Jablka chutné a zdravé a pozdní odrůdy lze skladovat až sedm měsíců při teplotě nepřesahující 5 stupňů. Odborníci na výživu tvrdí, že každý z nás by měl jíst nejméně 48 kg těchto plodů ročně a 40% může pocházet ze zpracovaných produktů. Na konci zimy, na jaře a do poloviny léta, jsou jablka drahá a džemy a džemy, za prvé, ne každý může jíst bez omezení, a za druhé, kazí postavu.
Pomáhat mohou nakládaná jablka, která se z nějakého důvodu v poslední době na našem stole objevují jen zřídka. Samozřejmě, ne každý je vaří v dřevěných sudech. Obyvatelé měst nemají kam ukládat velké kontejnery a slámu, která je jistě obsažena ve starých receptech, je třeba někam vzít. Ale kdo řekl, že tu zdravou mňamku nemůžete uvařit trochu jinak? Dnes vám nabídneme několik jednoduchých receptů na namočená jablka na zimu.
Kontejnery a suroviny pro nakládaná jablka
Dříve byly v každém sklepě nebo sklepě dřevěné sudy s namočenými jablky. Ale dnes je pro nedostatek místa a možnost levného získání takové nádoby vařit v kbelících, smaltovaných nádobách, třílitrových nádobách, velkých skleněných lahvích se širokým hrdlem. Před použitím se velké nádoby omyjí horkou vodou a sodou a dobře se vypláchnou a malé nádoby se sterilizují.
Nejúspěšnější nakládaná jablka na zimu se získávají z pozdních odrůd, jako je např Antonovka, nebo raná - bílá náplň a Papirovka. Nejlepší je nesbírat padlé plody, ale vytrhnout je ze stromu a poté je přinést do požadované zralosti po dobu 2 nebo 3 týdnů a rozložit je do krabic.
Jablka by měla být zralá, celá, nepoškozená chorobami nebo škůdci a střední velikosti. Jelikož proces močení plodů je založen na fermentaci kyselinou mléčnou, velké plody se vaří pomalu a nerovnoměrně a malé rychle oxyderují.
Nakládaná jablka se nejlépe vaří v kbelících, pánvích nebo jiných nádobách se širokým hrdlem. Ovoce ve sklenicích a lahvích během kvašení vzroste, což negativně ovlivní vzhled a chuť a bude problematické je zatížit. Existují však recepty, pro které je nutná přesně nádoba se zúženým hrdlem. Současně jsou nádoby naplněny jablky, nality solným roztokem až na samý vrchol a utěsněny nylonovými víčky.
Jednoduché recepty na namočená jablka
Ve skutečnosti, když vyrábíme nakládaná jablka podle některého ze stávajících receptů, nemůžeme označit žádné z nich za obtížné. Potíže nastanou například v případě, že potřebujete získat pšeničnou slámu, koupit nebo připravit slad sami. A recept na namočená jablka může být nepřijatelný kvůli vysokým nákladům na nějakou složku. Samozřejmě, že je dobré používat pro zimní sklizeň med, ale každý se dokonce sklidí natolik, aby jej mohl dát do slaného nálevu?
Nabízíme vám nejen snadno sledovatelné recepty na loupání jablek na zimu, ale také sestávající z levných ingrediencí, které lze snadno koupit v každém supermarketu nebo na nejbližším trhu.
Nejjednodušší recept
Snadnější než připravovat nakládaná jablka tímto způsobem, snad jen sbírat ovoce ze stromu a jíst je na místě.
Seznam složek
Vezměte následující jídla:
- jablka - 10 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 200 g;
- voda - asi 5 litrů.
Antonovka je nejvhodnější, ale můžete namočit jiné pozdní odrůdy, pouze velikost plodů by neměla být velká. Pokud máte po ruce listy třešní nebo černého rybízu - skvělé, použijte je, ne - a bude to tak chutné.
Průvodce vaření
Umyjte jablka a pevně je vložte do kbelíku nebo jiné skleněné, smaltované nebo nerezové nádoby.
Rozpusťte požadované množství soli a cukru ve vodě, nalijte ovoce, zakryjte nádobu talířem nebo obráceným čistým víkem, položte závaží na vrchol.
