Obsah
Jak chutné je nakládané zelí! Sladký nebo kyselá, kořeněná s pepřem nebo růžová s řepou, je vhodná jako předkrm na dovolené, vhodná k obědu nebo večeři. Podává se k masovým pokrmům jako příloha, výborně doplňuje brambory v jakékoli formě. Přidání octa dodává tomuto pokrmu kyselou chuť. A ne každý jej může použít. Výborným řešením je nahradit ocet kyselinou citronovou. Chuťové vlastnosti této nakládané zeleniny s kyselinou citronovou nejsou o nic horší, přípravek je také dobře skladován.
Vlastnosti kyseliny citronové
V přírodě se nachází v mnoha druzích zeleniny a ovoce. Ale v průmyslovém měřítku se z nich těží, bylo by to příliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, známá jako potravinářská přídatná látka E-330, se získává v procesu biosyntézy z cukru nebo látek obsahujících cukr. Plísňové houby kmene Aspergillusniger pomáhají v tomto procesu. Jeho bílé krystaly jsou široce používány v potravinářském průmyslu a v domácí kuchyni. Většina lékařů trvá na neškodnosti tohoto produktu pro člověka, pokud je používán správně. Všechno je ale v pořádku, takže je třeba jej používat opatrně a v rozumných mezích.
Jak nahradit ocet kyselinou citronovou
Většina receptů na nakládané zelí používá ocet. Aby nedošlo k poškození obrobku, je třeba správně vypočítat množství kyseliny citronové.
- Pokud se rozhodnete připravit roztok podobný 70% kyselině octové, známé jako octová esence, budete muset rozpustit 1 polévkovou lžíci. lžíce suchého produktu ve 2 lžíce. lžíce vody. Dostaneme asi 3 lžíce. lžíce kyselého roztoku.
- Chcete-li připravit roztok podobný 9% stolního octa, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalů kyseliny citronové ve 14 lžících. lžíce vody.
Znáte-li tyto proporce, můžete vařit nakládané zelí jak na zimu, tak na okamžité vaření podle jakéhokoli receptu. Mimochodem, 1 čajová lžička bez horní části obsahuje 8 g tohoto produktu.
Nakládané zelí s kyselinou citronovou
Kysané zelí je chutné, zdravé, ale proces kvašení nějakou dobu trvá, často není kam uložit spoustu kvašení. Je snazší marinovat v malých dávkách a skladovat v chladničce. Zelí nakládané podle tohoto receptu je připraveno další den.
Rychle
Na 2 kg zelných hlav potřebujete:
- pár mrkve;
- malá hlava česneku;
- marináda z litru vody, 2 lžíce. lžíce soli, 3 lžíce. lžíce cukru, 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje a 1,5 lžičky kyseliny citronové.
Smíchejte nakrájené zelí se strouhanou mrkví, nasekaným česnekem a vložte do nádoby. Naplňte horkou marinádou ze všech ingrediencí. Je třeba pár minut vařit. Podle potřeby můžete do přípravku přidat papriku nebo brusinky. Produkt skladujte v chladu.
V dalším receptu je do marinády přidáno koření, které radikálně mění její chuť, takže je výsledný produkt aromatický a velmi chutný. Nakládané zelí se připravuje jak k přímé konzumaci, tak na zimu.
S kořením
Pro středně velké vidličky na zelí budete potřebovat:
- 1 mrkev;
- 3-4 stroužky česneku;
- marináda z litru vody, čl. lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce soli, 1/3 čajové lžičky citronu;
- 3-4 listy vavřínu, tucet zrn černého pepře.
Ve způsobu krájení jídla neexistují žádná omezení. Zelí můžete nasekat tradičně nebo nakrájet na dámu, nastrouhat mrkev na jakémkoli struhadle, kromě velmi jemného, nebo nakrájet na plátky.
Na dno nádoby dejte oloupaný česnek s kořením, naplňte jej téměř nahoře zeleninovou směsí, naplňte ho vařící marinádou, kterou připravujeme ze všech výše uvedených složek. Marináda by měla být ponechána vařit asi 10 minut. Další kroky závisí na tom, zda je zelí ihned snědeno, nebo ponecháno na zimu. V prvním případě stačí uzavřít plastovým víkem a dát jej do chladu. Ve druhém musí být plechovky hermeticky uzavřeny.
Doba sterilizace litrových plechovek je asi 15 minut.
Každý ví, jak malý přídavek koriandru mění chuť chleba. Pokud s ním uvaříte nakládané zelí, bude výsledek nečekaně příjemný.
S koriandrem
Na 1 kg zelných hlav potřebujete:
- mrkev;
- malá hlava česneku;
- marináda z litru vody, 2 lžíce. lžíce soli, 3 lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky citronu;
- koření: 5-6 vavřínových listů, 1,5-2 lžičky nemletého koriandru;
- 4 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Nakrájejte nakrájené zelí s přídavkem malého množství soli, přidejte nastrouhanou mrkev, utlačte ji pevně do sklenic a posuňte lavrushkou a koriandrovými semínky. Vařte marinádu rozpuštěním všech ingrediencí ve vodě. Nalijeme to do sklenic se zelím. Nechte to stát jeden den v teple. Po dni nalijte kalcinovaný rostlinný olej do sklenic a vyjměte jej na chladném místě.
