Obsah
Mléčné houby nemusíte loupat odstraněním vrchní slupky. Všechno v houbách je jedlé. Je důležité správně zpracovat sklizenou plodinu včas, jinak plodnice ztratí chuť a stanou se nevhodnými pro lidskou spotřebu.
Musím oloupat mléčné houby
Pojem „čištění houby“ nemusí vždy znamenat činnost spojenou s odstraněním kůže, vrstvy nesoucí spory zpod čepice a jiných částí plodnice. Chcete-li najít správnou odpověď na tuto otázku, musíte se vypořádat se všemi nuancemi. Stojí za to začít tím, že ne všechny mléčné houby lze jíst. Dva druhy hub jsou podmíněně jedlé:
- Bílé mléčné houby. Barva těla rostoucího ovoce se mění od bílé po mírně namodralé. Po namočení se barva změní. Houba je šedivá nebo slabě nazelenalá.
- Černé mléčné houby. Přes toto jméno jsou čepičky plodnic tmavě hnědé se zelenkavým odstínem.
Tyto dva druhy spojuje společné stanoviště. Mléčné houby rostou v rodinách v jakémkoli lese, ale jsou častější u borovic a bříz. Plodnice jsou rozpoznány plochým víčkem se zvláštním vydutím. Právě v této díře se shromažďuje nejvíce nečistot a je třeba ji vyčistit.
Sliznicová houba podporuje přilnavost nečistot, travních částic a listoví
Dalším bodem je věnovat pozornost pokožce. U hub je slizký, což přispívá k hojnému přilnutí prachu, trávy a kousků suchého listí. Tento špinavý květ musí být podobně očištěn před vařením plodnic.
Podle pravidel musíte loupat houby z bílého mléka nebo jejich protějšky s černými čepičkami maximálně 5 hodin po odběru. Den vydržíte, ale část plodiny bude odmítnuta. Tyto přísné požadavky jsou způsobeny skutečností, že houby obsahují v těle hodně vlhkosti. Ovocná tělíska skladovaná po dlouhou dobu ztrácejí chuť, jsou letargická a mění strukturu dřeně.
Příklad na videu, jak rychle oloupat mléčné houby:
Jak zacházet s mléčnými houbami po sběru
Když je sklizená plodina již doručena domů, nemůžete dlouho váhat. Okamžitě musíte začít připravovat vše, co potřebujete, abyste pomohli vyčistit plodnice ve vysoké kvalitě. K dokončení postupu potřebujete:
- Kapacita kulatého tvaru má větší objem než houby. Kastrol, mísa, kbelík nebo plastový sud budou fungovat. Pokud je plodina příliš velká, bude zapotřebí několik nádob.
- Potřebujete studenou vodu, nejlépe tekoucí vodu. Pokud není tekoucí voda, můžete použít studnu. Ve druhé možnosti budete často muset vodu měnit ručně pomocí kbelíků.
- Nůž s ostrou čepelí je nezbytný pro ořezávání spodní části nohy, poškozených oblastí a pomůže lépe vyčistit nečistoty z hlavy.
- K mytí hub se používá kartáč s měkkými štětinami nebo běžná houba. Čištění pomocí zařízení s hrubými štětinami není povoleno. Poškozuje plodnice.
Když je vše připraveno, začíná důležitý bod - zpracování mléčných hub před vařením nebo nakládáním.
Jak rychle odstranit nečistoty z mléčných hub
Sklizeň dodávanou z lesa je třeba očistit, ale nejprve je předčištěna. Prvním krokem je vyřešit všechny houby. Staré mléčné houby, poškozené slimáky nebo červy, zbavují pochybných plodnic. Pokud je poškození menší, můžete jej odříznout nožem. Tříděné houby se ručně čistí od hrubých nečistot. Povrch víčka, pokud je to nutné, je očištěn nožem, seškrábnutím ulpívajícího listí a trávy.
Nečistoty z povrchu víčka je vhodné čistit nožem
Po dokončení „hrubého“ čištění se houby omyjí tekoucí vodou. Optimální je dávkovat je po částech do cedníku a umístit je pod vodovodní kohoutek. Umyté ovocné tělíska se umístí do nádoby a nalijí se studenou vodou na 3 hodiny. Během této doby budou ulpívající nečistoty zaostávat. Silně znečištěné čepice se čistí kartáčem.
Špinavá voda je vypuštěna, poté je okamžitě nalita nová část. Aby mléčné houby neplávaly, jsou pokryty velkou miskou nebo víkem, nahoře je položen náklad, například sklenice s vodou. Namočené houby stojí za den. Během této doby bude jemná špína, která se snědla do těla hub, zaostávat, hmyz zemře. Během dne bude nutné vyměňovat vodu každých 4-5 hodin. Pokud se tak nestane, plodnice zkyselí.
Jak rychle umýt mléčné houby
Po dni namáčení bude hlavní špína zaostávat. Voda je vypuštěna z nádoby. Aby se mléčné houby po namočení dále řádně očistily, vyzbrojí se kartáčem nebo houbou. Proces mytí začíná. Houby se nalijí čistou studenou vodou. Každý klobouk se čistí krouživým pohybem otřením štětcem nebo houbou. Čištění víčka z vrstvy nesoucí spory je kontroverzní záležitostí. Mezi deskami se obvykle hromadí písek, který je obtížné odstranit ani namočením. Pokud byla sklizeň prováděna v lese na písčité půdě, je lepší řezat vrstvu nesoucí spory nožem. Vesničané, kteří sbírají mléčné houby v ekologicky čistých písčitých oblastech, to nedělají.
