Lecho je jedním z těch pokrmů, kterému může odolat jen málokdo, kromě toho, že je člověk alergický na rajčata nebo papriku. Koneckonců, právě tato zelenina je v receptech přípravy zásadní. Ačkoli k nám lecho původně přišlo z maďarské kuchyně, jeho složení a recepty se někdy změnily k nepoznání. V obtížných klimatických podmínkách Ruska, kde zima někdy trvá déle než šest měsíců, se lecho proměnilo v ohňostroj ohromující vůně a chuti podzimní-letní zeleniny a bylin ochucených kořením na základě preferencí hostitelky. A samozřejmě se především sklízí ve velkém množství pro zimní skladování, aby bylo možné po celý rok vychutnávat jeho krásu, chuť a vůni.
Pokud máte svůj vlastní pozemek a rajčata na něm rostou ve velkém množství, pravděpodobně z čerstvé zeleniny uděláte lečo. Mnoho lidí ale raději vaří lecho podle zjednodušeného receptu s použitím čerstvě připraveného nebo dokonce komerčního rajčatového džusu. Ale lecho s rajčatový džusPřes jednoduchost jeho přípravy zůstává jednou z nejchutnějších odrůd tohoto pokrmu připraveného na zimu.
Nejjednodušší recept
Níže uvedený recept je nejen nejjednodušší na přípravu a množství použitých ingrediencí. V lechu připraveném podle tohoto receptu s rajčatovou šťávou si papriky zachovávají svou příjemnou hustotu a pevnost a také větší množství vitamínů, což je v drsném zimním období velmi důležité. Navzdory skutečnosti, že se při přípravě nepoužívá sterilizace, je množství octa v marinádě dostatečné k udržení předlisku za normálních podmínek skladování.
Potřebujete pouze:
- 3 kg vysoce kvalitní papriky;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 180 g krystalového cukru;
- 60 g soli;
- Půl sklenice 9% stolního octa.
Je velmi důležité vzít si k vaření čerstvé, šťavnaté, nejlépe čerstvě sklizené papriky s masitými a silnými stěnami. Může to být jakékoli barvy. Z červené, oranžové a žluté papriky získáte nejen chutné a uzdravující, ale také velmi krásné jídlo.
Rajčatová šťáva může být použita komerčně, nebo ji můžete vytlačit z vlastních rajčat pomocí odšťavňovače.
Podle tohoto receptu by lecho s rajčatovou šťávou na zimu mělo být asi tři litry hotových výrobků.
Nejprve musíte umyt a uvolnit plody pepře ze semen, stonků a vnitřních přepážek. Papriky můžete krájet jakýmkoli pohodlným způsobem, podle vašich preferencí. Někdo miluje krájení na kostky, někdo - na proužky nebo prsteny.
Po nakrájení nalijte pepř do vroucí vody, aby všechny kousky zmizely pod vodou a nechejte 3-4 minuty vařit.
Marinádu můžete připravit současně. Za tímto účelem rozmíchejte rajčatovou šťávu se solí a cukrem ve velké pánvi se silným dnem a vše přiveďte k varu. Přidejte ocet.
Mezitím odložte dušené kousky pepře do cedníku a setřepte přebytečnou vlhkost. Jemně nalijte pepř z cedníku do hrnce s marinádou, vařte a vařte za míchání asi 5 minut. Lecho s rajčatovou šťávou je připraveno. Zbývá jen okamžitě jej rozložit do předem připravených sterilizovaných nádob a uzavřít víčky. Sklenice nemusíte balit, aby pepř nebyl příliš měkký.
Některé ženy v domácnosti dělají paprika lecho s rajčatovou šťávou podle tohoto receptu přidejte k ingrediencím ještě 1 česnek a 100 ml rostlinného oleje.
Zkuste udělat lecho pomocí obou možností a vyberte si chuť, která vám a vaší rodině vyhovuje více.
Lecho "různobarevné rozmanité"
Tento recept na výrobu lecho na zimu s rajčatovou šťávou je také poměrně jednoduchá, ale mnohem bohatší na složení ingrediencí, což znamená, že její chuť se bude vyznačovat svou originalitou a jedinečností.
Co budete muset najít:
- Rajčatová šťáva - 2 litry;
- Sladká paprika, oloupaná a nasekaná - 3 kg;
- Cibule - 0,5 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Zelenina kopru a petrželky - 100 g;
- Rostlinný olej - 200 ml;
- Kmín - špetka;
- Granulovaný cukr - 200 gramů;
- Kamenná sůl - 50 gramů;
- Acetická esence 70% - 10 ml.
