Žampion obecný (louka, pepřová houba): fotografie a popis způsobu vaření

Luční žampión, nazývaný také „pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris), je velká houba s bílou čepicí, kterou je na pozadí zelené trávy těžké přehlédnout. Mezi houbaři je tato houba oblíbená nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro vysoký obsah vysoce stravitelných bílkovin, stejně jako vitamíny a minerály. Zejména žampiony jsou bohaté na stopové prvky, jako je fosfor a draslík nezbytné pro tělo, které jsou zodpovědné za normální fungování kardiovaskulárního systému.

Nezapomeňte však, že luční houba má jedovaté protějšky, které jsou nebezpečné k jídlu. Proto je důležité vědět, jak vypadají skutečné žampiony, a umět je odlišit od falešných hub podle vzhledu.

Luční houba má jedovaté protějšky

Jak vypadá houba luční?

Pepřová houba, jejíž fotografie a podrobný popis je uveden níže, je nejoblíbenější na celém světě. První, kdo pěstoval papriky, začal v Itálii asi před tisíci lety. V Evropě se houby začaly pěstovat v 17. století ve Francii, kde byly spolu s lanýži považovány za pochoutkový produkt.

Luční žampion má světlou (bílou, šedivou nebo krémovou) barvu čepice a nohou. Buničina na řezu je bílá a po stlačení získává narůžovělý odstín, pružná, hustá, s věkem měkká a nažloutlá. Houby mají příjemnou charakteristickou vůni, připomínající mandle nebo anýz, a bohatou houbu, mírně nasládlou chuť.

Níže je uveden podrobný popis a fotografie běžného žampionu.

Luční žampión voní příjemně po mandlích a má mírně sladkou chuť

Popis klobouku

Čepice je kulatá nebo polokulovitá, suchá, má průměr 8 až 15 cm, u mladých jedinců je okraj otočen dolů a přikrývka částečně zakrývá talíře. V dospělosti je čepice pokryta malými šupinami a uprostřed vytváří nahnědlou skvrnu. Čepele lučních žampionů jsou časté, tenké a široké (až 12 mm). V raném věku jsou bílé, s časem získají růžový odstín.U dospělých hub se stávají červenohnědými nebo hnědými s fialovým odstínem.

U lučních žampionů získávají čepičkové desky postupem času červenohnědou barvu.

Popis nohy

1-2 cm široká stopka lučního žampionu dorůstá z výšky 3 až 10 cm. Tvar je válcovitý, se zesílením na základně (někdy se může zúžit). Buničina je pevná, masitá, bez dutin, vláknitá, světlé barvy. U zralé houby může na základně získat hnědý odstín. Na noze můžete vidět jasný prsten umístěný blíže ke středu, s věkem mizí.

Prsten na noze lučního žampióna postupem času mizí

Druhy lučních hub

Celkově existují v přírodě čtyři druhy lučních hub:

1. Obyčejný - jedlá houba s průměrem čepice 9-12 cm a výškou nohy 8-11 cm, se širokým bílým kroužkem uprostřed.
2. Pole - široce používaný při vaření, má čepici do průměru 20 cm a nohu do výšky 11 cm.
3. Dva prsteny (chodník) - jedlý, středně velký zástupce rodiny, špinavá šedá čepice zřídka dorůstá více než 10 cm v kruhu.
4. Bernarde - patří také k jedlým houbám, šupinatě měkkou čepičku, dosahující průměru 12 cm, v průběhu času praská a stává se plochá.

Je důležité rozlišovat jedlé houby od jedovatých a nezaměňovat je s muchomůrkou bledou nebo agarikou bílou muškou, které jsou v mladém věku velmi podobné skutečným lučním houbám.

Kde a jak rostou luční houby

Luční houba je rozšířená po celém Rusku a lze ji najít od konce května do začátku října. Upřednostňuje otevřený terén a humusové půdy. Vyskytuje se hojně po dešti na loukách, pastvinách (proto někdy najdete název „koňská houba“), stejně jako v zahradách, zeleninových zahradách, parcích a na silnicích. Roste jednotlivě i ve skupinách a tvoří široké kruhy.

