenic s okurkami
Nejčastěji berou:
- koprové deštníky;
- česnek;
- pepře;
- křen, rybíz a třešňové listy;
- dubová kůra.
Mořská marináda se vyrábí horká nebo studená. V první metodě se nádoby nalijí vroucí solankou a nechají se sedm dní. Poté se plody umyjí, kapalina se znovu vaří a nádoba se nalije. Utěsněné nylonovými čepičkami.
Studená metoda se mírně liší. Solanka se vaří, poté se nechá vychladnout a nalije se do nádoby s okurkami. Po 4-5 dnech přidejte část čerstvé solanky na horní část nádoby a položte ji do sklepa.
Zkušení kulinářská doporučení
Zkušené ženy v domácnosti používají k nakládání čerstvého ovoce několik triků. Dokonce i duté zelené listy se stanou elastickými, pokud jsou namočeny ve slané vodě, poté opláchnuty a okamžitě soleny. Před vařením musí být každé ovoce propíchnuto vidličkou, takže riziko tvorby dutin bude menší.
Pro úspěšnou fermentaci se používá čistá voda ze studny. Voda z vodovodu je předem bráněna, ale není filtrována. Berou kamennou sůl.
A nakonec bych chtěl poznamenat, že nejchutnější a nejchrumkavější okurky se získávají v dubových sudech, ne v plechovkách. Tento druh dřeva neabsorbuje solanku, zelenina zůstává hustá a získává jedinečnou vůni.
Závěr
Nakládané okurky jsou uvnitř prázdné, pokud nebyly správně uloženy nebo jsou nakládány s chybami. Tomu se můžete vyhnout nasloucháním radám zkušených žen v domácnosti. Vybírají také vhodné odrůdy, dodržují pravidla zemědělské technologie a přípravy marinády.
