Obsah
čínské zelí ne tak dávno se stala populární v mezerách. Teprve nyní je možné jej volně koupit na trhu nebo v obchodě, takže nejsou žádné problémy se surovinami. Mnozí nevěděli o prospěšných vlastnostech zelí, protože hlavní pěstitelskou oblastí byly země na východě - Čína, Korea, Japonsko. Čínské zelí svým vzhledem připomíná salát.
Říká se tomu „salát“. Pokud jde o šťavnatost, je lídrem mezi všemi zástupci zelí a salátů. Většina šťávy je obsažena v bílé části, proto byste neměli používat pouze listy. Druhou výhodou pekingského salátu je absence vůně „zelí“, která je tak známá mnoha ženám v domácnosti.
V současné době se z Pekingu připravuje boršč, saláty, zelí, nakládaná zelenina a nakládaná jídla. Milovníci zdravé zeleniny zdůrazňují zejména kimchi - korejský salát. Nebo, jak se říká, korejský salát. Jedná se o oblíbenou pochoutku mezi Korejci a všemi milovníky kořeněných jídel. Korejští lékaři se domnívají, že množství vitamínů v kimči je kvůli uvolněnému džusu vyšší než v čerstvém čínském zelí. Pekingské metody vaření korejské zelí nějaký. Koneckonců, když jsme se dostali na stůl k našim hostitelkám, každé jídlo prošlo změnami. Zvažte nejoblíbenější recepty na lahodný salátový dresink v korejském stylu.
Připravíme potřebné komponenty pro jednoduchou volbu
K vaření čínského zelí v korejském stylu potřebujeme:
- 3 kg hlavy čínského zelí;
- 1 lusky feferonky;
- 3 oloupané česnekové hlavy;
- 200 g stolní soli a krystalového cukru.
Některé recepty obsahují různá množství soli a cukru, proto se zkuste orientovat podle svého vkusu nebo si připravte salát, který určí jeho chuť.
Výběr hlav zralého pekingského zelí. Nepotřebujeme příliš bílou, ale také ne zcela zelenou. Lepší je průměrovat.
Zralé pekingské zelí uvolníme z horních listů (pokud jsou zkažené), umyjeme a necháme odtéct vodu. Velikost hlávek zelí závisí na tom, na kolik částí je musíme nakrájet. Malé nakrájíme podélně na 2 části, které jsou větší - na 4 části.
Nakrájejte feferonky a česnek pohodlným způsobem. Papriky mohou být čerstvé nebo sušené.
Mícháme zeleninu se stolní solí a krystalovým cukrem, dokud nevznikne homogenní kaše.
Nyní touto směsí potřeme zelné listy, složíme čtvrtiny ve vrstvách v kastrolu a položte útlak na vrchol.
Solení Korejské čínské zelí tento recept bude trvat 10 hodin. Po uplynutí času nakrájejte čtvrtiny na kousky a podávejte.
Existují recepty s některými variantami pro nejlepší solení pekingského zelí. Například:
- Poté, co voda odtéká, rozdmýchejte listy pekingského zelí a každý potřete kuchyňskou solí. Aby bylo solení rovnoměrnější, ponoříme čtvrtiny do vody, setřeme s přebytečnou vlhkostí a poté potřeme.
- Vložíme pevně do solicí nádoby a necháme jeden den v místnosti. V tomto případě netlačíme pekingské šťavnaté zelí.
- Po dni umyjte čtvrtiny a připravte si pastu sestávající z nasekaného česneku a feferonky.
- Listy čínského zelí potřete kořeněnou směsí.
Zelí jsme znovu vložili do kontejneru, ale nyní pro skladování. První den ji udržujeme v teple, poté ji uložíme na chladné místo.
Při podávání budete muset nakrájet listy, takže někteří okamžitě nakrájejí zelí menší a jen je smíchají s kořením.
Oba jsou velmi pikantní předkrmy. Pokud potřebujete jídlo změkčit, snižte v receptu množství česneku a pepře.
Pekingské zelí solené
Solené pekingské zelí získává kořeněnou chuť a přidáním feferonky je pokrm pikantní. Proto jsou solené pekingské recepty mezi milovníky zimních zelných pokrmů velmi časté. Podívejme se na některé z nich.
Pikantní s paprikou
V této verzi se používají téměř všechny druhy pepře - sladké, horké i mleté. Kromě toho existují koření - koriandr, zázvor, česnek. Koření, jako feferonky, lze užívat čerstvé nebo sušené.
Pekingské solené zelí s pepřem je vyrobeno z následujících ingrediencí:
- 1,5 kg hlavy čínského zelí;
- 0,5 kg stolní soli;
- 2 lusky feferonky;
- 150 g sladké papriky;
- 2 g mletého pepře;
- 1 lžíce nakrájeného kořene zázvoru a koriandru;
- 1 střední hlava česneku.
Začněme solit pekingské zelí v korejském stylu.
