Obsah
Polní žampiony - jeden z druhů lamelárních hub, součást rodiny žampiónů. Je největším členem rodu. V některých referenčních knihách jej najdete pod názvem běžný žampion nebo chodník. V oficiálních zdrojích je označován jako Agaricus arvensis.
Jak vypadá polní žampión?
Podle fotografie a popisu má polní žampión klasickou formu plodnice s výraznou čepicí a nohou. Průměr horní části dosahuje 5–15 cm, je bílý a má hedvábně lesklý povrch. Po dlouhou dobu zůstává tvar čepice polokulový, uzavřený hranami ohnutými dovnitř. Pouze u přezrálých vzorků se narovná a poté poklesne. Jeho povrch je pokryt šupinami, které časem zbarvují žlutě a praskají.
Na zadní straně víčka je bílý film, který zakrývá zakřivené tenké desky. Zpočátku mají světle šedý odstín, poté získají růžovou barvu a na konci období plodnosti se stávají tmavě hnědými. Při řezání můžete vidět hustou masitou dužinu. Je bílý s mírnou nažloutlostí a voní jako anýz.
Noha tohoto druhu dosahuje výšky 6–10 cm a šířky 1–2 cm, je válcovitá, rovnoměrná a na základně má prodloužení. U mladých vzorků je hustá, celá, ale jak houba roste, stává se dutou. Barva nohy je stejná jako čepice; po stlačení dužina zezelená. Na dně houby můžete vidět dva kroužky:
- top - široký, bílý, dvouvrstvý;
- spodní část je krátká, zoubkovaná žlutým nádechem.
Tato funkce umožňuje rozlišit polní houby od jiných druhů.
Spory polního hnědého žampionu ve formě elipsy, hladké.
Kde rostou houby polní žampiony?
Tento druh se vyskytuje hlavně na loukách, trávnících a v zahradách. Upřednostňuje otevřená a dobře osvětlená místa. Roste přímo na půdě. To lze také nalézt ve světlých houštinách trávy v parku, na mýtinách a na silnicích. Roste jak na pláních, tak v horských oblastech.
Polní žampión se vyskytuje jednotlivě, v malých skupinách a celých houbových rodinách, tvořících půlkruhy a kruhy.
Polní žampión nemá rád sousedství se stromy, jedinou výjimkou je smrk.Rozšířený v Evropě a na Kavkaze. Na území Ruska se vyskytuje ve všech regionech.
Polní houby jsou jedlé nebo ne
Tento druh je považován za jedlý a lze jej konzumovat syrový. Podle hodnocení chuti je tato houba zařazena do třetí kategorie. Právem se považuje za pochoutku.
Polní houbu (Agaricus arvensis) lze také použít k přípravě:
- různá jídla;
- koření;
- omáčky;
- zachování.
Nejcennější jsou mladé vzorky, protože jejich maso je měkčí a vůně bohatší. Dospělé houby se nejlépe používají k pečení, smažení a sušení.
Pravidelné užívání v dávkovém množství umožňuje:
- snížit pravděpodobnost vzniku infarktu, mrtvice;
- zlepšit výkon;
- zlepšit mozkovou aktivitu;
- normalizovat metabolické procesy;
- zlepšit zrakovou ostrost;
- zlepšit stav nervového systému.
Polní houby také přispívají ke hubnutí, protože po jejich konzumaci je po dlouhou dobu pociťován pocit sytosti.
Jak rozlišit polní houbu od jedovaté
Tento druh je velmi podobný jiným houbám. Před sběrem se proto musíte naučit odlišit je od falešných polních hub a jiných dvouhry.
V prvním případě lze jedovatého příbuzného rozpoznat podle změny odstínu při stlačení buničiny. V případě falešného zástupce se stává nažloutlým. Když je noha řezána na základně, její barva se zpočátku změní na jasně žlutou, poté oranžovou a nakonec získá hnědý tón. Nepoživatelným žampiónům navíc chybí příjemná vůně anýzu. Voní jako jód, drogy nebo kyselina karbolová.