Mytí hub vyžaduje velkou nádobu, například kbelík.
Ošetřené houby se znovu promyjí a umístí do jiné nádoby s čistou slanou vodou. Tady by měli navlhnout další den. Následujícího dne se jednoduše umyjí pod tekoucí vodou, již se nečistí, používají se k vaření.
Jak správně čistit mléčné houby
Každé domácí zpracování mléčných hub se řídí vlastním receptem. Houby jsou nejčastěji solené, smažené, nakládané a pokrmy se připravují z čerstvých ovocných těl. Mléčné houby se zřídka nechají uschnout a zmrazit. To je způsobeno skutečností, že plodnice jsou příliš vodnaté. Jejich čištění navíc zahrnuje několik fází namáčení, což nelze provést při sušení nebo zmrazování.
Pokud se při třídění zachytí pochybná houba, je lepší ji nezačat čistit, ale ihned vyhodit
Zkušení houbaři tvrdí, že je správné umýt houby z černého mléka bez namáčení. Tato královská houba může ztratit svou lahodnou vůni a chuť. V extrémních případech, aby špína zaostala, může být sklizená plodina namočena ve slané vodě po dobu nejvýše tří hodin.
Jak správně čistit mléčné houby na moření
Navzdory mnoha receptům existují dva druhy moření: studené a horké. U každé možnosti však zpracování mléčných hub před solením probíhá podle stejného principu:
- Sklizená plodina je tříděna. Odstraňte staré a poškozené plodnice.Pokuste se zbavit nečistot a ulpívajícího listí. Pokud je to obtížné, mléčné houby se nalijí vodou po dobu 2 hodin, poté se čištění opakuje.
- Čisté a umyté ovocné tělíska se nakrájejí na 2, 3 nebo více kusů, jak to vyžaduje recept na moření. Někdy je čepice jednoduše oddělena od nohy.Rada! Nejchutnější solené klobouky jsou. V mnoha receptech jsou nohy hub odstraněny a použity k přípravě dalších pokrmů, například kaviáru.
- I když použijete horkou metodu solení, musí být nakrájené houby před vařením namočené. Tepelné zpracování se hořkosti nezbaví. Plodnice jsou umístěny do nádoby vhodné velikosti naplněné studenou solenou vodou. Doba namáčení závisí na kvalitě plodů. Raději si udělejte čas. Pokud je k dispozici solení za studena, lze namáčení prodloužit až na 2–3 dny.
- Po namočení se plodnice několikrát promyjí a zkoumají. Pokud je vše v pořádku, jsou odeslány k moření. Pokud je zvolena studená metoda, nejsou nutné žádné přípravné akce. Pokud je k dispozici solení za tepla, je třeba houby ze syrového mléka zpracovávat vařením.
Vařit houby, jsou umístěny v hrnci. Voda se nalévá v takovém množství, aby těla volně plavala. Po varu dusíme 15 minut. Uvařený produkt je vhozen do cedníku, ponechán odčerpat a poté odeslán do nálevu.
Zpracování by mělo být provedeno správně, jinak houby ztratí svou chuť a atraktivní barvu.
Jak správně oloupat mléčné houby před vařením
Je třeba si uvědomit, že mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby. V jejich těle je mléčná šťáva, která může způsobit intoxikaci těla. Po sklizni nemůžete váhat se zpracováním, bez ohledu na to, jaké jídlo houby poskytují. Pokud své plodiny vložíte do chladničky, i při krátkodobém skladování se do těla začnou vstřebávat toxické látky. Z nedostatku kyslíku se začnou množit patogenní bakterie.
Před smažením je optimální roztřídit velké a malé plodnice
Chcete-li správně vyčistit mléčné houby, musíte postupovat stejně jako při moření. Houby jsou očištěny od nečistot, umyty, namočeny. Jediným rozdílem je potřeba vaření. Kromě toho jsou plodnice optimálně tříděny podle velikosti. Malé a velké vzorky se pohodlněji vaří samostatně, protože první se pečou nebo vaří rychleji, zatímco ostatním bude trvat déle.
Užitečné tipy
Chcete-li si užít sklizenou plodinu, musíte použít radu zkušených houbařů:
- k čištění se používá malý nůž s ostrou čepelí z nerezové oceli;
- s namáčením to nemůžete přehánět, jinak ovocné tělíska ztratí svou vůni a chuť;
- po vyčištění a namočení jsou mléčné houby okamžitě zpracovány, aniž by byly odeslány do skladu;
- na vaření nemůžete použít pánev vyrobenou z mědi, litiny, hliníku;
- houby nelze dlouho skladovat, zvláště pokud jsou s bramborami.
Pokud po vaření nebo zpracování existuje pochybnost o vzhledu plodnic, je lepší je zlikvidovat.
Ve fázi sklizně můžete hrubé nečistoty částečně vyčistit nožem.
Závěr
Loupání mléčných hub není o nic obtížnější než jiné houby. Hlavní věcí je dodržovat pravidla zpracování a neignorovat body požadavků specifikovaných v receptu.
