Obsah
Žampión dvoukřídlý (lat. Agaricus bitorquis) je jedlá houba z rodiny žampiónů (Agaricaceae), kterou lze na vašem místě pěstovat. Jiné názvy tohoto druhu: champignon chetyrehsporovy nebo chodník. Ta odráží jedno z míst největšího rozšíření houby - ve městě často roste poblíž silnic.
Jak vypadá dvoukroužkový žampión?
Víčko zralého plodnice může dosáhnout průměru 4–15 cm. Je malován bíle, někdy mírně šedavě, stejně jako noha. Na dotek je čepice dvoukroužkového žampionu zcela hladká, i když někdy ve středu můžete cítit sotva znatelné šupiny.
V první fázi vývoje má čepice vejčitý tvar, ale poté získává napůl otevřený vzhled. U dospělých hub to připomíná polokouli zploštělou nahoře, jejíž okraje jsou ohnuté dovnitř.
Hymenofor zralého dvoukroužkového žampionu se skládá z úzkých světle růžových desek, které ve starých houbách zhnědnou. U mladých vzorků je béžová, téměř bílá. Desky jsou umístěny zcela volně. V počáteční fázi růstu je hymenofor pokryt hustým filmem.
Noha dvoukroužkového žampionu je poměrně masivní - dorůstá pouze do výšky 3-4 cm, zatímco jeho průměr je téměř stejný - 2-4 cm. Bližší k čepici najdete roztržený prsten dvou vrstvy - to jsou zbytky ochranného filmu, který zakrýval desky plodnice.
Maso tohoto druhu je husté, masité. Má bílou barvu, na řezu však rychle narůžovělá.
Kde rostou žampiony se čtyřmi spórami?
Distribuční oblast dvoukruhového žampionu je extrémně široká - je téměř kosmopolitní. To znamená, že houby se vyskytují téměř na všech kontinentech v různých klimatických pásmech. Jejich malé akumulace se nejčastěji vyskytují na půdě bohaté na organické látky - v lesích (jehličnatých i listnatých) a parcích. Mycelium se může tvořit na odumřelých stromech, starých pařezech a mraveništěch. Ve městě často roste houba s dvojitým prstencem podél silnic a plotů.
Tento druh přináší ovoce po dlouhou dobu - od konce května do září. Zřídka roste sám, ale skupiny plodnic jsou spíše rozptýlené, ne husté. Hledání plodiny komplikuje skutečnost, že mají krátkou stonku, takže houby jsou často pokryty listy, trávou a zemí.
Je možné jíst žampiony se dvěma kruhy
Dvoukroužkový žampion je jedlá houba s vynikající chutí. Dobře snáší jakýkoli druh tepelného ošetření a slouží jako klíčová ingredience pro širokou škálu pokrmů: saláty, teplá a studená předkrmy, julienne atd.
Jednou z hlavních pozitivních vlastností tohoto druhu je jeho vysoký výnos - dvoukruhový žampion může být pěstován ve velkém množství na zahradě.
Falešné zdvojnásobení
Velmi často je dvoukruhový žampion zaměňován s srpnovým (lat. Agaricus augustus). Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je barva čepice - u srpnového poddruhu je tmavší. Navzdory skutečnosti, že samotný povrch čepice je bílý, je pokryta mnoha světle hnědými deskami. Takové šupiny jsou přítomny také na stoncích plodnic. Zbytek hub je velmi podobný.
Je to jedlý druh, ale jeho chuť lze jen stěží označit za vynikající.
Velkoformátový žampion (lat. Agaricus macrosporus) - jedlá houba s příjemnou chutí dužiny. Je těžké zaměnit zralá plodnice za houby s dvojitým prstencem, protože se jedná o skutečné obry. Průměr čepice tohoto druhu je v průměru 25 cm, hlavní rozdíl mezi mladými exempláři je delší stopka a příjemná mandlová vůně.
Žampión půvabný (lat. Agaricus comtulus) je poměrně vzácný druh s vynikající chutí. Je jedlý a dobře snáší jakýkoli druh vaření.
Tato odrůda se odlišuje od dvoukroužkových žampionů barvou čepice - je šedavě žlutá, často s růžovými skvrnami. Jinak jsou tyto houby téměř identické.
Nejnebezpečnějším dvojitým žampionem se dvěma kruhy je smrtelně jedovatá bledá muchomůrka (lat. Amanita phalloides). Nemůže se jíst, protože dužina muchomůrky způsobuje těžkou otravu až do smrti.
Tyto houby se vyznačují deskami hymenoforu - u žampionů se dvěma kruhy je to buď narůžovělé (u mladých jedinců), nebo hnědé (u starých hub). Hymenofor muchomůrky je vždy bílý.
Pravidla shromažďování a použití
Houby se dvěma kruhy se sklízejí až do prvního mrazu. V takovém případě se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Žampiony se dvěma kruhy se nejlépe sklízejí v této fázi vývoje, kdy je mezi okrajem čepice a nohou těsně natažen tenký film. Je také povoleno sbírat starší houby, ve kterých se již roztrhla, a byly vidět růžové destičky hymenoforu. Přezrálé vzorky, které se vyznačují hnědými tmavými talíři, se neoplatí sbírat - konzumace jejich buničiny může způsobit otravu jídlem.
- Ovocné tělo nesmí být vytaženo ze země. Je pečlivě rozřezán nožem nad zemí nebo vytočen z mycelia. Takže příští rok může přinést sklizeň.
- Doporučuje se posypat místo, ze kterého byly houby odebrány, tenkou vrstvou krycí vrstvy.
- Je lepší jít na houby brzy ráno, kdy je vzduch stále docela vlhký a chladný. Tímto způsobem si sklizená plodina udrží svou čerstvost déle.
Čerstvé žampiony lze bezpečně konzumovat i syrové, aniž byste je tepelně upravovali. Hlavní věc je řádně umýt každé ovocné tělo a odstranit z nich kůži. Aby se Země a jiné nečistoty snáze uvolňovaly z plodiny, lze ji na krátkou dobu namočit do nádoby s vodou. Čepice nakrájené na tenké plátky se přidávají syrové do studeného občerstvení a salátů.
Také dvoukroužkový žampion může být smažený, dušený, vařený a pečený. Po tomto zpracování se sklizená plodina přidává do různých omáček, paštik, pečiva, zeleninových gulášů a julien.
Závěr
Dvoukroužkový žampión je jedlá lamelová houba s příjemnou chutí, kterou lze konzumovat jak surovou, tak po tepelné úpravě. Najdete ji téměř všude, při sklizni byste však měli být velmi opatrní - mladé exempláře lze snadno zaměnit za smrtelně jedovaté bledé muchomůrky.Než se vydáte na houby, je nutné pečlivě prostudovat vnější rozdíly tohoto druhu, abyste místo toho nesbírali falešné zdvojnásobení.
Další informace o tom, jak sklízet žampiony, naleznete ve videu níže:
