Jak nakládat divoký česnek

Úžasná rostlina - divoký česnek, který je v mnoha regionech uveden v červené knize, již dlouho používají obyvatelé Kavkazu, stejně jako uralské a sibiřské oblasti, a to nejen k jídlu, ale k léčbě mnoha onemocnění. Doba jejího sběru je krátká - asi měsíc nejdříve na jaře, takže tato bylina byla již dlouho sklízena na zimu všemi možnými způsoby. Marinovaný divoký česnek je nejoblíbenější ze všech přípravků, pravděpodobně proto, že si zachovává svou jedinečnou chuť a vůni v maximální plnosti. A užitečné látky jsou také zachovány, i když ne úplně.

Je možné nakládat divoký česnek

Možná se objevily pochybnosti o tom, zda je možné divoký česnek nakládat doma, kvůli jeho jemné a zároveň velmi voňavé zeleni. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakékoli tepelné zpracování a udrží si své kvality. A tvrdé a dokonce hrubé tenké nazelenalé stonky prodávané na trzích velkých měst v Rusku pod názvem nakládaný divoký česnek nejsou ve skutečnosti nic jiného než nakládané šípy obyčejného česneku.

Ale nakládání divokého česneku doma není vůbec obtížné, hlavní věcí je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky a pro kvetoucí listy a pro cibulovité boty existuje vlastní recept na sklizeň. Kromě toho můžete nakládat nejen stonky a listy, ale také pupeny a dokonce květenství divokého česneku.

Výhody a poškození nakládaného divokého česneku

Není to nic, co je ramson považován za úžasnou rostlinu, protože tato bylina, která má výraznou česnekovou vůni, je jednou z odrůd divoké vytrvalé cibule. U lidí se nejčastěji nazývá medvědí cibule nebo baňka. Nejpřekvapivější však je, že chuť této byliny necítí žádnou zvláštní hořkost nebo štiplavost, která je obvykle charakteristická jak pro česnek, tak pro cibuli. Současně jsou jeho fytoncidy dvakrát účinnější než česnek. Koneckonců stačí jen kousnout mladou stonku asi dvě minuty, aby byla zajištěna úplná sterilizace ústní dutiny a nosohltanu.

Tradiční léčitelé již dlouho věděli a využívali jeho léčivé vlastnosti. Je považován za nepostradatelný nástroj při léčbě hnisavých ran se všemi druhy otravy. Působí jako účinný lék na prevenci tuberkulózy a na celkové posílení těla v období jarních beriberi.

Složení listů a stonků divokého česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, hlen, pryskyřičné látky, rostlinný vosk a samozřejmě fytoncidy.

Díky tak bohatému složení, dokonce i v oficiální medicíně, se tato bylina používá při absenci chuti k jídlu, obecné slabosti a poruchách žaludku a střev.

Prohlásila:

• antihelmintikum;
• antiscorbutic;
• antimikrobiální;
• diuretické akce.

Za starých časů se věřilo, že žádná bylina nemá tak silný účinek na čištění krve jako divoký česnek.

Jeho použití je také účinné při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních onemocněních. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že česnek má v současné době vyšší účinnost než česnek, protože jeho blahodárné vlastnosti během tisícileté historie pěstování mohly ztratit část své původní síly.

Všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou zachovány v nakládaném divokém česneku. Pouze v těch receptech, kde je přítomno tepelné ošetření, se obsah vitaminu C snižuje.

Je pravda, že existují také omezení jeho použití, zejména v nakládané formě. Neměli byste jej zavádět do svého jídelníčku pro osoby trpící:

• gastritida s vysokou kyselostí;
• žaludeční vřed;
• cholecystitida;
• pankreatitida;

Pouze mírné užívání této byliny přinese výhody. Pokud jsou dávky příliš vysoké, mohou se objevit zažívací potíže, migrény, nespavost a otoky.

Obsah kalorií nakládaného divokého česneku

Nakládaný divoký česnek má velmi nízký obsah kalorií - asi 36 kcal na 100 g produktu.

Jak správně nakládat divoký česnek

Nakládání divokého česneku lze provádět několika způsoby: bez tepelného ošetření (klasický recept), s vařením, se sterilizací nebo bez ní, metodou dvojitého lití. Složení marinády závisí také na konkrétním receptu a na tom, která konkrétní část medvědího česneku je nakládaná. V tradiční verzi se na marinádu používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Koření a koření by se nemělo při nakládání divokého česneku zneužívat, aby nedošlo k narušení přirozené vůně byliny. Jako koření se nejčastěji používá celer, kerblík, petržel, kopr, bobkový list a černý hrášek s novým kořením.

Bez ohledu na recept, který je pro nakládání zvolen, je obecné schéma přípravy divokého česneku pro tento postup následující.

Všechny jeho části jsou nejprve krátce namočeny ve studené vodě, aby se oddělily všechny přírodní nečistoty: písek, zemina, prach. Poté se promyjí pod tekoucí vodou nebo se voda v namáčecí nádobě několikrát vymění, dokud nebude zcela průhledná.

