Obsah
Zelí se v Rusku fermentuje od starověku. Tento produkt, sklizený na zimu, si zachovává všechny své nutriční a prospěšné vlastnosti. Během válečných let pěstovali tuto zeleninu dokonce i měšťané na malých pozemcích před okny a fermentovali ji. To zachránilo mnoho životů. V té době samozřejmě nemysleli na žádné potěšení. A můžete kvasit s různými produkty. Nakládaná zelenina si zachovává všechny živiny.
Dnes vám řekneme, jak na zimu připravit úžasně chutné a aromatické zelí s jablky podle níže uvedeného receptu. K této verzi obrobku se zpravidla přidávají kyselé a husté odrůdy jablek.
Vzít na vědomí
Existují speciální tajemství vaření zelí na zimu:
- Výběr hustých bílých hlávek zelí.
- Aby byl hotový výrobek bílý, nakrájejte mrkev na proužky pomocí nože. Sláma méně farbí solanku.
- Čím intenzivnější je fermentace, tím lépe jsou zachovány vitamíny a mikroelementy. Optimálně fermentace trvá asi týden při teplotě 18-20 stupňů. Zelí nemůžete déle uchovat, stane se nesnesitelně kyselým a bez chuti.
- Zelná šťáva by měla být vždy na hrnečku.
- Obsah pánve nebo kbelíku několikrát denně propíchněte.
- Odstraňte pěnu, která se objeví: v popisu receptů vždy věnujte pozornost tomuto okamžiku.
- Pokud se na zelí objeví plíseň, opatrně se odstraní a kruh nebo talíř se omyjí převařenou vodou.
- Jakmile je fermentace dokončena, podle receptury se solanka rozjasní a zelí s jablky se na zimu usadí.
Zelí s jablky - pravidla vaření
Ženy v domácnosti mají různé recepty na zelí s jablky na zimu. To platí hlavně pro přísady. A podstata je téměř stejná, s výjimkou rozinek, které díky mnohaletým zkušenostem našla samotná hostitelka.
Doporučujeme použít níže uvedený recept a na zimu fermentovat zelí s jablky. Skladem na:
- bílé zelí - 10 kg;
- mrkev - 1 kg;
- nejodizovaná sůl - 200 gramů;
- jablka do 2 kg (vše záleží na chuti).
Fermentační metoda
Příprava přísad
- Odloupneme horní listy z hlávek zelí, odstraníme pařez, nakrájíme na tenké proužky.
- Mrkev oloupeme a potřeme na hrubém struhadle.
Chcete-li zachovat bělost hotového výrobku, je lepší nakrájet mrkev na proužky. - U jablek vykrojte jádro spolu se semínky a přepážkami. Nakrájejte na plátky stejné velikosti. Aby jablka nezčernala, vložte je do šálku okyselené studené vody.
Pravidla kvašení
- Kvasené zelí na zimu s jablky trochu. Stále je to delikatesa. Proto jsme si vybrali malou nádobu, nejlepší je vzít smalt pánev nebo kbelík.
- Dno nádoby zakryjeme vrstvou čistých zelných listů, lehce posypeme solí.
- Na stůl dáme porci nakrájeného zelí, přidáme mrkev a posypeme solí. Výsledná směs musí být hnětena, dokud se neobjeví šťáva.
- Přesuneme to do nádoby, dobře ji utlačíme, aby se objevila solanka, a nalejeme jablka na vrchol. Tímto způsobem pracujeme se zbytkem bílé zeleniny, dokud není nádoba plná. Nádobu nebo kbelík neplníme zelím až na samý vrchol, necháme prostor pro solanku, která vynikne.
- Podle receptu musíte nahoře dát zelné listy, dřevěný kruh nebo talíř a pak se ohnout. Nemělo by to být příliš těžké nebo lehké. Podle pravidel stačí 100 gramů nákladu na kilogram zelí.Jako útlak můžete použít speciální kámen nebo širokou plastovou láhev naplněnou vodou. Pokrmy zakryjte ručníkem, aby se dovnitř nedostal prach.
- Od druhého dne by se zelí s jablky podle receptu na zimu mělo propíchnout na dno ostrou tyčinkou, aby se uvolnily plyny. Děláme to několikrát denně během fermentace. Pokud tento postup nedodržíte, bude mít zelí hořkou chuť.
- Tvorba pěny začíná na konci druhého dne. Musí se neustále odstraňovat, aby se ve slaném nálevu netvořil hlen.
Nádobu udržujeme v teplé místnosti po dobu až pěti dnů. Když kysané zelí bude připraven, solanka bude průhledná a mírně kyselá. Nestojí za to, že byste pánev nechali dlouho v místnosti, obsah jednoduše okyselí a stane se bez chuti.
Umyjeme kruh a náklad, položíme je na místo a vyndáme polotovar na zimu na skladovací místo.
Tento recept se také ukázal jako vynikající:
Pojďme to shrnout
Kyselé zelí s jablky na zimu, podle výše popsaného receptu, lze použít jako samostatný produkt. Je to vynikající salát, pokud přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Zelí je také dobré ve vinaigrette. Vitamín C vám bude poskytován po celou zimu. Kromě toho obsahuje více kyseliny askorbové než citron. Ne nadarmo se zelí říká severní citron. A s jablky je tento nakládaný produkt ještě zdravější.
