Ryzhikové ve vlastní šťávě: nakládané, solené, recepty na zimu

Obsah

1 Jak vařit houby ve vlastní šťávě
2 Recepty na houby Camelina ve vlastní šťávě
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Předpokládá se, že konzervace hub vyžaduje spoustu času a úsilí. Úkol lze značně zjednodušit přípravou hub ve vlastní šťávě. Existuje mnoho receptů, které vám umožní rychle připravit produkt a maximalizovat jeho příznivé vlastnosti.

Ryzhikové se dobře hodí pro přípravu na zimu: jsou solené, nakládané, zmrazené, sušené, kvašené a dokonce smažené. Nakládání hub ve vlastní šťávě však zůstává jedním z nejoblíbenějších.

Aby bylo možné polotovary dlouhodobě skladovat, je nutné znát základní pravidla primárního zpracování a dalších akcí s přihlédnutím ke zvláštnostem receptů.

Jak vařit houby ve vlastní šťávě

Tento druh hub nevyžaduje při přípravě čas a úsilí, protože plodnice nemusí být nasáklé nebo odmyty hlenem. Ale než solíte houby ve vlastní šťávě, musíte se připravit, včetně následujících kroků:

houby jsou pečlivě tříděny a vzorky vykazující známky poškození nebo rozpadu jsou odstraněny;
odříznout nohy, které se nejčastěji nepoužívají k moření nebo solení, rozřezat na několik částí, pokud jsou velké;
záhyby plodnic jsou dobře umyty pod tekoucí studenou vodou.

Dále vařte podle vybraného receptu marinováním za tepla nebo za studena.

U polotovarů se používají malé plechovky, aby se produkt po otevření neuchovával otevřený déle než 3 až 4 dny.

Vaření trvá asi 25 minut, jinak může dojít ke ztrátě charakteristické chuti, vůně a pružnosti plodů.

Recepty na houby Camelina ve vlastní šťávě

Existují dva způsoby moření - studený a horký. První zahrnuje přidání octa do sklenic, zatímco druhá s ním vaří houby. Používá se jak 9% roztok, tak esence, jejíž množství je třeba upravit v závislosti na požadované koncentraci.

Nejoblíbenější recepty jsou:

klasický;
s rostlinným olejem;
zelenina;
cibule;
dřišťál;
křen.

Primární marinování je dokončeno do týdne. Chcete-li však získat jasnější chuť a aroma, měli byste počkat asi měsíc.

Klasický recept na nakládané houby ve vlastní šťávě

K přípravě polotovaru podle klasického receptu budete potřebovat následující přísady:

houby - 2 kg;
sůl - 2 lžičky;
voda - 1 polévková lžíce .;
kyselina citronová - 0,5 lžičky;
nové koření podle chuti.

Houby musí být očištěny a opláchnuty. Abyste získali jemnější houby, je důležité je na několik minut ponořit do osolené vroucí vody a tekutinu vypustit. Při přípravě marinády budete muset do vody přidat sůl, kyselinu citronovou a vařit na mírném ohni po dobu 20 minut. Místo kyseliny můžete do již vychlazené marinády přidat ocet, aby se nalil přes všechny ovocné tělíska, přidal se pepř a vařilo se 15 minut. Zabalte do sterilní nádoby a uzavřete.

Po měsíci může být obrobek naskládán na stůl přidáním oleje, bylin nebo předsmažením produktu.

Solené houby ve vlastní šťávě

Chcete-li nakládat houby ve vlastní šťávě, musíte je nejprve očistit od trosek hadříkem (nemůžete je umýt vodou) a dát je do vany, smaltu nebo skleněného nádobí.Je obvyklé střídat vrstvy s kořením - křenové listy, třešně, rybíz, stroužky česneku. Na všechny vrstvy musíte položit pytel hrubé soli a rovnoměrně jej rozložit po celé ploše. Nainstalujte kruh s útlakem.

V průběhu solení začnou plodnice vylučovat vlastní šťávu, která houby zakryje. Přebytečnou tekutinu odstraňte čistou lžící. Po skladování na chladném místě po dobu dvou měsíců můžete jídlo podávat.

Ryzhikové ve vlastní šťávě na zimu s rostlinným olejem

Vynikající polotovar k přílohám, omáčkám a dalším pokrmům získáte, pokud si připravíte houby ve vlastní šťávě s přídavkem rostlinného oleje. To vyžaduje:

Oloupejte a opláchněte 2 kg hub ve studené vodě.
Vařte je na středním ohni asi 20 minut a neustále sbírejte pěnu.
Vypusťte vodu.
Přidejte 100 g rostlinného oleje.
Dusíme na mírném ohni asi 10 minut.
Dochutíme solí, přidáme 50 ml octa (9%) a dochutíme bobkovým listem (4 ks).
Připravte skleněné nádoby sterilizací.
Uspořádejte houby spolu s uvolněným džusem ve sklenicích.
Sterilizujte nádoby v horké vodě po dobu dalších 30 minut.
Zavřete kryty.
Po ochlazení přeneste do chladného skladovacího prostoru.

