Obsah
Černá máta nebo máta peprná je jednou z odrůd rostlin čeledi Lamiaceae, uměle chovaných. Kultura je rozšířená po celé Evropě. Hlavní rozdíl od tohoto poddruhu máty od ostatních spočívá ve vyšší koncentraci aromatických olejů v tkáních rostliny, i když její aroma je méně silné. Hlavní aplikací kultury je vaření a tradiční medicína.
Popis černé máty
Tento hybrid se objevil v důsledku křížení vodní máty a klásku a má čistě umělý původ. Navzdory skutečnosti, že se oblasti těchto kultur v přírodní přírodě překrývají, nebyly zaznamenány žádné stabilní „divoké“ formy.
Z hlediska botaniky je pepřová odrůda trvalka se silným kořenem kohoutku, který má tenké vláknité procesy. Stonky rostliny jsou rovné a vysoké (až 1 m). Zajímavostí je jejich čtyřstranný průřez a přítomnost dutin uvnitř. Navzdory tomu je vzdušná část máty peprné dostatečně silná, aby vydržela silný tlak větru. Rozvětvenost a listnatost stonku je vysoká. V některých případech je pokryta krátkými vlasy.
Listy máty peprné jsou opačné, na rozdíl od klasické voňavé máty nejsou zaoblené, ale podlouhlé. Navíc jsou hladké a nejsou froté. Délka listu může být až 7 cm. Okraje listů jsou vždy špičaté.
Květy máty peprné jsou malé, shromážděné v květenstvích klasu. Většinou jsou bisexuální, ale existují pouze pistilátové. Květenství se obvykle nachází na vrcholcích stonků nebo ve 2–3 extrémních internodiích. Barva okvětních lístků je fialová nebo růžová, bílo-růžové barvy jsou vzácné.
Máta peprná je vynikající medová rostlina. Velký počet květů poskytuje včelám dostatečný přísun nektaru a pylu. Med má zároveň aroma mentolu - hlavní složky mátového éterického oleje. Díky němu má máta peprná specifický zápach, který se šíří na velké vzdálenosti.
Doba květu je od začátku července do poloviny září. Plodování, i když je nastaveno, je vzácné. Ovoce se skládá ze čtyř malých ořechů. Šíření semen se používá pouze k získání hybridů. Hlavní metodou vegetativní výsadby je rozdělení keře.
Použití černé máty při vaření
Hlavní použití se nachází v listech a květinách, ve vzácných případech stoncích. Pro maximální efekt musí být všechny části máty peprné sklizeny během období květu. Při vaření se používá jako koření díky vysokému obsahu éterických olejů.
Jaká je příchuť černé máty
Obsah éterického oleje z máty peprné je velmi vysoký. U listů přesahuje 2,5% a u květů může dosáhnout 6%. Pro srovnání, v poli jsou to 2%, ve vůni - asi 3,5%.
Ale to není vše. Protože koncentrace mentolu v této rostlinné odrůdě je maximální (až 92% z celkového množství oleje), bude mít rostlina výrazné aroma máty.
Bude to silná povzbuzující vůně, prakticky bez jakýchkoli nečistot, protože hlavní účinná látka doslova „ucpává“ další složky. Nebude připomínat mírnou vůni sladké máty, kterou znají všichni, kdo s ní pili čaj.Nebude také obsahovat některé poznámky charakteristické pro polní odrůdu, která má o něco širší škálu složek éterických olejů.
Kde lze přidat černou mátu?
Kvůli vysoké koncentraci mentolu se máta v různých formách (surová, sušená, ve formě oleje atd.) Používá jako koření v mnoha kuchyních světa. Zejména v anglické kuchyni se používá jako příloha k omáčkám podávaným s jehněčím masem.
V Severní Americe se máta používá jako přísada do nápojů: limonády, ovocné a zeleninové šťávy a další. Běžně se také používá jako přísada do salátů. V tomto případě berou jak zelené listy, tak koření vyrobené na bázi olejových extraktů.
Středomořská kuchyně (Itálie, Španělsko, Střední východ) převážně používá sušené listy a květy rostliny jako součást směsi koření.
V této oblasti se však také používají lístky máty; přidávají se do smažených nebo dušených hovězích, jehněčích nebo kuřecích pokrmů. Čerstvé výhonky s mladými částmi rostliny se používají do polévek a marinád a používají se také při výrobě sýrů.
Pravidla přistání
Máta peprná je nenáročná a odolná rostlina. Může ji pěstovat i nezkušený zahradník, protože rostlina neklade žádné zvláštní požadavky na složení půdy nebo na zavlažovací režimy. Je schopen přežít a dostatečně hojně kvést v téměř jakýchkoli podmínkách. Aby však byla rostoucí účinnost maximální, budete muset s rostlinou trochu pracovat.
Máta peprná roste nejlépe ve slunném nebo částečném stínu. Doporučuje se chránit místo přistání nějakým poměrně silným plotem (například břidlicí), protože máta bude růst velmi aktivně. Nejlepší sousedé máty peprné jsou Solanaceae a cereálie (rajčata, brambory). Doporučuje se nesázet mátu vedle semen Cruciferous a Pumpkin.