Mladé exempláře polního žampionu lze zaměnit také za bledou muchomůrku a lehkou amanitu. Změna barvy buničiny tlakem pomáhá rozpoznat jedovatá dvojčata. Odstín se v tomto případě změní na žlutou. Buničina také vyzařuje nepříjemný zápach.
Rozdíl mezi polními houbami a deštníkem je v tom, že se vyznačuje dlouhým a mírně zakřiveným stonkem. U některých vzorků lze navíc vidět hlízovité zesílení na základně. U mladých deštníků je povrch čepice bělavý s tmavým vyvýšením uprostřed. V procesu růstu kůže praskne do okrově zbarvených šupin.
Na zadní straně víčka jsou krémové talíře, které časem zhnědnou.
Charakteristickým rysem deštníku je široký membránový prsten na noze, kterým lze snadno pohybovat. Spórový prášek - lehký krém.
Pravidla shromažďování
Plodové období začíná v květnu a trvá do konce října. Příznivé podmínky pro růst jsou teplota vzduchu v rozmezí 16-18 stupňů a vlhkost - 80-85%.
Sběr hub by měl být prováděn pouze s naprostou důvěrou v jejich jedlost. Polní houby byste měli odříznout nožem na dně plodnice, což nepoškodí mycelium. V tomto případě není nutné odebírat přezrálé vzorky, protože jsou schopné akumulovat toxiny během procesu růstu.
Jak zpracovat polní houby
Než použijete houby k jídlu, musíte je důkladně očistit od lesního odpadu, trávy a jiných nečistot. Poté uvolněte víčka z horní části kůže a fólii ze spodní části, která zakrývá destičky. Poté musí být houby důkladně opláchnuty.
Jak vařit polní houby
Pre-loupané houby lze čerstvé použít k přípravě různých salátů a omáček.V tomto případě musí být mírně vysušeny a nakrájeny na plátky.
Polní houby lze také tepelně ošetřit, takže je třeba vědět, jak je správně vařit, aby si udržely svou chuť.
Kolik vařit polní houby
Tento typ musí být vařený po dobu 10 minut. ve slané vodě. Poté by měly být houby vloženy do cedníku a nechány odtéct.
V této podobě je lze použít k výrobě polévek, hlavních jídel a také jako náplň do koláčů.
Jak smažit polní houby
Ke smažení hub je třeba je nejprve uvarit a nechat odtéct z vody. Poté musí být houby nakrájeny na podélné desky.
Mezitím zahřejte pánev a nalijte malé množství slunečnicového oleje. Poté vložte houby, sůl, pepř a smažte po dobu 5-7 minut, nezapomeňte neustále míchat. Pokud je to žádoucí, lze slunečnicový olej nahradit máslem.
Jak připravit polní houby na zimu
Jako zimní přípravu se doporučuje sušit a nakládat polní houby. Houby si zároveň zachovávají příjemnou chuť a aroma.
Pro sušení musí být nejprve vyčištěny a nakrájeny na podélné desky. V tomto případě není nutné praní. Poté jsou výsledné plátky navlečené na nit a zavěšeny v tmavé suché místnosti pokryté gázou z hmyzu. Po 2–3 dnech vložte houby do látkového vaku pro dlouhodobé skladování.
U nakládaných polních hub na zimu budete potřebovat:
- houby - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sůl - 30 g;
- cukr - 40-50 g;
- kyselina citronová podle chuti;
- nové koření - 7 ks .;
- hřebíček - 8 ks.
Proces vaření:
- Vařte houby se solí a kyselinou citronovou.
- Kmen, vložte do připravených nádob.
- Připravte marinádu s přídavkem všech zbývajících složek, vařte 10 minut.
- Nalijte plechovky, srolovat.
Nádoby zakryjte teplou přikrývkou, abyste pomalu vychladli. Po dvou dnech dejte plechovky do sklepa.
Závěr
Polní žampiony jsou cenným druhem hub, které lze pěstovat doma. To bude vyžadovat získání plodných spór a vytvoření optimálních podmínek pro růst. Tento proces však vyžaduje vytrvalost, trpělivost a určité znalosti.
