Obsah
Meruňka je slunečné letní ovoce nabité spoustou vitamínů. Sklizenou plodinu můžete na zimu uložit sušením nebo zavařením. V této formě však plody půjde pouze na kompot nebo na pečení. Během zpracování navíc ovoce částečně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Chcete-li zachovat původní chuť a všechny vitamíny na maximum, pomůže vám zmrazení meruněk v mrazáku.
Mohou být meruňky zmrazeny?
Každá žena v domácnosti nashromáždila spoustu receptů na sklizeň meruněk na zimu a všechny souvisí se zpracováním. Je to přirozené. Dříve se chladničky pro domácnost vyráběly s malými mrazničkami, kam se prakticky nic nezmestilo. O zmrazení ovoce se ani nepomyslelo. Džem byl vyroben z meruněk, pokrytý plátky, vařený se sirupem, bramborová kaše. Tepelné zpracování nezničí vitamíny úplně, ale přirozená chuť čerstvého ovoce se ztratí.
S příchodem domácích mrazicích boxů se mezi ženami v domácnosti stalo populární mražení ovoce. Tento způsob zimní sklizně začal nahrazovat tradiční konzervaci. Zmrazené ovoce si plně zachovává své užitečné vlastnosti a chuť. Ne všechny druhy ovoce však lze zmrazit. Pokud jde o meruňky, zde jsou některé nuance.
Plody můžete zmrazit. Je jen důležité dodržovat technologii procesu. Někdy si ženy v domácnosti stěžují, že zmrazené meruňky začnou tmavnout, když jsou skladovány v chladničce. To je způsobeno fermentací. Ztmavená dužina ztrácí svůj atraktivní jedlý vzhled, chuť a také vitamin C. Po rozmrazení ztrácí ovoce svůj tvar a dužina se změní na kaši. Důvod spočívá v pomalém zmrazování.
Užitečné vlastnosti zmrazených meruněk
Pokud hostitelka chce jen zimní sklizeň, pak mohou být meruňky tradičně konzervovány podle vašeho oblíbeného receptu. Pokud jde o léčivé vlastnosti ovoce, je možné pouze plně zmrazit živiny.
Tradiční léčitelé používají čerstvé meruňkové ovoce k prevenci nedostatku vitamínů, léčbě anémie a kardiovaskulárního systému. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří se snaží zhubnout, protože 100 g buničiny obsahuje pouze 45 kcal. Nízkokalorický obsah, antioxidační a vitamínový komplex urychlují spalování tuků. Meruňka je také známá jako vynikající odstraňovač cholesterolu. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří mají problém s trávicí soustavou. Čerstvé ovoce v množství 100 g se užívá denně místo projímadla.
Zmrazení udrží ovoce čerstvé až do příští sezóny. Osoba trpící jedním z onemocnění dostane příležitost používat meruňky k léčebným účelům po celý rok.
Podstata nejjednoduššího zmrazení meruněk
Chcete-li zjistit, zda lze meruňky zmrazit v domácí chladničce, musíte si prostudovat její technické vlastnosti. Mraznička musí produkovat teplotu alespoň -18oC. Za takových podmínek mohou být plody skladovány po dobu 1 roku.
Podstata samotného zmrazení je následující;
- Plody jsou vytrhávány ze stromu, aby nedocházelo k drcení drtě. Jsou dobře umyté, vyhlazené v jedné vrstvě, aby uschly.
- Meruňky nakrájejte na plátky, abyste po rozmrazení udrželi tvar na maximum. Můžete však rozsekat buničinu na kostky, slámy.Tvar závisí na preferencích hostitelky.
- Připravené plody jsou rozloženy v jedné vrstvě na tácku a vloženy do mrazničky.
- Když se plátky stanou „skleněnými“, sklopí se do igelitových sáčků, pevně se svažují a ukládají.
Každý zmrazený balíček je podepsán. Obvykle nastavují datum pro orientaci v trvanlivosti.
Výběr ovoce pro zmrazení a vlastnosti procesu
Aby práce nebyla marná, k získání kvalitního produktu se používají pouze zralé meruňky. Zralé ovoce obsahuje mnoho vitamínů, ale nemělo by být přezrálé. Nejlepší je považována za jasně oranžovou meruňku s mírně elastickou dužinou a dobře oddělujícím kamenem.
Ze země nemůžete sbírat ovoce. Bude na nich spousta promáčknutí. Meruňková pokožka musí být čistá, bez strupů, červených skvrn a mechanického poškození.
