Obsah
Mnoho receptů zahrnuje přidání čerstvých bylin. Na postelích však zeleninu najdete pouze v teplé sezóně a v zimě je třeba ji koupit, protože se pak pěstuje pouze ve sklenících. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, že na zimu doma je možné uchovat užitečné vitamíny téměř v původní podobě.
Naučte se, jak zmrazit zeleň na zimu v běžné lednici, stejně jako to, které ze zelených lze zmrazit a které k tomu nejsou vhodné, se můžete dozvědět z tohoto článku.
Mrazící greeny na zimu po etapách
Nejprve se musíte rozhodnout, které zelené lze zmrazit a které je lepší koupit čerstvé v supermarketu. V zásadě lze do mrazničky umístit naprosto jakoukoli zeleň ze zahrady - rozhodně to nebude na škodu, protože po takovém zpracování jsou zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy.
Nuance spočívá v tom, jak bude produkt po rozmrazení vypadat: ne všechny druhy zelených bylin a kořenů vypadají po rozmrazení stejně chutně jako čerstvé.
Nejlepší je například neexperimentovat se zmrazením listů salátu. Tyto zelené listy jsou příliš vodnaté a jemné, takže struktura listů je během procesu zmrazování vážně poškozena a po rozmrazení vypadá salát jako beztvará kaše.
V každém případě musíte pečlivě přistupovat ke zmrazování potravin. Chcete-li zmrazit zeleninu v mrazáku domácí chladničky, musí být pečlivě připravena.
Recepty na zmrazení zelených nejsou úplné bez následujících kroků:
- Sbírejte zeleň v době, kdy jsou listy ještě mladé a šťavnaté, ale již dostatečně vyvinuté a silné.
- Opláchněte v několika vodách a zajistěte výsledek pod proudem tekoucí vody.
- Vložte větvičky do cedníku a nechte odtéct vodu.
- Osušte listy na papíře nebo kuchyňských utěrkách.
- Nakrájejte bylinky nebo je sbírejte ve svazcích.
- Uspořádejte mezery v zásuvce mrazničky.
Jak správně zmrazit všechny zelené
Různé recepty na zmrazování zelených se od sebe mohou výrazně lišit.
Praxe ukazuje, že doma je lepší dodržovat tato jednoduchá pravidla:
- Některé druhy zelených se doporučuje před zmrazením blanšírovat, ale neměli byste se tímto procesem nechat unést. Po tepelném ošetření jídlo stále ztrácí většinu svých vitamínů, bez ohledu na to, jak jemné je. Proto nejčastěji stačí svazky a větvičky důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
- Recepty také často zahrnují předsušení zeleniny před umístěním do mrazničky. Je lepší sušit větvičky na tlustých papírových ručnících, pravidelně by se měly obracet a přesouvat a namočené ubrousky by se měly měnit. Nezapomeňte na čas: jakékoli zelené prostě vyblednou, pokud budou ležet venku déle než dvě hodiny.
- Pokud se předpokládá husté balení zelených listů v nádobách nebo sklenicích, doporučuje se krátkodobé vystavení vroucí vodě - zeleň měkne, lze ji do nádoby utěsnit pevněji.
- Je velmi vhodné jemné větvičky před zmrazením jemně nasekat ostrým nožem, pak bude mít hostitelka vždy po ruce hotové koření.
- Každá rodina má svá oblíbená jídla, své recepty a měla by být brána v úvahu při výběru druhu a množství zeleniny, která se má zmrazit.Hotové směsi několika druhů bylin fungují dobře: stačí otevřít mrazák a získat správné množství koření pro konkrétní pokrm.
Zelenina z mrazničky pak bude stejně svěží: s maximem užitečných vitamínů a minerálů, které si zachovají svůj vynikající vzhled a charakteristickou vůni.
Jak zmrazit zelené na zimu, aby byly čerstvé a chutné
Ještě před několika desítkami let neměly ženy v domácnosti možnost uchovávat vitamíny a vůně bylin ve svých ledničkách. To je možné jen díky moderním mrazničkám s rychlým a hlubokým zmrazováním. Významnou roli sehrála skutečnost, že současné chladničky se nemusí pravidelně rozmrazovat - potraviny mohou zůstat zmrazené až do příští sezóny.
