Jak si doma připravit rajčata sušená na slunci

Sušená rajčata, pokud je ještě neznáte, mohou způsobit revoluci ve vaší mysli a stát se jedním z vašich oblíbených pokrmů pro nadcházející roky. Seznámení s nimi obvykle začíná nákupem malé sklenice v obchodě a jako každý průmyslový výrobek je nelze srovnávat s domácí pochoutkou. A nebojte se obtíží: příprava trhaného občerstvení není vůbec tak obtížná a v každém domě zpravidla existují určitá zařízení, která lze v tomto kulinářském procesu použít.

Představujeme italskou kuchyni: sušená rajčata

Mezi mnoha přípravky na zimu je tato nekonečně oblíbená, především proto, že kombinuje bohatou chuť aromatických zralých rajčat a oleje naplněného bylinkami. Kromě toho, pokud je dodržen správný teplotní režim, zelenina si uchovává nejen paletu letních chuťových vjemů, ale také soubor užitečných prvků obsažených v čerstvém ovoci. A jen málo lidí musí vysvětlit, jak je to důležité pro období podzim-zima-jaro.

Ačkoli je v Rusku toto jídlo oblíbené pod názvem „rajčata sušená na slunci“, plody jsou v zásadě spíše sušené, a proto je lze skladovat, stejně jako většinu sušeného ovoce (sušená zelenina), v hermeticky uzavřených nádobách nebo dokonce v papírových pytlích . Olejová náplň je jen jedním z nejběžnějších způsobů, jak je připravit na zimu, a výsledkem je chuťové zakončení.

Co jíst a kam můžete přidat sušená rajčata

Seznam pokrmů, při jejichž výrobě můžete použít sušená rajčata, je nevyčerpatelný.

• Jsou dobré ve formě přísad do masa, ryb a zeleniny. Tradičně se s nimi připravují těstoviny (těstoviny) a pizza.
• Různé saláty s přídavkem sušených rajčat jsou velmi chutné, zvláště pokud jsou také přítomny. rukola.
• Jsou také dobré pro vmíchání do těsta při pečení chleba a focaccie - tradičních italských tortil.
• Nakonec jsou sušená rajčata velmi chutná jako svačina i jako součást sendvičů se sýrem, šunkou a bylinkami.

Jaké odrůdy rajčat lze použít k sušení

K sušení můžete použít téměř jakoukoli odrůdu rajčat, mějte na paměti, že velké a šťavnaté plody schnou po delší dobu. Proto je racionální sušit nebo sušit hustá, masitá rajčata malých a středních velikostí.

Pro tyto účely se obvykle používají rajčata krémového typu nebo duté odrůdy. Ve středomořských zemích, odkud k nám tyto recepty přišly, se nejčastěji používají odrůdy San Marzano a Prince Borghese.

Mnoho ruských odrůd nebude mít chuťově nižší než italské, ale budou mít čas dozrát v našem chladném podnebí. Pokud chcete pěstovat rajčata vhodná k sušení, při nákupu semen vezměte v úvahu následující vlastnosti ovoce:

• vysoký obsah pevných látek a cukrů;
• hustota;
• masitost.

Příklady odrůd ideální pro sušení zahrnují následující odrůdy švestek nebo pepře:

• De Barao (obzvláště chutné jsou černé odrůdy);
• Scarlet Mustang;
• Moskevská pochoutka;
• Ve tvaru pepře;
• Italské špagety;
• Zvonek;
• Romové;
• Caspar F1;
• Kyvadlová doprava;
• Khokhloma;
• Strýc Styopa;
• Chio-chio-san;
• Chobotnicový krém;
• Slovan.

Dobré jako sušené a oranžově žluté odrůdy rajčat:

• Sud s medem;
• Brýle Minusinskie;
• Lanýže jsou vícebarevné.

Mají zvýšený obsah cukru, jejich chuť je trochu jako meloun.

