Zelí je jednou z nejstarších zahradních plodin a aktivně se používá v národních kuchyních po celém světě. Navzdory skutečnosti, že jej lze poměrně dobře skladovat, za vhodných podmínek po dobu až šesti měsíců, mnozí již dlouho upřednostňují výrobu zelí, nakládaného nebo nakládaného zelí a udržují ho tak po celou zimu. Faktem je, že tato zelenina v této formě dokonce předčí čerstvou v obsahu vitamínů a minerálů. A když je zelí správně uvařené, chutná tak dobře, že je těžké najít něco lákavějšího pro chladné zimní měsíce.
Navzdory skutečnosti, že si mnoho lidí spojuje nakládané nebo solené zelí s úzkými a tenkými pruhy, v mnoha kuchyních světa se zachovala tradiční sklizeň zelí nakrájeného na kousky a často poměrně velkého.
A pomocí technik rychlé přípravy můžete vařit nakládané zelídoslova za den. Ačkoli pro plnou impregnaci a nejlepší chuť, je lepší počkat několik dní. Během této doby bude předkrm schopen dosáhnout požadovaného stavu a plně „dozrát“. Navíc bude udržování jídla v pohodě každý den lepší.
Různé kuchyně - různé přísady
Navzdory podobnosti receptů na výrobu nakládaného zelí na kousky mají různé národy v receptu určité rozdíly. Nejprve spočívají v aplikaci široké škály přísad do hlavní složky. V ruské tradici je tedy zvykem kvasit nebo nakládat zelí s přídavkem mrkve, sladkých a kyselých jablek a bobulí: brusinek nebo brusinek. Všechno se ukázalo být velmi chutné.
V zemích jižního Kavkazu je kladen velký důraz na používání řepy, feferonek a mnoha bylin a koření. Navíc štiplavost jídla sama o sobě není vůbec cílem, spíše hlavní věcí je, aby se zelí stalo díky své rozmanitosti použitého koření maximálně aromatickým.
V jihovýchodních zemích, například v Koreji, hraje ostrost pokrmu důležitou roli, proto je použití pálivých chilli papriček v receptech korejského nakládaného zelí naprosto nezbytné.
Na Ukrajině se jídlo připravuje téměř stejným způsobem jako v Rusku, ale jako přísada se často používá tradiční zelenina, řepa. A protože při výrobě zelí ve velkých kusech jsou krásně vyloženy ve formě okvětních lístků, proto dostal své jméno - „pelyustka“, což v ukrajinštině znamená „okvětní lístek“. Přidáním řepy se „okvětní lístky“ zelí změní na karmínové a získá se pokrm nepředstavitelné krásy.
Lahodné nakládané zelí „provensálské“ pochází ze zemí západní Evropy a tam rádi přidávají ovoce do svého složení: švestky, jablka, dřín a hrozny. Existuje tedy mnoho receptů na nakládané zelí a každý si může vybrat něco vhodného na základě svých preferencí chuti.
Základní recept
Podle tohoto receptu můžete nakládat zelí s jakýmikoli přísadami.Použijte základní technologii, která zajišťuje výrobu nakládaného zelí v kastrolu nebo v jakékoli jiné nádobě bez následného válcování. Ale na chladném místě, pod krytem marinády, lze hotové občerstvení skladovat až několik měsíců.
Z každé hlavy zelí musí být odstraněn pár vrchních listů. Poté na velkém prkénku nakrájejte každou hlavu zelí na ostrý dlouhý nůž na dvě části tak, aby pahýl zůstal uprostřed. Opatrně odřízněte pařez z jedné a druhé poloviny, aby se listy nepohybovaly. Každou polovinu nakrájejte na 4, 6 nebo 8 dalších kusů. Hlavní věc je, že zelné listy pevně sedí na každém kousku.
Pokud si vezmete tradiční ruský recept, pak pro výrobu zelí budete také potřebovat:
- 3 střední mrkev;
- 4 jablka;
- 1 hlava česneku;
- 200 g brusinek nebo brusinek.
Mrkev může být nakrájena částečně na tenké proužky a částečně na hrubé proužky, aby si užívala výraznou chuť nakládaných plátků mrkve. Jablka jsou obvykle nakrájena na plátky, po vyříznutí jádra se semeny z každého ovoce. Česnek lze také nasekat na hrubo, ale bobule lze jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Na dno čisté pánve položte několik listů lavrushky, 7-8 nového hrášku a nasekaného česneku. Pak tam vložte kousky zelí, posuňte je vrstvami nakrájené mrkve, jablka a posypte je bobulemi.
Nyní můžete začít připravovat marinádu. Pro stanovené množství nakládaného zelí musíte vzít asi 2 litry vody, 60 gramů soli, 200 gramů cukru, jednu sklenici slunečnicového nebo jiného rostlinného oleje a sklenici 6% stolního octa. Všechny přísady, s výjimkou octa, se smíchají v jedné nádobě, zahřejí se k varu a nádoba se odstaví z ohně. Přidá se do něj požadované množství octa a vše se dobře promíchá. Nakonec se hotová marináda nalije shora do hrnce se zelím a další zeleninou, ještě nechlazenou. Mělo by úplně zakrýt obsah hrnce. Je lepší stlačit veškerou zeleninu nahoře talířem nebo víkem, které působí jako lehká váha.
Následujícího dne už můžete zelí vyzkoušet, ale je lepší jej přeskupit z podmínek místnosti na chladnější místo a počkat další 2-3 dny.
Recept na jižní Kavkaz
Jak již bylo zmíněno, jižní národy přikládají použití všech druhů koření a bylin velký význam. Často také nakládají zelí s přidáním řepy, díky čemuž obrobek získává ušlechtilý malinový odstín. Celá technologie vaření zůstává stejná, přidává se pouze následující:
- 2 velké řepy nakrájené na tenké plátky;
- Několik lusků feferonky, oloupaných ze semen a nakrájených na proužky;
- Lžíce semen koriandru;
- Jeden svazek (asi 50 gramů) z těchto bylin: petržel, bazalka, koriandr a estragon, nahrubo nasekané.
Při pokládání zelí jsou jeho kousky posypané bylinkami a kořením, jinak se výrobní postup neliší od základního receptu.
Korejský recept
V zemích jihovýchodní Asie se nakládané zelí připravuje především z těch odrůd, které rostou místně: z pekingského a čínského zelí. Ale jinak se recept na instantní nakládané zelí na kousky výrazně neliší od základního. Do marinády je nutné přidat jen několik lusků červené feferonky, 2 čajové lžičky suchého zázvoru a 250 g daikonu nakrájeného na proužky.
Podle kteréhokoli z těchto receptů bude mít zelí nakládané na kousky nepřekonatelnou chuť a můžete nekonečně experimentovat a přidávat do něj nové koření a ovoce v různých kombinacích.