Dnes existuje několik způsobů, jak zeleninu skladovat v mrazáku nebo v mrazničce běžné chladničky. Aby produkt zůstal krásný, zachoval si stejné užitečné látky jako čerstvý a neztratil svou vlastní vůni, je nutné zvolit jednu z následujících metod zmrazení:
- Zmrazte zeleň ve svazcích. Tato metoda zmrazování je vhodná pro ty ženy v domácnosti, které vždy nemají dostatek času, ale mají v mrazničce více místa. Veškeré zelené ze zahrady se vyperou, vytřídí a důkladně vysuší. Poté sbírají kořeněné byliny ve svazcích (do každého svazku můžete naaranžovat několik druhů rostlin) a zafixují je nití. Trsy zelení jsou rozloženy v mrazáku v jedné vrstvě a ponechány po dobu několika hodin, aby se zelenina zmrazila. Nyní můžete sbírat svazky a ukládat je do plastových sáčků nebo plastových nádob - takto budou polotovary v chladničce zabírat méně místa. Nevýhodou této metody je, že stonky a nohy rostlin nejsou odříznuty, hosteska bude muset při přípravě jídla strávit více času, kromě toho zbytečné části bylin zaberou místo v mrazáku.
- Velmi rychle mrazící zelenina zabalená do fólie... To vám umožní maximálně zachovat původní vzhled zeleně, vitamínů a éterických olejů v ní obsažených. Fóliové balení je vzduchotěsné, ale je lepší po několika hodinách dát balíčky do plastového sáčku, aby koření nešířilo své aroma po celé chladničce.
- Pokud jemně nakrájejte zeleninu a zmrazte v této podobě můžete výrazně ušetřit čas vaření. Pouze tato metoda vyžaduje velmi kvalitní sušení umytých rostlin, jinak se v důsledku zmrazení ukáže velká zelená zmrazená hrudka. Dobře vysušená bylina se nakrájí a umístí do nádoby, odkud lze kořen jednoduše sbírat lžící.
- Obzvláště populární v poslední době zmrazení koření v kostkách ledu... Ve skutečnosti je to velmi výhodné, protože kostka může být hodena do polévky nebo přidána k dušeným masům, zelenině - zelenina se rychle rozmrazí a rozšíří po celé misce. Jedinou nevýhodou tohoto mražení je, že kostky s jemně nasekaným kořením nelze použít do salátů nebo jiných čerstvých pokrmů.
Ne všechny nádoby lze použít k mražení potravin; nejlépe se hodí plastové nebo silikonové nádobí, stejně jako plastové sáčky s dobrou hustotou. Je třeba si uvědomit, že nádoby ze zmrazeného koření by se neměly používat k skladování jiných produktů, protože jsou nasyceny vůní bylin.
Pokud jsou použity vaky, musí z nich být uvolněn veškerý přebytečný vzduch. To nejen ušetří místo v mrazáku, ale také zabrání hromadění ledu.
Je skvělé, pokud má mraznička funkci rychlého zmrazení - jídlo tak udrží čerstvé co nejvíce. Pokud takový režim neexistuje, musíte se pokusit co nejdříve zajistit co nejrychlejší zmrazení zelených rostlin: pokud je to možné, vyprázdněte komoru, rozložte svazky do jedné vrstvy, seřaďte zelené listy v malých dávkách. Po zmrazení koření je můžete nalít do sáčku nebo nádoby s víkem.
Jaké zelené lze uložit do mrazničky
Téměř všechny kořeněné byliny a dokonce i jejich kořeny lze zmrazit, pouze pro každou rostlinu si musíte vybrat optimální způsob zmrazení:
- Petržel, kopr, celer a koriandr je povoleno skladovat jak ve svazcích, tak ve formě plátků. Je velmi výhodné tyto bylinky smíchat a roztřídit je v jednorázových dávkách. Tyto rostliny jsou dobře udržované čerstvé, trávu jen umyjte a osušte.
- Zelené cibule doporučuje se sekat a poté blanšírovat nejdéle 30 sekund ve vroucí vodě. Poté jej vložte do cedníku a vložte do mrazicích forem.
- Pórek zmrazit při velmi nízkých teplotách - asi -18 stupňů. Po zmrazení jej lze umístit do běžného mrazáku s teplotou až -5 stupňů. Pór se nakrájí na velké kousky o tloušťce 2-3 cm.
- Z špenát a šťovík je lepší vyrábět polotovary v kostkách ledu - tyto zelené jsou příliš šťavnaté a křehké. Stačí ale listy umýt a rozřezat, ale před zmrazením je nemusíte sušit, protože formy jsou stále naplněny vodou. Pro zachování barvy se doporučuje listy po dobu jedné minuty blanšírovat.
Správně zmrazený produkt není o nic méně užitečný než ten, který byl nedávno vytrhnut ze zahrady. Jednoduchá doporučení vám pomohou získat potřebné vitamíny po celý rok a vaše pokrmy budou pestré a krásné.