Takzvané duté odrůdy rajčat, které se tradičně používají k plnění, jsou také skvělé pro sušení a sušení:

• Buržoazní náplň;
• Fíky růžové;
• Palivové dříví;
• Iluze;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (žlutá dutina);
• Prokládané vycpávky
• Bulharsko (koruna);
• Žlutá paprika

Seznam požadovaných přísad

První a hlavní věc, kterou potřebujete pro sušení, jsou rajčata samotná. Měly by být plně zralé, ale nikoli přezrálé, pevné. Chcete-li vypočítat množství ovoce potřebného k vaření, nezapomeňte, že ztrácejí hodně na objemu a hmotnosti. Z 15–20 kg čerstvých rajčat tedy získáte pouze 1–2 kg sušeného (suchého) ovoce.

K výrobě sušených rajčat budete potřebovat více soli. Před a během sušení je nutné z ovoce odstranit přebytečnou tekutinu. Musí se použít k přirozenému sušení rajčat na slunci. V ostatních případech se přidává podle libosti.

Cukr se používá ke změkčení kyselosti rajčat, která v našich severních zeměpisných šířkách nezískávají skutečnou sladkost; hnědá dodá rajčatům pikantní chuť.

Při sušení rajčat nejčastěji berou tradiční bylinky z italské kuchyně:

• tymián,
• oregano,
• rozmarýn,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantní.

Je také povoleno používat jakékoli jiné aromatické byliny a koření podle vašeho výběru:

• celer,
• koriandr,
• ziru,
• kardamon,
• černý pepř a chilli,
• Zrzavý,
• palička,
• kmín,
• chmel-suneli,
• česnek.

Pokud používáte suché koření, může být rozemleté ​​na prášek, smícháno se solí a použito k posypání rajčat před sušením. Pokud používáte čerstvé koření, musí se nejprve nalít rostlinným olejem, trvat na něm a teprve poté se smíchat s rajčaty.

Nejlepší je zvolit rafinovaný olej, nejlépe olivový olej. Funguje však i vysoce kvalitní slunečnicové, kukuřičné nebo vinné semeno.

Hlavní věcí je možná zvolit způsob sušení rajčat. Samotné sušení může probíhat jak na čerstvém vzduchu, na slunci (nejlevnější, ale také nejdelší proces) a pomocí různých kuchyňských spotřebičů: trouba, elektrická sušička, mikrovlnná trouba, fritéza, multivarkář. Obvykle je vybrána jednotka, která je k dispozici. Vlastnosti přípravy sušených rajčat v každé z nich budou podrobně popsány níže.

Sušená rajčata v troubě: recept s fotografií

Trouba, plynová nebo elektrická, je nejoblíbenějším místem pro sušení rajčat.

Je dobré, když konvekční pec dokáže udržovat teploty mezi 40-60 ° C, jinak nedostanete klasická sušená rajčata, ale spíše pečená. Budou stejně chutné.

Způsob, jakým se rajčata krájí, závisí na jejich velikosti. Malá až středně velká rajčata jsou obvykle nakrájena na dvě poloviny, někdy na čtvrtiny. Větší plody se nejlépe krájí na plátky o tloušťce přibližně 6–8 mm.

Existuje spousta polemik o tom, zda je nutné před sušením vyříznout střed semeny z rajčat. V něm se koncentruje maximální množství tekutiny a bez ní se rajčata uvaří mnohem rychleji. Semena však často dávají hotové misce další pikantní chuť. Je tedy na vás, abyste si vybrali. Pamatujte, že vyjmutí prostředku z nasekaných rajčat vám také zabere dost času a úsilí, ale samotný proces sušení bude asi dvakrát tak rychlý.

Nakrájená rajčata položte otevřenou stranou nahoru na plechy nebo rošty. Ten může být pokryt papírem na pečení, aby se usnadnilo pozdější vyjmutí hotového ovoce. Po umístění jsou rajčata posypána směsí soli a cukru, do které se často přidává drcené suché koření. Poměr soli, cukru a černého pepře je 3: 5: 3. Množství použitého koření je řízeno pouze vaší chutí.

Doba vaření rajčat sušených na slunci závisí výhradně na schopnostech trouby a vaší vlastní volbě.

• Dlouhé, ale šetrné (při zachování všech živin) zahřeje troubu na 50-60 ° C a suší rajčata po dobu 15-20 hodin.
• Pokud je minimální teplota v troubě 100–120 ° C, pak je to pro mnohé optimální režim, protože rajčata mohou vadnout za 4–5 hodin.
• Při vyšší teplotě sušení trvá doslova pár hodin, ale rajčata musíte pečlivě sledovat: mohou se snadno spalovat a živiny se odpařují stejnou rychlostí.

Při volbě jakéhokoli režimu sušení by měla být dvířka trouby vždy kvůli ventilaci mírně pootevřená.

Kromě toho, pokud sušíte rajčata poprvé, musíte neustále sledovat proces a kontrolovat stav plodů téměř každou hodinu. Protože není možné přesně určit dobu sušení, je třeba se zaměřit na stav sušeného ovoce. Rajčata by se měla scvrknout a ztmavnout. Rovněž se ale nedoporučuje uvést je do stavu čipů. Měly by zůstat mírně elastické, dobře se ohýbat, ale neměly by se zlomit.

Chcete-li zvýšit počet sušených rajčat, můžete použít maximální počet tácků a roštů, které jsou k dispozici ve vaší kuchyni. Mějte však na paměti, že se zvyšujícím se počtem současných dávek se může doba sušení také prodloužit o 30–40%.

Přítomnost konvekčního režimu v troubě snižuje dobu vaření u rajčat sušených na slunci o 40-50%.

Jak vařit sušená rajčata v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě se sušená rajčata pečou, ne suší se na slunci, ale tato metoda nemá v rychlosti obdoby. Použijte jej, pokud máte málo času.

Je lepší brát malá rajčata na sušení; odrůdy třešní a koktejlů jsou perfektní.

Plody jsou rozřezány na dvě části, střed je vytažen lžící nebo nožem. Položte poloviny na rovný talíř, posypte olejem, trochu solte, pepř a přidejte trochu cukru a případně koření. Vložte do trouby při maximální teplotě po dobu 5-7 minut.

Poté se dvířka otevřou, uvolní se pára, výsledná kapalina se vypustí a rajčata se nechají stát asi 15 minut. Poté se znovu nechají 5 minut péct, poté se nechají stát v mikrovlnné troubě s vypnutým režimem asi 10 minut. Tento postup by se měl opakovat 3-4krát, při každé kontrole připravenosti rajčat, aby nevyschly.

Rajčata sušená v pomalém sporáku

Chcete-li vařit sušená rajčata ve vícevařiči, musíte použít režim „pečení“. Příprava ovoce je stejná jako při sušení v troubě.

Je lepší kombinovat všechny komponenty předem a posypat je na rozložené kousky rajčat.

Rajčata jsou položena jak na dně multivarků, dříve pokrytých papírem na pečení, tak v nádobě na vaření v páře (pro zvýšení výtěžnosti hotového produktu). Po posypání kořením posypeme všechny plátky rajčat trochou olivového oleje. Můžete jej aplikovat štětcem.

Vaření sušených rajčat v pomalém sporáku při teplotě asi 100 ° C trvá asi tři hodiny. To obvykle postačuje k uschnutí drobného ovoce. Velká rajčata budou trvat déle - 5-7 hodin. Pokud má váš model pro vaření více ventilů, vyjměte jej, aby mohla unikat vlhkost.

Jak sušit rajčata na fritéze

Ve fritéze můžete získat docela dobrou verzi sušených rajčat. Plody jsou vybírány a připravovány stejným způsobem jako v předchozích receptech. Jsou sušené

• nebo při teplotě 90-95 ° C od 3 do 6 hodin;
• nebo nejdříve 2 hodiny při 180 ° C, poté plátky rajčat otočte a sušte další 1-2 hodiny při 120 ° C.

Proud vzduchu je silný.

Doporučujeme na rošty natřít papír na pečení, aby hotové plátky rajčat nepadaly mezi tyče a nelepily se na ně.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny

Zkušenosti mnoha žen v domácnosti ukazují, že nejlepších výsledků při výrobě rajčat sušených na slunci lze dosáhnout pomocí elektrických sušiček zeleniny, zejména těch, které se nazývají dehydratátory. Během procesu sušení nevyžadují přeskupení palet, protože proudění vzduchu je rovnoměrné. Sušička může vařit značné množství rajčat sušených na slunci najednou. Vzhledem k tomu, že teplotní režim v něm začíná zpravidla od 35 ° C, může být sušení ovoce prováděno ve velmi jemných podmínkách při zachování všech užitečných látek.