Máta peprná prospívá na suchých, kyselých půdách. U neutrálních nebo zásaditých pachů zápach postupem času slabne. Luštěniny a obiloviny jsou dobrými předchůdci černé máty.
Během aktivního vegetačního období je vhodné mátou pěstovat. Ve skutečnosti je celkem jednoduché tuto dobu určit - pokud kultura nekvetou, lze ji přesadit. Sázení se obvykle provádí na podzim na konci září. V případě potřeby můžete mátu vysadit na jaře, ale mělo by to být provedeno co nejdříve. Reprodukce dělením keře je poměrně jednoduchá: oddenek lze rozdělit, aniž byste ho museli vykopat ze země. Stačí jen odříznout některé stonky lopatou a přenést je spolu s hrudkou země na nové místo.
K šíření semen máty peprné dochází na jaře. V polovině nebo na konci října je vybrané místo výsadby vykopáno a zbaveno plevele. Můžete přidat nějaké organické hnojivo (například kompost), ale není to naléhavě nutné.
Termíny výsadby mohou být významně časově rozloženy, doporučuje se však zasadit semena černé máty již počátkem března, jakmile se sníh roztopí. Pozdější výsadby jsou možné, ale je lepší je nedovolit, protože na konci sezóny se rostlina nebude moci plně formovat a připravit se na svou první zimu. Je poměrně obtížné získat rostlinný materiál ve formě semen samostatně, proto by bylo lepší jej zakoupit ve specializovaném obchodě.
Výsadba semen máty peprné se provádí v tomto pořadí:
- Na jaře je lokalita vyčištěna od zimních sutí, vykopána a vyrovnána.
- Na staveništi jsou vytvořeny brázdy až 5 cm hluboké.
- V nich jsou vysazena 2-3 semena s krokem 30-50 cm.
- Poté jsou drážky posypány zeminou, vyrovnány, zhutněny a napojeny po celé ploše.
Vlastnosti pěstování a péče
Pravidla pro péči o plodinu jsou poměrně jednoduchá:
- Na začátku vegetačního období potřebuje rostlina bohatou zálivku. Frekvence zavlažování - s vysycháním vrchní vrstvy půdy stačí obvykle 2-4 zavlažování za měsíc.
- Uvolňování půdy se provádí do hloubky 3-5 cm, jsou kombinovány se zavlažováním.
- V případě velmi chudých půd (např. Písčitá nebo kamenitá) se doporučuje v květnu nakrmit rostlinu kompostem nebo popelem. Aplikační dávky - 7-10 kg a 500 g na 1 čtvereční. m, resp.
- Na zimu je vhodné černou mátu přikrýt jakýmkoli materiálem - větvemi nebo spadaným listím.
- Pokud potřebujete obnovit keř, doporučuje se výhonky na začátku vegetačního období úplně zastřihnout. Nedělejte to však méně než měsíc před kvetením.
- Máta peprná musí být měněna každé 4 roky.
Škůdci a nemoci
Přes množství aktivních prvků a éterických olejů v rostlinných šťávách může být náchylný k napadení patogeny. Naštěstí pro zahradníka je jejich počet malý. Plíseň a rez mohou pro máty peprnou představovat vážnou hrozbu.
Obě nemoci jsou houbové a lze je léčit antifungálními léky. Pokud však, aby se zbavili padlí, stačí odstranit postižené listy a části stonků a ošetřit rostliny profylaxí směsí Bordeaux, pak bude v případě rzi vše poněkud komplikovanější.
Léčba také začíná odstraněním postižených částí rostliny, ale postřik se provádí speciálními prostředky (například Trichophyte nebo Topaz) jednou týdně.
Kdy a jak sbírat černou mátu
Sklizeň máty peprné by měla být prováděna během kvetení, kdy je koncentrace aromatických látek v ní nejvyšší. Čas nehraje zvláštní roli - hlavní je, aby rostlina kvetla. Řezání listů a květenství by mělo být prováděno za suchého a slunečného počasí.
Samotný sběr je poměrně jednoduchý: nejčastěji jsou celé stonky odříznuty přibližně v 1/3 výšky od kořene. To značně usnadňuje skladování a zpracování máty. Od stonku lze kdykoli oddělit listy nebo květenství.
Jak správně sušit černou mátu
Sušení máty se provádí v dobře větraných místnostech, kde jsou zavěšeny řezané trsy stonků s listy. Sušení rostlin rozložených na listy papíru je povoleno. Stonek s listy a květenstvími se obvykle suší jako celek a teprve před zabalením pro skladování mohou rostlinu rozdělit na části.
Uchovávejte černou mátu v látkových pytlích v drcené formě. Lze použít hermeticky uzavřené nádoby, ale při zadržování zápachu moc nepomohou. Samotný mentol v máty peprné se časem degraduje díky své trans-orientované isopropylové skupině. V uzavřeném prostoru však silná vůně máty vydrží o 1-2 měsíce déle.
Závěr
Černá máta je umělá rostlina. Je to hustá bylina se silnou mentolovou vůní. Používá se hlavně při vaření jako přísada do nápojů. Může být také použit jako samostatná přísada nebo jako součást směsi několika koření pro první a druhý chod. V lidovém léčitelství se máta peprná používá jako lék na nachlazení a nemoci horních cest dýchacích.
