Obsah
Lišky jsou obzvláště dobré, když jsou smažené. Takový předkrm dokonale doplní každodenní a slavnostní stůl i v chladném období. K tomu musíte připravit smažené lišky na zimu ve sklenicích nebo zmrazené.
Příprava lišek na smažení na zimu
Doporučuje se houby třídit a zpracovávat v den sběru, pokud jsou čerstvé. Nejlepší je vybrat solidní vzorky, ty uvolněné odložit stranou.
Zpracování před smažením sestává z několika fází:
- Třídit, vyčistit od listí, mechu, stébla trávy.
- Opláchněte velkým množstvím vody ve vhodné nádobě a odřízněte kořeny.
- Znovu opláchněte, zakryjte čistou vodou a nechte 30 minut odstát veškerý písek, který by mohl být mezi talíři.
- Vhoďte cedník na sklenici vody a osušte papírovým ručníkem.
Poté můžete začít krájet a smažit.
Jak vařit smažené lišky na zimu
Existují dva způsoby, jak připravit smažené lišky na zimu: konzervování a zmrazení.
Konzervované smažené lišky na zimu
Pro konzervování musíte lišky smažit a na zimu je zabalit do sklenic. Optimální objem je 0,5 litru. Aby byly potraviny ve sklenicích jedlé, musíte správně manipulovat s úložnými kontejnery.
Smažené houby lze sklízet se sterilizací nebo bez ní. V prvním případě jsou sklenice a víčka nejprve sterilizovány. To lze provést přes páru nebo v troubě. Poté nalijte 2 lžíce oleje, ve kterém se vařily houby. Poté vložte houby do nádoby a naplňte je zbývajícím olejem, který by měl přesáhnout obsah o 1 cm.
Poté následuje sterilizace plechovek spolu s houbami, dokud nejsou uzavřeny víčky. Na dno pánve musíte dát složený ručník nebo hadřík, na který dáte sklenice. Nalijte vodu do kastrolu tak, aby se dostala k věšákům plechovek, a dejte ji na 40 minut na sporák. Vyjměte plechovky z pánve, srolovat víčka, otočit dnem vzhůru, zabalit a nechat úplně vychladnout. Poté obrobky odeberte na určené místo. Další metodou sterilizace je vložení nádob s obsahem do sušárny zahřáté na 100 ° C na 1 hodinu.
Proces bez sterilizace vypadá jednodušší: stačí pouze sterilizovat plechovky a víčka, naplnit nádoby, srolovat víčka, ochladit a skladovat.
Zmrazené smažené lišky na zimu
Moderní domácí spotřebiče vám umožňují na zimu zmrazit smažené lišky a podle potřeby je vyjmout z mrazničky. U takového polotovaru jsou vyžadovány nádoby s víčky.
Smažte houby přidáním mletého pepře a soli. Musíte vařit, dokud se vlhkost úplně neodpaří.
Předtím, než do nich vložíte houby, je třeba nádoby důkladně umýt sódou a úplně vysušit. Smažené lišky, vařené na oleji, lze na zimu zmrazit následovně: vložte do nádob, pevně uzavřete, vložte do mrazničky. Pokud nejsou žádné nádoby, pomohou plastové tašky, které je třeba pevně svázat, aby byly vzduchotěsné.
Zmrazení je velmi jednoduchý způsob přípravy na budoucí použití, zvládnou ho i začínající kuchaři. Produkt rozmrazte při pokojové teplotě, jinak by se mohla zhoršit chuť a struktura.
Recepty na vaření smažených lišek na zimu
Nejjednodušší možností je vařit smažené lišky na zimu v rostlinném oleji s přídavkem koření. Kromě toho můžete přidat cibuli, mrkev, česnek a petržel.
Smažené lišky na zimu v rostlinném oleji
Jsou měkčí a delikátnější, když jsou smažené na másle nebo na směsi zeleniny a másla ve stejném poměru. Musíte se soustředit na svůj vkus a dobu skladování. Smažené lišky můžete vařit na zimu bez másla a zcela je nahradit slunečnicovým olejem - budou se tak skladovat déle (až 6 měsíců oproti 3 měsícům u těch, které se vaří s máslem).
Složení:
- 1 kg lišek;
- sůl podle chuti;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 70 g másla.
Postup vaření:
- Opláchněte houby, nechte odtéct vodu, nakrájejte na malé kousky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte houby, smažte asi 20 minut, dokud se z nich neodparí veškerá tekutina.
- Přidejte máslo a smažte, dokud se tekutina neodpaří. Nemůžete přidat krémovou, ale místo toho si vezměte slunečnici.
- Vložte houby do suchých sterilních nádob, nalijte zbývající olej tak, aby byly nádoby naplněny až na vrchol. Pokud není dostatečné nalití, zahřejte požadované množství oleje na pánvi a nalijte ho horký do obrobků.