Doba sušení rajčat při 40-50 ° C je asi 12-15 hodin, při 70-80 ° C - 6-8 hodin. Za takových podmínek je téměř nemožné, aby se rajčata spálila, a po první porci lze proces spustit v automatickém režimu, aniž by jej řídil a nemusel se starat o výsledek.

Jak sušit rajčata na slunci

Nejlepší a nejchutnější rajčata sušená na slunci se získávají vystavením slunci, ale tato metoda je dlouhá doba a je vhodná pouze pro jižní oblasti s množstvím horkých a slunečných dnů. Pokud předpověď počasí slibuje na příští týden teplota nižší než + 32–34 ° C, můžete to zkusit.

Budete potřebovat palety nebo zásobníky pokryté papírem. Jsou na nich rozloženy již obvykle zpracované čtvrtiny nebo poloviny rajčat. V tomto případě je vhodné buničinu odstranit.

Umístěte palety s rajčaty na slunce, nezapomeňte zakrýt horní část gázou z hmyzu. Večer, před západem slunce, jsou palety přemístěny do místnosti nebo skleníku, aby se udržel teplotní režim. Ráno jsou opět umístěny na stejném místě. Během dne je vhodné rajčata alespoň jednou otočit, ale nemůžete to udělat.

Rajčata mohou být hotová za 6-8 dní a nejlépe je skladovat v běžných papírových nebo hedvábných pytlích a ve skleněných nebo hliněných nádobách s víčky.

Za přítomnosti skleníku a volného prostoru v něm je proces sušení poněkud zjednodušený, protože rajčata nelze přivést do místnosti v noci, ale pouze zavřít všechny dveře a větrací otvory.

Recept na sušená rajčata v oleji

Zajímavou chuť získá hotový pokrm, pokud jsou rajčata před sušením lehce marinována v olejovém roztoku.

Připravit

• 0,5 kg rajčat;
• pár lžící olivového oleje;
• snítky čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu;
• sůl, cukr, pepř podle chuti.

Rajčata se umyjí opařením vroucí vodou, slupky se z nich odstraní a rozkrojí na poloviny, přičemž se semena zbaví přebytečné šťávy ze středu.

Přeneste rajčata do misky a přidejte máslo, bylinky a koření. V této podobě se uchovávají asi hodinu. Poté jsou rozloženy na plech, na papír na pečení a zbývající byliny položeny na vrch.

Trouba se zapne na 180 ° C po dobu 20-30 minut, poté se teplota sníží na 90-100 ° C a rajčata se nechají pootevřená dvířka několik hodin. Po 4 hodinách sušení se veškerá vlhkost obvykle odpaří. Pokud chcete měkčí ovoce, můžete zkrátit dobu sušení.

Sušená rajčata s bazalkou na zimu

Existuje také možnost nejen namáčení, ale také vaření sušených rajčat na oleji. Tento recept je stěží tradiční a bude vyžadovat značné množství oleje. Rajčata se připravují obvyklým způsobem a umisťují se vedle sebe na oboustranný plech.

1. Vezměte spoustu čerstvé bazalky (je lepší použít směs několika odrůd), tři stroužky česneku a pepře.
2. Před vařením vše důkladně nasekejte, promíchejte a směsí posypte rajčata.
3. Nakonec zeleninu zalijte olivovým (nebo jiným) olejem tak, aby byla pokryta ¾.
4. Trouba se ohřívá na 180-190 ° C a plech na pečení se do ní umístí po dobu 3-4 hodin.
5. Pokud hladina oleje klesá, je nutné ji postupně doplňovat.

Po rozetření plátků rajčat do sterilních nádob nalijte stejný olej a stočte. Toto občerstvení lze skladovat celou zimu bez chladničky.

Recept na sušená rajčata s česnekem a kořením

Připravte rajčata na sušení obvyklým způsobem a samostatně promíchejte různé koření, papriky, sůl a cukr. Nakrájejte 3-4 stroužky česneku na tenké plátky.

Do každé poloviny rajčat vložte kousek česneku a přikryjte směsí koření. Zeleninu poměrně pevně rozložte na plech a vložte na 3-4 hodiny do trouby při teplotě 90 - 110 ° C.

