Obsah
Konzervace ovoce ve vlastní šťávě je známá již od starověku a od nepaměti byla nejšetrnějším a zároveň nejpřirozenějším a nejzdravějším způsobem konzervace, a to ještě před vynálezem mrazniček.
Takto sklizené meruňky si zachovávají maximální množství živin a chuti původního produktu, jsou univerzální při následném použití a mohou je konzumovat i diabetici, protože některé recepty zcela neobsahují cukr.
Nejlepší recepty na meruňky ve vlastní šťávě
V tomto článku najdete a vyhodnotíte širokou škálu receptů používaných k vaření meruněk ve vlastní šťávě.
Plátky
Nejtradičnější a zároveň oblíbený recept na získání meruněk ve vlastní šťávě je následující.
Na 1 kg vykostěných meruněk se odebere 300-400 gramů cukru.
Nejprve by měla být semena odstraněna z připraveného ovoce. To se děje obvyklým způsobem, krájením nebo dokonce rozbitím ovoce na poloviny. V závislosti na vašich estetických preferencích můžete poloviny meruněk ponechat ke konzervaci, nebo je můžete rozřezat na dvě další části a získat na čtvrtky plátky.
Potom si vezmou suché, sterilizované sklenice před časem a naplní je meruňkovými plátky a posypou je cukrem.
Při skládání meruněk je vhodné nádoby pravidelně opatrně protřepávat, aby plody odpovídaly maximální hustotě. Naplněné plechovky jsou pokryty lehkým hadříkem a umístěny na chladném místě po dobu 12-24 hodin.
Vzhledem k tomu, že v procesu infuze s cukrem meruňky vypustí šťávu a uvolní se volné místo ve sklenicích, používají se dvě metody k jejímu naplnění:
- Nebo použijte obsah jedné z plechovek k vyplnění volného místa v jiných bankách.
- Nebo předem v malé misce ponechejte další meruňkové plátky s infuzním cukrem a druhý den je použijte k vyplnění prázdného místa ve sklenicích.
Po uplynutí požadované doby naplňte nádoby s ovocem až po okraj cukrem a vložte je do hrnce s vodou pro sterilizaci. Sterilizaci lze v případě potřeby provést také ve fritéze, v troubě a v mikrovlnné troubě - jak je to pro každého pohodlnější. Stačí sterilizovat půllitrové nádoby po dobu 10 minut a litrové nádoby - 15 minut. Ihned po ukončení sterilizace zavařte sklenice s víčky a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Bez sterilizace
Pokud se vám nelíbí, když si hrajete se sterilizačními plechovkami plnými meruněk, můžete udělat jinak. Po uvolnění semen se meruňky nakrájejí na plátky, které vám budou vyhovovat (poloviny můžete také nechat), a dají se do vhodné pánve nebo mísy vhodné velikosti a současně se posypou cukrem. Na 1 kg loupaných plodů se odebere 300 gramů cukru. Pánev je uzavřena víkem a vše je odloženo přes noc nebo na 12 hodin na chladném místě.
Ráno dejte pánev s meruňkami na mírný oheň a po vaření přidejte do ní 200 g pomerančové dužiny. Za stálého míchání se směs meruněk, cukru a pomeranče vaří asi 5 minut. Za horka se ovocná směs rozloží do sterilních nádob, do každé nádoby se přidá opařený list máty pro aroma a nádoby se uzavřou víčky.Jsou uloženy ve sklepě nebo v lednici.
Výsledný polotovar je ideální pro použití na vánoční nebo novoroční jídla.
Bez cukru
Tento recept produkuje meruňky, které chutnají co nejpřirozeněji a které mohou jíst i ti, kteří z různých důvodů nesnášejí cukr.
Vezměte 200 gramů vody na 1 kg meruněk.
Plody jsou tradičně nakrájeny na poloviny, semena jsou odstraněna. Ovoce se vloží do hrnce a přidá se studená voda. Vše se zahřívá až do varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a pravidelně se dívejte do pánve v očekávání, že šťáva začne vynikat. Jakmile šťáva začne vynikat, produkt je považován za připravený. Pak je na vás výběr: buď ihned vložte meruňky do sklenic a začněte sterilizovat, nebo zkuste ovoce povařit, dokud nezměknou.
Při tomto způsobu výroby meruněk ve vlastní šťávě je sterilizace nezbytná. Tradičně se koná 10 nebo 15 minut, v závislosti na objemu plechovek.
Ve slovenštině
Pokud nemáte příležitost trvat dlouho na ovoci s cukrem, pak existuje recept na rychlou přípravu meruněk ve vlastní šťávě. Celková doba výroby vám nezabere více než 20–30 minut. Na 1 kg loupaných meruněk je třeba připravit 200 g moučkového cukru.
Poloviny meruněk se umístí do nádob s řezy co nejtěsněji, pokryté cukrem a do každé nádoby se přidá takové množství vařené studené vody, aby celková hladina kapaliny nedosahovala k hrdlu 1-1,5 cm. Poté jsou sklenice pokryty víčky a sterilizovány ve vroucí vodě, jejíž úroveň by měla dosahovat z vnějšku k ramenům sklenice, po dobu asi 10 minut.
Sklenice jsou okamžitě zašroubovány víčky a ochlazeny ve velké nádobě s vodou, do které by měla být pravidelně nalita studená voda.
Bez tepelného zpracování
Tento recept by měl oslovit ty, kteří mají rádi rychlá a originální řešení. Kromě toho se meruňky připravené podle tohoto receptu ve vlastní šťávě prakticky neliší od čerstvého ovoce, s výjimkou přidání cukru.
Podle receptu byste měli připravit:
- 1 kg vykostěných meruněk
- 250 g cukru
- Lžíce vodky
Opláchněte meruňky, osušte, odstraňte semena, podle potřeby nakrájejte na čtvrtiny. Poté nasaďte sterilní suché nádoby, posypte cukrem. Udržujte plechovky chladné po dobu nejméně 12 hodin. Následujícího dne vystřihněte z papíru kruhy, jejichž průměr je o 1 cm větší než průměr plechovek. Nasyťte tyto kruhy vodkou. Umístěte je na horní část hrdla plechovek, zavřete horní část vařeným polyetylenovým víkem. Skladujte obrobek na chladném místě.
Užitečné tipy
Konzervování meruněk ve vlastní šťávě vám udělá spoustu radosti, pokud si vzpomenete na tyto užitečné tipy:
- Meruňky pro tuto metodu sklizně mohou být jakéhokoli typu a velikosti. Pokud ale používáte konzervaci cukru, je lepší brát tvrdší ovoce, povoleno je i mírně nezralé ovoce. Pokud připravujete polotovary bez cukru, zkuste použít nejzralější, šťavnatější a nejsladší meruňky.
- Sklizeň od vás nebude vyžadovat velké množství cukru, nebo vás potěší úplnou nepřítomností - o to přísněji je nutné zacházet s postupy čištění ovoce a sklenic od kontaminace a sterilizace.
- Používejte pouze smaltované nebo nerezové nádobí. Použití hliníkových nádob na přípravu ovoce je vyloučeno.
- Aby hotové meruňky vypadaly co nejatraktivněji, nebuďte líní, abyste plody nakrájeli na poloviny, abyste odstranili semena, a nelámejte je.
Závěr
Z řady nejlepších receptů na přípravu meruněk ve vlastní šťávě si i vybíravý labužník bude moci vybrat něco vhodného pro sebe.
