Je těžké si představit rodinu, která by chyběla kysané zelí... Toto je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny v zimě. Existuje obrovské množství možností pro moření. Každá žena v domácnosti má svá vlastní malá tajemství, aby získala voňavé a křupavé zelí.
Mnoho z nás si pamatuje, jak jsme v dětství ve vesnici s babičkou jedli na vesnici saláty, zelnou polévku, koláče a koláče. Její zelí bylo vynikající. Některá tajemství moření zelí se dnes samozřejmě ztratila. Pokusíme se vám ale říci, jak kvasit zelí podle receptu vaší babičky, abyste rodině mohli na zimu poskytnout přírodní produkt.
Výhody zelí
Nehovořili jsme nadarmo nakládaný zelí. Čerstvá zelenina ostatně během skladování ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Ale zelí ze sudu je skutečným pokladem zdraví:
- V kysaném zelí je kyselina askorbová několikrát více než v čerstvé. Díky tomu je imunita v zimě udržována na správné úrovni.
- Lidé, kteří konzumují nakládanou zeleninu každý den, jsou méně nachlazení. Jejich dásně nikdy nekrvácely.
- Tato zelenina, nakládaná podle receptů babičky, je vynikajícím antioxidantem a podílí se na metabolismu.
- Kromě vitaminu C obsahuje celou skupinu vitamínů B a K. Kysané zelí je bohaté na draslík a sodík, vápník a železo, fosfor, molybden, síru a chrom, měď a fluor a další stopové prvky. Všechny přispívají k omlazení lidského těla.
Je také užitečné konzumovat nakládanou zeleninu, protože jód v ní obsažený udržuje hladinu cukru v krvi v požadovaném rozmezí.
Které zelí si vybrat
Důležité! Chcete-li kvasit zelí podle receptu vaší babičky, musíte jej nejprve vybrat, protože ne každá zelenina je pro tuto operaci vhodná.
- Ti, kteří fermentovali bílé zelí déle než jeden rok, se doporučuje používat pouze zimní odrůdy. Nejlepší jsou „Sláva“, „Moskva pozdě"," Sibiryachka "," Kamenná hlava "," Amager ". Poslední odrůda, když je řezaná, je vždy nazelenalá, ale poté, co leží v suterénu, je sněhově bílá. Pro kvašení je to možná nejvhodnější. Samozřejmě v obchodě je tento problém obtížnější vyřešit, ale odrůdy s pozdním zráním se speciálně pěstují v jejich zahradě.
- Hlava zelí připravená k fermentaci by měla být bílá, šťavnatá, křupavá, jako na této fotografii.
- Vidlice by měly být velké, pevné, takže tam bude méně odpadu.
Po fermentaci je zelí měkké a hořké.
Babiččin recept
Samozřejmě dnes není tak snadné získat takové zelí jako naše babičky, dokonce ani při použití všech ingrediencí přesně. Faktem je, že tato zelenina je fermentována podle pravidel v dubovém sudu. Je to jeho aroma, které dodává hotovému výrobku jedinečnou chuť a chuť. A dnes solí vidličky ve smaltovaných nádobách, ve sklenicích, plastových sáčcích. Proto vždycky prohráváme s babičkovým zelím.
Složení
Pokud vaříte poprvé, začněte s malým množstvím jídla. Na jeden kilogram bílých vidliček podle babiččiny receptu musíte vařit:
- šťavnatá mrkev - 1-2 kusy;
- hrubá sůl (ne jodovaná!) - 1 polévková lžíce;
- černý pepř - 2-4 hrášek;
- lavrushka - 1-2 listy;
- koprové větve s košem na osivo.
Proces fermentace
Nezačínáme hned na zimu s restováním zelí podle babiččiny receptu, nejdříve si připravíme zeleninu:
- Odstraňte horní listy z hlávek zelí a očistěte je od sebemenšího poškození. Kvasit zeleninu podle babiččiny receptu zavěsíme hlavní ingredienci ve loupané formě, protože se zbytkem ingrediencí budeme určeni podle její hmotnosti. Nedostatek soli vede k výskytu plísní, přebytku - činí ji nepoužitelnou.
- Nakrájejte na tenké proužky.
- Mrkev důkladně opláchněte, oloupejte. Umyjte a znovu osušte. Můžete jej rozdrtit různými způsoby: nasekejte na struhadle, kdokoli ji rozseká nožem. Ano, a babiččiny recepty to umožňují.
- Dno nádoby zakryjeme zelnými listy, dáme několik větví kopru (bez zelených listů) a lehce posypeme solí.
- Položíme nakrájenou zeleninu na čistý stůl, posypeme solí a lehce ji třeme rukama, dokud se neobjeví šťáva, jak to udělaly naše babičky. Přidejte mrkev, koření, znovu jemně promíchejte.
- Rozložíme to do připravené nádoby a utlačíme. Totéž uděláme se zbytkem zelí.
- Nádobu plníme až na samý vrchol, aby bylo místo pro šťávu. Objeví se na konci snášení zelí. Zakryjte to zelnými listy, větvičkami kopru nahoře.
- Na kvašení na zimu uspěl, je třeba obrobek přitlačit. Naše babičky používaly březový kruh a speciální kámen. Dnes je mnoho žen v domácnosti nahrazuje talířem a nádobou s vodou.
Zelí na zimu by mělo být uchováváno v teplé místnosti po dobu 4-5 dnů. Kontejner je obvykle umístěn na podlaze.
Druhý den se na zelném zelí objeví pěna podle receptu mé babičky. Je třeba jej shromáždit a samotná zelná příprava na zimu musí být několikrát denně propíchnuta na dno, aby mohly vystupovat plyny. Pokud tak neučiníte, objeví se nepříjemná pachuť. Po ukončení fermentace vůně zmizí.
V zimě můžete použít zelí držet ve sklepě, pak je v domě držena nejvýše 3 dny. Pokud taková místnost není, vyjmeme ji na ulici, do mrazu. V této formě je uložen ještě lépe, neperoxiduje.
Babiččin recept:
Závěr
Není nic zvlášť obtížného připravit křupavou zeleninu podle babiččiny receptu na zimu. Tento postup zvládnou i začínající hostesky. Hlavní věcí je vybrat správné odrůdy bílé zeleniny pro moření, postupujte podle doporučení.
Ano, ještě jedna věc: uvedené množství soli na kilogram zelí je přibližné. Každá odrůda vyžaduje jiné množství této přísady. Abyste se nemýlili, ochutnejte. V každém případě by nakrájené zelí mělo být slanější než u salátu.