Nechejte po dobu 10-15 dnů při teplotě normální pro obytné prostory, poté ji dejte na chlad. Pokud kvašení probíhá při méně než 20 stupních nebo pokud jste si vybrali příliš kyselou odrůdu, nakládaná jablka budou připravena k dalšímu jídlu.
S jeřábem
Pokud v blízkosti vašeho domu roste jasan, můžete si ho sbírat, jak se vám líbí, a připravit si na zimu krásná namočená jablka, navíc obohacená o vitamíny a originální příchuť.
Seznam složek
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- jablka - 10 kg;
- horský popel - 1,5 kg;
- cukr - 250 g;
- sůl - 80 g;
- voda - asi 5 litrů.
Pokud je to nutné, vypočítejte přesné množství vody, jak je uvedeno v předchozím receptu, stačí odečíst další objem, který zaujímají bobule.
Průvodce vaření
Odtrhněte jeřabiny a důkladně je umyjte.
Vařte vodu, úplně rozpusťte sůl, cukr, ochlaďte.
Umytá jablka a horský popel ve vrstvách vložte do čisté nádoby.
Nalijte solanku na ovoce tak, aby je kapalina zcela zakryla, položte závaží na vrch.
Kvašení by mělo probíhat při teplotě 15-16 stupňů po dobu 2 týdnů, poté nádobu vyjměte z chladu a uskladněte.
S hořčicí
Pokud vás zajímá, jak si na zimu připravit slané nakládané ovoce, zkuste recept na hořčici.
Seznam složek
Připravte si následující potraviny:
- jablka - 10 kg;
- listy černého rybízu - 50 ks .;
- hořčice - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 200 g;
- sůl - 100 g;
- voda - asi 5 litrů.
Průvodce vaření
Vařte vodu, rozpusťte hořčici, sůl, cukr a roztok zcela ochlaďte.
Dno nádoby obložte listy černého rybízu, plody pevně položte, naplňte studenou solankou. Obsah kastrolu nebo kbelíku zakryjte čistou tkaninou. Nainstalujte útlak.
Inkubujte po dobu 7-10 dní při normální teplotě v obývacím pokoji, poté vložte do chladu.
S kefírem
Takto připravená namočená jablka budou mít neobvyklou chuť.
Seznam složek
Budete potřebovat:
- jablka - 10 kg;
- kefír - 0,5 šálků;
- hořčice - 1 polévková lžíce lžíce;
- voda - asi 5 litrů.
Jak vidíte, v tomto receptu chybí sůl a cukr.
Průvodce vaření
Umyjte jablka a vložte je pevně do čisté nádoby.
Smíchejte studenou převařenou vodu s kefírem a hořčicí, nalijte na ovoce tak, aby bylo zcela pokryto tekutinou.
Nastavte útlak položením čisté gázy na jablka. Měl by být odstraněn denně a omyt mýdlem a vodou.
Kvašení by mělo probíhat na chladném místě.
Kyselá nakládaná jablka
Podle tohoto receptu lze jablka namočit do třílitrových nádob.
Seznam složek
Na každých 5 litrů solanky budete potřebovat:
- sůl - 2 lžíce. lžíce bez skluzavky;
- cukr - 2 lžíce. lžíce se skluzavkou.
Průvodce vaření
Sterilizujte třílitrové nádoby a nechte je úplně vychladnout.
Vařte vodu, zřeďte sůl, cukr, ochlaďte.
Umyjte jablka, vložte je pevně do skleněných plechovek, naplňte je solným roztokem nahoru a utěsněte je nylonovými čepičkami.
Sklenice dejte do hlubokých misek nebo malých kastrolů, abyste zachytili tekutinu, která během fermentace vytéká.
Nádoby denně otírejte čistým vlhkým hadříkem a dolijte solným roztokem. Po skončení fermentace dejte sklenice do chladu.
Závěr
To jsou jen některé z receptů, které vám umožní rychle a bez zbytečných výdajů připravit na zimu lahodná zdravá nakládaná jablka. Doufáme, že si některé z nich osvojíte. Dobrou chuť!
