Obsah
Chutné, křupavé a aromatické nakládané zelí určitě každý miluje. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a produkt je dokonale skladován po dlouhou dobu. Kuchařské knihy a internet nabízejí mnoho různých receptů, z nichž si můžete vybrat, ale většina z nich je založena na použití octa. Bohužel pro některé lidi je tato kyselá složka kontraindikována kvůli některým vlastnostem těla. Takové omezení však vůbec neznamená, že se musíte nakládaného zelí úplně vzdát, protože existují recepty, které neobsahují ocet a zároveň vám umožňují připravit lahodný a zdravý salát. Jde o nakládané zelí Fast Food bez octa a bude o nich pojednáno v navrhovaném článku.
Kdo je kontraindikován v octě
Ocet je poměrně agresivní kyselina, která může způsobit značné poškození gastrointestinálního systému lidského těla, zejména pokud již existují některá charakteristická onemocnění, například zvýšená kyselost žaludku, kolitida, gastritida, pankreatitida, peptický vřed. Příjem kyselin je také kontraindikován u lidí s hepatitidou, jaterní cirhózou, urolitiázou.
Ocet je škodlivý pro malé děti a těhotné ženy. Může způsobit anémii a negativně ovlivnit funkci ledvin. Kyselina také poškozuje zubní sklovinu, a proto se doporučuje ústní dutinu vypláchnout čistou vodou pokaždé po užití produktů obsahujících ocet.
Obsah octa v některých receptech je významný a může dosáhnout 100 ml na 1 kg nakládaného zelí. Nejvyšší koncentrace kyseliny je zaznamenána v kořeněných receptech nakládaného zelí „v gruzínštině“, „provensálštině“, „v korejštině“, což je odůvodněno potřebou získat ostrou chuť salátu. Nakládané zelí bez octa se ukáže být trochu nevýraznější, ale zároveň přirozené a vždy zdravé. Každý může jíst takové nakládané saláty bez omezení týkajících se zdraví.
Marinování zelných receptů bez octa
Pokud se rozhodnete vařit nakládané zelí bez octa, pak je čas zvolit „svůj“ recept. K tomu nabídneme několik nejjednodušších i nejsložitějších časem prověřených možností přípravy předkrmu. Podrobný popis a doporučení umožní i začínající hospodyni připravit zdravé jídlo a překvapit, potěšit svou rodinu a přátele.
Kulinářské klasiky
Od dětství si mnozí pamatují sklo banky nebo dřevěné vany naplněné zelím až po okraj. Salát zdobily světlé proužky mrkve, které ho ještě umocnily sladší a chutnější a malá zrnka kopru dodávala svačinu nezapomenutelnou kořeněnou vůni. Právě toto nakládané zelí lze připravit, pokud dodržíte následující doporučení:
- Vyberte si hlavu střední sezóny nebo pozdní odrůdy. Uvolněte jej z horních listů, rozdělte jej na 2 nebo 4 části. Odstraňte pařez a zelí nadrobno nakrájejte na tenké proužky.
- Oloupejte a umyjte jednu středně velkou mrkev a poté ji potřete běžným nebo „korejským“ struhadlem.
- Na čistém stole smíchejte nakrájenou zeleninu a poté ji solte 1 polévkovou lžící. l. jemná sůl.
- Lehce stlačte zeleninu rukama, aby se zelí zvlhčilo.
- Připravte nádobu sterilizací. Na dno položte několik deštníků nebo hrst koprových semen.
- Vařte 1 litr vody samostatně v hrnci a přidejte 2 lžíce. l. hrubá sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
- Nalijte zeleninu do sklenice s horkým solným roztokem a udržujte moření teplé po dobu 3-6 hodin. Před podáváním lze hotový výrobek doplnit čerstvou cibulí a rostlinným olejem.
Stojí za to věnovat pozornost širokému časovému intervalu marinování. Rozhodnutí, zda jíst zelí po 3 hodinách nebo až po 6 hodinách, závisí na preferencích chuti konkrétní rodiny:
- 3 hodiny marinování činí zelí křupavější a méně slané.
- Po 6 hodinách marinování v teple se zelí stává měkčí, aromatičtější a s bohatou nakládanou chutí.
To vám umožní připravit salát zajímavého vzhledu a chuti, protože kousky zeleniny různých velikostí budou soleny s různou intenzitou.
Nakládané zelí s křenem a česnekem
Bez přidání lžíce octa můžete udělat pikantní a aromatické nakládané zelí. Složení jako křen a česnek, tradiční pro ruskou kuchyni, pomůže dosáhnout štiplavosti a koření. K nakládání středně velké hlavy zelí potřebujete pár mrkve, pár stroužků česneku a 50-60 g kořene křenu. Během procesu vaření budete muset marinádu vařit ze 2 litrů vody, 200 g cukru a stejného množství soli.
Zelí v navrhovaném receptu může být nakrájeno na velké kusy nebo jemně nasekané. Velikost kusů bude určovat dobu vaření pokrmu jako celku. Tenké proužky zelí lze po několika hodinách nakládat. Velké čtverce a čtvrtiny hlávky zelí budou nakládány až po 2 dnech.
Po nasekání zelí bude proces vaření vyžadovat následující:
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké proužky nebo protřete.
- Nakrájejte česnek a křen stejným způsobem jako mrkev.