Tuto zeleninu můžete vařit i s jiným kořením.
S kari
Na 1 kg zelných hlav budete potřebovat:
- 3 čajové lžičky soli;
- Umění. lžíce cukru;
- 2 čajové lžičky kari;
- h. lžíce mletého černého pepře;
- 0,5 lžičky kyseliny citrónové;
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Nakrájejte zelí na malé kocky, posypte je všemi suchými přísadami a dobře promíchejte. Dáme jí šťávu, zalijeme olejem a rozpustíme v 3-4 lžících. lžíce vařené vody s citronem. Dali jsme jej pod tlak 24 hodin a pak ho necháme v chladu, dokud nebude připraven, aniž bychom odstranili zátěž.
Následující recept je určen pro milovníky kořeněných jídel.
Ostrý
Pro jednu středně velkou zelnou hlavu budete potřebovat:
- 2 mrkev;
- malá hlava česneku;
- feferonkový lusk;
- 3 koprové deštníky;
- 80 ml vody a rostlinného oleje;
- Umění. lžíce soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 čl. lžíce kyseliny citronové.
Smíchejte zelí nakrájené na plátky, česnek, papriky a mrkev, nakrájené na kroužky, koprové deštníky. Vařte solanku ze všech tekutých přísad, přidejte kyselinu citrónovou a nalijte do zeleniny. Dobře promíchejte a nechte pod tlakem vychladnout. Po dni můžete jídlo jíst.
Sada zeleniny, kterou lze přidat do nakládaného zelí, je velmi rozmanitá. Ukazuje se to velmi chutné nakládané zelí s jablky... Takový polotovar lze udělat na zimu.
S jablky
Na hlavu zelí o něco více než kilogram potřebujete:
- 4-5 středně velkých mrkví;
- 4 jablka;
- marináda z litru vody, 2 lžičky soli, 3 lžičky cukru a lžička citronu.
Nastrouhejte zelí, tři jablka a mrkev na struhadle s velkými otvory, promíchejte a vložte do sterilních nádob. Připravte marinádu ze všech ingrediencí a nalijte vroucí do sklenic.
Zakryjte je víčky a nechte je ve vodní lázni po dobu ¼ hodin od okamžiku, kdy voda zovře. Vyjmeme to z vody a pevně navineme. Nechte to vychladnout, je dobře izolované.
Tento recept obsahuje zelí, mrkev, řepu a papriky. Výsledkem je lahodná příprava na zimu.
S řepou a mrkví
Pro velké zelné vidličky budete potřebovat:
- 2 mrkev;
- řepa;
- 3 sladké papriky, různé barvy jsou lepší;
- malá hlava česneku;
- podle čl. lžíce citronu a cukru;
- podle chuti osolíme;
- bude to spousta zelených, petrželky nebo kopru;
- pepře.
Zelí nakrájejte na plátky, mrkev a řepu na kolečka, julienne pepř, česnek nadrobno. Rozložili jsme zeleninu ve vrstvách a posunuli jsme bylinky a česnek. Přidejte pepře. Vezmeme tolik vody, že marináda poté pokryje zeleninu, a přidáme k ní sůl, kyselinu citrónovou, cukr. Vařte a přelijte zelím.
Necháme to teplé položením břemene na vrchol. Po třech dnech je zelí hotové. Udržuje se dobře v chladu.
Zkusme nakládat květák.
Květák, nakládaný
K hlavě zelného květenství o hmotnosti asi 0,5 kg potřebujete:
- 4 pupeny hřebíčku a pepře, 2 vavřínové listy;
- špetka citronu;
- 80 g cukru;
- 2 lžíce. lžíce 9% octa;
- 70 g soli.
Vařte zelnou hlavu rozloženou na květenství ve vodě s kyselinou citronovou po dobu 5 minut.
V tomto případě kyselina citrónová nepůsobí jako konzervační prostředek. Je to nutné, aby si květenství zachovalo svoji bělost.
Napjaté květenství vložíme do sterilních nádob, ve kterých je již položeno koření. Naplňte vařící marinádou z vody a zbytku ingrediencí. Svineme, necháme vychladnout izolací.
Tento recept je určen pro milovníky přírodních potravin. Citron dodává marinádě kyselinu. Miska je hotová za den.
S citrónem
Pro velkou zelnou hlavu o hmotnosti 3 kg potřebujete:
- paprika - 1 kg;
- citrón;
- marináda z litru vody, 2 čajové lžičky soli, 0,5 šálku medu.
Nakrájejte zelí a papriky na proužky, nakrájejte citron na kruhy. Dali jsme zeleninu do dobře umytých nádob a přidali jsme citron. Vařte marinádu z vody a zbytku ingrediencí a okamžitě nalijte zeleninu. Mohou být uloženy pod plastovými víčky.
Závěr
Zelí marinované kyselinou citronovou je chutné a zdravé jídlo, které můžete mít každý den na stole.
