Obsah
Kdo nemá rád grilování! Ale potěšení ze šťavnatého kouřově vonícího masa nebude úplné, pokud nebude ochuceno omáčkou. Vystačíte si s obvyklým kečupem. Skuteční gurmáni ale dávají přednost masu třešňová švestková omáčka... Nakoupená omáčka je dobrá. Ale vařená omáčka chutná mnohem lépe cherry plum tkemali doma. Nese otisk individuality hostesky, protože každá rodina má svůj vlastní recept na tkemali z třešní. Přidává se do něj koření milované celou rodinou, takže jeho chuť je individuální.
Jak vařit tkemali? Třešňová švestka nebo tkemali nebo švestková švestka - sestra obyčejné švestky. Má drobné ovoce, které může být zelené, žluté a červené. Na rozdíl od velkoplodé ruské švestky roste hlavně na jihu. Tam se nalézá i ve volné přírodě. Na Kavkaze je tkemali základem slavné omáčky, která nese stejné jméno.
V Rusku ženy v domácnosti stále častěji používají toto ovoce k přípravě tkemali třešňové švestky na zimu. Existuje mnoho receptů na omáčku z třešňových švestek. Základem pro ně však vždy je klasický, časem prověřený recept na tkemali cherry plum sauce.
Je připraven z ovoce různých barev a recept se v každém případě bude mírně lišit. Pro omáčku ze žlutých třešní a švestek jsou vhodnější čerstvé zelené, pro červeno sušené a zelená se hodí ke všem.
Zelená tkemali
Je vyroben z nezralé švestky, která dosud nezískala svou přirozenou barvu.
K vaření potřebujete:
- nezralá třešňová švestka - 2,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- feferonka - 1 ks;
- sůl, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - tak, aby byla zakryta třešňová švestka;
- semena koriandru - 2 lžičky;
- čerstvá zelenina - bazalka, kopr - 100 g.
Ovoce umyjeme, naplníme vodou, vaříme 20 minut.
Po vypuštění vývaru otřete hotový výrobek přes síto. Pomocí mixéru rozdrťte koriandr, přidejte sůl, přidejte česnek, nasekané bylinky a přiveďte do homogenního stavu. Smíchejte s višňovou švestkou, dochuťte feferonkou, vařte asi 3 minuty. Nalijte připravenou omáčku do malých sterilních nádob. Hermeticky uzavřený, udržuje se dobře v chladničce po celou zimu, pokud není konzumován brzy.
Zelenou omáčku tkemali můžete připravit podle jiného receptu.
Zelený tkemali s adjikou
Připravuje se pouze se suchými bylinkami, nasekané koriandro se přidává přímo při podávání.
Omáčkové výrobky:
- zelená třešňová švestka - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- česnek - 10 hřebíčků;
- suchý kopr - 20 g;
- suchý estragon - 2 lžičky;
- suchá adjika - 2 lžičky;
- mletý koriandr - 10 g;
- suchá máta - 2 lžičky.
Roste pouze na jihu, takže většina žen v domácnosti se musí uspokojit s obyčejnou sušenou mátou. Při přidávání buďte opatrní, abyste misku nezničili.
Naplněné ovoce naplňte vodou tak, aby je zakrylo. Vařte je do měkka. To bude trvat přibližně 10 minut. Vypusťte vývar a protřete sítem. Přidejte sůl, všechny suché přísady, cukr a nasekaný česnek, přidejte do výsledného pyré. Dobře promíchejte a na mírném ohni vařte ještě asi 10 minut.
Nalijte vroucí tkemali do malých sterilizovaných misek a pevně uzavřete.
Žlutá tkemali
Připraveno ze zralých žlutých švestek. Přidáme jen čerstvé bylinky. K omáčce jsou zapotřebí následující produkty:
- žlutá třešňová švestka - 1,5 kg;
- koriandr - 150 g;
- kopr - 125 g. Používáme pouze stonky;
- máta - 125 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- feferonka - 1 lusk;
- cukr - lžíce bez sklíčka.
Nalijte umytou třešňovou švestku se sklenicí vody, vařte do měkka, což trvá asi 20 minut. Napjaté plody setřete přes síto.
Do výsledného pyré vložte stonky kopru, shromážděné ve svazku, sůl a feferonku. Směs dusíme na mírném ohni půl hodiny. Směs může snadno hořet, takže ji musíte velmi často míchat.
Zatímco se směs vaří, smíchejte zbytek bylinek s česnekem a rozemlejte mixérem, přidejte do višňového švestkového pyré a vařte na mírném plameni další čtvrt hodiny.
