Obsah
Lecho, oblíbené u nás i ve všech evropských zemích, je vlastně maďarské národní jídlo. Po rozšíření po celém kontinentu prošlo mnoha změnami. Doma v Maďarsku je lecho horké jídlo ze slaniny, rajčat, sladké papriky a cibule. Němci k tomu vždy přidávají uzené klobásy nebo klobásy. V Bulharsku se jedná o twist, který obsahuje pouze rajčata a papriky. V maďarské verzi lečo máme zimní sklizeň zeleniny, často s česnekem, mrkví, feferonkou.
Připravujeme točení s octem a bez octa, s červeným nebo zelená rajčata, s povinnou pasterizací nebo jednoduše položením horké zeleniny do sterilních nádob. Všechny tyto různé recepty mají jednu společnou věc - paprikové lečo na zimu se ukázalo jako velmi chutné a po mnoho let je jedním z našich oblíbených občerstvení.
Bulharské lecho
Lidé v Bulharsku mají lečo velmi rádi, ale z nějakého důvodu ho vaří podle zjednodušeného receptu.
Nezbytné produkty
Tato zvlnění se připravuje bez octa. U 6 nádob o objemu 0,5 litru budete potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- bulharský pepř - 2 kg;
- cukr - 1 sklo;
- sůl - asi 2 lžíce.
Vaření lecho
Rajčata ponořte do vroucí vody a poté ochlaďte ve studené vodě. Odstraňte kůži, nakrájejte na polovinu.
Rozdělte pepř na dvě poloviny, oloupejte ze semen, odstraňte stopku, opláchněte pod tekoucí vodou.
Papriky a rajčata nakrájejte na půlkruhy o tloušťce 0,5 cm nebo o něco více.
Mícháme cukr a sůl, necháme 5-10 minut odstát, aby rajčata nechala trochu odšťavnit.
Vložte zeleninu do hrnce s těžkým dnem.
Nádobu s nakrájenou zeleninou dejte na tichý oheň, míchejte, dokud rajčata nedovolí šťávu a vařte.
Přikryjte hrnec pokličkou, vařte bulharské lecho při nízké teplotě 20 minut.
Vložte teplé občerstvení do předem sterilizovaných nádob, srolovat. Umístěte vzhůru nohama, zabalte do staré deky a nechte vychladnout.
Nabízíme vám jednoduchý videorecept na lecho, připravený způsobem velmi podobným bulharské verzi:
Liší se pouze tím, že rajčata nemusí být krájena, ale natřena v mlýnku na maso a seznam ingrediencí zahrnuje rostlinný olej, trochu octa a pepře.
Lecho pro velmi líné ženy v domácnosti
Možná si myslíte, že už znáte nejjednodušší recept na paprikové lečo. Ukážeme, že tomu tak není, a navrhneme metodu rychlého vaření, kterou můžete svěřit své dceři jako první experiment při přípravě zvratů na zimu.
Nezbytné produkty
Pro tento recept potřebujete minimální sadu produktů:
- Bulharský pepř - 2 kg;
- rajčatová pasta nebo omáčka - 1 půl litrová nádoba;
- vařená voda - 0,5 l;
- cukr, pepř, sůl - volitelně.
Vaření lecho
Osolte pepř ze semen a stonků nakrájených na proužky nebo malé kousky.
Lečové papriky na minutu blanšírujte a poté rychle dejte do chladu.
Vzhledem k tomu, že lecho je připraveno bez octa, můžete si k němu vzít jakoukoli rajčatovou pastu, jak obchod, tak domácí. Při výběru omáčky vám nesmí chybět. Můžete si vzít každý, kdo je připraven na zimu, sami, ale obchod - pouze pro dlouhodobé skladování, které se obvykle prodává ve skleněné nádobě, a ne v plastových obalech.
Rajčatovou pastu promíchejte vodou přímo v hrnci, položte papriku, od okamžiku, kdy se vaří, lečo vařte 10 minut.
Nalijte černý pepř nebo hrášek, je-li to žádoucí, sůl, cukr. Vařte dalších 5 minut za stálého míchání. Během této doby musíte mít čas na úpravu chuti, proto nedoporučujeme, abyste během vaření nechali sporák.
Uspořádejte lecho do sterilních nádob a utáhněte předvařenými víčky. Otočte polotovary vzhůru nohama, zabalte je do ručníků nebo teplé deky, odložte je, dokud nevychladnou. Odložte pro skladování.
Lecho v Záporoží
Tento recept na výrobu papriky lecho s rajčaty nelze nazvat nejjednodušším. Ve skutečnosti v tom není nic složitého, navzdory zdánlivě rozsáhlému seznamu produktů. Ale Zaporozhye lecho se ukáže nejen voňavé a chutné, ale také má atraktivní vzhled, jak je patrné z předložených fotografií.
Nezbytné produkty
K vaření lecha podle tohoto receptu budete potřebovat:
- bulharský pepř - 5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- petržel zelená - 3 g;
- koprová zelenina - 3 g;
- hořká paprika - 1 ks .;
- rostlinný olej - 150 g;
- zralá rajčata - 5 kg;
- cukr - 1 sklo;
- ocet - 75 ml;
- sůl - 100 g.