Zvláštnosti zmrazení meruněk již byly zmíněny. Ovoce je schopné ztmavnout a po rozmrazení se vkrádá do kaše. Zmrazení šokem pomáhá těmto problémům předcházet. Proces je založen na ostrém ponoření připravené hmoty do nejnižší možné teploty. Ve výrobě se to provádí při -50oC. Moderní mrazničky pro domácnost dávají maximálně -24oC. To je také dostačující pro vysoce kvalitní uchování plodiny po dobu 1–2 sezón.
Ovoce se zmrazuje nejen na plátky nebo na kostky. Vyrábí se bramborová kaše, s přídavkem cukru nebo bez něj. Existují dokonce i nové recepty na výrobu sirupu.
Balení, plastové podnosy na potraviny fungují jako nádoby na skladování plátků. Je vhodné seřadit takové objemy, které jsou nutné pro jedno použití. Rozmrazený produkt není odeslán do mrazničky.
Pro meruňkové pyré použijte porcované šálky. Ihned po naplnění se nádoba vloží do mrazničky. Během skladování jsou šálky s bramborovou kaší uzavřeny víčky nebo je vytažen plastový sáček.
Zmrazené meruňkové recepty
Ke zmrazení meruněk na zimu se běžně používají čtyři běžné recepty.
Pyré
Ingredience na výrobu pyré:
- zralé plody - 3 kg;
- cukr závisí na chuti a sladkosti ovoce - obvykle od 1 do 2 kg;
- kyselina citronová - 6 g.
Cukr není konzervační látka. Jeho množství pouze mění chuť, ale nemá vliv na bezpečnost produktu. Proces výroby bramborové kaše se skládá z následujících kroků:
- Plody se dobře umyjí čistou vodou, rozdělí se na poloviny a semena se odstraní. Poškozená dřeň a kůže jsou řezány nožem.
- Pro mletí si vyberte domácí spotřebiče dostupné doma: kuchyňský robot, mixér, elektrický mlýnek na maso. Ve druhé verzi se bramborová kaše může ukázat jako zrnka buničiny.
- Výsledná kaše se ochucuje cukrem, přidá se kyselina citrónová. Pyré se nechá stát asi 20 minut, aby se cukr rozpustil.
- Hotovou směs dejte do ohně, přiveďte k varu a vařte pět minut. Je důležité míchat meruňkové pyré často, jinak se spálí.
Po ochlazení je hotový výrobek zabalen do kelímků nebo jiných nádob, umístěných v mrazáku.
Hosteska může zapnout svou představivost a nalít pyré do krásných forem. Dostanete bonbóny se vzorem ledu nebo jen kostky.
Celý zmrazený
Celkem zmrazené znamená jakoukoli formu vykostěného ovoce. V zimě mohou být meruňky vyjmuty na výrobu kompotu, konzumovány čerstvé a zdobeny dorty. Někdy se ženy v domácnosti snaží zmrazit celé ovoce spolu s kostí. V tom není nic nebezpečného, jen z toho nemá žádný užitek. Kosti bude stejně nutné vyhodit.Nezachová integritu ovoce, pokud bude porušena technologie zmrazování.
Proces začíná sklizní zralých, tvrdých plodů. Meruňky jsou dobře umyté, sušené na plátně, rozřezané na polovinu a vykostěné. Poloviny jsou rozloženy v jedné vrstvě na tácku. Lze stříkat roztokem citronové šťávy a vody. Miska se umístí do mrazničky a zapne se při nejnižší možné teplotě. Po zmrazení jsou plátky zabaleny do nádob a odeslány k dlouhodobému skladování.
V sirupu
Hostitelka vynalezla nový a neobvyklý recept na zmrazení plátků v sirupu. V budoucnu se hotový výrobek obvykle používá k plnění koláčů. Sirup se získává přirozeně z cukru a ovocné šťávy. Plátky nejsou vařené.
Vaření začíná tradičně umytím ovoce, sušením na plátně a odstraněním semen. Hotové poloviny jsou rozloženy ve vrstvách v pánvi, lehce posypané cukrem, ponechány, dokud se neobjeví sirup. Hotová hmota je položena na podnosy a odeslána k zmrazení.
Bramborová kaše s cukrem
Recept připomíná přípravu bramborové kaše, pouze bez tepelné úpravy. Tato metoda vám umožňuje uchovat všechny živiny na maximum. Připravené plody jsou rozděleny na plátky, kámen je odstraněn. Dužinu rozdrobíme na bramborovou kaši, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva. Podle chuti se přidává cukr. Hotová hmota je zabalena do kelímků a odeslána k zmrazení.
Video vypráví o zmrazení meruněk:
Závěr
Meruňky lze zmrazit na plátky nebo na pyré spolu s dalšími bobulemi a ovocem. Vše záleží na osobních preferencích. Je lepší rozmrazovat v chladničce při teplotě +2oC. Pomalý proces udrží tvar lalůčků.