Papriky musí být dobře umyty, nakrájeny na dvě poloviny a veškerý vnitřní obsah musí být očištěn od ovoce: semena, ocasy, měkké přepážky. Cibuli oloupeme, mrkev umyjeme a tenkou slupku odstraníme škrabkou na zeleninu.
Ve druhé fázi vaření se paprika nakrájí na proužky, cibule se nakrájí na tenké kroužky a mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Zelení se umyjí, očistí od rostlinných zbytků a jemně nasekají.
Veškerá vařená a nasekaná zelenina a bylinky se přenesou do velké pánve naplněné rajčatovou šťávou. Přidá se sůl, kmín, rostlinný olej a cukr. Kastrol s budoucím lechem se zapálí a směs se zahřívá, dokud se neobjeví vroucí bubliny. Po vaření musí být lecho vařeno dalších deset minut. Poté se do pánve přidá octová esence, směs se znovu vaří a okamžitě se rozloží do horkých sterilizovaných nádob. Po uzavření uzavřete plechovky dnem vzhůru pro vlastní sterilizaci.
Lecho bez octa
Mnoho lidí netoleruje přítomnost octa v polotovarech. V takových případech můžete samozřejmě poradit kyselina citronová nebo jiná náhražka octa, ale problém obvykle spočívá v nesnášenlivosti jakékoli kyseliny v zimních přípravcích. Cestu z této situace najdete, pokud použijete recept na lečo připravené v rajčatové šťávě bez octa, ale na zimu sterilizované. Níže je uveden podrobný popis vlastností výroby takového polotovaru.
Je lepší připravit si šťávu z rajčat na tuto konzervaci sami, abyste si byli naprosto jistí její kvalitou. Existují dva hlavní způsoby, jak to udělat:
- První je nejjednodušší - pomocí odšťavňovače. Vyberou se zralá, nejsladší, nejlépe masitá rajčata, která projdou odšťavňovačem. Pokud nemáte odšťavňovač, můžete rajčata rozdrtit pomocí mlýnku na maso.
- Druhá metoda se používá při absenci kuchyňských spotřebičů. Za tímto účelem jsou rajčata nakrájena na malé kousky, které předtím vyřízly připojovací bod k větvi, a rozloženy do ploché smaltované nádoby. Po přidání trochu vody dejte na malý oheň a za stálého míchání vařte, dokud nebude úplně měkký. Po malém ochlazení se výsledná hmota protře sítem, čímž se oddělí kůže a semena.
Asi jeden litr rajčatové šťávy se získá z jednoho a půl kilogramu rajčat.
Pepř se umyje a očistí od všeho, co je zbytečné. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti a tvaru. Na jeden litr rajčatové šťávy je třeba připravit jeden a půl kilogramu oloupané a nasekané papriky.
Rajčatová šťáva se umístí do hrnce přivedeného k bodu varu. Poté do něj přidejte 50 gramů soli a cukru a nahoře přidejte nakrájenou papriku. Směs se jemně promíchá, zahřeje se k varu a vaří se dalších 15-20 minut.
Během přípravy lecho musí být sklenice sterilizovány a víčka musí být vařena po dobu nejméně 15 minut. Hotové lečo musí být vloženo do připravené skleněné misky, aby rajčatový džus zcela zakryl papriky. Lechu můžete sterilizovat ve vroucí vodě, ale pro tyto účely je pohodlnější použít fritézu.
Ve vroucí vodě jsou půllitrové nádoby pokryty víčky nahoře a sterilizovány po dobu 30 minut a litrové nádoby - 40 minut.
Ve fritéze nebude doba sterilizace při teplotě + 260 ° C trvat déle než 10 minut. Je také možné sterilizovat nádoby s víčky, ale z těchto lahví je nutné během sterilizace vytáhnout těsnicí gumu, aby nedošlo k jejich poškození.
Pokud se rozhodnete sterilizovat při teplotě + 150 ° C, pak bude litrová plechovka vyžadovat 15 minut sterilizace. Navíc při této teplotě může být guma z víček ponechána.
Po sterilizaci je hotové lecho zapečetěno, obráceno vzhůru nohama a ochlazeno.
Zde jsou jen základní recepty na přípravu lečo s rajčatovou šťávou. Každá hosteska, která je vezme jako základ, bude schopna diverzifikovat složení lecho podle svých představ.