Ryzhikové s cibulí ve vlastní šťávě

Tento recept používá cibuli pro marinádu. Jako přísady byste měli vzít:

houby - 2 kg;
cibule - 4 hlavy;
kopr - 3 větve;
černý rybíz (listy) - 5 ks .;
sůl - 2 lžíce. l .;
křenové listy - 2 ks .;
cukr - 1 polévková lžíce. l .;
česnek - 4 hřebíčky;
ocet (9%) - 8 lžíce. l.

Nejlepší je marinovat houby ve vlastní šťávě v tlakovém hrnci. To vyžaduje:

Položte jeho dno křenovými listy, rybízem a koprem.
Oloupejte ovocné tělíska, umyjte, nakrájejte na malé kousky a položte na kořenící polštář.
Na houby nasypte sůl, česnek, cukr a cibuli nakrájenou na kroužky.
Přidejte ocot, vše promíchejte a vložte na sporák.
Vařte půl hodiny.
Otevřete tlakový hrnec a vložte produkt do sklenic, odstraňte zeleň.
Zavřete sklenice víčky, otočte je a počkejte, až úplně vychladnou.
Skladujte obrobky na chladném místě.

Nakládané houby ve vlastní šťávě na zimu s křenem

Křupavé houby můžete získat marinováním ve vlastní šťávě s křenem.

Pro zvýšení účinku doporučují zkušené ženy v domácnosti přidat na dno nádoby dubové listy opařené vroucí vodou. Chcete-li připravit polotovar na zimu, musíte:

Nalijte 2 kg ovocných těles vodou, přiveďte k varu a vařte asi 10 minut.
Přidejte do pánve nové koření, nastrouhaný kořen křenu, bobkový list a duste 10 minut na středním ohni.
Nalijte 9% kyselinu octovou (65 ml) a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
Dno plechovek vyložte dubovými listy.
Uspořádejte houby do sklenic a sterilizujte je po dobu 15 minut.
Uzavřete víčky a po úplném ochlazení přeneste na chladné místo pro skladování.

Solené houby ve vlastní šťávě s dřišťálem

Originální předkrm lze získat solením hub spolu s plody dřišťálu. K vaření potřebujete:

houby - 2 kg;
sůl - 2 lžíce. l .;
plody dřišťálu - 1 polévková lžíce. l .;
bobkový list - 4 ks .;
černý pepř a nové koření - 4 ks.

Způsob vaření:

Vložte čisté houby do smaltované mísy ve vrstvách, posypte je solí, pepřem, dřišťálem.
Na vrchol položte bobkové listy, gázový ubrousek, kruh a útlak.
Nádobu umístěte na několik hodin na chladné místo.
Uspořádejte houby v bankách.
Zavřete víčky a přeneste do suterénu nebo sklepa.
Produkt bude připraven k použití za měsíc.

Pikantní houby ve vlastní šťávě

Vonnou houbovou marinádu ve vlastní šťávě můžete připravit horkým způsobem s použitím následujících ingrediencí:

plodnice - 2 kg;
stolní ocet (9%) - 250 ml;
stroužky česneku - 40 g;
granulovaný cukr - 100 g;
feferonky - 10 g;
sůl - 100 g;
koprové deštníky - 2 ks .;
bobkový list - 6 ks .;
estragon - 1 větev;
hřebíček - 20 ks .;
třešňové listy - 5 ks .;
nové koření - 20 ks .;
listy rybízu - 4 ks .;
voda - 2 l.

Způsob vaření:

Plodnice důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Velké kusy nakrájejte na několik kusů.
Vařte vodu a vložte tam houby.
Vaříme 5 minut.
Umístěte na síto a znovu opláchněte.
Nalijte 2 litry vody do samostatné nádoby a vložte do ní pepř, bobkový list, hřebíček, cukr, sůl a vařené houby.
Dusíme 20 minut, nakonec přidáme ocet.
Na dno dejte třešňové listy, rybíz, estragon, kopr do připravených nádob a nahoře houby.
Doplňte marinádou, přikryjte, ochlaďte.
Uchovávejte v chladničce.

Podmínky skladování

Jednou z nejdůležitějších podmínek pro dlouhodobé uchování okurek a marinád je správná sterilizace použitých plechovek a víček. Existuje několik možností postupu:

v troubě;
pomocí páry nebo vroucí vody;
v mikrovlnné troubě.

Víčka se sterilizují ponořením do vroucí vody.

Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě. Optimální teplota je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: při vyšších hodnotách teploměru mohou houby vykysnout, s negativními - zamrznout a ztratit chuť.

Je třeba zkontrolovat, zda jsou plodnice pokryty solným roztokem, a pokud je nedostatek, doplnit (50 g soli na 1 litr vody). Pokud se na gázi nebo útlaku objeví plíseň, opláchněte je.

Doba skladování polotovarů v chladničce nebo ve sklepě není delší než rok.

Závěr

Jedním z nejlepších hubových jídel jsou houby ve vlastní šťávě. Existuje mnoho možností vaření, mezi nimiž si každý najde recept, který vyhovuje jeho preferencím. Teplé i studené metody stejně dobře zapůsobily na chuť a aroma jedné z nejlepších hub.

Při dodržování pravidel přípravy a zpracování můžete na zimu získat polotovary, které se mohou stát prvními kurzy, předkrmy, základy pro saláty.

Ryzhikové ve vlastní šťávě: recepty na zimu