Chcete-li uložit hotová rajčata na zimu, můžete použít následující recept. Připravte malé sklenice o objemu 300 až 700 g. Sterilizujte je, na dno dejte několik hrášků černého a bílého pepře, hořčice, větviček rozmarýnu a pevně je naplňte sušenými rajčaty, případně je posypte dalším kořením. Na poslední chvíli nalijte ohřátý, ale ne přivedený k varu, olej a uzavřete nádoby.

Sušená rajčata s balzamikovým octem

Abyste mohli svůj sochor se sušenými rajčaty v oleji skladovat za normálních pokojových podmínek a získat další pikantní chuť, můžete při nalití použít balzamikový ocet. Jeho chuť se hodí k rajčatům a bylinám.

U nádoby o objemu 0,7 litru budete potřebovat asi dvě polévkové lžíce. Poté, co jsou všechna hotová kořeněná rajčata pevně zabalená ve sklenicích, nalejte nahoře balzamikový ocet a zbývající prostor naplňte olejem.

15–20 minut před sušením rajčat lze bylinkový olej vložit do trouby (asi na 100 ° C), aby se zahřál. V takovém případě bude váš sochor se sušenými rajčaty v oleji uložen i bez chladničky. Pamatujte, že 5 kg čerstvých rajčat obvykle vynese jednu 700 g sklenici sušených rajčat v oleji.

Pokrmy se sušenými rajčaty: recepty s fotografiemi

Nejběžnější pokrmy se sušenými rajčaty jsou různé těstoviny a saláty.

Recept na rajčatové těstoviny sušené na slunci

Na 200 g vařených špaget (pasty) vezměte 50 g sušených rajčat, stroužek česneku, 2 mladé cibule s bylinkami, 50 g sýra Adyghe, větvičku petrželky, sůl, černý pepř podle chuti a trochu olivový olej.

Vařte špagety, současně zahřejte olej na pánvi, přidejte k nim nasekaný česnek a sušená rajčata, pak cibuli a sýr. Smažte několik minut, přidejte petržel a na konci vařené špagety. Míchejte několik minut, ozdobte snítkou bylinek.

Avokádový salát se sušenými rajčaty

Chcete-li připravit toto chutné a zdravé jídlo, vezměte si po 150 g salátových listů (rukola, hlávkový salát) a sušených rajčat, 1 avokádo, půl citronu, 60 g sýra a koření podle vašeho výběru.

Na talíř dejte listy salátu, přidejte na kostičky nakrájené avokádo, kousky sušených rajčat rozdělených na části. To vše posypeme kořením a sýrem, posypeme citronovou šťávou a olejem, ve kterém byla rajčata uložena.

Jak skladovat sušená rajčata doma

Přirozeně sušená rajčata se nejlépe skladují suchá v textilních pytlích na chladném místě. Stejným způsobem jsou rajčata dobře skladována, sušena do téměř křehkého stavu pomocí jiných kuchyňských linek. Pro skladování můžete použít skleněné nádoby s vakuovými víčky.

Populární metodou je konzervování sušených rajčat v oleji. Bylo to podrobně popsáno výše. Pokud byl olej dobře předehřátý, lze obrobek skladovat bez chladničky. Pokud používáte čerstvý česnek a čerstvé bylinky, bylo by lepší hrát na jistotu a mít sklenice sušených rajčat v chladničce nebo ve sklepě.

Pro použití v pokrmech je nejsnadnější nechat přes noc sušená rajčata namočená ve vodě.

Závěr

Sušená rajčata získávají na popularitě. Možná se v průběhu času toto jídlo změní na prázdnou č. 1 rajčat, protože kombinuje lahodnou chuť a všestrannost použití a také si zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny.

Doporučené položky

Recept na pikantní zelený rajčatový salát

Nasekané okurky ve sklenicích na zimu Prsty: nejchutnější recept

Okurkový salát Winter's Tale

Lilek královsky na zimu

Lák na zimu bez octa: 7 receptů

Lilek se žampiony: recept na zimu s fotografií

Korejské okurky na zimu prostřednictvím struhadla

Gruzínské okurkové recepty na zimu: 7 nejchutnějších salátů

Smažené okurky: recepty na zimu s cibulí, s česnekem