Vaření zelí. Rozdělme to na samostatné listy. Pokud se některé z nich rozbijí, nemusíte se velmi rozčilovat.
Abyste zelí správně rozebrali, nakrájejte zelí na 4 části.
Potom nakrájíme na základně a listy oddělíme. Odtržení je volitelné, můžete je jednoduše přesunout od pařezu.
Každý list potřete solí a nechejte solit po dobu 6-12 hodin. Občas listy otočte a znovu je obložte solí. Je vhodné provádět tento postup večer, aby byly ráno zelné listy solené.
Po stanoveném čase opláchneme Peking od přebytečné soli. Kolik je potřeba, listy již byly odebrány a zbytek je třeba smýt.
Nyní pahýl nepotřebujeme, další akce provádíme pouze s listy.
Připravujeme přísady pro štiplavost. Kořen zázvoru, česnek, feferonka bude muset být nasekán, jak je to vhodné - na jemném struhadle, česnekovém lisu nebo jiným způsobem.
Oloupejte sladkou papriku ze semen a rozdrťte ji také v mlýnku na maso nebo v mixéru.
Pokud je směs příliš suchá, promíchejte a přidejte trochu vody. Budeme to muset natřít na listy pekingského zelí.
Konzistenci usnadňujeme a každý list pekingské zeleniny obalíme na obou stranách.
Okamžitě vložíme listy do skladovací nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo nádoba s těsným víkem.
Necháme v teplé místnosti, aby se koření dobře vstřebalo.
Po 3–5 hodinách jej odložíme k trvalému skladování, nejlépe do chladničky. Tento obrobek jsme nesterilizovali. Složení kořeněných ingrediencí umožňuje, aby byly skladovány na chladném místě po dobu 2-3 měsíců.
Tato možnost solení pekingského zelí poskytuje kreativní přístup ke složení koření. Můžete přidat zeleninu, bylinky nebo vlastní speciální koření.
Vaše předkrm je připraven, i když slaný pekingský salát korejské zelí hodí se k přílohám.
Pekingské okurky
Pojďme se seznámit s některými odrůdami lahodných přípravků pekingského zelí, jejichž recepty uznaly hostesky.
Chamcha
Slavné korejské jídlo z pekingského zelí. Vaření trvá nějakou dobu, ale ne energie. Kvalitativní výsledek získáte:
- 2 litry vody;
- 3 lžíce kuchyňské soli;
- 1 hlava zelí;
- 4 věci. pálivá paprička;
- 1 hlava česneku.
Výroba nálevu. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl.
Očistíme hlavu pekingského salátu od případných zkažených listů a nakrájíme na 4 stejné části.
Ponořte čtvrtiny do slané vody.
Necháme jeden den teplý na solení.
Mletý pepř s česnekem, promíchejte, mírně zřeďte vodou až do konzistence zakysané smetany.
Pošleme to na jeden den do chladničky.
Po dni vyjmeme peking ze slaného nálevu, opláchneme a listy obalíme hořící směsí.
Přidání nakrájené zeleniny do směsi podle vašich představ pomůže snížit kořenitost zelí Peking Chamcha.
Kimči
Tento recept používá koření. Hlavní přísady zůstávají ve stejném složení a množství, přidává se do nich pouze kořen zázvoru, sójová omáčka, koriandrová semínka a suchá směs paprik (můžete si koupit hotovou). Proces vaření rozdělíme do tří fází a pokračujeme.
První fáze.
Ponořte nasekané pekingské zelí do vroucího solného roztoku, který jsme předtím očistili od horních listů a pahýlů. Odstraníme z tepla, jemně zatlačíme. Chcete-li to udělat, můžete si vzít talíř, otočit ho vzhůru nohama a zvážit ho třílitrovou nádobou s vodou. Poté, co se solanka ochladí, odstraníme útlak. Talíř neodstraňujeme, ochrání to čínské zelí v době solení před prachem. Doba solení - 2 dny.
Fáze dvě.
Ze zbývajících surovin připravte pikantní těstoviny. Neděláme tento postup předem, ale začneme před položením Pekingu do bank. Rozemlejte všechny součásti pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Jedinou výjimkou je sladká paprika nakrájená na proužky. Sójová omáčka v receptu slouží jako náhrada vody a soli.
Fáze tři.
Zelí umyté po slaném nálevu, namazat pastou, smíchat s paprikou a dát do sklenic. Vyplňte celý zbývající prostor solankou. Zavřeme sklenice víčky a necháme je v místnosti.
Jakmile se na stěnách nádobí objeví vzduchové bubliny, přemístěte obrobek do chladničky. Udržujeme to v pohodě.
Závěr
Pokud pečlivě zvážíme uvedené možnosti, pak základ procesu zůstane všude. Rozdíl je pouze v malých nuancích. Chuť pokrmů je však odlišná. Proto každý z nich stojí za vyzkoušení, pokud jsou ve vaší rodině vítána kořeněná jídla. Pro lepší pochopení technologie vaření je dobré sledovat podrobné video procesu:
Dobrou chuť!