Čtyřhra a jejich rozdíly

Luční houba má falešné protějšky, velmi podobné vzhledu. Níže jsou fotografie a popisy zdvojnásobení lučních hub. Je důležité vědět, jak je odlišit od jedlých hub, aby se zabránilo nebezpečí otravy.

Houby s plochými rty

Tento zástupce rodiny hub je nepoživatelný, navíc je jedovatý. Po jídle, po dvou hodinách, jsou pozorovány příznaky otravy.

Houby jsou považovány za jedovaté a nejsou jedlé

Čepice je pokryta charakteristickými šupinami, šedavě hnědé barvy, sbíhající se směrem ke středu a tvořící tmavou skvrnu. Vláknitá noha, silná 1 - 1,2 cm, dosahuje délky 6 - 9 cm, na konci je patrné hlízovité zesílení.

Červený žampion

Tato jedovatá houba se také nazývá papriky žluté barvy. Je to velmi podobné tomu, jak vypadají luční houby, ale čepice je pokryta nažloutlou kůží s nahnědlými skvrnami blíže ke středu. Od skutečného žampióna jej poznáte podle bílé masy nohy, která je na základně žlutá a po tepelném ošetření vydává nepříjemný fenolický zápach.

Červený žampion je jedovatý, snadno ho poznáte podle nahnědlých skvrn na víčku

V mladém věku je čepice zaoblená, ale postupem času získává zvonovitý tvar. Jsou to mladé papriky žluté barvy, které končí v koši amatérských houbařů.

Pepřová houba jedlá nebo ne

Šampiňónová louka - jedlá houba, podle svých gastronomických kvalit patří do druhé kategorie. Chutné a aromatické, lze je konzumovat syrové. Pokud jde o obsah stravitelných bílkovin, je srovnatelný s hříbky, a proto je velmi oblíbený při vaření.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit luční houby: jsou vařené, smažené, pečené v troubě, nakládané, solené a používají se jako hlavní ingredience pro výrobu salátů.

Jak vařit luční houby

Papriky jsou široce používány při vaření, protože houba se hodí k nejběžnějším a běžně konzumovaným jídlům.Podává se k masovým a zeleninovým pokrmům smaženým nebo grilovaným; připravují se různé houbové polévky, paštiky, omáčky, kastroly, občerstvení a saláty.

Jak si vybrat, skladovat a připravit houby k vaření:

• houby musí být celé, bez skvrn a důlků;
• čerstvé luční houby lze skladovat v chladničce nejvýše pět dní;
• před jídlem byste měli očistit nohu a čepici od nečistot a opláchnout pod tekoucí vodou;
• na čerstvém vzduchu maso papriky rychle ztmavne, proto po řezání musíte okamžitě pokračovat v vaření.

Níže jsou uvedeny nejoblíbenější recepty s fotografiemi a popisy, jak vařit luční houby.

Jak vařit smažené luční houby se zakysanou smetanou a cibulí

Nejběžnějším způsobem vaření lučních hub je smažení. Je to jednoduché, rychlé a neuvěřitelně chutné.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg lučních hub;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 50 g másla;
• 2 lžíce. l. zakysaná smetana.

Smažené luční houby jsou jemné a voňavé

Způsob vaření:

1. Oloupejte houby a nakrájejte na tenké plátky.
2. Zahřejte hlubokou pánev, přidejte olej a jakmile se roztaví, přidejte luční houby.
3. Poté, co se kapalina odpaří, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, vymačkejte česnek přes lis, pepř a sůl.
4. Když pekaři dozlatova, snižte teplotu, přidejte zakysanou smetanu a zakryté duste 10 minut.

Houby budou jemné, voňavé a díky česneku pikantní.

Jak vařit luční houby v troubě

Chcete-li vařit houby v troubě, je třeba vybrat malé vzorky, aby se dobře upečly.

Budete potřebovat:

• čerstvé papriky;
• sušené aromatické byliny (jakékoli);
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej.

Pro vaření v troubě je lepší vybírat malé vzorky lučních hub.

Způsob vaření:

1. Houby umyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. V hluboké misce smíchejte papriky se všemi ingrediencemi.
3. Položte na plech na pečení v jedné vrstvě a pošlete ho zapéct do trouby na 180 ° C po dobu 15-20 minut.

