Obsah
Mnoho žen v domácnosti používá při přípravě prvního a druhého kurzu aromatické, voňavé a velmi zdravé greeny. V létě je ho na postelích hojně, ale v zimě, čerstvý, je k dispozici pouze na pultech obchodů a jeho ceny nejsou v žádném případě nízké. Naštěstí některé ženy v domácnosti přišly s recepty, jak se připravit zelené na zimu... Provedením jednoduchých manipulací můžete zachovat kvalitu a výhody této všestranné přísady až do nástupu nové sezóny. O tom, jak to udělat, si povíme později v článku.
Metody těžby zeleně
Existuje několik zásadně odlišných způsobů sklizně zeleniny na zimu. Takže většina žen v domácnosti používá sušení a zmrazování. Tyto metody jsou poměrně jednoduché a přístupné i nezkušeným kuchařům. Konzervování a solení se používají méně často k uchování zelených zásob v zimě, protože tyto metody vyžadují určité dovednosti a schopnosti.
Na zimu můžete sklízet zeleninu, například petržel, kopr, šalvěj, celer, špenát. Hlavním požadavkem na zelení je, že musí být čerstvé. Vyschlá zelenina není vhodná pro sklizeň.
Sušení zelených zásob
Od starověku se lidé snažili konzervovat jídlo sušením. Hlavní výhodou této metody je schopnost zachovat všechny vitamíny a živiny v produktu. Zeleniny je možné sušit v přírodních podmínkách, v tomto případě však hrají velkou roli povětrnostní podmínky. Bylinky, část zeleniny a ovoce můžete uměle sušit v sušičce. Toto zařízení umožňuje, bez ohledu na vnější faktory, v šetrném režimu odstranit vlhkost z produktu a udržet v něm všechny živiny.
Jak sušit zelení
Můžete sušit jakékoli voňavé bylinky a bylinky, s výjimkou salátu. Produkt shromážděný k sušení musí být vytříděn, poškozené a drsné listy musí být odstraněny. Kvalitní výrobek je nutné opláchnout studenou vodou a vysušit rozetřením na kuchyňskou utěrku nebo novinový papír. Po odstranění vlhkosti z povrchu listů jsou zelené řezány. Je důležité si uvědomit, že velké kusy suší po dlouhou dobu a hnijí, pokud během skladování uschnou. Velmi malé úlomky čerstvého produktu během sklizně ztrácejí hodně šťávy, v důsledku čehož po usušení ztrácejí aroma. Na základě těchto důležitých bodů tedy musíte zvolit průměrnou velikost řezů pro každý typ zeleně.
Zelené zásoby můžete sušit třemi různými způsoby:
- Použití dehydratátoru vám umožní produkt rychle a efektivně vysušit. Chcete-li to provést, nastavte teplotní režim na 400C a posypte bylinky na tácy.
- Produkt můžete sušit v běžné troubě. Chcete-li to provést, zapněte plyn na minimum, vložte plech na pečení do nejvyšší drážky trouby. V tomto případě musí být dveře pootevřené. Za takových podmínek je důležité nehořet, ale zeleninu sušit v šetrném režimu.
- Metoda „dědečka“ zahrnuje sušení v přírodních podmínkách. Za tímto účelem je drcený produkt položen na ubrus, který je rozložen ve stínu s dobrým větráním vzduchu.
Připravenost suchého produktu lze zkontrolovat dotykem: hotový výrobek by se měl po stlačení rozpadnout na několik malých kousků.
Skladování a použití sušeného produktu
Zeleninu můžete skladovat v papírových pytlích nebo hermeticky uzavřených nádobách. Volba kapacity do značné míry závisí na vlhkosti v místnosti.Jde o to, že sušená zelenina má vlastnost hygroskopicity a může ztratit svou kvalitu, pokud je skladována v podmínkách s vysokou vlhkostí.
Každý typ produktu můžete skladovat v samostatných nádobách nebo v koření získaném smícháním několika složek. Produkt můžete použít při přípravě prvního a druhého kurzu a také ho přidat přímo na talíř s hotovým jídlem.
Zmrazení
Zelení na zimu můžete ušetřit do zmrazení... Výhodou této metody je dlouhodobé skladování bez ztráty kvality a bezpečnosti všech živin ve výrobku.
Metody zmrazování
Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu: suchou a mokrou.
Suchá metoda zmrazování se skládá z následujících kroků:
- zelené jsou pečlivě vybírány, umyty, sušeny;
- nakrájejte na malé kousky, protože broušení produktu v budoucnu bude téměř nemožné;
- připravený produkt je položen do plastových sáčků, hermeticky svázán a umístěn do mrazničky;
- před začátkem úplného zmrazení se vaky několikrát ručně rozbijí, aby produkt volně tekl a nezmrzl v jedné velké hrudce.
