Obsah
Je těžké najít v Rusku člověka, který by neměl rád zelí. Kromě toho se konzumuje nejen čerstvý, ale také v nakládané, solené nebo nakládané formě. V této formě si zelí zachovává všechny své příznivé vlastnosti.
Zelí můžete nakládat kdykoli během roku. Navíc nemusíte dlouho čekat, až bude hotová. Většina receptů na nakládané zelí bez kousnutí zahrnuje ochutnávku za jeden nebo dva dny. Bude to křupavé a chutné. Některé mořící možnosti zelí bez octa doporučujeme vám to zkusit.
Výběr zelí pro moření
Pokud chcete získat chutné a křupavé nakládané zelí bez octa musíte vědět, jak jej správně vybrat. Koneckonců, ne každá bílá zelenina je pro tuto sklizeň vhodná.
Podívejme se blíže na tento problém:
- Nejprve musí být zelenina zralá, tedy s bílými listy. Obsahují hodně cukru.
- Zadruhé si po stisknutí zvolí pevné, křupavé vidličky.
- Zatřetí, na zelných hlavách by neměla být hniloba.
- Začtvrté, musíte vědět, jaké zelí se nabízí, pokud si sami nepěstujete zeleninu.
Úspěšné odrůdy
Pokud jde o solení, moření a moření, odborníci doporučují používat zeleninu se střední nebo pozdní dobou zrání. Můžete si vybrat kteroukoli z odrůd bílého zelí:
- Současnost, dárek;
- Výročí F1;
- Běloruský;
- Glory-1305;
- Ženeva F1;
- Amager;
- Perník;
- Ruská velikost;
- Menza;
- Moskva pozdě;
Oblíbené recepty
Ženy v domácnosti zpravidla používají k nakládání zelí a jiné zeleniny ocet. Bohužel toto koření má kontraindikace. Pro lidi trpící chorobami trávicího traktu, jater a ledvin, stejně jako malé děti, je vhodné nejíst výrobky s octem. Doporučujeme používat recepty, kde se tato přísada nepoužívá při nakládání zelí. To však nesnižuje chuť a nutriční hodnotu hotového výrobku, zelí se stává ještě zdravějším.
S křenem
Pokud použijete tento recept na nakládané zelí bez octa, získáte skutečnou výzdobu slavnostního stolu. Nakládané zelí chutná úžasně, i když nejsou potřeba žádné speciální mořící přísady:
- střední vidlice;
- dvě nebo tři mrkev;
- kořen křenu - 50 gramů;
- tři stroužky česneku;
- 200 gramů krystalového cukru a nejodované soli na dva litry čisté vody.
Mořící vlastnosti
Vaření zeleniny:
Odstraníme poškozené a zelené listy z hlav, dostaneme se k bílým. Zelení pro moření nejsou vhodné, hotový výrobek bude chutnat hořce. Skartujte zelí jakýmkoli způsobem: brčka nebo dáma. Hlavní věc není příliš mělká.
Mrkev umyjeme, oloupeme a opláchneme. Po zaschnutí potřete na struhadle velkými buňkami. Můžete také použít korejské struhadlo. Recept předpokládá jakékoli mletí. Pokud používáte řepu, řádně ji rozemlejte.
Oloupejte česnek a křen, opláchněte, nakrájejte na kousky nebo klíny. Vše záleží na vašem vkusu. Koneckonců, jakýkoli kulinářský recept je polem pro experimentování.
Veškeré zelí, mrkev a česnek dáme do velké pánve a jemně promícháme.Není nutné je silně mlít, hlavní věcí pro nás je rovnoměrné rozdělení všech ingrediencí. Přeneste zeleninu do velké pánve, protože je pohodlnější marinovat v ní než ve sklenici.
Vaření marinády:
Nalijte 2 litry čisté vody do hrnce, vložte ji na sporák a počkejte, až se vaří. Poté přidejte krystalový cukr a sůl. Vařte marinádu asi tři minuty, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
Plnění a skladování:
Zelí zalijte vroucí solankou.
Zakryjeme talířem nahoře, položíme trochu útlaku tak, aby solný roztok pokryl veškerou zeleninu. Po několika dnech lze křupavé nakládané zelí bez octa použít k přípravě vašich oblíbených jídel. Uspořádejte zbytky do sklenic a vložte do chladničky. Zavřít nakládané zelí bez octa se zeleninou můžete použít běžné plastové víko.
S feferonkou
Mezi milovníky nakládaného zelí bez použití octa je mnoho milovníků pikantního občerstvení. Tento recept je právě pro ně. Pálivá paprika dodává štiplavost. Pokud navíc použijete červenou papriku, změní se nejen chuť, ale také barva. Zbarvení však nebude tak zřejmé.