Poté se tráva roztřídí a bezohledně odstraní všechny zvadlé nebo zkažené části.

V další fázi musí být zelenina důkladně osušena rozetřením v malé vrstvě na papírové nebo lněné ručníky.

Nádoby na moření je třeba umýt roztokem sody a poté vhodným způsobem sterilizovat. Rovněž je bezpodmínečně nutné sterilizovat víčka pro utěsnění polotovarů.

Klasický recept na nakládaný divoký česnek

Marinovat česnek podle klasického receptu není obtížné, ale takový přípravek si zachovává absolutně všechny blahodárné vlastnosti čerstvé trávy. Je pravda, že je nutné jej skladovat pouze v chladničce nebo na jiném podobném chladném a tmavém místě.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 3 velké svazky stonků a listů divokého česneku;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 4 lžíce. l. 9% stolní ocet;

Následuje podrobný popis receptu na nakládaný divoký česnek na zimu při zachování všech jeho léčivých vlastností.

1. Tráva je vytříděna, umyta, sušena a nakrájena na kousky dlouhé 5–6 cm.
2. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, zahřejte do varu, přidejte ocet.
3. Vařte asi 5 minut a po odstavení z chladu ochlaďte na + 35-40 ° C.
4. Během ochlazování marinády jsou nádoby s víčky připraveny na konzervování: jsou umyty a sterilizovány.
5. Sušený a nasekaný divoký česnek se pevně vloží do sterilních nádob a zalije se ochlazenou marinádou tak, aby zcela pokryla všechny zelené.
6. Zakryjte víčky a nechte 5-8 dní na chladném místě.
7. Pokud se během fermentace objeví na povrchu film, je odstraněn.
8. O týden později se do nádob přidá čerstvá marináda a těsně uzavřená plastovými víčky se skladuje na chladném místě s teplotou od 0 do + 5 ° C.

Nakládaný divoký česnek se za těchto podmínek skladuje asi 1 rok.

Jak nakládat divoký česnek s česnekem doma

Ramson s česnekem je obvykle nakládán v malých sklenicích, 250-400 ml.

Budete potřebovat:

• 700 g trávy;
• 3 stroužky česneku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 litr vody;
• 250 ml octa 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 černé pepře.

Výrobní:

1. Ve sterilních nádobách rozložte hrášek černého pepře, kousek bobkového listu, 1 stroužek česneku a připravený divoký česnek.
2. Marináda se vyrábí z vody, soli, cukru a octa a nalévají se do nich sklenice.
3. Sterilizováno asi čtvrt hodiny a srolováno sterilními víčky.

Takový polotovar můžete skladovat 1–2 roky v běžné spíži v kuchyni. Je jen žádoucí, aby v něm byla tma a teplota nezvýšila nad + 24 ° C.

Recept na moření divokého česneku s brusinkami

Tento recept na technologii vaření je velmi podobný předchozímu, ale přidání brusinek vám umožní dělat vůbec bez sterilizace.

Budete potřebovat:

• 500 g mladých stonků medvědího česneku;
• 100 g brusinek;
• 1,5 litru vody;
• 150 ml 9% stolního octa;
• 3 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Výrobní:

1. Klíčky se umyjí, suší a krájí tak, aby se ve výšce úplně vešly do připravených nádob.
2. Sterilizované nádoby jsou naplněny klíčky divokého česneku a umyty a tříděnými brusinkami.
3. Rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě a přidejte stolní ocet.
4. Divoký česnek s brusinkami ve sklenicích se nalije vroucí marinádou a okamžitě se na zimu hermeticky stočí.

Podle tohoto receptu můžete obrobek uložit na rok na chladném místě bez světla.

Jak nakládat listy divokého česneku doma

Kupodivu, ale jsou to rozložené listy divokého česneku, které zdaleka nejsou ty jemné, zvláště ve srovnání s mladými výhonky. Proto se na ně používá speciální metoda moření.

Budete potřebovat:

• 1 kg listů divokého česneku;
• 40 g soli;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l. ocet 9%.

Výrobní:

1. Listy jsou jako obvykle důkladně umyty nebo jednoduše odříznuty od stonků.
2. Vysušte a nakrájejte na velké proužky.
3. Voda se zahřeje k varu, rozpustí se v ní sůl.
4. Nasekané listy se umístí do vroucí vody a vaří se ne déle než 1,5-2 minuty.
5. Odstraňte listy ze slaného nálevu štěrbinovou lžící a rozložte je do sterilních nádob.
6. Do solanky se přidá ocet, přivede se k varu a zeleň ve sklenicích se nalije výslednou marinádou.
7. Utáhněte s vařenými víčky a nechte nádoby vychladnout při pokojové teplotě.

Skladujte ve sklepě nebo suterénu nejdéle 1 rok.

Nakládané stonky divokého česneku

Recept popsaný níže je vhodný zejména pro moření jednotlivých stonků divokého česneku, které byly speciálně oříznuty. Stejným způsobem můžete nakládat mladé stonkové klíčky bez listů, ale v tomto případě byste měli vzít menší množství octa.