Houby vařené v troubě budou šťavnaté a nasycené vůní bylin.

Jak vařit salát s houbami z papriky

Tento salát je vyroben ze syrových lučních hub. Miska se ukáže jako neuvěřitelně chutná, jasná a šťavnatá.

Budete potřebovat:

• 400 g čerstvých lučních hub;
• 3 ks sladká paprika (červená, žlutá a zelená);
• 1 červená cibule;
• 100 ml olivového oleje;
• 50 ml vinného octa;
• 2 lžíce. l. sójová omáčka;
• suché kořeněné bylinky (oregano, italské, koprové).

Salát se nejlépe připravuje od mladých pekařů.

Způsob vaření:

1. Papriku nakrájejte na proužky, cibuli na půlkruhy, vše dejte do misky.
2. Nakrájejte houby na několik kusů a pošlete je na zeleninu.
3. Zkombinujte sójovou omáčku, vinný ocet, olej a koření a výsledný dresink nalijte do misky se zeleninou a paprikou.
4. Složky salátu by měly být marinovány po dobu půl hodiny, po které lze hotové jídlo podávat.

Tento salát by měl být připraven pouze od mladých pekařů zakoupených v obchodě. Je lepší předehřát luční houby shromážděné z přírody.

Jak připravit houbovou polévku z papriky

Luční houbová polévka se ukáže být nejen chutnou a aromatickou, ale také výživnou.

Budete potřebovat:

• 450 g hub;
• 500 g brambor;
• 1 malá mrkev;
• 1 cibule;
• zelenina.

Žampionová polévka se ukáže být nejen chutná, ale také výživná

Způsob vaření:

1. Umyjte a nakrájejte zeleninu. Velké houby nakrájejte na polovinu, malé nechejte neporušené.
2. Mrkev a cibuli osmažte na oleji po dobu 3 minut, přidejte houby a vařte dalších 5-7 minut.
3. Vařte v kastrolu 2,5 litru vody a přidejte nakrájené brambory.
4. Když voda opět zovře, přeneste z pánve smaženou zeleninu a luční houby a vařte po 15 minutách vaření.

Nalijte hotové jídlo na talíře a posypte čerstvými bylinkami.

Jak nakládat luční houby na zimu

Nakládané papriky jsou všestrannou a oblíbenou zimní přípravou. Tyto houby se dobře hodí k masovým a zeleninovým pokrmům.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg lučních hub;
• 200 ml stolního octa;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr;
• 3 ks bobkový list;
• 5 černých pepřových zrn.

Nakládané žampiony lze podávat k masovým a zeleninovým pokrmům

Způsob vaření:

1. Houby očistěte od nečistot, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Vařte dva litry vody, přidejte pepř, bobkový list, rozpusťte sůl a cukr, přidejte ocet.
3. Poté, co počkáte na druhé vaření, nalijte houby a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut.
4. Uspořádejte do sklenic a zakryjte marinádou. Zajistěte kryty.

Nakládané papriky lze skladovat po celou zimu ve skříni nebo na proskleném balkonu.

Jak zmrazit

Zmrazení je jednou z nejběžnějších metod skladování hub pro budoucí použití. Luční houby by měly být tříděny, očištěny od trosek a rychle opláchnuty pod tekoucí vodou, aby neměly čas absorbovat vlhkost, a poté osušte papírovým ručníkem.

Rozložte připravené, suché papriky na rovný povrch (můžete si vzít plech na pečení) do jedné řady a vložte do mrazničky na 10-12 hodin. Mražené papriky se skladují v sáčku nebo nádobě při -18 ° C.

Konzervování lučních hub na zimu

Chcete-li zachovat pekaře na zimu, měli byste si vybrat čerstvé, silné, středně velké houby přibližně stejné velikosti.

Budete potřebovat:

• 1 kg pecí;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, stejné množství octa;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 karafiátové pupeny;
• 4 věci. bobkový list;
• 5 kusů. nové koření.

Konzervované luční houby lze skladovat až 10 měsíců na chladném místě

Způsob vaření:

1. Vařte papriky po dobu 10 minut.
2. Jakmile se usadí na dně, přidáme koření, sůl, krystalový cukr, olej a ocet a vaříme dalších 15 minut.
3. Uspořádejte do sklenic, nalejte marinádu a pasterizujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, poté zrolujte.