Mokré zmrazení zahrnuje vytváření kostek ledu, které jsou založeny na drcené zelenině. Výhodou této metody je porcování produktu. Chcete-li provést mokré zmrazení, musíte:
- jemně nakrájejte vybrané a umyté zelené;
- rozložit produkt na malé silikonové nebo plastové formy;
- naplňte formy vodou, vložte do mrazničky až do úplného polevy;
- sbírejte zmrazené kostky do plastového sáčku a vložte je do mrazničky.
Po zmrazení je téměř nemožné rozlišit různé druhy zelených, proto se doporučuje balíčky před zmrazením podepsat. Můžete zmrazit oba jednotlivé typy produktů a jejich směsi.
Vlastnosti používání zmrazených zelených
Zelení v mrazáku jsou vždy čerstvé. Můžete jej přidat do polévek nebo hlavních jídel krátce před koncem vaření.
Zmrazený produkt je uložen v mrazáku. Krátkodobé výpadky napájení nezpůsobí významné poškození produktu. Je však důležité si uvědomit, že rozmrazený produkt nelze znovu zmrazit, protože ztratí svoji kvalitu.
Konzervace
Zelené konzervy mohou být nejen chutné, ale také zdravé. Můžete konzervovat různé druhy aromatických bylin. Chcete-li to provést, musíte najít recepty, které vám pomohou správně konzervovat produkt. Zde je jen několik z nich:
- Bylinky opláchněte a osušte. Může to být petržel, kopr, celer, koriandr nebo směs všech těchto bylin. Celková hmotnost zeleného produktu by měla být 2 kg. Do směsi lze přidat 500 g petrželky nebo celeru. Zeleninu nakrájejte, kořen petrželky nakrájejte na tenké kroužky. Do celkové směsi produktů se přidá 250 g soli. Výsledná směs se plní do sklenic. Je lepší zvolit nádoby malého objemu, protože konzervovaný produkt nelze dlouhodobě skladovat v otevřeném stavu. Sklenice o objemu 100 a 200 g jsou pevně naplněny bylinkami, aby vypustily šťávu. Poté přidejte 70% ocet (2 lžíce. L. na 100 g nádoby). Naplněné plechovky jsou sterilizovány ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, poté jsou srolovány.
- Zeleninu (kopr, celer, petržel) umyjte v množství 1 kg a nakrájejte nadrobno. Pór (200 g), cibule (300 g), mrkev (300 g), oloupejte a nakrájejte na plátky. Do směsi přidejte nasekaný feferonkový lusk a 3–5 sladkých paprikových lusků. Přidejte sůl v množství 460 g a 4 lžíce. l. ocet.Po důkladném promíchání jsou nádoby naplněny bylinkami, sterilizovány po dobu 5-6 minut a srolovány.
- Univerzální recept na konzervování zahrnuje použití směsi různých vonných bylin v množství 2 kg. Nasekaná směs produktů se pevně umístí do sklenic a nalije se sirupem (1 litr vařené vody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 šálek octa 8%). Směs sterilizujte 20 minut ve vroucí vodě.
Pro přípravu konzervovaných zelených můžete použít dané nebo jiné recepty s fotografií.
Neobvyklý recept najdete ve videu:
Celou zimu můžete plechovky s konzervami skladovat ve sklepě nebo v suterénu. Po otevření jsou uloženy v chladničce po dobu 2-3 dnů. Konzervovaný produkt se přidává do polévek, asi 1 polévková lžíce. l. na 2 litry kapaliny.
Solení zelené
Vysoká koncentrace soli brání tomu, aby bylinky kazily. Pro začátečníky a zkušené ženy v domácnosti může být užitečný univerzální recept na výrobu okurek:
Umytou a sušenou voňavou bylinu (jakoukoli) nakrájejte na jemno a promíchejte se solí. Na každý 1 kg produktu by mělo připadat asi 250 g soli. Po důkladném promíchání se produkt pevně vloží do čistých nádob a přikryje se nylonovým víčkem. Po dobu 2 dnů se solení umístí do chladničky. Během této doby by měla být zelenina v nádobě zhutněna. V takovém případě musí být volný prostor navíc vyplněn slanou směsí. Skladujte připravené okurky na chladném a tmavém místě. Chladnička je ideální pro skladování.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat zelené. Každá žena v domácnosti si musí samostatně zvolit nejlepší cestu. Například pokud má dům velký mrazák, je nejjednodušší způsob zmrazení produktu. Tento způsob přípravy nevyžaduje mnoho úsilí, znalostí a času. Použití dehydratátoru vám umožní produkt rychle a efektivně vysušit, aniž byste během skladování zabrali místo v chladničce. Konzervování a solení vyžaduje čas a znalosti. Takové metody sklizně častěji používají zkušené ženy v domácnosti. Bez ohledu na to, jaký způsob sklizně je zvolen, měli byste si vždy pamatovat, že zelenina je zdrojem vitamínů, což je pro člověka v zimě obzvláště nutné.