Budete potřebovat:

• 800 g stonků divokého česneku;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. suchá hořčice;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• pár hrášku černého pepře;
• 3 lžíce. l. vinný ocet.

Výrobní:

1. Stonky jsou důkladně omyty od nečistot a namočeny po dobu 1-2 hodin.
   Komentář! U mladých klíčků lze krok namáčení přeskočit.
2. Postavte stonky svisle do sklenic a zalijte je vroucí vodou.
3. Nechejte 10-12 minut pod uzavřeným víkem.
4. Zakryjte nádoby víčky, vypusťte vodu ze všech nádob, zahřejte ji na + 100 ° C a rozpusťte v nich sůl a hořčici.
5. Poté přidejte ocet a naskládané stonky zalijte horkou marinádou.
6. Okamžitě na zimu vyhrnou sklenice nakládaného divokého česneku, otočí ho vzhůru nohama a v této podobě se ochladí.

Může být uložen po dobu jednoho roku v běžné tmavé komoře při teplotě nepřesahující + 20 ° C.

Moření pupenů a květin divokého česneku

Podle podobného principu jsou pupeny a květiny této léčivé rostliny nakládány. Kromě zachování všech výše zmíněných užitečných vlastností mohou sloužit jako dekorace pro saláty, stejně jako některé druhé kurzy.

Budete potřebovat:

• asi 300 g pupenů nebo květů divokého česneku;
• 150 ml vinného octa;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 hvězdička anýzu.

Výrobní:

1. Pupeny a květenství jsou ze stonků odříznuty nůžkami, pečlivě umyty a usušeny.
2. Jsou rozloženy do malých sterilních nádob.
3. Připravte marinádu ze všech zbývajících ingrediencí.
4. Ve vroucí formě do nich nalijí pupeny nebo květiny a okamžitě na zimu srolovat nádoby.

Skladujte obrobek na chladném místě bez světla. Pupeny mohou vydržet asi rok, květy se nejlépe spotřebují do 7-8 měsíců.

Domácí divoký česnek marinovaný v korejštině

Toto úžasné předkrm ocení zejména milovníci kořeněných pokrmů. Je pravda, že by jej měli používat opatrně lidé s problémy v zažívacím traktu.

Budete potřebovat:

• 300 g stonků a listů divokého česneku;
• 1 střední mrkev;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 1 lžička Korejské koření (mletý koriandr, červená paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
• 4 lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 lžíce. l. vinný ocet.

Výrobní:

1. Listy a stonky jsou tradičně umyty a sušeny, poté jsou listy nakrájeny na proužky.
2. Mrkev je také nakrájena na proužky nebo strouhána na speciálním struhadle.
3. Smíchejte mrkev a divoký česnek.
4. Česnek se drtí pomocí speciálního drtiče;
5. Ocet, cukr, sůl, česnek a korejské koření se mísí v samostatné nádobě.
6. Přidejte olej, znovu důkladně promíchejte.
7. Nalijte nakrájenou zeleninu s bylinkami s vařenou kořeněnou omáčkou.
8. Jsou uloženy v čistých, suchých nádobách a sterilizovány ve vroucí vodě. 0,5 l plechovky - 10 minut, 1 litrové plechovky - 20 minut.
9. Srolujte sterilním víčkem a uložte na chladném místě po dobu 6 měsíců.

Recept na divoký česnek marinovaný na zimu se skořicí

Další zajímavý recept, který je vhodnější pro milovníky všeho sladkého.

Budete potřebovat:

• 800 g divokého česneku;
• 40 g soli;
• 80 g krystalového cukru;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 litr vody;
• 1/3 lžičky každé mletá skořice a hřebíček.

Výrobní:

1. Medvědí česnek připravený tradičním způsobem je položen v bankách.
2. Voda se vaří, přidává se do ní cukr, sůl a koření.
3. Jablečný ocet se přidává na poslední chvíli.
4. Vroucí marináda je naplněna téměř po krk a okamžitě zašroubována.

Skladujte obrobek na chladném místě. Aby bylo možné jej skladovat za pokojových podmínek, podrobí se další sterilizaci po dobu 10 minut.

Co lze udělat z nakládaného divokého česneku

Nakládaný divoký česnek se nejčastěji používá jako samostatné občerstvení pro masové a rybí pokrmy a sýry. Může být také přidán do široké škály salátů a polévek. Marinovaný divoký česnek s máslem se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo obilovin.

Když je nasekaný, může přidat pikantní nádech jakékoli omáčce.

Závěr

Nakládaný divoký česnek je vynikajícím přípravkem, který může sloužit nejen jako svačina, ale také jako léčebný prostředek pro mnoho nemocí. Hlavní je používat jej moudře a nenechat se unést jeho atraktivní vůní.

Doporučené položky

Kaviár z cukety: recept na zimu rychle

Kaviár z cukety jako obchod: recept na zimu

Jednoduchý lahodný squashový kaviár

Cuketový kaviár s houbami: recept na zimu

Kaviár z lilku a rajčat

Kaviár z cukety na pánvi nakrájený na kostičky

Adjika z cukety s jablky

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Lilek nakládaný jako houby