- Na zimu uzavřete lišky smažené v rostlinném oleji pod víčky švovým strojem a odložte na uskladnění.
Smažené lišky s cibulí na zimu
Složení:
- 1 kg hub;
- 2 velké cibule;
- 50 g másla;
- 70 ml rostlinného oleje;
- 180 ml vody;
- koření (sůl a mletý černý pepř) - podle chuti.
Postup vaření:
- Připravené houby nakrájejte na 2 nebo 4 kusy, podle velikosti, malé nechte nedotčené.
- Na sporáku zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte do něj houby. Během smažení se rychle zmenší a vytvoří šťávu. Když se kapalina téměř odpaří, přidejte vodu.
- Ochutíme solí, přidáme mletý pepř, dobře promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky nebo tenké kroužky.
- Po uplynutí 20 minut od začátku dusení stáhněte plamen na nejnižší plamen, přidejte připravenou cibuli a promíchejte. Smažte na cibuli dozlatova.
- Přidejte máslo, aby bylo jídlo jemnější. Když se roztaví, zamíchejte pánev a několik minut smažte.
- Připravte sklenice, naplňte je, utlačte obsah, do každé přidejte rostlinný olej a stočte. Ochlaďte a uložte.
Další možností pro přípravu tohoto jídla je smažit cibuli a houby samostatně a poté je kombinovat.
Recept na smažené lišky na zimu s česnekem a bylinkami
Složení na litr:
- 2 kg hub;
- 50 g čerstvé petrželky;
- 400 ml rostlinného oleje;
- 30 g česneku;
- 200 ml jablečného octa (6%);
- koření podle chuti.
Postup vaření:
- Nakrájejte česnek a petržel s nožem, promíchejte.
- Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na poloviny nebo čtvrtiny.
- Smažte se solí a mletým pepřem.
- Smíchejte zbývající rostlinný olej s octem, zapalte a přiveďte k varu.
- Připravte sklenice, do každé nalijte 20 ml připravené směsi.
- Smažené houby vložte do sklenic smíchaných s bylinkami a česnekem a naplňte je až po ramena.
- Nalijte horkou marinádu tak, aby byla o 4 cm vyšší než obsah nádob.
- Rožte smažené lišky v plechovkách s kovovými víčky.
Smažené lišky na zimu s mrkví
Složení:
- 1,5 kg hub;
- 200 g cibule;
- 300 g mrkve;
- 50 ml stolního octa;
- sůl podle chuti;
- Bobkový list;
- 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru;
- pepře podle chuti;
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Postup vaření:
- Nakrájejte houby na poloviny nebo čtvrtiny, cibuli na polovinu prstenů, mrkev nakrájejte na struhadlo.
- Smažte cibuli a mrkev na pánvi. Přidejte sůl, krystalový cukr, bobkový list, pepř, zalijeme octem, dusíme do středního ohně téměř úplně.
- Houby smažte zvlášť do poloviny, aby se tekutina částečně odpařila.
- Smíchejte je s cibulí a mrkví a vařte je spolu dalších 20 minut.
- Sterilizujte banky.
- Připravenou směs dejte do sklenic, stočte. Po vychladnutí uskladněte.
Jak udržet smažené lišky na zimu
Smažené konzervované lišky se skladují od 3 do 6 měsíců, zmrazené - ne více než 4 měsíce.
Pravidla pro ukládání těchto polotovarů závisí na metodě přípravy. Pokud je miska připravena sterilizací a hermeticky uzavřena, není nutné nádoby vkládat do chladničky, lze je skladovat v jakékoli místnosti, kde teplota nepřesahuje 18 ° C. Otevřené sklenice lze uchovávat pouze v chladničce a jíst do 2-3 dnů.
Nesterilizované smažené lišky lze skladovat pouze v chladničce. Pokud od samého začátku plánujete skladovat obrobky v chladničce, můžete odmítnout sterilizaci, stejně jako kovové víčka s válcováním: plechovky je možné uzavřít nylonovými víčky.
Zmrazené smažené lišky by měly být skladovány v mrazáku v těsně uzavřené nádobě nebo v pevně zavázaném sáčku. Je vhodné zmrazit malé porce, protože u takového produktu není opětovné zmrazení povoleno.
Proč se lišky na zimu smažily
Známky znehodnocení jsou hořká nebo kyselá chuť, zakalení nebo změna barvy, pěna nebo plíseň. Nejčastějšími důvody jsou nesprávná manipulace, netěsnosti, skladování při příliš vysokých teplotách. Neměli byste se snažit takové mezery ukládat, musíte se jich nemilosrdně zbavit.
Závěr
Je velmi výhodné připravovat smažené lišky na zimu ve sklenicích nebo zmrazené. Musí být jen zahřátý a připravený k jídlu. Mohou být také přidány do salátu, v takovém případě není nutné tepelné ošetření.