Nalijte vroucí omáčku do sterilních misek. Můžete jej hermeticky srolovat nebo naplnit rafinovaným olejem, zavřít víčka a uložit do chladničky.
Žlutá tkemali se také připravuje podle jiného receptu. Je tu mnohem více česneku, paprika je nahrazena červenou mletou paprikou, ze zelených - pouze koriandr a kopr.
Žlutý tkemali bez máty
Třešňové švestky v tomto receptu na omáčku jsou před vařením vypeckovány. Požadované produkty:
- žlutá třešňová švestka - 3 kg;
- česnek - 375 g;
- mletá horká paprika - 15 g;
- koriandr a kopr - 450 g;
- sůl - 4-6 lžíce. lžíce.
Umyté ovoce zbavíme semen, osolíme. Když třešňová švestka spustí šťávu, vařte ji asi půl hodiny. Ovoce by mělo být měkké.
Hotové plody setřete přes síto.
Dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Musíte míchat velmi často. Rozemlejte česnek spolu s bylinkami a přidejte do pyré, současně přidejte červenou papriku. Zbývá omáčku vařit dalších 5 minut a zabalit do suché sterilní nádoby. Hermeticky uzavřený, měl by být zabalen na jeden den a otočit víčka vzhůru nohama.
Následující recept na omáčku obsahuje tak vzácnou přísadu, jako je fenykl. Chuť a vůně anýzu a kopru, která je vlastní fenyklu, v kombinaci s mátou a značným množstvím česneku, tvoří zvláštní neobvyklou chuť této omáčky tkemali.
Tkemali s fenyklem
Může být připraven ze zelené a žluté třešňové švestky.
Produkty pro tkemali:
- zelená nebo žlutá třešňová švestka - 2,5 kg;
- čerstvé koriandro - 1 svazek;
- koriandr - 1,5 lžičky;
- čerstvý fenykl - malá parta;
- máta a kopr - každý po 1 svazku;
- česnek - 15 hřebíčků;
- sůl - čl. lžíce;
- voda - 0,5 lžíce .;
- přidejte pepř a cukr podle chuti.
Vařte třešňovou švestku přidáním vody, dokud nezměkne. Plody spolu s vývarem setřete přes síto. Koriandr rozemlejte, rozemlejte bylinky a česnek pomocí mixéru, vše přidejte do vroucího pyré, dochuťte solí, pepřem a případně cukrem. Omáčku za stálého míchání vaříme asi půl hodiny.
Zabalíme vařící omáčku do sterilních lahví nebo malých sklenic, hermeticky ji stočíme a zahřejeme na jeden den.
Červené tkemali
Neméně chutná je omáčka ze zralých plodů červené třešně. Má bohatou barvu a jedna svého druhu probouzí chuť k jídlu. Díky přidání rajčat je to jedinečné.
Zralá červená třešňová švestka je pro něj vhodná. Jablečný ocet v kombinaci s medem činí tuto omáčku nejen lahodnou, ale také velmi zdravou.
Požadované produkty:
- třešňová švestka červená - 4 kg;
- rajčata - 1 kg;
- voda - 2 lžíce .;
- máta - 8 větví;
- feferonka - 2 ks .;
- česnek - 12 hřebíčků;
- koriandr - 60 g;
- cukr - 12 lžíce. lžíce;
- jablečný ocet - 4 lžičky;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 4 lžíce. lžíce.
Přípravu omáčky zahajujeme uvolněním třešňové švestky ze semen. Vařte to s přídavkem vody asi 10 minut. Setřete přes síto.Vařte bramborovou kaši na mírném ohni, přidejte bylinky nakrájené na mlýnku na maso, česnek, pepř, rajčata. Ochutíme medem, jablečným octem, solí a cukrem, přidáme mletý koriandr. Vařte dalších 7-10 minut za stálého míchání.
Připravenou vařící omáčku zabalíme do sterilní nádoby a pevně uzavřeme.
Tkemali omáčka se hodí nejen k masu nebo rybám. Dokonce i obyčejné párky s ním budou mnohem chutnější. Těstoviny nebo brambory ochucené tkemali se stanou lahodným pokrmem. Je to dobré a prostě natřené na chleba. Díky spoustě bylin, česneku a pálivého koření je tato omáčka velmi zdravá. Pokud neexistuje způsob, jak koupit třešňovou švestku, můžete ji vařit z neslazených švestek. Nebude chutnat horší.
