Obsah
Korejské jídlo je velmi pikantní kvůli použití velkého množství červeného pepře. Jsou ochucené polévkami, občerstvením, masem. Možná se nám to nelíbí, ale nesmíme zapomínat, že Korea je poloostrov s vlhkým teplým podnebím, pepř tam umožňuje nejen konzervovat jídlo déle, ale také se vyhnout střevním infekcím. Je pozoruhodné, že v zemích, které se tam nacházejí, jsou slova „chutný“ a „kořeněný“ synonyma.
Naše oblíbené slané pokrmy nelze plně připsat tradiční korejské kuchyni. Jsou připravovány s koriandrem, který se na poloostrově téměř nepoužívá. Tuto variantu vynalezli Korejci - Korejci deportovaní z Dálného východu na začátku minulého století, kteří se usadili v zemích bývalého Sovětského svazu. Prostě neměli příležitost získat své obvyklé produkty, a tak využili to, co bylo k dispozici. Nakládané zelí v korejštině, se těší zasloužené popularitě mezi milovníky kořeněných jídel.
Vaření korejského zelí
Dříve se vaření zeleniny v korejštině zabývali pouze zástupci diaspory. Nakoupili jsme je na trzích a dali je hlavně na slavnostní stůl, protože jejich cena byla poměrně velká. Postupně se ale obecně staly recepty na nakládané zelí a jinou zeleninu v korejském stylu. Okamžitě jsme je začali nejen vyrábět sami, ale také je upravovat. Ženy v domácnosti dnes dokonce na zimu vaří zeleninu v korejštině.
Kimči
Bez tohoto jídla je korejská kuchyně prostě nemyslitelná, doma je považována za hlavní. Kimchi je obvykle speciálně připravené čínské zelí, ale místo toho je povoleno používat ředkvičky, okurky, lilky nebo jinou zeleninu. Předpokládá se, že toto jídlo pomáhá zhubnout, kromě nachlazení a kocoviny.
Koryo-saram byl nejprve vyroben z bílého zelí. Ale žijeme v 21. století, v obchodě si můžete koupit cokoli, vaříme kimchi, jak by mělo být, z Pekingu. Je pravda, že vám nabízíme nejjednodušší recept, pokud se vám líbí, zkuste složitější.
Složení
Budete potřebovat:
- Pekingské zelí - 1,5 kg;
- mletá červená paprika - 4 lžíce. lžíce;
- česnek - 6 hřebíčků;
- sůl - 150 g;
- cukr - 1 lžička;
- voda - 2 l.
Je lepší vzít si velké zelí, nejcennější částí je středně silná žíla. Pokud můžete získat nějaké korejské vločky z červeného pepře, vezměte si to, ne - běžné.
Příprava
čínské zelí bez zkažených a pomalých horních listů, opláchněte, nakrájejte podélně na 4 kusy. Umístěte do široké smaltované pánve nebo velké mísy.
Vařte vodu, přidejte sůl, nechte vychladnout, přelijte zelím. Umístěte na něj útlak, nechte ho solit po dobu 10-12 hodin.
Spojte červenou papriku a drcený česnek s cukrem, přidejte 2-3 lžíce vody, dobře promíchejte.
Vyjměte jednu čtvrtinu pekingského zelí, každý list obalte pepřem, cukrem a česnekovou kaší.
Vložte kořeněný kousek do 3L nádoby. Totéž proveďte se zbytkem dílů.
Zelí dobře zatlačte, mělo by se to všechno vešly do nádoby, naplňte ji zbývajícím solankou.
Zavřete víko, vložte jej do chladničky, vezměte do sklepa nebo na balkon. Po 2 dnech lze kimči jíst.
Takto připravené a zcela naplněné solankou korejské zelí na zimu lze skladovat až do jara.
Korejské zelí s mrkví a kurkumou
Toto nakládané zelí je nejen velmi chutné, ale díky kurkumě má také jasně žlutou barvu. Tento recept je připraven bez červené papriky a česneku, takže vyjde pikantní, ale ne příliš pikantní.
Složení
Vzít:
- bílé zelí - 1 kg;
- mrkev - 200 g;
- rostlinný olej - 6 lžíce. lžíce;
- kurkuma - 1 lžička.
Pro marinádu:
- voda - 0,5 l;
- cukr - 0,5 šálků;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou;
- ocet (9%) - 6 lžíce. lžíce;
- hřebíček - 5 ks .;
- nové koření - 5 ks .;
- skořice - 0,5 tyčinky.
Příprava
Uvolněte zelí z listnatých listů, odstraňte všechny hrubé silné žíly nakrájené na trojúhelníky, kosočtverce nebo čtverce.
Nastrouhejte mrkev na vaření korejské zeleniny nebo nakrájejte na malé proužky.
Kombinujte zeleninu, posypeme kurkumou, zalijeme rostlinným olejem, dobře promícháme.
Přidejte do vody koření, sůl, cukr a vařte 2-3 minuty. Nalijte ocet.
Přeneste zeleninu do menší nádoby a přikryjte vroucí marinádou. Zatlačte s břemenem a uložte na teplé místo po dobu 12 hodin.
Po 12 hodinách marinování to vyzkoušejte. Pokud se vám líbí chuť, vložte ji do chladničky, ne - nechte ji ještě hodinu nebo dvě.
Nakládané zelí v korejském stylu s červenou řepou
Na Ukrajině existuje poměrně velká korejská diaspora, mnozí z jejích zástupců se zabývají pěstováním zeleniny a přípravou salátů z nich na prodej. Červené řepě se tam říká „červená řepa“ a je jedním z nejoblíbenějších produktů. Navrhujeme, abyste s ním na zimu marinovali zelí.
Složení
Budete potřebovat:
- zelí - 1 kg;
- červená řepa - 400 g;
- česnek - 5 hřebíčků;
- koření na korejské saláty - 20 g.
Pro marinádu:
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 100 ml;
- ocet - 50 ml.
V dnešní době se na trzích často prodává korejský zálivka. Můžete jej použít k nakládání jakékoli zeleniny.
Příprava
Oloupejte zelí z listnatých listů, odstraňte nejhustší žíly a nakrájejte je na čtverce. Oloupejte řepu, nastrouhejte ji na korejském struhadle na zeleninu nebo nakrájejte na tenké proužky.
Zkombinujte zeleninu s kořením a česnekem, který prošel lisem, dobře promíchejte, promněte rukama, odložte stranou, zatímco se marináda připravuje.
Vařte vodu s cukrem, solí a rostlinným olejem. Přidejte ocet.
Nalijte zeleninu horkou marinádou, zatlačte dolů a trvejte na teplém místě po celý den.
Rozdělte vařené zelí v korejském stylu s řepou do sklenic. Skladujte na chladném místě.
Závěr
Jak vidíte, zelenina v korejském stylu se snadno vaří. Poskytli jsme jednoduché upravené recepty, doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