- Připravenou zeleninu promíchejte na stole nebo ve velkém hrnci.
- Vařte vodu se solí a cukrem.
- Složte zeleninu pevně do předem připravené čisté nádoby.
- Nalijte zelí slanou vodou. Namontujte ohyb nahoře a udržujte produkt v pokojových podmínkách po požadovanou dobu.
- Po dostatečném solení odstraňte zelí na chladném místě.
Tuto barvu lze získat přidáním doslova 1 řepy k jakémukoli receptu nakládaného zelí. Za tímto účelem musí být řepa nakrájena na plátky nebo plátky a smíchána se zbytkem zeleniny před nalitím nálevu marinádou.
Vynikající nakládané zelí s ovocem a kořením
Vzhled jakéhokoli občerstvení hraje důležitou roli. Toto pravidlo platí také pro nakládané zelí. Voňavý, chutný, zdravý a zároveň překvapivě krásný nakládaný salát je vždy první, který se konzumuje na každé slavnostní hostině. A můžete zdobit bílé zelí s bobulemi, a proto není vůbec nutné mít ho po ruce brusinka, protože běžný červený rybíz může také fungovat.
Následující recept je určen pro 1 kg bílé zeleniny. Na základě této podmínky lze vypočítat množství ingrediencí v každém případě. A budete potřebovat 1 mrkev na vaření, 3-5 česnekových hrotů, sůl a cukr v množství 1 a 2 polévkové lžíce. l. resp. Z kategorie koření se doporučuje používat bobkové listy a celé nové koření. K přípravě marinády bude zapotřebí půl litru vody a sklenici bobulí ozdobí hotové jídlo a dodá jeho charakteristickou kyselou chuť a vůni.
Navrhuje se vařit nakládaný předkrm v následujícím pořadí:
- Odstraňte horní listy z hlávek zelí a nakrájejte zeleninu na tenké proužky.
- Oloupanou mrkev nastrúhejte.
- Nakrájejte česnek na proužky nebo projděte lisem.
- Smíchejte zeleninové přísady.
- Umyjte bobule.Většinu z nich rozdrťte a rozdrťte od šťávy. Přidejte zbývající celé bobule do zeleninové směsi.
- Nalijte 2 lžíce do čisté misky. voda a výsledná bobulová šťáva.
- Vařte marinádu na základě tekutiny, přidejte koření, cukr, sůl.
- Vložte směs zeleniny a bobulí do sklenice a ponechejte trochu volného místa.
- Vyplnit horké nakládané zelí... Umístěte útlak na vrchol.
- Po 11-14 hodinách je útlak odstraněn. V tuto chvíli bude zelí připraveno k jídlu.
Jedinečnost tohoto receptu spočívá v tom, že šťáva z červeného rybízu dodá svačinu potřebnou kyselost a stane se alternativou k octě. Celé bobule učiní nakládaný zelný salát ještě krásnějším a chutnějším.
Citronový recept
Potřebnou kyselinu v nakládaném zelném salátu lze přidat nejen pomocí bobulí, ale také pomocí citronu. Toto ovoce může být úplnou náhražkou škodlivého octa.
K přípravě nakládaného předkrmu budete potřebovat samotné zelí v množství 3 kg a 1 kg mrkve. Jedna velká červená řepa dodá salátu vynikající růžovou barvu. Spotřeba citronu pro jeden recept by měla být 0,5 ks.
Budete muset vařit marinádu samostatně, počítat množství koření a koření na 1 litr vody. Při přípravě solného roztoku bude zapotřebí 15 g soli a 100 g cukru. Z koření se doporučuje přidat 1 lžičku. skořice a 5 hřebíčků.
Měli byste začít připravovat nakládané občerstvení nakrájením zelí. Pokud máte čas a chuť, můžete tvrdě pracovat na kvalitním sekání, díky čemuž získáte jemně nakrájený salát. Pokud není absolutně žádný čas na přípravu jídla, můžete si nakrájet zelné hlavy na kousky. Sekání mrkve a řepy se doporučuje v tyčinkách nebo pásech.
Musíte připravit marinádu na zelí pomocí tradičních metod a přidat všechny výše uvedené přísady do slaného nálevu do vroucí vody. Marináda by měla být vařena po dobu 3-5 minut. Horký solný roztok musí být nalit do zeleniny dříve vložené do nádoby. Solení pod tlakem se doporučuje vydržet 1-3 dny, v závislosti na způsobu krájení zelí. Citronovou šťávu je třeba přidat do nakládaného zelí těsně před podáváním.
Kromě všech výše navrhovaných receptů můžete použít i jiné možnosti vaření.
Například ve videu zkušená hosteska řekne podrobně a jasně předvede celý proces nakládání zelí s mrkví:
Závěr
Přítomnost nakládaného zelí osvobodí hostesku na dlouhou dobu od přípravy vitamínových salátů. Poté, co jednou tvrdě pracovala, bude mít vždy po ruce lahodné občerstvení, které může doplnit brambory, masové a rybí pokrmy a cereálie. Nakládané zelí přinese kromě potěšení z chuti i skutečné výhody, protože jsou zachovány všechny vitamíny ze zeleniny. Díky nedostatku octa v receptu je snadno k dispozici nakládaný zeleninový salát. Mohou jej jíst děti, těhotné ženy a lidé s charakteristickými chorobami.
