Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi cenné. Odborníci na výživu považují zelí po solení za opravdovou spíž vitamínů. Vitamíny podporují imunitní systém těla, účastní se mnoha metabolických procesů, trávení. Bakterie mléčného kvašení, které se účastní fermentačního procesu, jsou užitečné při léčbě dysbiózy.
Nakrájené zelí je obvykle fermentováno.
Tento recept je vhodný mnoha způsoby. Hlavní věc je, že jídlo nevyžaduje další přípravu. Zelí se jednoduše ochucuje slunečnicovým olejem nebo se přidává do vinaigrette, salátů, prvního nebo druhého jídla. Dalším faktorem je, že drcené zelí lze solit různými přísadami:
- strouhaná mrkev;
- surová řepa, která dodá známému zelí úžasnou barvu;
- koření, které zlepšuje obvyklou chuť zeleniny;
- jiná zelenina na lahodný salát.
A přesto se drcené zelí snadno konzumuje. Malé plátky jsou připravené k jídlu a starší lidé si také s radostí užívají zdravé nakládané okurky. Ale dnes si povíme o neobvyklém způsobu nakládání zeleniny. Jedná se o solení celých hlávek zelí. Zní to neobvykle a někteří pochybují. Bude hlávka zelí dobře solená, bude křupavá a šťavnatá? Ukázalo se slané zelí s hlávkami zelí je nejen jednoduché, ale také velmi výhodné. Některé ženy v domácnosti rozřezaly zelí na polovinu na moření nebo čtvrtiny... Tyto možnosti jsou také populární.
Přísady na vaření pro solení
K přípravě chutného přípravku ze solených hlávek zelí potřebujeme:
- Hlavy zelí, nejlépe malé.
Zelenina je vybírána z pozdních odrůd s hustými, jednotnými hlavami zelí. Musí být bez mechanického poškození a známek rozpadu. Je dobré, když můžete jeden rozříznout, abyste se ujistili, že vnitřek je bílý a pevný. Bílé zelí je ideální k solení. - Sůl. Podle receptu na solení zelí hlávkami zelí potřebujeme obyčejně hrubě mletou stolní sůl.
- Voda. Pokud je to možné, použijte čištěnou vodu. Dodá chuťovému vjemu jasnost.
- Česnek. Vezměte si kořeněnou zeleninu podle chuti. Pro milovníky kousnutí můžete dokonce překročit doporučení uvedená v receptu.
- Celer. Pokud se vám nelíbí chuť celeru, můžete se bez ní obejít. Někdy ale stojí za to vyzkoušet něco nového.
- Kapacita pro solení hlávek zelí. Zde musíte najít dobrý dřevěný sud nebo vanu. Chápete, že velké kusy ve třílitrové nádobě nelze solit.
- Kruh pro lisování hlávek zelí. Někteří berou speciální dřevěný kruh. Někteří se dostanou z pozice víkem z kastrolu o velkém průměru.
- Hadřík nebo gáza. Potřebné z přírodních surovin a čisté.
- Nůž. Získejte velký kuchyňský nůž s pohodlnou rukojetí a ostrou čepelí.
Pojďme na předběžnou přípravu. Vybrané hlávky zelí očistíme od krycích listů. Čistíme až na bílé listy.
Zelný pařez nakrájíme napříč a vidličky vložíme do řady do hlavně.
Pojďme nyní do slaného nálevu. Chcete-li vidličky namočit do soli a koření, musíte je vařit s vodou. Vezmeme 40 g soli na 1 litr čisté vody. Stejné množství cukru pomůže zdůraznit jeho přítomnost ve slaném nálevu.
Nyní vezmeme odstraněné listy a zakryjeme horní řadu hlávek zelí a na ně dáme čistý plátěný hadřík nebo gázu. Pokud použijeme tkaninu, složíme ji do 3 vrstev.
Na látku položíme dřevěný kruh a dokončíme konstrukci útlakem.Může to být kámen, který je třeba před použitím umýt.
Naplněné hlavy zelí naplňte solankou a ujistěte se, že dřevěný kruh je mírně ponořený v tekutině.
Další fází je soulad s teplotními indikátory. Nejprve solené zelí v sudu udržujte při pokojové teplotě. Dost 5 dní. Poté přesuneme předkrm na chladné místo. Může to být suterén. Některé ženy v domácnosti solí zeleninu s hlavami zelí v malých nádobách.
V takovém případě je možné další skladování na spodní polici chladničky.
Po 4 dnech je lahodné zelí připravené k jídlu. Přirozeně to bude muset být před jídlem nakrájeno. A na stůl můžete dát celé hlávky zelí a ozdobit jídlo jinou zeleninou.
Horký způsob solení hlav
Také se tomu říká metoda blanšírování. Tato možnost vyžaduje rozdělení hlávek zelí na nejméně 2 části.
Musíte také vyříznout pahýly. Poté musíme zelí na 5 minut ponořit do vroucí vody.
Současně připravíme horkou solanku k nalití. Poměr soli a vody, jako v první možnosti (40 g na 1 litr). Ale v tomto receptu je přidán kořen celeru (400 g) a česnek (100 g). Rozemlejte přísady a přidejte do solného roztoku, poté směs přiveďte k varu.
V tomto receptu můžeme použít dřevěné nebo skleněné nádobí jakékoli kapacity. Vložte kousky zelí, přikryjte je plátnem, utlačte a naplňte solankou.
S touto metodou nakládané zelí okamžitě umístíme na chladné místo. A nezapomeňte vzít v úvahu jednu nuanci. Po ochlazení se poloviční zelí usadí na dně a stále můžeme hlásit nové. Hlavní věc je, že kruh nezůstává na povrchu, ale je pokryt kapalinou.
Pomocí vařící marinády můžete vařit nádherné kořeněné zelí s řepou v gruzínském stylu.
Krásná barva obrobku okamžitě přitahuje pozornost, chuť je také nejlepší.
- Připravíme zelí. 1 zelí nakrájejte na velké kousky nebo osminy zelí.
- Řepu (1 médium) nakrájejte na tenké plátky.
- Zeleninový salát a feferonku (1 malý lusk) na malé kousky.
- Česnek. Vezmeme množství kořeněné zeleniny podle chuti. Doporučuje se 5-6 zubů.
- Dali jsme jídlo do nádoby ve vrstvách. Posypte zelí česnekem, pepřem a bylinkami.
- Vaření marinády. Přidejte 1 lžíci cukru, sůl a ocet do 1 litru vyčištěné vody. Obecně platí, že tyto přísady ochutnejte. Pokud trochu zvýšíte množství soli, zelí se uvaří rychleji. Vařte marinádu a nalijte zelí tak, aby kapalina pokryla zeleninu.
- Chováme ji v teplé místnosti po dobu tří dnů, poté ji necháme v chladu.
Můžete ochutnat! V chladu je toto občerstvení skladováno celou zimu.
Solení zelí hlávkami zelí je kreativní proces. Ženy v domácnosti přidávají houby, koření, bylinky. Použijte různé nádoby a poměry zeleniny. A jídlo s nakládanými hlavami zelí na stole vypadá velmi originálně.