Následující součásti si tedy budete muset připravit předem:
- pružné vidličky na zelí - 2 kg;
- mrkev - 300 gramů;
- feferonka - 1 nebo 2 lusky, v závislosti na požadované štiplavosti nakládaného zelí;
- jedna hlava česneku;
- rafinovaný rostlinný olej - 200 ml;
- půl citronu;
- petržel nebo kopr - 1 svazek;
- jeden litr vody:
- 30 gramů soli;
- 60 gramů krystalového cukru.
Metoda vaření
Pokyny krok za krokem:
- Všechny přísady na moření zelí, zejména mrkev, česnek, feferonky, kopr nebo petržel, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Faktem je, že jakékoli částice nečistot mohou zkažené zelí pokazit a znehodnotit. Veškerá vaše práce bude zbytečná.
- Rozložili jsme zeleninu na ručník, aby uschl. Pak začneme loupat mrkev, česnek a papriky. Odstraňte slupku z mrkve, nakrájejte pepř na polovinu, odstraňte ocasy a semena. Čistíme česnek nejen z vnějšího "oblečení", ale také odstraníme tenký film.
- Poté podle receptu nakrájejte mrkev na proužky, pepř na kroužky a česnek na malé plátky. Při práci s pepřem musíte být obzvláště opatrní. Všechny akce s ním se provádějí v rukavicích, aby nedošlo k popálení rukou.
- Nakrájíme zelí podle nakládacího receptu bez octa na dámu. Jak to udělat pohodlněji: nejprve nakrájejte zelí na dlouhé proužky široké ne více než 5 cm a poté je rozdělte na čtverce.
- Sušená pertrushka nebo kopr by měly být nasekány co nejmenší.
- Po smíchání vložte zeleninu do hrnce a mírně ji poduste.
- Marinádu připravujeme ze soli, cukru, rostlinného oleje. Když trochu vychladne, vymačkejte šťávu z poloviny citronu. Jak vidíte, k moření nepoužíváme ocet. Okamžitě naplňte zelí.
Po třech dnech můžete vyzkoušet křupavé kořeněné zelí bez octa. Můžete z něj vařit různé pokrmy. Zelí nakládané bez octa se skladuje na chladném místě. Dobrou chuť, všichni.
Nakládané gruzínské zelí s citronovou šťávou:
S džusem z červeného rybízu
Jak jsme již zmínili, ocet není tak zdravá přísada, takže ho mnoho žen v domácnosti nahradí něčím. V tomto receptu se tedy používá šťáva z červeného rybízu. Obsahuje dostatek kyseliny a červený rybíz je navíc skutečnou zásobárnou vitamínů. Kromě toho není nutné berry brát čerstvé, zmrazené. Ukázalo se neobvykle chutné nakládané zelí bez octa.Zkuste vařit, nebudete litovat!
K přípravě předkrmu podle tohoto receptu potřebujeme:
- vidlice o hmotnosti kilogramu;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl - 30 gramů;
- granulovaný cukr - 60 gramů;
- lavrushka - 2 listy;
- nové koření - 3 hrášky;
- bobule červeného rybízu - 1 sklenice;
- čistá voda - 500 ml.
Jak vařit
- Skartujte zelí a mrkev obvyklým způsobem - na proužky. Česnek protáhněte drtičem.
- Připravenou zeleninu promíchejte v mořící nádobě.
- Pokud je bobule v mrazáku, je třeba ji předem odmrazit. Rozdrcené nebo čerstvé bobule rozdrtíme dřevěným drcením, nalijeme jednu sklenici vody, dobře promícháme a šťávu precedíme.
- Nalijte zbývající vodu do jiného kastrolu (viz recept), přidejte cukr, sůl, lavrushku a pepř a vařte marinádu. Poté nalijte šťávu z červeného rybízu, kterou použijeme místo octa, a znovu povařte.
- Okamžitě nalijte marinádu na zeleninu, položte útlak a nechte půl dne. Při přípravě salátu přidejte cibuli a slunečnicový olej. Prostě vynikající!
A na závěr o principech moření
Když naše babičky připravovaly nakládané zelí, nejčastěji nepoužívaly ocet, ale úroda byla velmi chutná. Faktem je, že se řídili principy vyvinutými po staletí:
- Bez ohledu na recept byly použity pouze pevné a dobře vyzrálé zelné hlavy.
- Pro získání nakládaného zelí různých chutí byla přidána různá zelenina (paprika, červená řepa), sladká a kyselá jablka a různé bobule a koření.
- Česnek je povinné koření, ale cibuli, když je nakládaná, přidávají pouze amatéři.
- Pokud dáte bobkový list, pak při převodu do sklenic pro skladování je lepší jej odstranit, aby zelí nechutnalo hořce.
- Pokud máte rádi barevné zelí, experimentujte s přísadami: červená paprika, řepa. Dokonce i různé množství mrkve ovlivní barvu hotového výrobku. Takže do toho a s písničkou!
Některé ženy v domácnosti experimentují ve své kuchyni a nakládají několik druhů zelí najednou. Můžete to také zkusit, možná se vám bude líbit.