Vaření lecho
Mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte, aby se dala snadno otáčet v mlýnku na maso.
Umyjte, v případě potřeby odstraňte bílé skvrny u stonků rajčat, nakrájejte, kombinujte s mrkví a mletým masem.
Opláchněte petržel a kopr dobře, nakrájejte jemně. Oloupejte česnek a poté ho nasekejte průchodem lisem nebo nakrájejte nožem.
V pánvi se silným dnem nebo misce na vaření kombinujte mletou zeleninu a bylinky pro zimní přípravu, promíchejte a připravte.
Když lečo vaří, snižte teplotu a vařte 15 minut.
Hořkou a papriku dobře umyjte, odstraňte stopky a semínka. Opláchněte pod tekoucí vodou.
Jemně nakrájejte feferonku a sladké lecho pro tento recept můžete krájet, jak chcete, vložte do vroucí směsi.
Přidejte cukr, sůl a promíchejte.
Nalijte ocet 30 minut po vaření.
Paprika lecho je připravena, když vaří dalších 15 minut.
Ještě horký nalijte do sterilizovaných nádob, stočte, otočte dnem vzhůru, zabalte něčím teplým.
Lecho bez octa
Jedná se o docela originální recept, který zahrnuje okurky. Lecho lze snadno upravit vařením s cibulí - chuť bude jiná. Ale kolik a kdy přidat - rozhodněte se sami. Předsmažená nebo restovaná cibule dodá sladkost a přidaná syrová během procesu vaření přidá koření.
Nezbytné produkty
K přípravě lecho budete potřebovat:
- rajčata - 2 kg;
- okurky - 2 kg;
- Bulharský pepř - 2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 1 sklo;
- sůl - 1 vrchovatá lžíce.
Veškerá zelenina musí být čerstvá, nepoškozená a kvalitní.
Metoda vaření
Veškerou zeleninu důkladně umyjte.
Rajčata opařte vroucí vodou, ochlaďte pod tekoucí vodou, nahoře proveďte řezy, odstraňte slupku. Pokud je to nutné, vyřízněte bílé oblasti sousedící se stopkou.
Nakrájejte rajčata náhodně, vložte je do hrnce a osolte - nechte trochu šťávy.
Zapněte sporák a za stálého míchání přiveďte lecho k varu na mírném ohni.
Oloupejte sladkou papriku ze semen, opláchněte a nakrájejte na kousky. Pokud si přejete, můžete malé plody jednoduše rozřezat na čtyři části.
Umyjte okurky, odřízněte konce. Velké ovoce oloupejte, nakrájejte na kruhy o tloušťce 0,5 cm nebo o něco více. Mladé okurky nemusíte loupat.
Přidejte pepř a okurky do hrnce s rajčaty.
Když lečo vaří, přidejte cukr a nasekaný česnek (u tohoto receptu ho můžete dokonce nakrájet na tenké plátky).
Dusíme a občas mícháme 30 minut. Zkuste to, přidejte sůl, cukr, pokud je to nutné.
Uspořádejte lečo do předem vysterilizovaných nádob, vyhrňte ho, dejte vzhůru nohama a zabalte do deky.
Velmi škodlivé lecho
Proč jsme tak pojmenovali recept? Složení lecho obsahuje med, který je tepelně zpracován. Názory na to, zda je med škodlivý po zahřátí nad 40-45 stupňů, rozdělili jak lékaři, tak tradiční léčitelé. Zde nebudeme podrobně uvažovat o tomto problému.
Jen si všimněte, že med je často obsažen v cukrářských výrobcích a je také široce používán na východě, například v Číně k vaření masových pokrmů. Zda budete vařit lecho podle navrhovaného receptu, rozhodněte se sami. Ukázalo se, že je to velmi chutné, ale díky stejnému medu je to docela drahé.
Nezbytné produkty
Budete potřebovat následující:
- bulharský pepř - 2 kg;
- ocet - 1 sklenice;
- rafinovaný slunečnicový olej - 1 sklo;
- med - 1 sklenice.
Metoda vaření
Oloupejte papriky ze stonků a semen, důkladně je opláchněte.
Nakrájejte jej na ne příliš velké kousky a naaranžujte do sterilních nádob.
Kombinujte med, ocet, rostlinný olej. Důkladně promíchejte, i když mixéru nedosáhnete rovnoměrnosti.
Za stálého míchání dejte obvaz na mírný oheň a přiveďte k varu.
Bez vyjmutí pánve z ohně nalijte obvaz do sklenic s pepřem, přikryjte vařenými víčky, stočte.
Možná stále máte čerpací stanici, ale s největší pravděpodobností to nebude stačit. Aby lecho fungovalo správně poprvé, vložte kousky pepře do nádob velmi těsně k sobě, ale nerozlomte je.
Směs medu, octa a oleje není levná, recept není navržen tak, aby kousky pepře volně plavaly.
Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky.
Závěr
Doufám, že naše recepty jsou dostatečně rozmanité, abyste si mohli vybrat ten, který se vám líbí, a připravit lecho. Dobrou chuť!