Tyto houby lze skladovat až 10 měsíců na chladném místě (na spodní polici chladničky nebo ve sklepě).

Užitečné vlastnosti lučních hub

Pravidelná konzumace letních lučních hub má velmi příznivý vliv na zdraví celého organismu. Tyto houby obsahují mnoho živin, které člověk potřebuje, například:

• aminokyseliny (celkem je jich 18);
• vitamíny (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organické kyseliny (listová, šťavelová);
• minerály a stopové prvky (železo, fosfor, vápník, hořčík, draslík, jód, selen).

Dužina lučních hub navíc obsahuje lecitin, který má pozitivní vliv na fungování nervového a kardiovaskulárního systému.

Luční houby obsahují vitamíny, aminokyseliny a stopové prvky

Aplikace v tradiční medicíně

Příznivé vlastnosti žampiónů se již dlouho používají v lidovém léčitelství k léčbě nemocí, jako je chřipka, bronchitida, tracheitida a bronchiální astma. Buničina plodnice lučních hub má antivirové, expektorační a protizánětlivé vlastnosti.

Extrakt z těchto hub je úspěšně léčen při hnisavých kožních onemocněních, vředech, lupénce, protože má dezinfekční účinek. Antioxidanty nalezené v lučních houbách mají navíc omlazující účinek na tělo.

Omezení a kontraindikace

Žampiony jsou považovány za nejbezpečnější houby a nemají žádné kontraindikace (kromě individuální nesnášenlivosti). Neměli byste to však zneužívat, protože obsahují chitin, který je tělem špatně absorbován. Proto se doporučuje polní houby před jídlem ohřát.

Je nežádoucí, aby děti do 12 let začleňovaly do stravy houby, protože jsou těžkým jídlem. Žampiony by také měli jíst opatrně lidé s gastrointestinálními chorobami.

Pěstování lučních hub doma

Luční houby lze pěstovat doma. Milují chlad a vysokou vlhkost, takže se budou cítit dobře v krabicích nebo nádobách umístěných v suterénu, sklepě, kůlně. Nádoby musí mít hloubku nejméně 20 cm. Mycelium lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo si můžete vzít přírodní mycelium. Substrát pro výsadbu by měl být bohatý na humus, protože papriky rostou rychle a vyžadují aktivní výživu.

Žampiony lze pěstovat ve stinných oblastech s vysokou vlhkostí

Můžete také pěstovat houby na otevřeném poli, proto je důležité zvolit dobře zastíněné místo (pod stromem, ve stínu domu), chráněné před větrem a přímým slunečním světlem.

Zajímavá fakta o paprikách

V historii pekařů je mnoho zajímavých detailů:

• jedná se o první houby pěstované v pro ně nepřirozeném prostředí;
• jedinečné vlastnosti žampionů jsou široce používány v kosmetologii: jsou součástí masek, krémů;
• jíst papriky dobře odstraňuje únavu;
• arginin a lysin, které jsou obsaženy v plodném těle, stimulují lidskou duševní činnost;
• v množství fosforu papriky dokonce předčí mořské plody.

Závěr

Kromě toho, že luční houba je velmi chutná, je také užitečná, protože je zásobárnou mikroelementů nezbytných pro tělo. Bohatá houbová vůně dává pokrmu zvláštní chuť a nutriční hodnota takového pokrmu je srovnatelná s masem.

Doporučené položky

Jak pěstovat houby doma

Žampión a muchomůrka bledá: srovnání, jak rozlišovat

Královské houby: jak se liší od běžných hub, popis a fotografie

Polní houby: fotografie a popis, poživatelnost, odlišnosti od jedovatých

Champignon chetyrehsporovy (dvoukruhový): poživatelnost, popis a fotografie

Parní žampión (skleník): poživatelnost, popis a fotografie

Žampiónová růžová deska (ladná): poživatelnost, popis a fotografie

Žampiony během těhotenství: je to možné nebo ne, vlastnosti a pravidla použití

Kolik čerstvých žampionů je uloženo: v chladničce, po zakoupení, trvanlivost a pravidla skladování